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首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用。將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一坑，倒入水，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同，含水量不同，則用水量也不同）。第1次用水量約為總量的70%，操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。一碗全國人民都愛的牛肉面是什么樣子的？湖南加盟牛肉面館利潤如何 蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪?，成為蘭州乃至甘肅人民生活的一部分。蘭州牛肉面做工考究，口味獨特，...

中國人自古以來喜食面條，據(jù)史料記載面條在中國已經(jīng)有4000多年的歷史了。然而，當(dāng)面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面，并進(jìn)而在全國聲名鵲起，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時間。作為一個蘭州人，如果有一位外地朋友問你，能夠標(biāo)志蘭州的是什么，你會想到什么，中山橋？黃河？白塔山？當(dāng)然，上述每一個都是蘭州一道靚麗的風(fēng)景。然而，我認(rèn)為標(biāo)志蘭州城市形象或者說具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。在中國豐富多彩的美食中，牛肉面實在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，但還是念念不忘那一碗樸素的蘭州牛肉面。中國許多地方都有牛肉面，但風(fēng)味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細(xì)、有勁...

“牛大”，這是蘭州人對牛肉面的叫法，透著親切和寵愛。平日里，總能聽到蘭州小伙兒呼朋引伴：“走，扎個牛大?！币煌朊?，有肉有湯有菜、好吃管飽、營養(yǎng)豐富，且天生具有快餐的屬性，從開始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘。蘭州人性格豪爽，向來率性而為，但在牛肉面館里，無論豪商巨賈，還是販夫走卒，都能擠坐一處，心平氣和地吃完一碗面。很多小館子，只有巴掌大的店面，用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給后來者騰出位置，是蘭州人普遍具有的美德。此外幽默的蘭州人還為粗細(xì)不同的九種牛肉面總結(jié)了對應(yīng)的性格：毛細(xì)溫柔，細(xì)的隨和，三細(xì)熱情，二細(xì)陽剛，二柱子開朗，韭葉子平靜，蕎麥棱子豪...

蘭州牛肉面是純手工拉面，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。面是蘭州清湯牛肉品質(zhì)的一方面，而醇香的湯更是牛肉面的靈魂。但凡味道醇厚的牛肉面，其湯要用牛棒骨為主料，采用多種調(diào)料和香料調(diào)配熬制成高湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，加一勺子辣油，吃起來更帶勁！光是聞就香氣逼人。把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中太滿足太過癮啦！一口接一口連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過！北京怎么加盟蘭州牛肉面？寧夏加盟牛肉面館費用是多少 蘭州是去經(jīng)西域的咽喉之地，自古以來多民族雜居，文化交融。蘭州臨近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，少有...

選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點對其它三項進(jìn)行簡要概述。 甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。 安徽怎么加盟蘭州牛肉面？江蘇加盟原湯牛肉面店大概利潤是多少總要來趟蘭州吧，去看看金城蘭州的繁華與熱鬧。去看石頭投入黃河泛起的圈圈漣漪；去看從日出到日...

若是還是不過癮，早已老練的牛肉面體系還供給了肉蛋雙飛的交心選項，烹熟的牛腱子肉緊實，越嚼越香，無需剩余調(diào)味的粉黛，只讓人在嘴唇的一翕一合間被原始的牛味直沖天靈蓋，然后配上香料、藥材熬制的牛骨清湯，從腦門舒坦到尾椎，再加上勁道十足面條的加持，也不怪乎在走兩步就有一家牛肉面的蘭州，牛肉面成為每天人們美好日子的開端，也被視為人們生存的剛需。在牛肉面的展示櫥窗里，不只是只要蘭州牛肉面，有用大塊牛腩燒到軟爛入味的中國臺灣紅燒牛肉面，也有霸氣側(cè)漏的牛肋條安靜躺在海碗面條上的干拌，肉天然手打牛肉丸也不會缺席如此的盛會，更甭說是喜好者的牛雜面。甭管有多強的抵抗力，總歸會在牛肉面世界的萬千挑選中找到勾去自...

美食復(fù)蘇味蕾，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實歲月里的故人情誼。離開蘭州時要去吃一碗牛大，遠(yuǎn)行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。 民以食為天，美食是人民生活的必需品，也是全人類比較通用的文化符號和交流載體。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材、比較養(yǎng)胃的美食、比較熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子 有戲有味”。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。 蘭州牛肉面加盟就選尕滴哥。在哈爾濱加盟牛肉面店大概利潤是多少 操作要點：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面...

每一碗尕滴哥牛肉面都留給咱們舌尖的醇香，胃里的溫暖，每一鍋清湯都是一套配料秘方的濃縮，咱們感謝的是每一碗牛肉面都是拉面師傅對自己身懷絕技的自豪。魂有三，魄有七，這是我國道教對人的元魂構(gòu)成所描述的。那么假如一碗牛肉面也有三魂的話，那必定便是湯、面、辣。一碗舌尖上的牛肉面，辣椒必定是濃香四溢的。面館里，主演是掌勺人。掌勺人立在鍋灶前，旁邊面顧客站了一片，誰吃細(xì)，誰吃寬，誰辣多，誰面少，誰是一碗，誰要三碗，在收票的同時，瞅一眼，對方啥模樣，統(tǒng)統(tǒng)要記心間。只見掌勺舀湯人一勺一勺的湯，一匙一匙的辣椒，一把一把的蒜苗，一撮一撮的牛肉丁，伴跟著勺子碰鍋敲碗的洪亮聲，一碗熱辣辣香噴噴的牛肉面就送到食客手里?？?..

在牛肉面的展示櫥窗里，不僅jin只有蘭州牛肉面，有用大塊牛腩燒到軟爛入味的中國臺灣紅燒牛肉面，也有霸氣側(cè)漏的牛肋條安靜躺在海碗面條上的干拌，肉自然手打牛肉丸也不會缺席如此盛會，更別說絕dui是下水愛好者的牛雜面。甭管有多強的抵抗力，總歸會在牛肉面世界的萬千選擇中找到勾去自己魂的那碗。 面條雖好，但終究是寡淡的。它可以輕柔綿軟，也可以彈性十足，它更多時候是一副空白的畫卷，等著面湯與澆頭為它添上濃墨重彩的一筆。在這些讓面條錦上添花的選項中沒有所謂的政zhi正確，你可以熱愛雜醬的濃郁厚重，也可以欣賞酸菜肉絲的明快清新。 遼寧怎么加盟蘭州牛肉面？在江蘇加盟牛肉面要求 所以說，端來一...

早年間，還沒有專門教授牛肉面技藝的培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)習(xí)技藝大多是靠家族或師徒傳承。新中國成立之后，飯店收歸國營，加之百姓生活并不寬裕，吃牛肉面還是件快樂的事。直至開放允許私人經(jīng)商開店，蘭州的牛肉面館才如雨后春筍般遍布大街小巷。走過百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色，即一清（肉湯清亮鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（油潑辣椒紅艷）、四綠（香菜蒜苗鮮綠）、五黃（面條黃亮勁道）。面條按粗細(xì)不同又分九種：毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，可以滿足不同食客的喜好。牛肉面加盟就選擇尕滴哥牛肉面。成都加盟清湯牛肉面店一般費用多少 北方有粗中有細(xì)的拉面技巧，南方也有不加一滴水的全蛋面，...

作為蘭州的城市名片，牛肉面不僅jin是一種地方特色小吃，更是一個極具發(fā)展?jié)摿Φ凝嫶螽a(chǎn)業(yè)。蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長蜚聲中外，贏得國內(nèi)外食客的喜愛和好評?？季康挠昧?、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代biao之一?，F(xiàn)今的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊含了太多的地域文化。 蘭州牛肉面是蘭州人幸福生活的體現(xiàn)，是蘭州對外城市形象的宣傳大使，也是蘭州脫貧工作的生力軍。蘭州獨特的自然與人文環(huán)境、牧區(qū)的牛和耕作區(qū)的糧食，在餐飲人精巧的調(diào)制下，共同撮合了牛肉與面在比較好年華的相遇。蘭州牛肉面以一碗面而享譽天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著蘭州牛肉...

蘭州牛肉面是純手工拉面，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細(xì)”，“毛細(xì)”，“二柱子”等形狀各異的面條。面是蘭州清湯牛肉品質(zhì)的一方面，而醇香的湯更是牛肉面的靈魂。但凡味道醇厚的牛肉面，其湯要用牛棒骨為主料，采用多種調(diào)料和香料調(diào)配熬制成高湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，加一勺子辣油，吃起來更帶勁！光是聞就香氣逼人。把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中太滿足太過癮啦！一口接一口連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過！海南怎么加盟蘭州牛肉面？在天津加盟原湯牛肉面館利潤大概是多少 蘭州是個有意思的城市，它是中國大陸陸域地圖的幾許中心（不明白的求助度娘去），它也是中國一座黃...

每一碗尕滴哥牛肉面都留給咱們舌尖的醇香，胃里的溫暖，每一鍋清湯都是一套配料秘方的濃縮，咱們感謝的是每一碗牛肉面都是拉面師傅對自己身懷絕技的自豪?；暧腥?，魄有七，這是我國道教對人的元魂構(gòu)成所描述的。那么假如一碗牛肉面也有三魂的話，那必定便是湯、面、辣。一碗舌尖上的牛肉面，辣椒必定是濃香四溢的。面館里，主演是掌勺人。掌勺人立在鍋灶前，旁邊面顧客站了一片，誰吃細(xì)，誰吃寬，誰辣多，誰面少，誰是一碗，誰要三碗，在收票的同時，瞅一眼，對方啥模樣，統(tǒng)統(tǒng)要記心間。只見掌勺舀湯人一勺一勺的湯，一匙一匙的辣椒，一把一把的蒜苗，一撮一撮的牛肉丁，伴跟著勺子碰鍋敲碗的洪亮聲，一碗熱辣辣香噴噴的牛肉面就送到食客手里?？?..

對于吃面評面這一點上蘭州人卻是共通的，這家的面筋道，那家的湯鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。不過要說地道，繞不過去的是馬子祿和金鼎，這是蘭州的兩家面館，也是游客必去的打卡地。這兩家面館，都突出一個湯清味鮮，在老蘭州人心中，都有一個特殊的位置。蘭州有1000多家牛肉面館，每天要消耗100萬碗以上的牛肉面。一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個人奮斗，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下di一面”。黑龍江怎么加盟蘭州牛肉面？純湯蘭州牛肉面加盟聯(lián)系方式 我們品嘗的牛肉面，原汁原味的牛肉湯、私家配方...

“牛大”，這是蘭州人對牛肉面的叫法，透著親切和寵愛。平日里，總能聽到蘭州小伙兒呼朋引伴：“走，扎個牛大?！币煌朊?，有肉有湯有菜、好吃管飽、營養(yǎng)豐富，且天生具有快餐的屬性，從開始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘。蘭州人性格豪爽，向來率性而為，但在牛肉面館里，無論豪商巨賈，還是販夫走卒，都能擠坐一處，心平氣和地吃完一碗面。很多小館子，只有巴掌大的店面，用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給后來者騰出位置，是蘭州人普遍具有的美德。此外幽默的蘭州人還為粗細(xì)不同的九種牛肉面總結(jié)了對應(yīng)的性格：毛細(xì)溫柔，細(xì)的隨和，三細(xì)熱情，二細(xì)陽剛，二柱子開朗，韭葉子平靜，蕎麥棱子豪...

蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，目前，牛肉面行業(yè)呈現(xiàn)出加速發(fā)展的良好勢頭，蘭州牛肉面已經(jīng)落戶美國、英國、法國、日本、韓國、新加坡、埃及、阿聯(lián)酋等國家，成為當(dāng)之無愧的“中華di一面”，帶動就業(yè)約30萬人，每年的營業(yè)額約600億元。在蘭州牛肉面行業(yè)快速發(fā)展的同時，也逐漸暴露出準(zhǔn)入門檻低、質(zhì)量難以保證，管理粗放、短期化行為明顯，品牌保護(hù)監(jiān)管意識不強等3個方面的問題，制約了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的步伐?！皬臉I(yè)者將牛肉面行業(yè)作為賺錢謀生工具的多，將牛肉面行業(yè)作為事業(yè)的少，缺乏具有決定影響力的企業(yè)來做榜樣，大部分面館還處于較低水平，牛肉面館多為小店、單店，無法形成聚集效應(yīng)，對相關(guān)產(chǎn)業(yè)如種植、養(yǎng)殖、餐...

對于吃面評面這一點上蘭州人卻是共通的，這家的面筋道，那家的湯鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。不過要說地道，繞不過去的是馬子祿和金鼎，這是蘭州的兩家面館，也是游客必去的打卡地。這兩家面館，都突出一個湯清味鮮，在老蘭州人心中，都有一個特殊的位置。蘭州有1000多家牛肉面館，每天要消耗100萬碗以上的牛肉面。一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個人奮斗，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下di一面”。牛肉面加盟需要什么條件？加盟蘭州牛肉面館有哪些品牌 在蘭州，大幅度小小的牛肉面館，交織成了我們比較為普...

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時，即可進(jìn)行下一道工序。想要進(jìn)行牛肉面加盟，哪個品牌比較靠譜？在吉林加盟牛肉面館利潤蘭州牛肉面加...

只要有牛肉，一碗面就支棱起來了，面條雖好，但終究是寡淡的。它能夠輕柔綿軟，也能夠彈性十足，它更多時分是一副空白的畫卷，等著面湯與澆頭為它添上濃墨重彩的一筆。在這些讓面條如虎添翼的選項中沒有所謂的正確，你能夠酷愛雜醬的濃郁厚重，也能夠欣賞酸菜肉絲的明快新鮮。而有了牛肉，不論什么樣的面條，總能與其完美適配。在面條的世界里，“鹽為骨堿為筋”，有它們參加的面條往往具有適當(dāng)?shù)慕绖藕退瑥棟櫟目诟?，在牛肉清湯中更顯滋味。北方有粗中有細(xì)的拉面技巧，我愛的那碗牛肉面，不是什么精華的牛肉部位，甚至有時會遇上扯不動的肉筋，但我還記得，面條必定要是菜場鋪子里手工制造的水面，燉一大鍋油亮紅艷的牛肉原湯，來...

總要來趟蘭州吧，去嘗嘗這座西北城市的美食。去嘗甜胚子奶茶的無窮回味；去嘗灰豆子和雞蛋牛奶醪糟的風(fēng)味魅力；去嘗正寧路小吃街的熱鬧繁華；去嘗三炮臺的愜意與悠閑；去嘗手抓羊肉和胡辣湯的豪邁；去嘗特色燒烤不一樣的體驗；去嘗牛肉面的文化與特色，感受一清二白三紅四綠五黃的獨特飲食文化魅力；去嘗涼皮的筋道和甑糕的甜糯；去嘗西北羊肚和羊雜的特色之處。去嘗手抓羊肉和胡辣湯的豪邁；去嘗特色燒烤不一樣的體驗；去嘗牛肉面的文化與特色，感受一清二白三紅四綠五黃的獨特飲食文化魅力；去嘗涼皮的筋道和甑糕的甜糯；去嘗西北羊肚和羊雜的特色之處。吉林怎么加盟蘭州牛肉面？在陜西加盟牛肉面館能不能賺錢 一碗牛肉面可以說是蘭州人民的...

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面 想要進(jìn)行牛肉面加盟，哪個品牌比較靠譜？山東加盟原湯牛肉面一般費用多少首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用。將面粉倒案板上...

牛肉面，還有俗稱的“肉蛋雙飛”這便是吃牛肉面的同時，在加上幾碟精美的小菜，來盤牛肉，加個雞蛋。精美，一份耕耘來鑄造精美的日子態(tài)度，傳遞美好的運營理念。當(dāng)一個牛肉面加盟館把自己只界說在飯店的領(lǐng)域上，那么它就只是一個吃飯的地方;當(dāng)一個牛肉面館像尕滴哥一樣，把自己界說在承載文化，傳遞美好的領(lǐng)域上，它便是一個有魅力的地方，那么也必定客似云來。尕滴哥牛肉面門店環(huán)境精美，大方得體，再這樣的環(huán)境吃牛肉面會很有食欲。咱們的日子就應(yīng)該是精美的，尕滴哥牛肉面，一把醋壺，一雙筷子，一只小盤子都是精美的，反映的是有凝聚力的企業(yè)文化江蘇怎么加盟蘭州牛肉面？貴陽加盟清湯牛肉面館利潤高嗎總要來趟蘭州吧，去看看金城蘭州的繁華...

操作要點：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有...

北方有粗中有細(xì)的拉面技巧，南方也有不加一滴水的全蛋面，升升降降的大竹竿，竹竿上起起落落的師傅，竹升面明亮黃色的背后，是勞動的結(jié)晶，也是大塊牛腩與濃厚醬汁mei 好的溫床，無需多美味的湯底，只要每一根面條都能沾滿牛肉濃郁的醬汁，吸溜進(jìn)唇齒的，便是人間滿足。哪怕只是一盒臨時飽腹的方便面，切上幾片臘牛肉，舀上一勺牛肉醬，那也瞬間將逼格拉滿，無人可擋有了正兒八經(jīng)牛肉澆頭的泡面。 我愛的那碗牛肉面，不是什么精華的牛肉部位，甚至有時會遇上扯不動的肉筋，但我還記得，面條一定要是菜場鋪子里手工制作的水面，燉一大鍋油亮紅艷的牛肉原湯，來取代清淡的面湯，它安靜的躲在冰箱里，等著成為第二天早晨歸家游子對家...

總要來趟蘭州吧，去嘗嘗這座西北城市的美食。去嘗甜胚子奶茶的無窮回味；去嘗灰豆子和雞蛋牛奶醪糟的風(fēng)味魅力；去嘗正寧路小吃街的熱鬧繁華；去嘗三炮臺的愜意與悠閑；去嘗手抓羊肉和胡辣湯的豪邁；去嘗特色燒烤不一樣的體驗；去嘗牛肉面的文化與特色，感受一清二白三紅四綠五黃的獨特飲食文化魅力；去嘗涼皮的筋道和甑糕的甜糯；去嘗西北羊肚和羊雜的特色之處。去嘗手抓羊肉和胡辣湯的豪邁；去嘗特色燒烤不一樣的體驗；去嘗牛肉面的文化與特色，感受一清二白三紅四綠五黃的獨特飲食文化魅力；去嘗涼皮的筋道和甑糕的甜糯；去嘗西北羊肚和羊雜的特色之處。江蘇怎么加盟蘭州牛肉面？呼和浩特加盟牛肉面利潤大概是多少 和面時采用搗、揣...

作為蘭州的城市名片，牛肉面不僅jin是一種地方特色小吃，更是一個極具發(fā)展?jié)摿Φ凝嫶螽a(chǎn)業(yè)。蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長蜚聲中外，贏得國內(nèi)外食客的喜愛和好評?？季康挠昧稀⒕康墓に?、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代biao之一?，F(xiàn)今的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊含了太多的地域文化。 蘭州牛肉面是蘭州人幸福生活的體現(xiàn)，是蘭州對外城市形象的宣傳大使，也是蘭州脫貧工作的生力軍。蘭州獨特的自然與人文環(huán)境、牧區(qū)的牛和耕作區(qū)的糧食，在餐飲人精巧的調(diào)制下，共同撮合了牛肉與面在比較好年華的相遇。蘭州牛肉面以一碗面而享譽天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著蘭州牛肉...

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時，即可進(jìn)行下一道工序。遼寧怎么加盟蘭州牛肉面？新疆加盟純湯牛肉面賺錢嗎 蘭州牛肉面深深植根于...

選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點對其它三項進(jìn)行簡要概述。 甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。 廣西怎么加盟蘭州牛肉面？昆明加盟純湯牛肉面館能賺錢嗎 只要有牛肉，一碗面就支棱起來了，面條雖好，但終究是寡淡的。它能夠輕柔綿軟，也能夠彈性...

蘭州是個有意思的城市，它是中國大陸陸域地圖的幾許中心（不明白的求助度娘去），它也是中國一座黃河穿城而過的省會，它仍是西北歌謠的根、西部的美食天堂，但它卻低沉得很。蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”。這里是黃土高原和青藏高原交會地帶，南面甘南草原盛產(chǎn)牛羊，北面和西面是有名糧食產(chǎn)地河西走廊，再加上西方傳來的香料，造就了這一碗共同的牛肉面。作為面食喜好者的朝圣地之一，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜碧綠、面條黃亮），“地道”版牛肉面從色彩上就給予人強大的視覺沖擊。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過...

北方有粗中有細(xì)的拉面技巧，南方也有不加一滴水的全蛋面，升升降降的大竹竿，竹竿上起起落落的師傅，竹升面明亮黃色的背后，是勞動的結(jié)晶，也是大塊牛腩與濃厚醬汁mei 好的溫床，無需多美味的湯底，只要每一根面條都能沾滿牛肉濃郁的醬汁，吸溜進(jìn)唇齒的，便是人間滿足。哪怕只是一盒臨時飽腹的方便面，切上幾片臘牛肉，舀上一勺牛肉醬，那也瞬間將逼格拉滿，無人可擋有了正兒八經(jīng)牛肉澆頭的泡面。 我愛的那碗牛肉面，不是什么精華的牛肉部位，甚至有時會遇上扯不動的肉筋，但我還記得，面條一定要是菜場鋪子里手工制作的水面，燉一大鍋油亮紅艷的牛肉原湯，來取代清淡的面湯，它安靜的躲在冰箱里，等著成為第二天早晨歸家游子對家...