全部采用原生態(tài)自然健康的質(zhì)量食材以及用料,質(zhì)樸的手工作坊里做出濃濃的鄉(xiāng)愁味道。 個(gè)頭精巧,口味多樣 傳統(tǒng)南白黃糕粑一個(gè)可重達(dá)四五斤,若是路途中想吃黃糕粑,沒(méi)有刀具切開(kāi)幾乎是不可能的。 斑竹筍殼包裹的完整的黃糕粑一旦解開(kāi)外殼,不及時(shí)吃完很容易影響口感,因此碩大的個(gè)頭給攜帶者帶來(lái)諸多不便~家庭裝就比較適合! 小黃粑的出現(xiàn)讓鄉(xiāng)愁走的更遠(yuǎn)。小小一個(gè)米團(tuán)子,三兩口就能吃掉,適量取食方便得不得了~ 現(xiàn)蒸出來(lái)的小黃粑,熱氣騰騰,吃起來(lái)更是香糯可口,就算粘在竹葉皮上的碎角也忍不住啃食干凈~(yú) 小黃粑還很適合冷食,軟綿綿的質(zhì)地一不小心就會(huì)讓人上癮! 黃粑也是可以做成家常菜上桌的,溫軟的黃粑碰撞粗獷的臘肉...
黃粑,名為黃糕粑,但直稱(chēng)黃粑為多,是貴州、四川等地非常有名的特色傳統(tǒng)小吃,貴州有清鎮(zhèn)黃粑,四川有瀘州黃粑,做法雖不一,但主材料均為糯米和平時(shí)我們吃的大米。作為一個(gè)四川人,那么每天我就給大家分享下我們當(dāng)?shù)刂谱鼽S粑的方法。 首先就是準(zhǔn)備我們的大米了,把大米洗干凈后要找一個(gè)干凈盆子裝起來(lái)加入水使大米完全浸泡在水里,一般浸泡個(gè)兩三天,等浸泡好了以后我們就把大米混合著水給磨碎備用。水不要太多,磨出來(lái)是粘稠狀就好,然后我們準(zhǔn)備紅糖把紅糖剁碎放入我們磨好的大米里面攪拌均勻使紅糖溶化(紅糖主要是增加黃粑的顏色以及甜度,加多少依個(gè)人喜好)。 接下來(lái)就是準(zhǔn)備糯米了,需要把糯米洗干凈然后蒸熟(糯米**終決定***有...
在貴州開(kāi)陽(yáng),鼎源坊的黃粑還在堅(jiān)守著,傳統(tǒng)手工黃粑的精工細(xì)作。創(chuàng)辦鼎源坊的是一對(duì)年輕小夫妻,從小在農(nóng)村長(zhǎng)大,對(duì)過(guò)年才吃一次的黃粑有著深深的羈絆,他們說(shuō)“開(kāi)陽(yáng)黃粑不僅是一道食品、還是農(nóng)民對(duì)過(guò)年的期盼”。 鼎源坊黃粑的原料只四樣:糯米、香米、黃豆、白糖。米和黃豆是需要提前泡發(fā)的,泡發(fā)的糯米更為黏軟,香米和黃豆則清香宜人。 泡好的香米和黃豆打成漿汁,同時(shí)將糯米放進(jìn)木甑子里,適量白糖在鍋里炒成金黃清亮的糖漿,米香、豆香、焦糖香層次分明地鉆進(jìn)鼻子里,溫柔的甜味是人類(lèi)愉悅感和幸福感的強(qiáng)力催化劑。 蒸好的糯米飯混進(jìn)米豆?jié){和糖漿里,揉捏成型,包上玉米葉子或是竹葉,再次放進(jìn)蒸籠里蒸上一整晚。葉子清爽的香氣和...
全部采用原生態(tài)自然健康的質(zhì)量食材以及用料,質(zhì)樸的手工作坊里做出濃濃的鄉(xiāng)愁味道。 個(gè)頭精巧,口味多樣 傳統(tǒng)南白黃糕粑一個(gè)可重達(dá)四五斤,若是路途中想吃黃糕粑,沒(méi)有刀具切開(kāi)幾乎是不可能的。 斑竹筍殼包裹的完整的黃糕粑一旦解開(kāi)外殼,不及時(shí)吃完很容易影響口感,因此碩大的個(gè)頭給攜帶者帶來(lái)諸多不便~家庭裝就比較適合! 小黃粑的出現(xiàn)讓鄉(xiāng)愁走的更遠(yuǎn)。小小一個(gè)米團(tuán)子,三兩口就能吃掉,適量取食方便得不得了~ 現(xiàn)蒸出來(lái)的小黃粑,熱氣騰騰,吃起來(lái)更是香糯可口,就算粘在竹葉皮上的碎角也忍不住啃食干凈~(yú) 小黃粑還很適合冷食,軟綿綿的質(zhì)地一不小心就會(huì)讓人上癮! 黃粑也是可以做成家常菜上桌的,溫軟的黃粑碰撞粗獷的臘肉...
這段時(shí)間就可以準(zhǔn)備包黃粑所使用的殼了,這里我們使用的是我們楠竹林里楠竹春筍生長(zhǎng)過(guò)程中脫落的殼,準(zhǔn)備好這些后我們就開(kāi)始包黃粑了,等全部包好后我們才會(huì)放“蒸子”(我們當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎ┥险羰臁? 全部放在蒸子上后,灶頭里的火是不能斷的必須要等到每個(gè)黃粑完全蒸熟,一般蒸個(gè)五六個(gè)小時(shí)就可以拿一個(gè)來(lái)看看熟沒(méi)有,我們一般都是下午五點(diǎn)左右開(kāi)始蒸,等蒸到晚上十點(diǎn)左右也就熟了,然后就可以不用管了也不用拿出來(lái),接下來(lái)就用火的余溫來(lái)繼續(xù)蒸,要到第二天早上才會(huì)起鍋,因?yàn)檎艟靡稽c(diǎn)的話黃粑的顏色會(huì)更黃更好看一點(diǎn)。 軟軟糯糯的黃粑煎著吃,又是不一樣的風(fēng)味。在少量的油里煎出金黃酥脆的外殼,咬下去脆甜泛著一點(diǎn)點(diǎn)油香,內(nèi)部仍是清爽...
如果要找一個(gè)詞形容黃粑 那就是——溫柔 柔軟、溫潤(rùn)、甜絲絲、軟糯糯 牽連著腦海中溫柔的記憶和笑臉 有溫度的味道 在貴州長(zhǎng)大的孩子,很少有人沒(méi)吃過(guò)黃粑。香甜軟糯的味道,牽連著許多和黃粑一樣甜絲絲的記憶。 在竄個(gè)頭的年紀(jì),每次放學(xué)回家都饑腸轆轆。外婆總會(huì)在家里備幾塊黃粑,放在火爐上烤著,溫溫軟軟的氣息彌漫在空氣里,迫不及待夾起一塊咬一口,又香又糯,柔韌彈牙,香甜的味道和兒時(shí)的笑臉一起定格在記憶里。 不同于如今各種成分難說(shuō)、香精膩人的食物,黃粑比較大特點(diǎn)就是本色本味,百味皆由己出。用相當(dāng)簡(jiǎn)單的食材,配合相當(dāng)用心的做法,家人吃進(jìn)去的每一口,都是滿(mǎn)滿(mǎn)的用心和安心。 有態(tài)度的美食 吃了太多“規(guī)模...
每一口,都用心 有了一個(gè)美味的基礎(chǔ)——一塊原滋原味的黃粑,貴州人能把黃粑吃出各種花樣來(lái)。 相當(dāng)簡(jiǎn)單便捷的就是蒸熱即食,拆開(kāi)包裝切成片狀,蒸上十分鐘就可以吃了。對(duì)于忙碌的城市人,一份快捷營(yíng)養(yǎng)低熱量的黃粑非常適合做早餐,或者是深夜的宵夜。 軟軟糯糯的黃粑煎著吃,又是不一樣的風(fēng)味。在少量的油里煎出金黃酥脆的外殼,咬下去脆甜泛著一點(diǎn)點(diǎn)油香,內(nèi)部仍是清爽的軟糯,層層味道口感豐富。 黃粑也是可以做成家常菜上桌的,溫軟的黃粑碰撞粗獷的臘肉,黃粑清甜而臘肉咸香,相互交融又各有千秋,就是一道別具一格的黃粑炒臘肉了。 一口黃粑,記憶中的軟糯和清甜如春風(fēng)撲滿(mǎn)懷,那就把這份溫柔 的味道,和家人一同分享吧。 貴...
這段時(shí)間就可以準(zhǔn)備包黃粑所使用的殼了,這里我們使用的是我們楠竹林里楠竹春筍生長(zhǎng)過(guò)程中脫落的殼,準(zhǔn)備好這些后我們就開(kāi)始包黃粑了,等全部包好后我們才會(huì)放“蒸子”(我們當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎ┥险羰臁? 全部放在蒸子上后,灶頭里的火是不能斷的必須要等到每個(gè)黃粑完全蒸熟,一般蒸個(gè)五六個(gè)小時(shí)就可以拿一個(gè)來(lái)看看熟沒(méi)有,我們一般都是下午五點(diǎn)左右開(kāi)始蒸,等蒸到晚上十點(diǎn)左右也就熟了,然后就可以不用管了也不用拿出來(lái),接下來(lái)就用火的余溫來(lái)繼續(xù)蒸,要到第二天早上才會(huì)起鍋,因?yàn)檎艟靡稽c(diǎn)的話黃粑的顏色會(huì)更黃更好看一點(diǎn)。 軟軟糯糯的黃粑煎著吃,又是不一樣的風(fēng)味。在少量的油里煎出金黃酥脆的外殼,咬下去脆甜泛著一點(diǎn)點(diǎn)油香,內(nèi)部仍是清爽...
每次邁開(kāi)離家的腳步, 母親總會(huì)把行李箱裝得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng), 不是什么稀罕東西, 不外乎一些家里出的吃食: 臘肉、豆腐干、糟辣椒、黃糕粑…… 很多小伙伴對(duì)于自家準(zhǔn)備的黃糕粑哭笑不得, 南白黃糕粑的夯實(shí)全遵義人都知道, 沉甸甸的大塊頭并不適于路途中食用! 個(gè)頭小、易于攜帶、口味多樣包裝還精美~ 無(wú)論是作為干糧還是走親訪友,都堪稱(chēng)完美! 極富健康特色 黃粑的出現(xiàn)眾說(shuō)紛紜,大多數(shù)認(rèn)為起源于諸葛亮在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)時(shí)候的巧合。 豆汁和糯米經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的蒸煮,自然發(fā)酵成如此美味,黃粑是貴州、四川時(shí)代傳承的特色美食已經(jīng)毋庸置疑。 脫水的斑竹筍殼和粽子葉(箬竹)是黃粑外殼的常用材料,發(fā)泡、清洗、修整之后...
每次邁開(kāi)離家的腳步, 母親總會(huì)把行李箱裝得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng), 不是什么稀罕東西, 不外乎一些家里出的吃食: 臘肉、豆腐干、糟辣椒、黃糕粑…… 很多小伙伴對(duì)于自家準(zhǔn)備的黃糕粑哭笑不得, 南白黃糕粑的夯實(shí)全遵義人都知道, 沉甸甸的大塊頭并不適于路途中食用! 個(gè)頭小、易于攜帶、口味多樣包裝還精美~ 無(wú)論是作為干糧還是走親訪友,都堪稱(chēng)完美! 極富健康特色 黃粑的出現(xiàn)眾說(shuō)紛紜,大多數(shù)認(rèn)為起源于諸葛亮在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)時(shí)候的巧合。 豆汁和糯米經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的蒸煮,自然發(fā)酵成如此美味,黃粑是貴州、四川時(shí)代傳承的特色美食已經(jīng)毋庸置疑。 脫水的斑竹筍殼和粽子葉(箬竹)是黃粑外殼的常用材料,發(fā)泡、清洗、修整之后...
在貴州開(kāi)陽(yáng),鼎源坊的黃粑還在堅(jiān)守著,傳統(tǒng)手工黃粑的精工細(xì)作。創(chuàng)辦鼎源坊的是一對(duì)年輕小夫妻,從小在農(nóng)村長(zhǎng)大,對(duì)過(guò)年才吃一次的黃粑有著深深的羈絆,他們說(shuō)“開(kāi)陽(yáng)黃粑不僅是一道食品、還是農(nóng)民對(duì)過(guò)年的期盼”。 鼎源坊黃粑的原料只四樣:糯米、香米、黃豆、白糖。米和黃豆是需要提前泡發(fā)的,泡發(fā)的糯米更為黏軟,香米和黃豆則清香宜人。 泡好的香米和黃豆打成漿汁,同時(shí)將糯米放進(jìn)木甑子里,適量白糖在鍋里炒成金黃清亮的糖漿,米香、豆香、焦糖香層次分明地鉆進(jìn)鼻子里,溫柔的甜味是人類(lèi)愉悅感和幸福感的強(qiáng)力催化劑。 蒸好的糯米飯混進(jìn)米豆?jié){和糖漿里,揉捏成型,包上玉米葉子或是竹葉,再次放進(jìn)蒸籠里蒸上一整晚。葉子清爽的香氣和...
黃粑,又名黃糕粑,是貴州、四川等地非常有名的特色傳統(tǒng)小吃。 主要配料:質(zhì)量糯米、紅糖、良姜葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其色澤晶瀅黃潤(rùn)、味道清香柔軟,食用方便,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟,開(kāi)袋即食,是營(yíng)養(yǎng)豐富的主副食品。 黃粑富含B族維生素,能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。 起源發(fā)展 鄉(xiāng)傳,相當(dāng)早黃粑誕生于貴州省遵義市遵義縣南白鎮(zhèn),貴州省甕安縣銀盞鎮(zhèn)等地,古時(shí)沿途人煙稀少,食品需要自帶。人們就自制了黃粑,這就是黃粑的前身。 制作過(guò)程 黃粑的原料的確就像小故事中說(shuō)的那樣,極其簡(jiǎn)單,主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當(dāng)繁雜,耗時(shí)也頗長(zhǎng)。...
如果要找一個(gè)詞形容黃粑 那就是——溫柔 柔軟、溫潤(rùn)、甜絲絲、軟糯糯 牽連著腦海中溫柔的記憶和笑臉 有溫度的味道 在貴州長(zhǎng)大的孩子,很少有人沒(méi)吃過(guò)黃粑。香甜軟糯的味道,牽連著許多和黃粑一樣甜絲絲的記憶。 在竄個(gè)頭的年紀(jì),每次放學(xué)回家都饑腸轆轆。外婆總會(huì)在家里備幾塊黃粑,放在火爐上烤著,溫溫軟軟的氣息彌漫在空氣里,迫不及待夾起一塊咬一口,又香又糯,柔韌彈牙,香甜的味道和兒時(shí)的笑臉一起定格在記憶里。 不同于如今各種成分難說(shuō)、香精膩人的食物,黃粑比較大特點(diǎn)就是本色本味,百味皆由己出。用相當(dāng)簡(jiǎn)單的食材,配合相當(dāng)用心的做法,家人吃進(jìn)去的每一口,都是滿(mǎn)滿(mǎn)的用心和安心。 有態(tài)度的美食 吃了太多“規(guī)模...
每次邁開(kāi)離家的腳步, 母親總會(huì)把行李箱裝得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng), 不是什么稀罕東西, 不外乎一些家里出的吃食: 臘肉、豆腐干、糟辣椒、黃糕粑…… 很多小伙伴對(duì)于自家準(zhǔn)備的黃糕粑哭笑不得, 南白黃糕粑的夯實(shí)全遵義人都知道, 沉甸甸的大塊頭并不適于路途中食用! 個(gè)頭小、易于攜帶、口味多樣包裝還精美~ 無(wú)論是作為干糧還是走親訪友,都堪稱(chēng)完美! 極富健康特色 黃粑的出現(xiàn)眾說(shuō)紛紜,大多數(shù)認(rèn)為起源于諸葛亮在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)時(shí)候的巧合。 豆汁和糯米經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的蒸煮,自然發(fā)酵成如此美味,黃粑是貴州、四川時(shí)代傳承的特色美食已經(jīng)毋庸置疑。 脫水的斑竹筍殼和粽子葉(箬竹)是黃粑外殼的常用材料,發(fā)泡、清洗、修整之后...
在貴州開(kāi)陽(yáng),鼎源坊的黃粑還在堅(jiān)守著,傳統(tǒng)手工黃粑的精工細(xì)作。創(chuàng)辦鼎源坊的是一對(duì)年輕小夫妻,從小在農(nóng)村長(zhǎng)大,對(duì)過(guò)年才吃一次的黃粑有著深深的羈絆,他們說(shuō)“開(kāi)陽(yáng)黃粑不僅是一道食品、還是農(nóng)民對(duì)過(guò)年的期盼”。 鼎源坊黃粑的原料只四樣:糯米、香米、黃豆、白糖。米和黃豆是需要提前泡發(fā)的,泡發(fā)的糯米更為黏軟,香米和黃豆則清香宜人。 泡好的香米和黃豆打成漿汁,同時(shí)將糯米放進(jìn)木甑子里,適量白糖在鍋里炒成金黃清亮的糖漿,米香、豆香、焦糖香層次分明地鉆進(jìn)鼻子里,溫柔的甜味是人類(lèi)愉悅感和幸福感的強(qiáng)力催化劑。 蒸好的糯米飯混進(jìn)米豆?jié){和糖漿里,揉捏成型,包上玉米葉子或是竹葉,再次放進(jìn)蒸籠里蒸上一整晚。葉子清爽的香氣和...
如果要找一個(gè)詞形容黃粑 那就是——溫柔 柔軟、溫潤(rùn)、甜絲絲、軟糯糯 牽連著腦海中溫柔的記憶和笑臉 有溫度的味道 在貴州長(zhǎng)大的孩子,很少有人沒(méi)吃過(guò)黃粑。香甜軟糯的味道,牽連著許多和黃粑一樣甜絲絲的記憶。 在竄個(gè)頭的年紀(jì),每次放學(xué)回家都饑腸轆轆。外婆總會(huì)在家里備幾塊黃粑,放在火爐上烤著,溫溫軟軟的氣息彌漫在空氣里,迫不及待夾起一塊咬一口,又香又糯,柔韌彈牙,香甜的味道和兒時(shí)的笑臉一起定格在記憶里。 不同于如今各種成分難說(shuō)、香精膩人的食物,黃粑比較大特點(diǎn)就是本色本味,百味皆由己出。用相當(dāng)簡(jiǎn)單的食材,配合相當(dāng)用心的做法,家人吃進(jìn)去的每一口,都是滿(mǎn)滿(mǎn)的用心和安心。 有態(tài)度的美食 吃了太多“規(guī)模...