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新中國(guó)成立后白酒地位被拔高，為了解決人民的喝酒問(wèn)題，在傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法之外，開(kāi)辟了液態(tài)發(fā)酵的新形式。固態(tài)發(fā)酵顧名思義，釀酒的原料呈固態(tài)，一般有五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。把這些糧食灑水摻和，再摻入酒曲，控制溫度濕度和空氣量，調(diào)節(jié)微生物的繁衍生息速度...

懸浮劑的加入大有幫助，因?yàn)橛绊懝９嬃袭a(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一就是產(chǎn)品的懸浮性，根據(jù)斯托克斯定律可知，果肉顆粒的穩(wěn)定性與分散介質(zhì)的粘度成正比。故以添加穩(wěn)定劑提高果汁飲料的穩(wěn)定性。原理是穩(wěn)定劑具有一定黏度，可形成膠體溶液，其親水膜可保護(hù)果肉顆粒, 又可提高分散...

有人不愿意吃生醬，沒(méi)關(guān)系，大醬也可以做熟了吃。配合蔥、醬、花椒、大料等調(diào)料，可以做成雞蛋醬、肉炸醬、辣椒醬等等多種口味。東北人從春天吃野菜開(kāi)始，整個(gè)一年，各種時(shí)令蔬菜均可以蘸醬來(lái)吃。春天有蕨菜、婆婆丁這樣的山野菜；夏天的生菜、黃瓜、菠菜、小蔥、辣椒、水蘿卜也都...

做好的大醬坯會(huì)生出米曲菌，其幫助醬坯在發(fā)酵中進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，首先分解成個(gè)鐘肽類，繼續(xù)分解為氨基酸。氨基酸含量越高，大醬就會(huì)越好吃。而米曲菌是需要氧氣的，所以大醬發(fā)酵是不能密封保存，還得每天打耙保證它獲取充足的氧氣。如果鹽放少了或者停止發(fā)酵，那么大醬就會(huì)變質(zhì)，所...

貴州有“一代醬神”老干媽、遵義貴三紅辣三娘；湖南有長(zhǎng)沙辣妹子、長(zhǎng)沙壇壇香；四川有成都飯掃光、眉山川南、富順美樂(lè)。但當(dāng)?shù)厝藢?duì)辣醬的感情不如對(duì)地域飲料那樣忠心，每家每戶更愿意親自動(dòng)手制作。至于當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的辣醬品牌，銷路基本是面向全國(guó)。瓶裝的辣醬是標(biāo)準(zhǔn)化的，當(dāng)?shù)匦偵?..

日本當(dāng)局不顧孫基禎實(shí)際上是個(gè)（日籍）韓國(guó)人的事實(shí)，將運(yùn)動(dòng)員的好成績(jī)歸功于以大米為主食的飲食方式。對(duì)國(guó)民食物大米瘋狂信仰導(dǎo)致期間大米的征收總量整整翻了四倍，本土老百姓必須節(jié)衣縮食才能支持前線的充分補(bǔ)給。在這種情況下，以面為主的替代性食物成為不少日本老百姓的生存口...

辣椒醬容易上火，屬于辛熱之物，吃得太多會(huì)使熱毒在體內(nèi)積蓄，表現(xiàn)為口舌生瘡、牙痛出血等。加重病情大量進(jìn)食辣椒可引起循環(huán)血量劇增，心跳加快，并且辣椒性熱，多吃容易上火。另外，胃腸炎、潰瘍病、痔瘡的患者食用過(guò)多的辣椒會(huì)使病情加重。食用大量辣椒會(huì)刺激胃腸粘膜，誘發(fā)基因...

在我們的日常生活中辣椒是我們常見(jiàn)的一種食材，辣椒可以當(dāng)做其他菜的配菜，是為了提味的，那么，辣椒醬怎么做好吃呢?長(zhǎng)期吃辣椒醬有什么危害呢?辣椒還可以做什么醬呢?一起來(lái)了解一下吧。辣椒醬怎么做好吃基礎(chǔ)辣椒醬食材：辣椒5000ml，油1000g，白糖350g，甜面醬...

貴州有“一代醬神”老干媽、遵義貴三紅辣三娘；湖南有長(zhǎng)沙辣妹子、長(zhǎng)沙壇壇香；四川有成都飯掃光、眉山川南、富順美樂(lè)。但當(dāng)?shù)厝藢?duì)辣醬的感情不如對(duì)地域飲料那樣忠心，每家每戶更愿意親自動(dòng)手制作。至于當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的辣醬品牌，銷路基本是面向全國(guó)。瓶裝的辣醬是標(biāo)準(zhǔn)化的，當(dāng)?shù)匦偵?..

拉面文化盡管在明治、大正時(shí)期有了很大的發(fā)展，但是在戰(zhàn)前日本社會(huì)的主食依然是白米為主，只有有錢的人士兵才吃得上精細(xì)的白米飯，村落里的農(nóng)民依然吃糙米粗糧。隨著第二次世界大戰(zhàn)陸續(xù)爆發(fā)，日本社會(huì)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)與糧食儲(chǔ)備更被逐漸掏空，日本人的飲食也被迫作出改變。在昭和時(shí)期，...

令人垂涎的風(fēng)味，讓老干媽辣醬攬獲“國(guó)民熱辣女神”稱號(hào)，也晉升為海外留學(xué)生吃一口就淚目的“親媽”。來(lái)到異國(guó)留學(xué)，學(xué)長(zhǎng)贈(zèng)送的見(jiàn)面禮就是從華人商店買的兩瓶老干媽。據(jù)她說(shuō)，開(kāi)始那些想家到崩潰的夜晚，都是對(duì)著這瓶辣醬一口炒飯一口醬硬生生挺過(guò)來(lái)的。無(wú)論身在何處，辣醬帶來(lái)的...

我們從淘寶和超市里買了總共23瓶辣醬，原則是正規(guī)廠牌生產(chǎn)以及容易購(gòu)買，看看到底哪個(gè)好吃。打開(kāi)以后，里面就是稀稀的湯水泡著一些豆子，微辣，略微有一點(diǎn)臭臭的。其實(shí)吧我覺(jué)得還行，因?yàn)橛∠笾形以诎不胀馄偶页赃^(guò)類似豆子為主體的小醬菜，我還挺喜歡吃的。北京我喜歡的一家廣西...

將去掉辣椒籽的青椒切成小塊，塊的形狀和大小隨意。然后將其放到打碎機(jī)中，將其打成比較細(xì)膩的辣椒泥，打好的辣椒泥先放到一個(gè)大碗中，然后雙手戴上一次性手套，用力擠干辣椒中的水分，把擠干水分的辣椒放到另一個(gè)大碗中，然后再放到一旁待用，接下來(lái)再來(lái)處理一下生姜和大蒜。生姜...

從學(xué)生時(shí)代堅(jiān)持吃辣醬至今的人，通常有三種可能。要么是窮，要么是辣醬好吃，要么是人窮、而辣醬又好吃。老干媽和騰訊大戰(zhàn)后，據(jù)某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，老干媽搜索量增長(zhǎng)了400%，銷量漲超2倍。逛超市時(shí)順手一瓶，重拾舊夢(mèng)。瘋狂的辣醬占據(jù)了中國(guó)500億元醬料產(chǎn)業(yè)60%-80...

一碗熱騰騰的日式拉面，它的原料面條、肉以及各種調(diào)味料無(wú)不是日本與東亞各國(guó)文化互相影響的結(jié)晶。在明治時(shí)代之前，日本人很少吃肉，對(duì)于面食更是興致淡漠，明治維新之后，日本走上國(guó)家轉(zhuǎn)型之路，伴隨著體制變革、新文化傳播與新商品的到來(lái)，人們的生活方式發(fā)生了翻天覆地的變化，...

貴州有“一代醬神”老干媽、遵義貴三紅辣三娘；湖南有長(zhǎng)沙辣妹子、長(zhǎng)沙壇壇香；四川有成都飯掃光、眉山川南、富順美樂(lè)。但當(dāng)?shù)厝藢?duì)辣醬的感情不如對(duì)地域飲料那樣忠心，每家每戶更愿意親自動(dòng)手制作。至于當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的辣醬品牌，銷路基本是面向全國(guó)。瓶裝的辣醬是標(biāo)準(zhǔn)化的，當(dāng)?shù)匦偵?..

眼下正是吃辣椒的季節(jié)，所以價(jià)格也便宜，前段時(shí)間，買了一些小米椒，做了一瓶辣椒醬，非常的香，家里人都愛(ài)吃，一個(gè)星期不到就吃得干干凈凈，趁著有空，又買了辣椒，做了一大瓶加一小瓶，這下夠吃一段時(shí)間了。關(guān)鍵這個(gè)辣椒醬的做法也特別的簡(jiǎn)單，配方也是一看就懂，喜歡吃辣的小伙...

對(duì)于一般讀者來(lái)說(shuō)，人物才是歷史著作為迷人之處，日常生活實(shí)在平常到平庸，毫無(wú)歷史書寫的價(jià)值可言。然而布羅代爾卻在《15至18世紀(jì)的物質(zhì)文明、經(jīng)濟(jì)和資本主義。普通人的日常生活，像精英人物的決策一樣，對(duì)歷史的演進(jìn)有著同樣重要的意義。日?，嵤逻B續(xù)發(fā)生之后，“經(jīng)多次反復(fù)...

令人垂涎的風(fēng)味，讓老干媽辣醬攬獲“國(guó)民熱辣女神”稱號(hào)，也晉升為海外留學(xué)生吃一口就淚目的“親媽”。來(lái)到異國(guó)留學(xué)，學(xué)長(zhǎng)贈(zèng)送的見(jiàn)面禮就是從華人商店買的兩瓶老干媽。據(jù)她說(shuō)，開(kāi)始那些想家到崩潰的夜晚，都是對(duì)著這瓶辣醬一口炒飯一口醬硬生生挺過(guò)來(lái)的。無(wú)論身在何處，辣醬帶來(lái)的...

拉面文化盡管在明治、大正時(shí)期有了很大的發(fā)展，但是在戰(zhàn)前日本社會(huì)的主食依然是白米為主，只有有錢的人士兵才吃得上精細(xì)的白米飯，村落里的農(nóng)民依然吃糙米粗糧。隨著第二次世界大戰(zhàn)陸續(xù)爆發(fā)，日本社會(huì)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)與糧食儲(chǔ)備更被逐漸掏空，日本人的飲食也被迫作出改變。在昭和時(shí)期，...

沿海地區(qū)辣醬的精妙，還在于海味十足。廣東有茂德公魚仔、蝦仔香辣醬，廈門甚至耿直地把整塊貝殼肉裝進(jìn)杏鮑菇蛤蝲醬里，你能從這種豪橫中，感受到一瓶醬正在向你展示來(lái)自大海的熱情。與廣東相鄰不遠(yuǎn)的海南，也獨(dú)產(chǎn)一種暗藏玄機(jī)的黃燈籠辣椒醬。就著米飯干翻一瓶辣醬的人，通常會(huì)收...

對(duì)于無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，一碗火雞面就是一場(chǎng)狂歡。一口一口，甜辣味循序漸進(jìn)，把你送上酣暢淋漓的高峰。額頭上滲出的細(xì)密汗珠，餐桌上用過(guò)的紙巾，都是對(duì)它的肯定和嘉獎(jiǎng)。火雞面的精髓在于醬汁，一包火雞風(fēng)味醬+一包紫菜芝麻，就是甜辣味的靈魂所在。精選四川二荊條辣椒，配合多種...

有網(wǎng)友爆料稱，韓國(guó)進(jìn)口火雞面存在保質(zhì)期雙標(biāo)問(wèn)題，其在中國(guó)銷售的產(chǎn)品保質(zhì)期顯示為一年，但在韓國(guó)本土銷售的產(chǎn)品保質(zhì)期顯示為半年。同款方便面在韓銷售保質(zhì)期6個(gè)月在華銷售保質(zhì)期1年“火雞面”是一種方便面，因?yàn)橐恍╉n國(guó)綜藝和博主的“吃播”，這款以“特別辣”為賣點(diǎn)的方便面...

辣椒醬容易上火，屬于辛熱之物，吃得太多會(huì)使熱毒在體內(nèi)積蓄，表現(xiàn)為口舌生瘡、牙痛出血等。加重病情大量進(jìn)食辣椒可引起循環(huán)血量劇增，心跳加快，并且辣椒性熱，多吃容易上火。另外，胃腸炎、潰瘍病、痔瘡的患者食用過(guò)多的辣椒會(huì)使病情加重。食用大量辣椒會(huì)刺激胃腸粘膜，誘發(fā)基因...

元代蒸餾酒法引入，提高了釀酒能力，也豐富了酒種。人們就試著用來(lái)蒸餾谷物酒，叫做燒酒。這種燒酒就是白酒雛形，它經(jīng)過(guò)元明清三代演繹，才有了我們所知的中國(guó)的蒸餾酒的精品。中國(guó)蒸餾白酒始創(chuàng)制于元代，成體系于明代，發(fā)揚(yáng)光大于清代，傳承創(chuàng)新于當(dāng)代。燒酒是什么酒？燒酒指各種...

韓國(guó)人推崇原味的五花肉，烹飪上持簡(jiǎn)：主要使用烤或蒸煮的方法，特別講究一些的地方會(huì)用醬汁、藥材、咖喱甚至綠茶等提前將豬肉片腌漬，為燒烤增加多樣的風(fēng)味砝碼。精選的五花肉片被一頁(yè)一頁(yè)鋪上烤盤，搭配著蒜瓣兒與泡菜，聽(tīng)著從肉底與鐵板之間釋放出的滋滋弱響的焦化聲，靜候的一...

紫蘇燒酒是使用紫蘇為主原料的燒酒，口味獨(dú)特。日本北海道產(chǎn)的“鍛高譚”是紫蘇燒酒品牌。關(guān)于燒酒的飲用方法其實(shí)有很多?，F(xiàn)在在居酒屋常見(jiàn)的是「サワー」，就是用烏龍茶或者其他果汁（常見(jiàn)的是檸檬）和水進(jìn)行勾兌。不過(guò)傳統(tǒng)的飲用方法有這三種，下面給大家介紹一下。首先是燒酒加...

麥燒酒是指以大麥為主原料的燒酒，口味清純，同樣是日本的主流燒酒之一。麥燒酒的產(chǎn)地是長(zhǎng)崎縣的壹岐地區(qū)，后來(lái)隨著釀造技術(shù)的發(fā)展，大分縣也成了麥燒酒的主要產(chǎn)地。使用稻米為主原料釀造的燒酒，和麥燒酒相比入口更加順滑，刺激感也沒(méi)有那么強(qiáng)烈。米燒酒的產(chǎn)地主要在熊本縣，以及...

中國(guó)白酒的現(xiàn)代釋義為：中國(guó)白酒是采用自然純糧的固態(tài)發(fā)酵，此方法是中國(guó)白酒的精髓和靈魂。微生物在糧谷和輔料構(gòu)成的氣、液、固三相并存的固態(tài)基質(zhì)上生長(zhǎng)、繁衍、代謝，產(chǎn)生以乙醇為主體，醇、醛、酸、酯等千余種物質(zhì)共存的復(fù)雜體系，具有與其他蒸餾酒類完全不同的基本特征：曲藥...

清酒屬于發(fā)酵酒，而燒酒則屬于蒸餾酒，度數(shù)比清酒要高，一般在20度~30度之間，當(dāng)然也有更高的。喝起來(lái)不像清酒那樣甘甜醇厚，與中國(guó)的白酒有些許相似之處。 既然提到了清酒的發(fā)酵和燒酒的蒸餾，那就先從制作工藝說(shuō)起吧。日本燒酒的制作工藝一般分為兩種，即連續(xù)式...