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中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香地道,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。優(yōu)良白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒,以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香地道,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶。潮州高溫發(fā)酵白酒
這里,我們就一起來(lái)了解什么是中國(guó)白酒。什么是好的白酒?白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么?白酒是指以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒一起并稱為世界六大蒸餾酒,其實(shí)在古代并沒(méi)有白酒這一說(shuō)法,而是稱蒸餾酒為燒酒、燒刀子等。新中國(guó)成立后,統(tǒng)一用白酒代替之前所用的名稱,傳說(shuō)是在夏商時(shí)期夷狄做酒醪、杜康做沭酒,這兩人都是傳說(shuō)中的造酒始祖,對(duì)后世釀酒產(chǎn)生了很大的影響,到了秦漢時(shí)期酒得到了極大的發(fā)展,成為了中國(guó)人日常生活中的飲品。佛山荔枝白酒供應(yīng)商品嘗白酒時(shí),需要注意先聞香氣、再品口感,品味出白酒的細(xì)膩之處。
白酒按酒度高低可以分為如下幾類(lèi):1、高度白酒:酒精含量為50%(v)以上的白酒。2、中度白酒:酒精含量為40-50%(vv)的白酒。3、低度白酒:酒精含量為40%()以下的白酒。白酒按酒曲分類(lèi):酒曲分別為大曲酒、小曲酒、麩曲酒。白酒按原料分類(lèi):白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等,其中以高粱為原料的白酒是較多的。那以上就是我們總結(jié)的幾種白酒分類(lèi)的方法,您都喝過(guò)哪幾種類(lèi)型呢?若還有其他的白酒分類(lèi)方法,歡迎各位酒友留言補(bǔ)充。
白酒按香型分類(lèi):1、醬香型:(1)工藝:三高三長(zhǎng);高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積發(fā)酵;生產(chǎn)周期長(zhǎng);儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)?!?2987”工藝:一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,是中國(guó)較為復(fù)雜的釀酒工藝。(2)特點(diǎn):醬香突出,幽雅細(xì)膩,香而不絕,低而不淡,回味悠長(zhǎng),空杯留香。2、濃香型:(1)工藝:發(fā)酵原料是多種原料,以高粱為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。(2)特點(diǎn):窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。白酒分別為中國(guó)三大名酒的茅、五、瀘,其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。
在選購(gòu)白酒時(shí),一定要看標(biāo)簽。首先要認(rèn)準(zhǔn)所購(gòu)白酒的商標(biāo)、生產(chǎn)企業(yè)名稱,防止購(gòu)入假冒產(chǎn)品,如商標(biāo)的字跡、圖案模糊凌亂,請(qǐng)勿購(gòu)買(mǎi);其次要學(xué)會(huì)辨識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽,從標(biāo)簽可直觀了解產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、配料表等信息,如配料表含有非糧谷原料和食品添加劑,那么就不屬于白酒范疇;此外GB/T10781系列新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類(lèi)型為“固態(tài)法白酒”。以GB/T10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求第1部分:濃香型白酒》為例,若產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.1-2021,或標(biāo)識(shí)執(zhí)行GB/T10781.1且在2022年4月1日(含)后生產(chǎn),那么標(biāo)簽同時(shí)應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類(lèi)型為“固態(tài)法白酒”,若無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤,消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。白酒制作過(guò)程中需要考慮酒精度數(shù)的調(diào)節(jié),以保證口感和飲用體驗(yàn)的良好。茂名純手工白酒代理商
白酒是中國(guó)傳統(tǒng)酒類(lèi)中的佼佼者,擁有濃郁的醬香和高度的文化內(nèi)涵。潮州高溫發(fā)酵白酒
白酒的名稱繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。行業(yè)現(xiàn)狀:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2015年2月7日公布的數(shù)據(jù)顯示,2014年我國(guó)白酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量1257.13萬(wàn)千升,同比增長(zhǎng)2.5%。然而,白酒行業(yè)總體銷(xiāo)售收入增速卻逐年放緩,2014全年利潤(rùn)總額同比下降12.6%。相關(guān)規(guī)定:2022年7月6日,后勤保障部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局等六部門(mén)發(fā)布關(guān)于禁止銷(xiāo)售“軍”字號(hào)煙酒等商品的通告。嚴(yán)禁線上線下銷(xiāo)售“軍”字號(hào)煙酒等商品。潮州高溫發(fā)酵白酒