那么,餐飲文化會(huì)就此沒(méi)落嗎?中央廚房式的食品生產(chǎn)意味著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),口味的統(tǒng)一,而這對(duì)中國(guó)上千年餐飲文化勢(shì)必造成沖擊。撇開這個(gè)宏觀的視角,料理包的出現(xiàn)恰是當(dāng)今社會(huì)中流量困境中外賣分部的特殊產(chǎn)物。還是以美團(tuán)為例,除了高昂的平臺(tái)抽成促成商家不得不想盡辦法控制食材的成本,對(duì)于商家來(lái)說(shuō),流量的考量也極其重要。各式各樣的商家補(bǔ)貼平臺(tái)推廣,這些會(huì)進(jìn)一步壓縮商家利潤(rùn)的平臺(tái)要求,商家承擔(dān)不起拒絕參與之后的流量落后的代價(jià)。每當(dāng)看到同事點(diǎn)的鹵肉飯打開包裝的那一刻,整個(gè)辦公室的空氣中都充滿了這種味道。半加工鹵肉飯
主播較近發(fā)現(xiàn),那些鹵肉飯都是用料理包制作而成的,他點(diǎn)了一份外賣,又在網(wǎng)上買了中國(guó)臺(tái)灣鹵肉飯的料理包,將料理包加熱之后,放在米飯上, 口味和他點(diǎn)的外賣的味道竟然是一模一樣的。主播買的料理包是四元一袋,而一般外賣鹵肉飯都是十七八元一份,這中間的利益真的是太大了。而且料理包是用塑料袋包裝的,有的商家為圖省事,直接將料理包隔水加熱,可想而知,這中間的危害是有多大。所以說(shuō),外賣可以偶爾的點(diǎn)一次,但是不要完全的依賴外賣。有些外賣商家很良心,但是有些外賣商家就很不厚道了。武漢速食鹵肉飯批發(fā)使用料理包,就意味著商家不用再雇傭經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚。
中國(guó)外賣市場(chǎng)每天約3000萬(wàn)單,在餐飲企業(yè)的收入占比中越來(lái)越大。出于成本和效率的考量,餐飲企業(yè)有極其充足的動(dòng)力去做預(yù)制菜?!?021 年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示,目前已經(jīng)有超過(guò)九成的連鎖餐飲品牌入局預(yù)制菜市場(chǎng),一些有名連鎖品牌使用預(yù)制菜的比例甚至達(dá)85%以上。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,目前已有90%以上餐飲企業(yè)發(fā)力外賣食品,其中91.6%的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品。在互相拉踩、追求降本提效的外賣行業(yè),使用預(yù)制菜在某種意義上來(lái)說(shuō),并不是商家的個(gè)人選擇,而是整個(gè)行業(yè)的集體選擇。
根據(jù)中金公司研究部的測(cè)算,一家面積20平方米,主要經(jīng)營(yíng)外賣,日均80單、實(shí)際客單價(jià)35元的餐飲門店,在采用預(yù)制菜后,食材成本從30%提升到了36%,而人工成本、租賃成本、能源成本、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的下降可以覆蓋食材成本的提升,總體上提高門店的外賣利潤(rùn)率。這意味著,采用預(yù)制菜的外賣店家,雖然毛利更低,但凈利更高。看到這里,你是不是覺(jué)得,大不了不點(diǎn)外賣小店,只點(diǎn)有名的連鎖餐廳,人家大品牌總是現(xiàn)做的吧。太天真了。很多連鎖大品牌都是采用的預(yù)制菜來(lái)完成的。商家如果不想做虧本生意,就只能想方設(shè)法節(jié)省開支了——比如使用料理包。
因?yàn)橹灰坏啦说柠}分,就超過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南(2022)》和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心預(yù)防慢性病所建議的,每日食鹽攝入量——2000mg鈉(約5g食鹽)。當(dāng)預(yù)制菜真的如資本所愿,走進(jìn)千家萬(wàn)戶的日常生活,成為你外賣、堂食、在家做飯的一定主角。當(dāng)快餐越來(lái)越廉價(jià),越來(lái)越多餐廳使用冷凍預(yù)制菜,你吃到新鮮食物的門檻也會(huì)越來(lái)越高。于是,“越窮越胖,越胖越窮。越窮越生病,越生病越窮”。你看現(xiàn)在那些追逐著中國(guó)預(yù)制菜風(fēng)口的人,是不是也總是會(huì)拿“美國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)很成熟”,來(lái)展望中國(guó)市場(chǎng)的美好未來(lái)。要想燒出一道比較正的中國(guó)臺(tái)灣鹵肉飯,有三種調(diào)味料必不可少,金蘭油膏、紅標(biāo)料理米酒、油蔥酥。武漢速食鹵肉飯批發(fā)
一提起中國(guó)臺(tái)灣大家肯定還會(huì)想到鹵肉飯,不過(guò)中國(guó)臺(tái)灣鹵肉飯?jiān)谥袊?guó)臺(tái)灣當(dāng)?shù)夭⒉黄毡?。半加工鹵肉飯
原來(lái)我們所吃的絕大多數(shù)的外賣,都是用料理包做出來(lái)的。比如說(shuō)常見(jiàn)的鹵肉飯、黃燜雞米飯,店鋪把各種菜品的料理包進(jìn)行加熱,隨后再往米飯上面一倒,那么一道菜品就“新鮮”出爐。這里的新鮮,帶著某種波粒二象性:你說(shuō)它不新鮮吧,它確實(shí)是剛剛做的;而如果你說(shuō)它新鮮吧,這些菜品卻又囤了大半年。不少人剛剛知道這件事的時(shí)候,反應(yīng)就跟剛剛聽到這個(gè)世界上壓根沒(méi)有奧特曼一樣:“我所恰的飯,居然不是老板娘在后臺(tái)掌勺,精心為我烹制的。這樣的菜品莫得靈魂!”吐槽歸吐槽,事實(shí)上,料理包的使用,在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是非常常見(jiàn)的做法。有調(diào)查指出,現(xiàn)在使用料理包的店鋪已經(jīng)占到了總數(shù)的7成。也就是說(shuō),你點(diǎn)的外賣,吃到料理包的概率遠(yuǎn)大于門店用新鮮食材現(xiàn)做的概率。半加工鹵肉飯
浙江小薇臻品食品科技有限公司成立于2018-12-21,是一家專注于預(yù)制菜,料理包的****,公司位于浙江省嘉興市平湖市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)興工路1659號(hào)。公司經(jīng)常與行業(yè)內(nèi)技術(shù)**交流學(xué)習(xí),研發(fā)出更好的產(chǎn)品給用戶使用。公司主要經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜,料理包,公司與預(yù)制菜,料理包行業(yè)內(nèi)多家研究中心、機(jī)構(gòu)保持合作關(guān)系,共同交流、探討技術(shù)更新。通過(guò)科學(xué)管理、產(chǎn)品研發(fā)來(lái)提高公司競(jìng)爭(zhēng)力。公司會(huì)針對(duì)不同客戶的要求,不斷研發(fā)和開發(fā)適合市場(chǎng)需求、客戶需求的產(chǎn)品。公司產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域廣,實(shí)用性強(qiáng),得到預(yù)制菜,料理包客戶支持和信賴。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的現(xiàn)在,我們承諾保證預(yù)制菜,料理包質(zhì)量和服務(wù),再創(chuàng)佳績(jī)是我們一直的追求,我們真誠(chéng)的為客戶提供真誠(chéng)的服務(wù),歡迎各位新老客戶來(lái)我公司參觀指導(dǎo)。