界面張力并不是決定環(huán)保型乳化劑穩(wěn)定性的首先一因素。有些低碳醇(如戊醇)能將油-水界面張力降至很低，但卻不能形成穩(wěn)定的環(huán)保型乳化劑。有些大分子(如明膠)的表面活性并不高，但卻是很好的乳化劑。固體粉末作為乳化劑形成相當(dāng)穩(wěn)定的乳狀液，則是更極端的例子。因此，降低界面張力雖使乳狀液易于形成，但單靠界面張力的降低還不足以保證乳狀液的穩(wěn)定性?？傊梢赃@樣說(shuō)，界面張力的高低主要表明了乳狀液形成之難易，并非為乳狀液穩(wěn)定性的必然的衡量標(biāo)志。環(huán)保型乳化劑開(kāi)發(fā)有向大分子、高分子化發(fā)展的趨勢(shì)。北京環(huán)保印刷乳化液批發(fā)廠(chǎng)家

環(huán)保型乳化劑界面張力，這種理論認(rèn)為界面張力是影響乳狀液穩(wěn)定性的一個(gè)主要因素。因?yàn)榄h(huán)保型乳化劑的形成必然使體系界面積多多增加，也就是對(duì)體系要做功，從而增加了體系的界面能，這就是體系不穩(wěn)定的來(lái)源。因此，為了增加體系的穩(wěn)定性，可減少其界面張力，使總的界面能下降。由于環(huán)保型乳化劑能夠降低界面張力，因此是良好的乳化劑。凡能降低界面張力的添加物都有利于乳狀液的形成及穩(wěn)定。在研究一系列的同族脂肪酸作乳化劑的效應(yīng)時(shí)也說(shuō)明了這一點(diǎn)。隨著碳鏈的增長(zhǎng)，界面張力的降低逐漸增大的乳化效應(yīng)也逐漸增強(qiáng)，形成較高穩(wěn)定性的環(huán)保型乳化劑。北京環(huán)保印刷乳化液批發(fā)廠(chǎng)家環(huán)保型乳化劑還有利于燃油的乳化，提高燃燒率。

環(huán)保型乳化劑的外觀(guān)一般常呈乳白色不透明液狀，環(huán)保型乳化劑之名即由此而得。環(huán)保型乳化劑的這種外觀(guān)是與分散相粒子之大小有密切關(guān)系。由膠體的光學(xué)性質(zhì)可知，對(duì)一多分散體系，其分散相與分散介質(zhì)的折光率一般不同，光照射在分散微粒(液滴)上可以發(fā)生折射、反射、散射等現(xiàn)象。當(dāng)液滴直徑遠(yuǎn)大于入射光的波長(zhǎng)時(shí)，主要發(fā)生光的反射(也可能有折射、吸收)，當(dāng)液滴直徑遠(yuǎn)小于入射光波長(zhǎng)時(shí)，則光可以完全透過(guò)，這時(shí)體系呈透明狀。當(dāng)液滴直徑稍小于入射光波長(zhǎng)時(shí)，則有光的散射現(xiàn)象發(fā)生，體系呈半透明狀。一般乳狀液的分散相液滴直徑的大小大致在0.1-10μm(甚至更大)的范圍，可見(jiàn)光波長(zhǎng)為0.40-0.76μm，故乳狀液中的反射較良好，因而一般乳狀液是不透明的乳白色液體。這就是環(huán)保型乳化劑的微粒大小與外觀(guān)之關(guān)系。對(duì)于液滴的直徑在0.1μm以下的液-液分散體系，其外觀(guān)是半透明的和透明，而不呈乳液狀，常稱(chēng)為"微乳狀液"，它的性質(zhì)與乳狀液有很大不同。

環(huán)保型乳化劑的應(yīng)用研究多集中在微乳液、納米乳液、微膠囊化技術(shù)等方面。如將食用油、植物精油、魚(yú)油等水溶性差、易發(fā)生氧化變質(zhì)的動(dòng)植物油脂在食品乳化劑存在條件下制備成微乳液，改善水溶性、提高其在外界環(huán)境中的穩(wěn)定性，從而擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。與常規(guī)乳液相比，納米乳液具有高穩(wěn)定性、高表面活性、高光學(xué)透明度等物理化學(xué)性質(zhì)，對(duì)親脂性功能組分具有高生物利用度，受到科學(xué)家們的青睞。另外，微膠囊化技術(shù)可較大限度保持油脂原有的色香味，是防止其氧化及營(yíng)養(yǎng)成分破壞的有效方法。環(huán)保型乳化劑使添加的油脂乳化、分散，提高組織的均質(zhì)性。

制備環(huán)保型乳化劑的機(jī)械設(shè)備主要是乳化機(jī)，它是一種使油、水兩相混合均勻的乳化設(shè)備，乳化機(jī)的類(lèi)型主要有三種:乳化攪拌機(jī)、膠體磨和均質(zhì)器。乳化機(jī)的類(lèi)型及結(jié)構(gòu)、性能等與乳狀液微粒的大小(分散性)及乳狀液的質(zhì)量(穩(wěn)定性)有很大的關(guān)系。如在化妝品廠(chǎng)較多使用的攪拌式乳化機(jī)，所制得的乳狀液其分散性差。微粒大且粗糙，穩(wěn)定性也較差，也較易產(chǎn)生污染。但其制造簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，只要注意選擇機(jī)器的合理結(jié)構(gòu)，使用得當(dāng)，也是能生產(chǎn)出一般復(fù)合質(zhì)量要求的大眾化的化妝品的。膠體磨和均質(zhì)器是比較好的乳化設(shè)備。乳化機(jī)械有很大進(jìn)步，如真空乳化機(jī)其制備出的乳狀液的分散性和穩(wěn)定性較佳。環(huán)保型乳化劑油被分散在水中，形成乳狀液。常州高光澤乳化液

環(huán)保型乳化劑抑制晶粒繼續(xù)長(zhǎng)大。北京環(huán)保印刷乳化液批發(fā)廠(chǎng)家

環(huán)保型乳化劑在食品工業(yè)中應(yīng)用非常較多。在面包、蛋糕類(lèi)食品中作為品質(zhì)改良劑，防止面粉中直鏈淀粉產(chǎn)生疏水作用，從而防止面團(tuán)老化、回生；促使面筋組織的形成，增強(qiáng)韌性；提高發(fā)泡性，并使氣孔分散、致密；促進(jìn)起酥油乳化、分散，改善組織和口感。在人造奶油中可使水分散到油中，制成穩(wěn)定、均勻的乳液，從而改善人造奶油的組織結(jié)構(gòu)。在魚(yú)肉糜、香腸等食品中使添加的油脂乳化、分散，提高組織的均質(zhì)性，并有利于該類(lèi)食品表面被膜的形成，提高商品性和儲(chǔ)存性。北京環(huán)保印刷乳化液批發(fā)廠(chǎng)家

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