預(yù)制菜跳過洗菜、烹飪等環(huán)節(jié)，直接加熱即可食用，預(yù)制菜成為消費(fèi)者的新寵。受食材供應(yīng)鏈發(fā)展水平的影響，中餐全國(guó)大品牌仍然較少。地域性餐飲品牌常常受制于供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；膯栴}，困于本土，難以全國(guó)擴(kuò)張。餐飲行業(yè)“三高”痛點(diǎn)擠壓利潤(rùn)空間，房租成本高、食材成本高、人工成本高，導(dǎo)致利潤(rùn)微薄，是每家連鎖餐飲企業(yè)擺在面前的生存發(fā)展的坎。每個(gè)餐飲老板，都希望壓縮后廚面積比例，多擺桌子提高坪效；多整合原料采購流程，減少中間商賺差價(jià)；通過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?；瘎?dòng)作輸出菜品，擺脫對(duì)高價(jià)大廚的依賴。隨著預(yù)制菜 SKU 數(shù)量持續(xù)擴(kuò)增，可供消費(fèi)者選擇的空間也持續(xù)擴(kuò)大，這也帶動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。溫州即烹預(yù)制菜

不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)預(yù)制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價(jià)能力與復(fù)購率并不高。導(dǎo)致這一問題的原因在于，預(yù)制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時(shí)候，很難做到兩全其美。預(yù)制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感，但如碰見品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致口感變差。冷凍儲(chǔ)存的預(yù)制菜保質(zhì)期一般在3-12個(gè)月，而冷藏儲(chǔ)存的保質(zhì)期光只有3—6天。預(yù)制菜越新鮮，保質(zhì)期越短，越受消費(fèi)者青睞。調(diào)研發(fā)現(xiàn)：近4成消費(fèi)者會(huì)選保質(zhì)期7天以內(nèi)的預(yù)制菜，只有2.4%消費(fèi)者會(huì)選擇1年長(zhǎng)保產(chǎn)品。深圳商用預(yù)制菜批發(fā)在口罩期間，人們堂食次數(shù)減少，對(duì)于預(yù)制菜的需求有所增加。

隨著預(yù)制菜行業(yè)的日益火熱，越來越多玩家涌入其中，試圖分走一塊蛋糕。不同于預(yù)制菜爆火后爭(zhēng)相布局的其他行業(yè)玩家，在預(yù)制菜行業(yè)火爆之前，就已經(jīng)有一批玩家扎根于此。盡管競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，以味知香、好得睞等為表示的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，也有著充足的底氣與競(jìng)爭(zhēng)力。專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)能力強(qiáng)，產(chǎn)品更為豐富。得益于在預(yù)制菜領(lǐng)域的多年深耕，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)積累了豐富的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，不只產(chǎn)品研發(fā)能力強(qiáng)，還形成了豐富的產(chǎn)品矩陣。比如，味知香就擁有 8 大產(chǎn)品線，現(xiàn)有產(chǎn)品種類 300 余種；好得睞也開發(fā)了炒菜類、煎炸類、煲湯類、香鹵類等多系列產(chǎn)品。而豐富的產(chǎn)品類型，也能滿足不同消費(fèi)者的不同飲食偏好和習(xí)慣。

?快節(jié)奏的生活下，消費(fèi)者越來越青睞營(yíng)養(yǎng)、健康、方便的產(chǎn)品，而方便快捷的預(yù)制菜逐漸成為越來越多年輕用戶的選擇。類似東坡肉這樣的預(yù)制菜已經(jīng)在不知不覺中成為了許多追求便捷的都市人飽口腹之欲的選擇。這道據(jù)稱源自北宋文學(xué)家蘇東坡的江南名菜在制作上頗費(fèi)功夫。當(dāng)東坡肉變成預(yù)制菜，不擅長(zhǎng)做飯的消費(fèi)者感受到了方便。一盤預(yù)制菜將消費(fèi)者的餐桌與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)起來。農(nóng)產(chǎn)品加工成預(yù)制菜，推動(dòng)農(nóng)村農(nóng)民增收，也方便了消費(fèi)者的生活。“價(jià)格很劃算，味道相當(dāng)不錯(cuò)！”李先生給出了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。在消費(fèi)者認(rèn)可的背后，一個(gè)規(guī)?？蛇_(dá)萬億的大市場(chǎng)正在悄然崛起。生鮮電商在供應(yīng)鏈、冷鏈物流配送等方面的積累，也將成為其發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的重要助益。

預(yù)制菜較早源于美國(guó)，20世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入，我國(guó)出現(xiàn)了凈菜配送加工廠；21世紀(jì)初，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)；近幾年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與外賣行業(yè)的增長(zhǎng)，加上口罩的沖擊及宅家消費(fèi)的爆發(fā)，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模正在逐漸擴(kuò)大。有數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜總消耗量達(dá)174.72 萬噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量8.9公斤；2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元；截至2022年1月27日，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)到6.81萬家；另據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研，目前已超過74%的連鎖品牌建有廚房，烹飪時(shí)只需將成品或半成品簡(jiǎn)單加熱，就能上桌供給消費(fèi)者食用。專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)要想走出去，成為全國(guó)性品牌，仍然需要不斷提升自身實(shí)力。深圳商用預(yù)制菜批發(fā)

預(yù)制菜則能夠在滿足消費(fèi)者口腹之欲的同時(shí)，節(jié)省食材處理時(shí)間，因此成為了不少消費(fèi)者的新選擇。溫州即烹預(yù)制菜

少套路，多實(shí)誠。做一個(gè)長(zhǎng)期主義堅(jiān)持者。不管當(dāng)下關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論也好，反對(duì)也罷，要相信預(yù)制菜的到來是不可逆的。近幾年資本對(duì)預(yù)制菜的追捧，套路者多，務(wù)實(shí)者少。資本的本質(zhì)是逐利，這無可厚非。就像一把菜刀，握在米其林大廚手里，能成就饕餮盛宴，但如果被別有用心的人拽在手里，可能會(huì)帶來災(zāi)難。預(yù)制菜的本質(zhì)是實(shí)體，是食品加工制造業(yè)，不是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，所以不能用追逐互聯(lián)網(wǎng)的套路來玩預(yù)制菜?？v使你有“鈔能力”，在玩套路割人韭菜的時(shí)候，較終自己也可能淪為這條路上的先烈。溫州即烹預(yù)制菜