“預(yù)制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%，比如藕湯撒點(diǎn)蔥花，熱一熱就可以吃了。”湖北華貴食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)罡Ｔ吹?，企業(yè)做了十年的藕帶加工，這兩年捕捉到了藕湯的商機(jī)。為還原地道藕湯味，公司足足研發(fā)了3年多，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種，藕的斷面掛絲密長，口感粉糯綿軟?！拔覀兎磸?fù)試驗(yàn)上萬次，熬煮溫度一度一度微調(diào)，每道工藝精確到分鐘，還要預(yù)留出消費(fèi)者加熱的時(shí)間和口感?！鼻逑?、分揀、殺菌、煨湯……經(jīng)過8個小時(shí)，一罐罐藕湯在智能化生產(chǎn)線上就“煨”好了。他們的產(chǎn)品亮相3年，湖北、湖南、廣東、浙江、江蘇等地消費(fèi)者喜愛喝，“一年賣了3億元，目前羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”。預(yù)制菜以前所未有的高度進(jìn)入公眾視野，未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向更加清晰。杭州梅菜扣肉預(yù)制菜工廠

“廚房革新”席卷全國，江蘇預(yù)制菜數(shù)字消費(fèi)全國頭一，從傳統(tǒng)手工烹飪到現(xiàn)代餐食工業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來的“廚房革新”正在席卷全國。2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)4196億元，預(yù)計(jì)每年20％增速，市場預(yù)估達(dá)4萬億。艾媒金榜發(fā)布的《2022年度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》顯示，江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)位列全國前面十。消費(fèi)方面，阿里數(shù)據(jù)顯示2022年江蘇預(yù)制菜數(shù)字消費(fèi)全國頭一。“江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有多重突出優(yōu)勢?！笔∞r(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、黨支部書記，聯(lián)盟常務(wù)副理事長王道營分析，在科技基礎(chǔ)上，江蘇省食品科技創(chuàng)新能力在全國較強(qiáng)；在加工基礎(chǔ)上，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通規(guī)模居全國前列；在餐飲文化上，淮揚(yáng)菜是我國四大菜系之一。此外，江蘇的優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品資源豐富、消費(fèi)能力居全國前列，這都是發(fā)展預(yù)制菜的天然優(yōu)勢。杭州梅菜扣肉預(yù)制菜工廠目前就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言，尚未有較為完備的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，多數(shù)為團(tuán)體或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

《研究》還顯示，截至 2022年底，中國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.6萬家，較2021年新增3470 家。長期來看，中國預(yù)制菜相關(guān)企 業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，整體行業(yè)存在小、散、亂的問題，行業(yè)集中度較低。從技術(shù)發(fā)展層面，未來預(yù) 制菜需求端量和質(zhì)的要求不斷提升，企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模與品質(zhì)也面臨更大的考驗(yàn)，先進(jìn)企業(yè)優(yōu)勢也將逐步顯現(xiàn)。從近期預(yù)制菜行業(yè)收購事件來看，安井食品收購湖北新宏業(yè)食品和湖北新柳伍等企業(yè)等。未來先進(jìn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈布局將逐步加快，行業(yè)集中度也將進(jìn)一步提升。

面對預(yù)制菜這個萬億規(guī)模的藍(lán)海市場，行業(yè)企業(yè)摩拳擦掌，爭相競逐。這其中既有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)，也有許多新入局企業(yè)。味知香、圣農(nóng)發(fā)展、廣州酒家、雙匯發(fā)展等多家上市公司在年報(bào)中表示，預(yù)制菜未來市場空間廣闊，看好其發(fā)展前景，將加大投入力度。預(yù)制菜雖然方便，產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過程中存在的一些問題也開始顯現(xiàn)。隨著消費(fèi)者飲食認(rèn)知的提升，飲食健康已從“食飽階段”、“食好階段”發(fā)展到“營養(yǎng)階段”。預(yù)制菜也需要加強(qiáng)研發(fā)，“確實(shí)也需要通過技術(shù)手段去確保它的品質(zhì)和營養(yǎng)”。展望未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；推放苹€需要一個過程。群雄競逐，誰弱又誰強(qiáng)，猶待市場檢驗(yàn)。對 B 端餐飲企業(yè)來說，預(yù)制菜的使用能夠有效實(shí)現(xiàn)降本增效，故而其對預(yù)制菜的需求也日益增加。

前陣子有則新聞，杭州一公司老板在群里發(fā)出狠話：“關(guān)于員工上班自己做飯帶飯，我想說一句：你怎么不回家種地啊……別說什么自己做的更健康，為什么不努力讓自己每頓都吃的起健康的大餐?！备^的是，他還讓員工將微波爐扔了。老板的所作所為讓人生氣，但也映射出一個事實(shí)：做飯，早已不是生存必需項(xiàng)！為了生存，活在高壓下的成年人只能像吃貓糧、狗糧一樣，日復(fù)一日地用預(yù)制菜填飽肚子、維持生命，保證身體這個“機(jī)器”明日能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)過多年的深耕與發(fā)展，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)搭建了頗為完善的銷售渠道。重慶懶人預(yù)制菜批發(fā)價(jià)

預(yù)制菜是將食品及其制品，按照標(biāo)準(zhǔn)化配方進(jìn)行清洗、切制、配料、包裝等工藝制作，生產(chǎn)的食材稱為預(yù)制菜。杭州梅菜扣肉預(yù)制菜工廠

這些廣告語很容易吸引乘客關(guān)注，精確地瞄準(zhǔn)上班一族，特別是那些希望解決早餐和晚餐用餐需求的年輕人。該預(yù)制菜自助柜的運(yùn)營商表示，截至4月底，該公司在國貿(mào)等地鐵站共投放了10個零售柜。可見，目前該品牌在試水階段，如果效果好，預(yù)計(jì)后期會增加網(wǎng)點(diǎn)布局。不過，新品略財(cái)觀卻關(guān)注到，這并不是預(yù)制菜頭一次進(jìn)地鐵商圈，其實(shí)早就有預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)品牌涉足地鐵商圈。比如，深圳車公廟是多條地鐵線路換乘站點(diǎn)，在該地鐵站的一個出站口，兩個對門的小店面，分別開了兩家品牌預(yù)制菜門店。杭州梅菜扣肉預(yù)制菜工廠