餐廳出現(xiàn)虧損的原因：不能做好毛利率的把控并及時調(diào)整菜單，餐廳的生意可能依然火爆，卻成了一味回饋客戶而不盈利的買賣，技術店長不由笑了：那開店的意義何在呢？食材領用無計劃性，原因在于前期沒有對領料計劃單進行認真核對，導致在開餐高峰期只能在餐中臨時補貨，很多叫座毛利又高的菜品無法正常出餐。而很多食材的領取數(shù)量超出所需，由于當天不能及時消耗而過了賞味期，導致食材的浪費。領料的隨意性同時也增加了庫存管理人員的工作難度，臨時補貨難免出現(xiàn)手續(xù)遺漏的問題，影響倉庫的正常盤點。料理包一般有兩種，一種是經(jīng)過冷凍處理的，買到家中也是需要冷凍儲存的，另一種則是常溫料理包。溫州菌菇湯面料理包

方面食品常溫料理包將食材放入特質(zhì)的塑料鋁箔膜袋里面抽真空，采用高溫高壓殺菌技術在121度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細菌殺死，這種內(nèi)外滅菌的工藝具使產(chǎn)品只需常溫保存，無需冷藏。常溫料理包是城市無明火廚房、中式快餐標準化，中式快餐連鎖，以及中式快餐快速擴展，保證口味品質(zhì)等方面具有劃時代意義，同時目前部分廠家在大型商超也有零售保證能讓更多無烹調(diào)經(jīng)驗的消費者在冰箱里或者家中食品櫥物柜里就能找到健康美味的即時美食。溫州菌菇湯面料理包很多家庭主婦也愿意購買預制菜，在她們看來，預制菜干凈、不需要調(diào)味、可另外加入食材，能節(jié)省不少時間。

據(jù)某電商平臺提供的數(shù)據(jù)，有七成外賣是用料理包做的。料理包，即預制菜，將食物烹飪加工成半成品，高溫殺菌后再通過冷凍或真空包裝貯藏。做外賣用的料理包大多是冷量運輸冷凍貯藏的，只需要幾分鐘的加熱就能端上桌。料理包不用清洗、不用切、不用掌控復雜的火候，節(jié)省大量人力成本；只需要一個人、一張桌子、一個冰箱、一個微波爐或煮鍋，又節(jié)省了大量空間成本。因而，料理包深受外賣店家喜愛。提到食品，大家首要關心的一定是安全問題。料理包安全嗎？料理包經(jīng)過高溫殺菌、冷凍貯藏，如果在保質(zhì)期內(nèi)合規(guī)食用，那一定是安全的，甚至比現(xiàn)炒的菜品還要安全。

常溫料理包的優(yōu)勢：口味豐富 方面常溫料理包一個推出30+款口味，滿足各種市場不同的需求。擁有一支靠譜的廚師隊伍，從事研究及整合國內(nèi)外料理技術，每一道菜都選用新鮮食材，由靠譜廚師烹制，并將其應用在方方面面特有的工藝和生產(chǎn)之中，每次嚴格的烹制過程保證每次口味的統(tǒng)一，并不斷地推出更健康、更安全、更美味的產(chǎn)品。 ②節(jié)省餐廳運營成本方面常溫料理包產(chǎn)品的特性，可以幫餐廳節(jié)省一大部分運營成本，節(jié)省人力成本，時間成本，倉儲成本，運輸成本，損耗成本，減少廚房面積，增加餐廳用餐面積。（下文有描述）料理包深受外賣店家喜愛。

預制菜起源于美國，世界上頭一臺快速冷凍機成功后，速凍加工品隨即問世。20 世紀 60 年代起，美國標準化餐飲企業(yè)尤為發(fā)達，預制菜在餐飲渠道發(fā)展成熟，也因此誕生了全球較大的食材配送供應鏈公司 Sysco。就冷鏈物流而言，全世界都在向Sysco看齊。而中國后期的美菜網(wǎng)、美團快驢也都是中國版Sysco的學徒。但從產(chǎn)品的角度來說，料理包算得上是預制菜的“較初形態(tài)”。不論Sysco還是雀巢，歐美口味都相對單一，也容易標準化，而另一邊的亞洲市場，調(diào)味是烹飪文化中的主要?；蛞惨虼?，上個世紀80年代，調(diào)料理包風靡日本市場。有媒體統(tǒng)計過，70%的外賣，都來自料理包。溫州菌菇湯面料理包

豐富多樣的料理包不只增加了餐廳的菜品，還節(jié)約了制作時間，對場地、廚具的要求低。溫州菌菇湯面料理包

在目前市場中同時有“常溫料理包”其保存原理與冷凍產(chǎn)品有一定區(qū)別，多數(shù)采用抽真空并后用巴式消毒（高溫殺菌）在121度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細菌殺死，當然目前更為先進得技術是“保鮮”其中冷凍產(chǎn)品和常溫產(chǎn)品在后期加熱時間，運輸，保存上有一定不同，相同之處就是除具有原食品的營養(yǎng)、美味外，更具備方便、健康、衛(wèi)生、實惠的好處。料理包較早出現(xiàn)在生活高度緊張的日本都市，隨即在中國臺灣的臺北、高雄流行，被商家稱為媽媽餐，住家便當。目前在中國被普遍銷售于機場、車站、咖啡廳、外賣、快餐業(yè)態(tài)中.溫州菌菇湯面料理包