不用懷疑，正是這些保質(zhì)期三個月到半年，甚至一年的“料理包”，承包了你的外賣，中國邁入外賣工業(yè)化時代！那么這些料理包究竟靠不靠譜？為什么“料理包”能席卷整個餐飲界？料理包背后折射出的又有哪些不為人知的隱秘？對于餐飲店而言，料理包可以減少后廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理后廚。何先生表示，現(xiàn)在很多年輕人對料理包接受度越來越高，預制菜肴的發(fā)展是時代趨勢。而另有業(yè)內(nèi)人士認為，在越來越快的生活節(jié)奏中，預制菜有相當大的市場，但并不會成為主流，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道、環(huán)境、體驗等。中國臺灣鹵肉飯因其獨特的風味風靡中國,成為了快餐界的表示之一。即配鹵肉飯批發(fā)

“你不會在預制菜中吃到青菜，這就和你吃的預制菜一定是重口味的原因一樣?！币粋€做過冷鏈物流、現(xiàn)在做預制菜生意的朋友告訴我。做預制菜主要有兩個重點。首先是挑選食材。為了較大程度上讓預制菜看起來實惠劃算，肉類是較受歡迎的選擇?？雌饋聿僮髟綇碗s的菜，會更收消費者歡迎，客單價更高，而利潤也更高。比如常年穩(wěn)居預制菜零售榜首的佛跳墻。對比之下，新鮮蔬菜做預制菜，要實現(xiàn)長久保鮮的技術(shù)難度大， 客單價低，利潤空間也更小。這就像西式快餐里的蔬菜永遠只有玉米豌豆胡蘿卜，這些耐冷凍儲存的主食型蔬菜一樣。重慶即配鹵肉飯廠商正如廠家所宣稱鹵肉飯料理包“無需大廚，3分鐘快速出餐”，可以滿足很多消費者對外賣快餐的“快”需求。

有多少料理包，進入了你的胃？當你中午下班，迫不及待打開一份熱氣騰騰的鹵肉飯外賣的時候，腦海中的畫面，或許是這樣的：一位大廚在廚房坐鍋點火倒入油，放入八角、桂皮、丁香、香葉、五花肉，精心烹制數(shù)小時，才得以燉煮出一鍋美味的鹵肉。然而事實并非如此。大多數(shù)時候，是外賣餐廳的老板將一份料理包丟到熱水中，十分鐘之后再把料理包里的東西擠到飯上——一份香濃四溢的鹵肉飯就這樣做好了。也就是說無論消費者想吃什么，都可以從料理包中獲取。

我們經(jīng)常在外賣平臺上看到這種情況：各式各樣的外賣分店如雨后春筍般涌出，有著相同的名字和相差無幾的出餐品質(zhì)，這或許正是因為料理包的緣故。速食料理包確實能夠提升外賣商戶的出餐效率并有效降低外賣運營成本，在當下外賣平臺上調(diào)對商戶抽成的情況下，還會有更多外賣商戶選擇采用速食料理包，相關(guān)監(jiān)管部門應加大對速食料理包生產(chǎn)商的監(jiān)管力度，不再讓問題料理包繼續(xù)活躍在外賣市場。未來的餐飲行業(yè)勢必會朝著工業(yè)化的趨勢發(fā)展，在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，餐飲標準化是未來餐飲發(fā)展的一個方向，而料理包則是餐飲行業(yè)走向工業(yè)化的縮影。包裝精美看起了很檔次高的鹵肉飯，相信很多小伙伴都有吃過這種外賣。

你是不是從來沒有想過，每天吃的外賣都是怎么做出來的？也許你每次在外賣平臺下單之后，從未想過這些五花八門的外賣在哪里制作？經(jīng)誰制作，用的是什么食材。而據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國有70%的外賣商家都是用的是一種叫“菜肴包”，又或者叫“料理包”的東西。不只外賣平臺上俯拾皆是的黃燜雞、鹵肉飯是料理包的“重災區(qū)”，一些有名快餐品牌如真功夫、鄉(xiāng)村基、吉野家也都是料理包的忠實粉絲。當商家拿到你的外賣訂單，會從冰箱冷庫里拿出“料理包”，然后放在微波爐或者沸水里加熱，然后再放到飯盒里。不過中國臺灣不同地方的鹵肉飯做法和叫法略有差異，像在臺南又被稱為“焢肉飯”、“肉燥飯”。深圳即配鹵肉飯廠商

一提起中國臺灣大家肯定還會想到鹵肉飯，不過中國臺灣鹵肉飯在中國臺灣當?shù)夭⒉黄毡?。即配鹵肉飯批發(fā)

預制菜的起源，可以追溯到上世紀60年代的美國。20世紀60年代，凈菜開始在美國實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，通過供應餐飲行業(yè)，使餐廳、配餐公司等外食產(chǎn)業(yè)降低人工費、水電費和垃圾處理費，減少廚房面積和生產(chǎn)設(shè)備采購。之后部分凈菜企業(yè)開始面向家庭、個人零售，方便居民日常烹飪。1969年，大型食材配送供應鏈公司西斯科（Sysco）在美國成立，年銷售額從較初的1.15億美元，增長到2021年的513億美元，翻了445倍。目前，西斯科（Sysco）共經(jīng)營40多萬種產(chǎn)品，在美國餐飲供應市場上的占有率高達16%。即配鹵肉飯批發(fā)