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餐飲管理的教材使用：為進一步加強教學(xué)環(huán)節(jié)的建設(shè)，適應(yīng)團隊化教學(xué)的需要，課程組選用有特色的十一五國家規(guī)劃教材－－《餐飲服務(wù)與管理實務(wù)》。該教材由具有豐富的飯店實踐經(jīng)驗的課程負(fù)責(zé)人沈建龍編著，2007年8月由中國人民大學(xué)出版社出版。本教材針對高職高專學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)...

食堂承包的競爭：食堂承包市場競爭激烈，各個承包商通過提供不同的菜品、服務(wù)和價格來爭奪顧客。食堂承包的經(jīng)營模式：食堂承包的經(jīng)營模式有多種，如自助餐、快餐、外賣等，根據(jù)不同的場景和需求選擇適合的經(jīng)營模式。食堂承包的管理：食堂承包需要進行管理，包括食品采購、庫存管理...

團餐配送的定制化服務(wù)是餐飲企業(yè)提供團餐服務(wù)的一種重要方式。餐飲企業(yè)應(yīng)該注重員工的培訓(xùn)和素質(zhì)提升。定制化服務(wù)需要餐飲企業(yè)的員工具備一定的專業(yè)知識和服務(wù)技能。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強對員工的培訓(xùn)，提高他們的服務(wù)意識和服務(wù)水平。只有這樣，才能夠提供高質(zhì)量的定制化服務(wù)，...

餐飲服務(wù)：服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù)，就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識和良好的修養(yǎng)，表達和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，...

消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，餐飲服務(wù)業(yè)Catering services.是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水，食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。中文名餐飲服務(wù)業(yè)外文名Food and beverage serv...

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（三）小吃店：是指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。（四）飲...

跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)賬形式，妥善...

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間。（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清理解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐壞變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解...

分菜：（步驟一)分菜用具，包括分菜叉(服務(wù)叉 )，分菜勺( 服務(wù)勺 ，公用，公用筷，長把湯勺。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務(wù)員右手持服務(wù)叉，勺站于賓客右側(cè)進行分派，并從主賓位開始順時針方向進行.或二人合作式:一個服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個服...

可持續(xù)發(fā)展將成為團餐配送的重要發(fā)展方向。隨著環(huán)境保護意識的提高，團餐配送將會更加注重減少對環(huán)境的影響。未來，團餐配送將會采用更環(huán)保的包裝材料和配送工具，減少廢物產(chǎn)生和能源消耗。同時，團餐配送還可以與農(nóng)業(yè)合作，推廣本地食材和有機食品，促進可持續(xù)農(nóng)業(yè)和食品供應(yīng)鏈的...

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ)，必須具備以下三個基本條件，這樣才能進行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。制定服務(wù)規(guī)程時，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序，再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務(wù)是...

團餐作為一種集體用餐方式，確實具有重要的社交價值。在團隊中，員工們可以在用餐時進行交流和互動，增進彼此之間的了解和友誼。這種集體用餐的環(huán)境可以打破部門之間的壁壘，促進不同團隊之間的合作與溝通。通過團餐配送，員工們可以共同享用一頓美食，共同品味美食的同時也可以分...

餐廳收銀操作規(guī)程，操作規(guī)程：（1）當(dāng)客人進入餐廳，由迎賓引導(dǎo)客人入座，并填制食品登記卡，卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號、頭一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務(wù)員，服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名，第三聯(lián)交收銀員，經(jīng)手人處填收銀員姓名；（2）客人點用消費，點菜單一式三份，頭一...

餐飲服務(wù)注意事項：上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則...

餐飲管理法：1.預(yù)算與財務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運行費用。財務(wù)管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.動力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力...

餐飲管理法：1.督導(dǎo)管理：也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進行，一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當(dāng)就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準(zhǔn)...

團餐配送面臨著包裝材料的環(huán)保挑戰(zhàn)。雖然團餐配送通常采用可回收或可降解的餐盒和餐具，但仍然存在大量的包裝材料使用。為了解決這個問題，可以采用更環(huán)保的包裝材料，如可降解塑料或紙質(zhì)包裝，減少對環(huán)境的影響。此外，還可以鼓勵用戶自帶餐具，減少一次性餐具的使用。團餐配送面...

上菜要求：1.上菜報菜名，有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原則。3、檔次高菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人。4、上粒狀菜看加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席。5、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。6、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。上菜注意事項，上菜要核對服務(wù)員...

定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的主要，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案...

食堂承包的創(chuàng)新趨勢：食堂承包是指將學(xué)校、企事業(yè)單位等機構(gòu)的食堂經(jīng)營權(quán)委托給第三方經(jīng)營者。近年來，隨著社會的發(fā)展和人們對飲食的需求不斷提高，食堂承包也在不斷創(chuàng)新。一方面，食堂承包商開始注重食品安全和營養(yǎng)健康，引入新鮮、有機的食材，提供更加健康的飲食選擇。另一方面...

食堂承包員工培訓(xùn)的持續(xù)改進：食堂承包員工培訓(xùn)應(yīng)該是一個持續(xù)改進的過程。首先，可以通過定期的培訓(xùn)需求調(diào)研來了解員工的培訓(xùn)需求和意愿。通過調(diào)研，可以了解員工對于培訓(xùn)內(nèi)容和方法的期望，從而調(diào)整和改進培訓(xùn)計劃。其次，可以通過定期的培訓(xùn)評估和反饋機制來了解培訓(xùn)效果和問題...

餐飲服務(wù)特性：1.服務(wù)專業(yè)性的行業(yè)；2.經(jīng)營多角性的行業(yè)；3.大眾文化性的行業(yè)；4.市場多變性的行業(yè)；5.商品實時性的行業(yè)；6.不宜貯存性的行業(yè)；7.感官滿足性的行業(yè)；8.日常工作標(biāo)準(zhǔn)性的行業(yè)；9.藝術(shù)創(chuàng)意性的行業(yè)；10.地點優(yōu)勢性的行業(yè)；11.產(chǎn)銷統(tǒng)一性的行...

食堂承包的環(huán)境改進：食堂的環(huán)境對學(xué)生的用餐體驗有很大影響，為了改進食堂的環(huán)境，可以從多個方面入手。首先，可以改善食堂的裝修和布局，創(chuàng)造一個舒適、寬敞的就餐環(huán)境。其次，可以增加食堂的綠化和景觀，營造一個宜人的用餐氛圍。此外，食堂承包商還可以加強對餐桌、餐具的清潔...

團餐配送作為一種集體用餐方式，不只能夠滿足員工的飲食需求，還具有重要的社交價值。其中之一就是促進員工之間的情感交流與減輕工作壓力。團餐配送提供的共同用餐場所，為員工提供了一個放松的環(huán)境，使得員工能夠更加輕松地與同事們進行情感交流，減輕工作壓力。團餐配送能夠促進...

食堂承包的服務(wù)質(zhì)量是指食堂承包商在提供餐飲服務(wù)過程中所展現(xiàn)出的服務(wù)水平和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食堂承包服務(wù)的質(zhì)量直接關(guān)系到員工和學(xué)生的飲食安全和滿意度，因此，提高食堂承包的服務(wù)質(zhì)量對于學(xué)校和員工的福利至關(guān)重要。菜品質(zhì)量是評價食堂承包服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食堂承包商應(yīng)提供...

三大塊，同時又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關(guān)鍵崗位，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢？我對關(guān)鍵崗位的理...

團餐配送提供的集體用餐方式，能夠讓員工在用餐的過程中進行交流與協(xié)作，增進彼此之間的合作意識和團隊精神。例如，在團餐配送的過程中，員工可以相互幫助、分享食物，從而增進彼此之間的合作與協(xié)作。團餐配送還能夠促進員工之間的友誼與互動。在團隊中，員工之間的友誼與互動是非...

團餐分為：1.機關(guān)單位團體膳食：機關(guān)是指辦理事物的單位或機構(gòu)。機關(guān)單位團體膳食也是團膳市場不可忽視的領(lǐng)域。2.各類學(xué)校團體膳食：各類大學(xué)、各類中學(xué)、各類小學(xué)的團體膳食構(gòu)成了所謂的"學(xué)生營養(yǎng)餐"。學(xué)校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力...

團餐配送還可以通過定制菜單來體現(xiàn)企業(yè)的特色和文化。企業(yè)可以與供應(yīng)商合作，制定符合企業(yè)特色的菜品，如以健康、環(huán)保為主題的菜單，以激勵員工的菜單等。這不只能夠提供員工豐富多樣的餐食選擇，還能夠體現(xiàn)企業(yè)的價值觀和文化，增強員工的歸屬感和凝聚力。團餐配送作為一種集中供...

食堂承包商需要面對的一個大問題就是衛(wèi)生管理。如果食堂的衛(wèi)生管理不好，也會導(dǎo)致食品質(zhì)量不佳，甚至出現(xiàn)食品安全事故，給學(xué)校和企事業(yè)單位帶來很大損失。1.建立完善的衛(wèi)生管理制度為了確保食品安全，食堂承包商需要建立完善的衛(wèi)生管理制度。該制度應(yīng)該包括食品儲存、加工、配送...