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黃浦區(qū)中央廚房食堂承包餐飲

來源: 發(fā)布時間:2024-09-24

新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度:1、冷菜切配、盒飯分裝、桶飯暫存、含奶油甜點的制作等應在專間內(nèi)進行操作。2、操作中做到專間、專人、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設施及專zhuan用冷藏設施。3、專間使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應有醒目標識,使用前應消毒,使用中每4小時消毒一次。4、專間洗手消毒、紫外線燈、空調(diào)、冷藏、凈水裝置等設施正常運轉(zhuǎn),專間溫度控制在25C°以下,每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進入專間應更換專zhuan用清潔工作衣帽,手部清洗消毒,佩戴口罩。6、專間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進入專間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應在專間內(nèi)或采用專zhuan用設備盡快冷卻。冷菜盡量當餐食用,10-60C條件下的存放時間應不超過加工后2小時,需短時存放的冷菜應在專zhuan用冰箱(冷庫)內(nèi)冷藏。8.含奶油甜點應冷藏保存,在保質(zhì)期內(nèi)食用,制作用裱漿、清洗后水果應當天加工,當天使用。9.分裝盒飯時,待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應放置在墊倉板上,不得著地放置。10.每次操作結(jié)束后,應清潔專間操作臺面,還應每日對專間環(huán)境進行清潔。為了滿足員工多樣化的口味需求,公司在食堂承包招標中特別強調(diào)了創(chuàng)新菜品的研發(fā)能力。黃浦區(qū)中央廚房食堂承包餐飲

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新歐坊餐飲公司的顧客投訴處理制度:1.指定專門部門或人員負責接待和處理顧客投訴。2、接待顧客投訴時,要態(tài)度誠懇、保持冷靜、態(tài)度友善,避免爭吵和辯論。3、了解和記錄顧客投訴原因和要求,以及顧客姓名、聯(lián)系方式等,明確告知顧客需做調(diào)查及大致的等待時間。4、調(diào)查應認真、客觀,不推脫、搪塞。重要投訴應報告單位高層領導。調(diào)查清楚之后,應及時提出解決方法,并征求顧客對處理方法的意見。5、顧客表示接受處理意見的,應向顧客表示感謝。顧客誤解的,應委婉給予解釋,消除誤解。6.對投訴內(nèi)容應進行分析,對帶有傾向性的問題要及時采取整改措施。7.顧客投訴發(fā)生疑似食物中毒的,應及時報告并配合食品藥品監(jiān)管部門做好調(diào)查。浦東新區(qū)企業(yè)食堂承包通過引入競爭機制,食堂承包還能夠促進餐飲服務的持續(xù)改進和創(chuàng)新。

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新歐坊具有先進的米飯自動生產(chǎn)線、自動洗滌、烘干消毒洗碗機、冷凍庫、垃圾冷藏處理專業(yè)回收等,被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會評為“餐飲服務食品安全示范單位 ”,得到了zhengfu、市場局、環(huán)保、稅務等部門的肯定。公司的業(yè)務范圍主要包括:食堂承包、企業(yè)、學校、醫(yī)院、機構(gòu)等配餐服務與營養(yǎng)健康服務,營養(yǎng)設計與健康服務、配餐計劃與菜單設計、食品安全控制和管理、從采購到現(xiàn)場處理全程服務流程及方案、配餐審計等。另外公司還提供清潔與設施支持服務、安全與風險管理、設施維護、能源服務和廢棄物管理、建筑消防管理等。

新歐坊餐飲公司將圍繞市場需求、服務品質(zhì)、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設和可持續(xù)發(fā)展等方面來制定未來發(fā)展計劃,通過不斷提升自身競爭力和服務水平,實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。③加強技術(shù)創(chuàng)新與數(shù)字化管理:建立完善的數(shù)字化管理系統(tǒng),實現(xiàn)食材采購、庫存管理、菜品制作、服務管理等全鏈條的信息化和智能化。通過數(shù)據(jù)分析,優(yōu)化供應鏈管理,降低運營成本,提高盈利能力。引入智能烹飪設備、食品安全檢測設備等,提高生產(chǎn)效率和食品安全水平。利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),實現(xiàn)廚房設備的遠程監(jiān)控和維護,確保設備正常運行。④品牌建設與營銷推廣:通過質(zhì)優(yōu)的服務和產(chǎn)品,樹立食堂承包餐飲公司的良好品牌形象。加強品牌文化的傳播,增強消費者對品牌的認知度和好感度。營銷推廣策略:制定有效的營銷推廣策略,提高食堂的知zhi名度和影響力。利用社交媒體、網(wǎng)絡平臺等渠道進行宣傳推廣,吸引更多潛在客戶。開展優(yōu)惠活動、會員制度等營銷策略,提高客戶粘性和復購率。⑤可持續(xù)發(fā)展與社會責任:倡導綠色、環(huán)保的餐飲理念,減少浪費、節(jié)約能源、保護環(huán)境。推廣使用環(huán)保餐具和可降解材料,減少對環(huán)境的影響。積極參與社會公益活動,履行企業(yè)社會責任。關(guān)注員工福利和職業(yè)發(fā)展,為員工提供良好工作環(huán)境和成長機會新歐坊餐飲公司的食堂承包協(xié)議中明確規(guī)定了食材來源、衛(wèi)生標準及服務質(zhì)量要求,確保每一餐都安全放心。

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新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度:1、烹飪加工所用的原料應保持新鮮,再加熱的食品感官應無異常,食品必須徹底燒熟煮透,其中心溫度應該到70C°。配備中心溫度計抽查蕞大體積食品的中心溫度,大塊肉類切開觀察中心部位是否有血水。2、待加工半成品和烹飪后的熟食品應分開放置,避免熟食品受到污染。3、接觸即食食品的容器、工用具應經(jīng)消毒處理,應與食品原料、半成品使用的容器、工用具在外觀上明顯區(qū)分,使用時完全分開。4.禁止將已供應顧客食用的食品(包括已使用的油脂、圍邊菜、辣椒等輔料)再次供應。5.每日加工結(jié)束后,將廚房地面、水池、操作臺、工具、容器、排水溝、垃圾桶清洗干凈。6.按照本單位清潔計劃,定期開展烹飪加工場所的環(huán)境、設施、設備的清潔。食堂承包能夠幫助企事業(yè)單位提升餐飲服務水平、降低成本、提高效率并滿足員工的個性化需求。寶山區(qū)食堂承包衛(wèi)生

食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校等企事業(yè)單位或團體組織將食堂的運營權(quán)交給專業(yè)的餐飲公司來管理。黃浦區(qū)中央廚房食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司對菜單配置的合理性依據(jù)以及如何根據(jù)客戶的口味及時調(diào)整菜單的機制。(1)菜單配置的合理性①食物多樣性。每天食物種類多種多樣,谷類、蔬菜水果、蛋奶豆類、畜禽肉類齊備。注意食物輪流更替,增加新鮮感。每日至少提供2種以上蔬菜,每周至少提供2-3次大豆類食品、5次以上的肉類或蛋類食品。②食物搭配原則。在保證品種豐富的前提下,注重主食與副食、酸性食物與堿性食物、雜糧與精糧、葷與素的平衡搭配。③早餐。早餐應占一天總熱量的1/3,可增加一些營養(yǎng)豐富的雞蛋、牛奶、花生和大豆等。④中、晚餐主食為米飯,每生每餐不少于200克,學生菜品每餐每生不少于二葷一素。⑤食堂菜譜要進行合理安排和科學搭配,并將菜名、主食材用量等公示在食堂經(jīng)營公示欄內(nèi)。⑥要積極對從業(yè)人員進行培訓,提高操作技能。⑦每餐提供的飯菜,要做到“品種多樣、營養(yǎng)衛(wèi)生、搭配合理”,要讓客戶尤其是學生吃得飽、吃得好、吃出健康。⑧要切實提高伙食質(zhì)量,保證客戶尤其是學生生長發(fā)育的基本營養(yǎng)要求,合理引導學生平衡膳食,不偏食,不按喜好擇食。⑨盡量減少過多油炸、腌制類、加工類肉食品。學生餐不提供汽水可樂類食品。盡量避免在食物加工過程中生成有害物質(zhì),影響營養(yǎng)素吸收。黃浦區(qū)中央廚房食堂承包餐飲

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