白酒按香型分類:1、清香型:(1)工藝:采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。(2)特點(diǎn):清、正、甜、凈、長(zhǎng)。入口綿,落空甜,清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤(rùn)爽口。2、米香型:(1)工藝:以大米為原料,小曲為唐華劑,(2)特點(diǎn):米香清雅,入口柔棉,落口爽冽,回味怡暢。5、兼香型(1)工藝:釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)有而成。(2)特點(diǎn):醬中帶濃型。特征表現(xiàn)為芳香,舒適,細(xì)膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長(zhǎng);如湖北白云邊酒。濃中帶醬型,特征主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調(diào),口味細(xì)膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。白酒分為以下香型:醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。珠海白酒批發(fā)廠家
這里,我們就一起來了解什么是中國白酒。什么是好的白酒?白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么?白酒是指以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒一起并稱為世界六大蒸餾酒,其實(shí)在古代并沒有白酒這一說法,而是稱蒸餾酒為燒酒、燒刀子等。新中國成立后,統(tǒng)一用白酒代替之前所用的名稱,傳說是在夏商時(shí)期夷狄做酒醪、杜康做沭酒,這兩人都是傳說中的造酒始祖,對(duì)后世釀酒產(chǎn)生了很大的影響,到了秦漢時(shí)期酒得到了極大的發(fā)展,成為了中國人日常生活中的飲品。陽江白酒工廠越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注白酒的品質(zhì)和品牌,對(duì)檔次高白酒的需求也日益增長(zhǎng)。
白酒按酒的香型分類:1、清香型:以山西杏花村汾酒為表示,它的感官特點(diǎn)是:無色透明,清香地道,醇甜柔和,自然協(xié)調(diào),余味凈爽,工藝特點(diǎn):清蒸二次清,地缸固態(tài)發(fā)酵,大麥和豌豆制成低溫大曲。2、米香型:以桂林山花酒為表示,感官特點(diǎn)是:無色透明,蜜香清雅綿,落口爽凈,回味怡暢,工藝特點(diǎn):大米為原料,小曲固態(tài)糖化,液態(tài)發(fā)酵蒸餾;3、鳳型酒(陜西的西鳳酒);4、特香型酒(江西的四特酒);5、豉香型酒(廣東的玉冰燒);6、兼香型(湖北的白云邊酒);7、芝麻香型酒(山東景芝酒);8、老白干酒型(河北衡水老白干酒);9、馥郁香型(近期湖南的酒鬼酒)等。
白酒的分類與釀造工藝,白酒按照原料和釀造工藝的不同,可以分為多種類型,其中以麥香型、清香型和濃香型為主流。釀造白酒的關(guān)鍵工藝包括蒸煮、酒曲、發(fā)酵、蒸餾和陳釀等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)較終的酒品質(zhì)量產(chǎn)生著重要影響。白酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo),品酒師在品評(píng)白酒時(shí),通常會(huì)根據(jù)色澤、香氣、口感和余味等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。色澤醇厚、香氣濃郁、口感醇和余味悠長(zhǎng)的白酒被認(rèn)為是品質(zhì)高的表示。此外,透明度、清澈度、酒體結(jié)構(gòu)和口感層次感等也是評(píng)價(jià)白酒品質(zhì)的重要因素。白酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo),品酒師在品評(píng)白酒時(shí),通常會(huì)根據(jù)色澤、香氣、口感和余味等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
白酒作為中國傳統(tǒng)的釀酒文化表示,承載著千百年來的歷史與傳承。它不只是一種飲品,更是一種文化的象征。作為一位品酒師,我們有責(zé)任了解白酒的基本常識(shí),探索其中的奧秘。本文將圍繞《白酒的9大常識(shí),你一定不能錯(cuò)過》這一主題展開,帶您一同探索白酒的魅力。白酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),白酒作為一種釀造酒品,其歷史可以追溯到幾千年前的古代中國。據(jù)考古學(xué)家的研究,早在新石器時(shí)代晚期,我國就已經(jīng)有了以谷物為原料釀制的酒類。而隨著時(shí)間的推移,經(jīng)過多次的演變和改良,才形成了現(xiàn)代白酒的釀造技藝和工藝。白酒的保存與陳釀是白酒愛好者關(guān)注的重點(diǎn)。深圳五糧白酒規(guī)格
醇度和度數(shù)在一定程度上反映了白酒的品質(zhì)和風(fēng)格。珠海白酒批發(fā)廠家
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn):2022年6月1日起,國家市場(chǎng)監(jiān)管總局(標(biāo)準(zhǔn)委)發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施。新國標(biāo)中,白酒英文名字定為“Baijiu”,這是從國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面上進(jìn)一步明確了英文術(shù)語和專門使用語言?!癇aijiu”這一具有白酒特色和中國傳統(tǒng)文化背景命名的使用,對(duì)于擴(kuò)大中國白酒的國際影響力具有積極的作用。此前,白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱,Chinese spirits(中國白酒)、Chinese distilled spirits(中國蒸餾酒)、Chinese liquor(中國烈酒)等都稱為“中國白酒”,造成了海外消費(fèi)者的困擾,也不利于白酒國際化推廣。珠海白酒批發(fā)廠家