鮮辣味蘸醬:去鮮小米椒末、蒜末、美極鮮、鮮辣汁和蔥花,調(diào)勻即成。傣味米粉魚(yú)生主料:米粉300克,虹鱒魚(yú)100克。輔料:大蒜30克,香菜10克,韭菜30克,香柳20克,金芥10克,緬甸香菜20克,小米辣30克。調(diào)料:檸檬汁2克,鹽3克,糖2克。制作:1、300克米粉用清水略煮2分鐘,撈起過(guò)涼,晾干水汽,用筷子將米粉卷成30克一個(gè)的卷狀擺盤(pán)。2、將100克虹鱒魚(yú)去皮,切成寬2厘米、長(zhǎng)4厘米、厚,放在米粉上面,隨檸檬撒上桌即可。檸檬撒調(diào)制:將輔料全部切成細(xì)末,加入檸檬汁、鹽、糖、和適量礦泉水?dāng)嚢杈鶆虺烧毫希脕?lái)調(diào)味米粉和魚(yú)肉,即成。這道檸檬撒沒(méi)有放入葷食,純粹的植物香氣不會(huì)過(guò)分搶奪魚(yú)生的鮮美。 在幫助全世界人民多吃主食才能有力氣勞動(dòng)這件事上,蘸料是當(dāng)之無(wú)愧的幕后英雄。玉林有名的蘸醬連鎖店
海鮮大咖鮮辣蘸醬配方及制作方法一、生產(chǎn)工藝:制作:紅油料→研磨中草藥→凈紅油中加入蘸醬料→再加入中草藥→裝瓶。二、海鮮大咖基礎(chǔ)辣蘸醬配方:原料配方(%)菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣蘸醬、沙茶蘸醬、桂侯蘸醬1440、海鮮蘸醬720、蠔油500、美樂(lè)香辣蘸醬、阿香婆海鮮蘸醬、合計(jì)12500三、辣蘸醬制作方法:1、制作紅油料:將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃,將陳皮100克,香葉,香茅草,八角50克等調(diào)味料,放入熱油中熬制13分鐘,去掉油中的原料,成為凈紅油;2、研磨中草藥:將陳皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草藥,研磨成粉料,為一包;3、凈紅油中加入蘸醬料:將香辣蘸醬,沙茶蘸醬,桂侯蘸醬1440克,海鮮蘸醬,蠔油,美樂(lè)香辣蘸醬,阿香婆海鮮蘸醬,再置入120℃凈紅油中熬制18分鐘,混合成熟;4、再加入中草藥:再加入中草藥一包,混合均勻,120℃熬制3分鐘;5、裝瓶:蘸醬料冷卻至0℃,裝入瓶?jī)?nèi),密封。此蘸醬是基礎(chǔ)蘸醬,吃麻辣時(shí)加麻椒即可。 欽州附近蘸醬價(jià)錢(qián)蘸水即簡(jiǎn)單又重要,餐桌上沒(méi)有蘸水就吃不了飯。
可以作為蘸醬菜蘸料食用,但是因?yàn)楹写罅康柠}分,切莫多吃,這種東北的大醬,放入少許的辣椒,也可以變成一種美味的辣椒醬,但也不要多吃容易上火。東北蘸醬有哪些推薦?東北人吃飯是頓頓離不開(kāi)醬的。尤其是在夏天,東北人是一定要吃蘸醬菜的。特別是小蔥蘸醬。俗話(huà)說(shuō)的好,小蔥蘸醬,越吃越胖。蘸醬菜所用的醬有自己家做的農(nóng)家大醬。也有街上超市買(mǎi)來(lái)的香其醬,還有辣椒醬。在東北夏日的傍晚,一碗辣椒醬是整個(gè)餐桌的靈魂所在。金黃色的辣椒油封蓋住大豆的全部香味兒。晚飯時(shí)分,掐一把水靈靈的小蔥,切幾刀脆嫩的黃瓜條,配上幾根兒外皮鮮紅,內(nèi)里潔白水嫩的小水蘿卜,洗幾把鮮嫩翠綠的生菜,再來(lái)塊白白嫩嫩的大豆腐。
在潮州,有牛肉的地方必有沙茶,經(jīng)過(guò)調(diào)制的沙茶醬,具有極強(qiáng)的包容性,成了牛肉火鍋的經(jīng)典蘸碟。沙茶醬不僅可以直接用做蘸醬,蘸肉吃,還可以調(diào)制復(fù)合味,用在烹飪沙茶牛柳、沙茶煸蝦米等菜品中。沙茶醬起源于馬來(lái)語(yǔ)地區(qū)的潮汕華人飲食,后傳至潮汕,盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味,以及輕微的甜、辣味。作為蘸料的沙茶醬似乎是**受人喜愛(ài)的吃法,尤其是與牛肉火鍋等的搭配,可以說(shuō)是絕配。而沙茶醬在制作的過(guò)程中可以加入辣椒紅來(lái)增加色澤,為了讓其顏色看起來(lái)更鮮艷好看,從而達(dá)到消費(fèi)的目的。辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類(lèi)橙紅**素,屬類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)色素。辣椒紅不僅色澤鮮艷,色價(jià)高,著色力強(qiáng),保色效果好,廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類(lèi)食品的著色,還可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營(yíng)養(yǎng)保健作用。 不過(guò)比起印尼沙嗲醬,潮汕沙茶醬的配料中加入了蝦米、鰈魚(yú)和魚(yú)露等華南沿海的常用食材。
1、肉選三分肥七分瘦,炒出來(lái)的肉香醇,嫌油膩的可換成瘦肉;2、醬的選擇上,甜面醬和豆面醬的比例為4:1,這是我個(gè)人喜歡的口味,單純用甜面醬,口味太輕了,加些豆面醬,咸度適口,口感更佳;3、炒洋蔥碎時(shí),慢火煎炒至金黃,這樣炒出的蔥油和蔥碎**香;4、炒肉丁時(shí),可以根據(jù)具體情況倒出部分控出的豬油,但要少留一部分,否則醬容易粘鍋;5、用熱油分三次潑灑辣椒碎,這是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài),炸出的紅油又香又辣味道足;6、整個(gè)過(guò)程避免用大火,防止醬炒糊;7、炒好的醬裝在無(wú)水、密閉的容器中,隨取隨用。也可以用蘸碟來(lái)檢驗(yàn)炸物的本地屬性,比如***的油炸普寧豆腐,就一定要配上韭菜鹽水碟才夠**。玉林常見(jiàn)蘸醬
與不同炸物搭配呈盤(pán)的蘸碟里,所用到的配料都有微妙區(qū)別。玉林有名的蘸醬連鎖店
此蘸醬口味鮮甜,將豬肉剁泥,澆入檸檬汁、檸檬醋或腌菜的酸水,在檸檬酸的作用下,肉徹底酸熟,加入蒜、姜泥、茴香末,配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜,也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜,攪拌均勻,酸甜、清鮮又清脆的復(fù)合口感,那邊讓人無(wú)法忘懷。巴撒(魚(yú)撒)取魚(yú)脊肉(鯉魚(yú)比較好,其它魚(yú)也也可)搗成泥狀,配以撒大魯相同的配料,拌勻即可蘸食之。巴撇香嫩可口,通常搭配可生食蔬菜食用,入口清爽,可以增加食欲。腌菜膏蘸醬取制作好的腌菜膏,倒入折耳根粒、小米椒碎、鹽、花生碎、芫荽碎,拌勻即得,腌菜膏蘸醬經(jīng)常搭配烤五花肉、炸豬皮、烤牛舌食用,解膩爽口。腌菜膏:取新鮮蘿卜葉曬干后,用水洗凈擰干后放入腌菜壇子中,倒入糯米水,密封腌制數(shù)日。起鍋,倒出腌菜和汁液,煮開(kāi)后撈出腌菜,再將汁液煮至濃稠,放涼后即得腌菜膏。辣瞇——樹(shù)番茄蘸醬將新鮮樹(shù)番茄洗凈后放入開(kāi)水中汆燙,至用小刀能輕易滑開(kāi)果皮,撈出去皮,將番茄肉剁成蓉,加入緬芫荽碎、蒜碎和小米辣碎,攪勻即可。荊芥蘸醬荊介又叫大薄荷,清爽芳香,健胃,切碎后與放小米辣、鹽和少許生抽拌勻,配酸筍湯、洋芋湯、雜鍋菜等,口感前列。 玉林有名的蘸醬連鎖店
柳州市柳南區(qū)騰蕓食品經(jīng)營(yíng)部是國(guó)內(nèi)一家多年來(lái)專(zhuān)注從事蟹黃醬,海鮮醬,中餐醬料,戶(hù)外酒席的老牌企業(yè)。公司位于門(mén)頭村門(mén)頭屯4號(hào),成立于2019-11-13。公司的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)遍布國(guó)內(nèi)各大市場(chǎng)。公司業(yè)務(wù)不斷豐富,主要經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)包括:{主營(yíng)產(chǎn)品或行業(yè)}等多系列產(chǎn)品和服務(wù)??梢愿鶕?jù)客戶(hù)需求開(kāi)發(fā)出多種不同功能的產(chǎn)品,深受客戶(hù)的好評(píng)。公司會(huì)針對(duì)不同客戶(hù)的要求,不斷研發(fā)和開(kāi)發(fā)適合市場(chǎng)需求、客戶(hù)需求的產(chǎn)品。公司產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域廣,實(shí)用性強(qiáng),得到蟹黃醬,海鮮醬,中餐醬料,戶(hù)外酒席客戶(hù)支持和信賴(lài)。柳州市柳南區(qū)騰蕓食品經(jīng)營(yíng)部依托多年來(lái)完善的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、良好的服務(wù)隊(duì)伍、完善的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和強(qiáng)大的合作伙伴,目前已經(jīng)得到食品、飲料行業(yè)內(nèi)客戶(hù)認(rèn)可和支持,并贏(yíng)得長(zhǎng)期合作伙伴的信賴(lài)。