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肇慶客家黃酒工廠直供

來源: 發(fā)布時間:2023-11-03

黃酒是我國較古老的飲料酒,已有4000多年的釀造歷史。因較初的黃酒酒液黃亮,色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故稱為黃酒,經(jīng)歷代人民的辛勤勞動,不斷完善釀造工藝,使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內(nèi)、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料,經(jīng)過特定的加工釀造過程,使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香,鮮美醇厚,品種多樣,形成特有的色、香、味、體。黃酒的口感豐富多樣,有芳香、醇厚、甜潤等不同的層次,有著讓人難以忘懷的味道。肇慶客家黃酒工廠直供

黃酒類型:1.干型黃酒,干型黃酒中的含糖量較低,總的糖分比例小于等于15g/L。干型黃酒入口時基本感覺不到甜味,對于不喜歡甜酒或者不能喝甜酒的酒友來說,是不錯的選擇。2.半干型黃酒,半干型黃酒總糖含量在15.g/L~40g/L,半干型黃酒入口帶有一絲絲甜味,國內(nèi)黃酒中有一部分是半干型黃酒,其價格適中,選購的人也較多。3.半甜型黃酒,半甜型黃酒含糖比例在40.1g/L~100g/L,半甜型黃酒入口是有甜味的,對于剛開始喝黃酒的酒友來說,選擇半甜型黃酒會比較好,半甜型黃酒入口沒有順滑,不會有干型黃酒、半干型黃酒的苦澀味。4.甜型黃酒,甜型黃酒的總糖比例高于100g/L。甜型黃酒口味鮮甜,含糖量高,酒精度較低,一般3至5度,適合女性朋友飲用,適合坐月子,補身體,也有很多人稱呼為甜米酒、月子酒?;葜菘图尹S酒加工黃酒色澤黃金,香氣獨特,口感醇厚。

無錫惠山多泉水,相傳有九龍十三泉。經(jīng)唐代陸羽、劉伯芻品評,都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”,從而聲名大振。從北宋開始,用二泉水釀造的糯米酒稱為“惠泉酒”,其味清醇,經(jīng)久不變;在明代,惠泉酒已名聞天下。曾任吏部尚書、華蓋殿大學士的李東陽曾在詩中寫道:“惠泉春酒送如泉,都下如今已盛傳”;到清代初期,惠泉酒更成為貢品。江寧織造曹頫、蘇州織造李煦向皇上進貢的物品中,都有“泉酒”(即惠泉酒)。曹雪芹更因此把它寫進了《紅樓夢》。

在當代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒),都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱,但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂,如江西的水酒,陜西的稠酒,西藏的青稞酒,如硬要說它們是黃酒,當?shù)厝艘膊灰欢芙邮??!包S酒”,在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒,與“白酒”相區(qū)別,明代的“白酒”并不是蒸餾燒酒,如明代有“三白酒”,是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒,酒色混濁,呈白色。酒的黃色(或棕黃色等深色)的形成,主要是在煮酒或貯藏過程中,酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應,產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(稱“糖色”)加深其顏色。黃酒的酒精度適中,不會對人體造成明顯的傷害,適合大多數(shù)人飲用。

烹調(diào)時加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不只為菜肴增香,而且通過乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時,調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。黃酒有多種不同的產(chǎn)地和品牌,每種都有其獨特的風味。散裝黃酒代發(fā)

黃酒在陳放過程中會越來越醇香,所以陳年黃酒更受歡迎。肇慶客家黃酒工廠直供

2006—2011年,由于產(chǎn)品升級,黃酒行業(yè)銷售收入、利潤總額年均復合增長率分別達14.13%、28.39%;而同期黃酒行業(yè)產(chǎn)量的年均復合增長率為27.52%。黃酒行業(yè)利潤總額的增速大于產(chǎn)量的增速,如圖《2006—2011年中國黃酒行業(yè)主要經(jīng)營指標》所示。在眾多白酒替代品中,由于黃酒具有低度、保健兩大健康優(yōu)勢,可以同時滿足酒類消費者“飲用”和“健康”的兩大需求,因此黃酒具備了替代白酒的天然優(yōu)勢,將成為白酒較有潛力的替代者。同時,伴隨著深厚的中國文化底蘊因素,未來黃酒的消費需求量有望出現(xiàn)較大幅度增長。肇慶客家黃酒工廠直供