新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度：1、冷菜切配、盒飯分裝、桶飯暫存、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行操作。2、操作中做到專間、專人、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及專zhuan用冷藏設(shè)施。3、專間使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識，使用前應(yīng)消毒，使用中每4小時消毒一次。4、專間洗手消毒、紫外線燈、空調(diào)、冷藏、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，專間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒，佩戴口罩。6、專間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專間內(nèi)或采用專zhuan用設(shè)備盡快冷卻。冷菜盡量當(dāng)餐食用，10-60C條件下的存放時間應(yīng)不超過加工后2小時，需短時存放的冷菜應(yīng)在專zhuan用冰箱（冷庫）內(nèi)冷藏。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用，制作用裱漿、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用。9.分裝盒飯時，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉板上，不得著地放置。10.每次操作結(jié)束后，應(yīng)清潔專間操作臺面，還應(yīng)每日對專間環(huán)境進(jìn)行清潔。消費(fèi)者對健康、美味、個性化的飲食體驗(yàn)需求不斷提升，推動餐飲企業(yè)不斷提升食材質(zhì)量、烹飪技藝和菜品創(chuàng)新。食堂承包

新歐坊餐飲公司的專zhuan用場所操作管理制度：1.分切生魚片可食部分、制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤等操作應(yīng)在專zhuan用場所內(nèi)進(jìn)行。2.專zhuan用加工場所應(yīng)醒目標(biāo)示區(qū)域范圍，與其他場所能夠明顯區(qū)分，在操作中做到專人、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及冷藏設(shè)施。3.專zhuan用場所使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識，使用前應(yīng)消毒，使用中每4小時消毒一次。4.專zhuan用場所設(shè)生食蔬菜水果清洗消毒水池和洗手消毒水池。5.專zhuan用場所操作人員應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒，佩戴口罩。6.專zhuan用場所內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物，未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專zhuan用場所。7.加工好的生魚片應(yīng)用食用冰保存，加工后1小時內(nèi)食用。8.現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐食用，不能即時供應(yīng)的應(yīng)存放于10℃以下條件下，存放時間不應(yīng)超過2小時。9.每次操作結(jié)束后，應(yīng)對專zhuan用場所操作臺面進(jìn)行清潔，還應(yīng)每日對專zhuan用場所進(jìn)行清潔。青浦區(qū)企業(yè)食堂承包食堂承包有助于實(shí)現(xiàn)食材的集中采購和統(tǒng)一配送，降低采購成本，提高采購效率。

新歐坊餐飲公司自有的蔬菜直供基地介紹：1、蔬菜直供基地規(guī)模與布局：本蔬菜種植基地規(guī)模宏大，占地數(shù)百畝，布局科學(xué)合理。基地內(nèi)劃分為多個種植區(qū)域，專門種植各類時令蔬菜，既保證了蔬菜品種的多樣性，又實(shí)現(xiàn)了種植管理的精細(xì)化。整體布局高效有序，為蔬菜的高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。2、蔬菜直供基地種植品種與特色：本基地精選多樣化蔬菜品種，涵蓋葉菜、根莖類及瓜果類，確保四季新鮮供應(yīng)。特色在于綠色有機(jī)種植，無化學(xué)農(nóng)藥殘留，口感鮮美且營養(yǎng)豐富。注重品種改良與技術(shù)創(chuàng)新，為市場提供健康、美味的蔬菜佳品。3、蔬菜直供基地運(yùn)營管理模式：基地采用現(xiàn)代化、科學(xué)化的運(yùn)營管理模式，注重生態(tài)環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展。通過精細(xì)化管理和技術(shù)創(chuàng)新，提高蔬菜產(chǎn)量與品質(zhì)，同時確保食品安全。團(tuán)隊專業(yè)高效，確?；剡\(yùn)營穩(wěn)定，為市場提供質(zhì)優(yōu)的蔬菜產(chǎn)品。4、蔬菜直供基地的市場需求與定位：蔬菜種植基地緊密關(guān)注市場動態(tài)，精zhun定位消費(fèi)者需求。我們提供新鮮、健康、無污染的蔬菜，滿足市場對高品zhi食材的追求。同時，我們注重多元化種植，以滿足不同消費(fèi)者群體的口味和營養(yǎng)需求。

新歐坊餐飲公司會定期認(rèn)真聽取客戶專項(xiàng)管理人員的意見：廚師長和營養(yǎng)師開具好的菜單先在后勤部餐廳管理群里給客戶專項(xiàng)管理人員確認(rèn)菜單?？蛻舾鶕?jù)平時員工用餐的反饋給出搭配意見，如水餃要配小包醋。客戶根據(jù)平時員工用餐的反饋給出口味意見，如紅燒肉的燒法多樣性，同一品類的原材料多種燒法。一起探討菜肴的燒法，如羅宋湯怎么更好喝，牛肉為主料，用新鮮番茄去皮熬濃湯，洋蔥煸香，加素菜一起燉煮。每天用餐感受及時反饋給餐廳，并讓廚師一起品嘗，一起探討口味的改進(jìn)方式，比如牛肉火候不夠，增加燒制時間等。通過客戶專項(xiàng)管理人員對菜單不斷的各方面把關(guān)，使得新歐坊餐飲公司能更進(jìn)一步的了解客戶口味，為搭配好菜單、烹飪好口味起到至關(guān)重要的作用。通過新歐坊餐飲公司的食堂承包，學(xué)校不僅確保了食品安全，還豐富了學(xué)生的餐飲選擇，促進(jìn)了學(xué)生的健康成長。

新歐坊不忘初心，始終誠信奉行顧客至上、營養(yǎng)衛(wèi)生、以真心、誠心、愛心、專心、用心的五“心”級的關(guān)懷，食品是良心事業(yè)，我們用愛心堅守品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的需求，讓消費(fèi)者更安心。公司經(jīng)營項(xiàng)目：①提供給機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、中外合資企業(yè)、醫(yī)院、中小學(xué)校院校，由公司中心廚房進(jìn)行加工分裝盒飯后配送。②對具備有食品衛(wèi)生分裝間的中資、外資企業(yè)提供“桶裝”飯菜進(jìn)行正常分裝供應(yīng)，可提供兩套以上，供用餐人自由組合。③對具有衛(wèi)生許可加工的單位，學(xué)校的食堂進(jìn)行承包經(jīng)營管理。④對于大型活動、展銷會，集體盒飯團(tuán)體訂餐等……食堂承包能夠?yàn)槠髽I(yè)員工提供餐飲服務(wù)，同時減輕企業(yè)的管理負(fù)擔(dān)。奉賢區(qū)學(xué)校食堂承包服務(wù)

自從食堂承包給經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊后，食堂的衛(wèi)生狀況和服務(wù)質(zhì)量都有了明顯的改善。食堂承包

新歐坊餐飲公司的食品安全內(nèi)部自查和定期評估制度：1、制訂食品安全檢查計劃，采用全部檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式開展檢查，食品安全管理人員、單位和部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對本單位各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況進(jìn)行檢查，檢查情況應(yīng)進(jìn)行記錄。2、部門負(fù)責(zé)人和各崗位員工應(yīng)按照檢查計劃，對設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)作情況，以及加工操作中與食品安全有關(guān)工作的開展情況進(jìn)行自查，并做好自查記錄。3.食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反本單位制度規(guī)定的情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時提出改進(jìn)意見。檢查情況應(yīng)記錄。4.食品安全管理人員每周對各部門進(jìn)行全部檢查，并檢查各部門的自查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見。檢查情況應(yīng)記錄。5.食品安全管理人員有權(quán)要求停止使用損壞的設(shè)施設(shè)備，停止加工或供應(yīng)不符合食品安全要求的食品。6.檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)尋找原因，及時整改，并在下次檢查中重點(diǎn)復(fù)查問題的整改情況。7.根據(jù)檢查結(jié)果對各部門制度執(zhí)行情況給予一定的獎懲。8.單位每年至少一次對本單位食品安全管理狀況進(jìn)行全部評估，評估中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)逐項(xiàng)分析具體原因，并采取針對性改進(jìn)措施。食堂承包