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液態(tài)發(fā)酵比起固態(tài)發(fā)酵，主要的問題倒不是不夠傳統(tǒng)，而是紅薯等原料里果膠含量過多。如果酒廠技術(shù)不過關(guān)，很可能成品酒里甲醇超標，雖然不至于像假酒一樣一口悶進急救室，長年累月喝下去，仍然不好。好喝的太貴，便宜的不安全，白酒地位越來越尷尬。現(xiàn)代的“白酒”一詞，通常指谷物...

元代蒸餾酒法引入，提高了釀酒能力，也豐富了酒種。人們就試著用來蒸餾谷物酒，叫做燒酒。這種燒酒就是白酒雛形，它經(jīng)過元明清三代演繹，才有了我們所知的中國的蒸餾酒的精品。中國蒸餾白酒始創(chuàng)制于元代，成體系于明代，發(fā)揚光大于清代，傳承創(chuàng)新于當代。燒酒是什么酒？燒酒指各種...

元代蒸餾酒法引入，提高了釀酒能力，也豐富了酒種。人們就試著用來蒸餾谷物酒，叫做燒酒。這種燒酒就是白酒雛形，它經(jīng)過元明清三代演繹，才有了我們所知的中國的蒸餾酒的精品。中國蒸餾白酒始創(chuàng)制于元代，成體系于明代，發(fā)揚光大于清代，傳承創(chuàng)新于當代。燒酒是什么酒？燒酒指各種...

紫蘇燒酒是使用紫蘇為主原料的燒酒，口味獨特。日本北海道產(chǎn)的“鍛高譚”是紫蘇燒酒品牌。關(guān)于燒酒的飲用方法其實有很多?，F(xiàn)在在居酒屋常見的是「サワー」，就是用烏龍茶或者其他果汁（常見的是檸檬）和水進行勾兌。不過傳統(tǒng)的飲用方法有這三種，下面給大家介紹一下。首先是燒酒加...

全世界的蒸餾技術(shù)一脈相承，卻演化出了不同種類的蒸餾酒，其中有一些能夠遍及世界，而另外一些則準備著充當挑戰(zhàn)者。調(diào)酒也好，純飲也罷，下一個烈酒會是誰呢？近期的一款燒酒新聞打開了編輯部的腦洞。專注日本威士忌的網(wǎng)站nomunication在前不久發(fā)布了一篇新興燒酒品牌...

韓燒卻沒有這么濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會聞到酒味的，這可能是為什么中國人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對韓燒沒有好印象的原因吧。韓國燒酒屬于清酒類，酒精度數(shù)較低，入口清新，爽口，刺激性很小，這種特點適合作為燒烤，海鮮生食的配飲。凡是喝過韓國燒酒的人，絕大部分都...

單式蒸餾就是只蒸餾一次，即使用米、麥等釀制酒曲之后，加入薯類等作為主原料，發(fā)酵之后蒸餾的釀制方法。單式蒸餾出來的燒酒被稱為“乙類燒酒”或者“本格燒酒”，能夠保持主要原料特有的風味，適合直接飲用，在市場上也常見。日本的燒酒一般會按照主要原料來分類，相比清酒來說簡...

在色澤方面與白酒沒有區(qū)別燒酒也是無色透明的酒，但它們在其他方面的差異卻很大。酒度方面的差異，燒酒的度數(shù)低，一般只有20°左右，而白酒的度數(shù)就會比較高，而且度數(shù)還挺多常見的有38,42,52,53這幾個度數(shù)。香味不同，中國的白酒酒曲，各地氣候不一樣，發(fā)酵容器不一...

中國白酒復雜的香型劃分體系，總算就此形成。至于不同香型區(qū)別到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。其實白酒里98%都是酒精和水，判斷香型也好，區(qū)分優(yōu)劣也好，看的其實只是2%的芳香物質(zhì)，也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質(zhì)反應(yīng)出什么醛酯醇。問...

先看看，除白酒以外的五大蒸餾酒：威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，不同國家標準不一樣，不過威士忌廣為人知的特色，是需要在橡木桶里放一段時間。伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，相比其他幾大蒸餾酒，主要的特點是“味道純凈”。也就是說，一口下去，除了迅速補充...

1963年，輕工業(yè)部在北京召開第二次全國評酒會，由于當時的白酒沒有明確的香型劃分，香氣重的酒總是更占優(yōu)勢。所以1963年的八大名酒是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型占了四個。到了19...

液態(tài)發(fā)酵比起固態(tài)發(fā)酵，主要的問題倒不是不夠傳統(tǒng)，而是紅薯等原料里果膠含量過多。如果酒廠技術(shù)不過關(guān)，很可能成品酒里甲醇超標，雖然不至于像假酒一樣一口悶進急救室，長年累月喝下去，仍然不好。好喝的太貴，便宜的不安全，白酒地位越來越尷尬?，F(xiàn)代的“白酒”一詞，通常指谷物...

在韓國，無論是日常飲食，還是節(jié)日餐桌，人們都無法離開五花肉。與中國不同的是，韓國中部地區(qū)的五花肉都是去掉豬皮出售的，只有在濟州島等南部地區(qū)，五花肉才連皮售賣。五花肉的韓文發(fā)音與「3+3」很相似，故在當?shù)?，五花肉又被叫作「三枚肉」（似乎和中國的三層肉叫法有著異?..

中國白酒復雜的香型劃分體系，總算就此形成。至于不同香型區(qū)別到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。其實白酒里98%都是酒精和水，判斷香型也好，區(qū)分優(yōu)劣也好，看的其實只是2%的芳香物質(zhì)，也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質(zhì)反應(yīng)出什么醛酯醇。問...

中國的黃酒，根據(jù)工藝又分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒，而日本清酒的文化底蘊跟中國黃酒是沒法比的。所以說，中日韓雖然都有燒酒，但是其實差異是很大的，畢竟各國的酒文化和飲酒習慣都是不一樣的，有不一樣是很常見的，我們要正視并且尊重這種差異。說起燒酒有...