再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。串串香做法二食材準(zhǔn)備豆瓣300克(這是主要的原料),牛油200克,菜籽油100克、干紅辣椒食材150克(剪成約2公分的小段);花椒50克、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長(zhǎng)的節(jié))250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;鹽適量(視你購買的豆瓣咸度定,因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸);雞精一大勺制作步驟1、熱鍋下菜油,待菜油燒熟后再下牛油,牛油融化后(關(guān)火)將干辣椒和花椒略過油撈起,待用;2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時(shí)(注意融化了的糖開始浮到油上面來時(shí)即可,此時(shí)糖泡呈金黃色,若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、...
喜家煮串串香火鍋店前身為“小巴黎時(shí)尚涮涮鍋”在二零二零年正式注冊(cè)國家認(rèn)證商標(biāo),更名為喜家煮串串香火鍋,我公司從事涮串行業(yè)十四年,一直專注做好每一份鍋底,每一份蘸料,每一個(gè)串品,秉承著串品純手工制作,鍋底與蘸料獨(dú)特并符合大眾口味的理念砥礪前行,我公司一直專注于串品的研發(fā)和底料蘸料的升級(jí),致力于打造“東北涮串王”并且在三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的企業(yè)愿景,成為全中國好品牌涮串,并以“家的文化”作為經(jīng)營理念,讓每一位就餐的國人享受家庭溫馨幸福的感覺,“吃了喜家煮,全家都幸福”就是我們終身追求的使命,每一位喜家煮人都會(huì)為之而努力。長(zhǎng)春串串香加盟,長(zhǎng)春涮串加盟,長(zhǎng)春火鍋加盟,喜家煮串串鍋店 喜家煮串串...
大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉、冰糖)和勻。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫,慢慢的淋到和勻的混合料上面,一邊和以便不停的攪動(dòng),至止油淋完。3、然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制,炒制時(shí)要不停的攪動(dòng)鍋底,以免粘鍋,當(dāng)6分干時(shí)下香料。繼續(xù)炒制20分鐘左右下泡漲的花椒,再炒5-10分鐘,鍋內(nèi)原料香氣四益時(shí)起鍋即成麻辣燙底料。詞條圖冊(cè)更多圖冊(cè)參考資料1.風(fēng)靡成都的“串串香”--兼答讀者安俊昱(期刊《四川烹飪》2002年第3期28頁).中國知網(wǎng).中國精品文化期刊文獻(xiàn)庫.2002-03-01[引用日期2018-02-07]2.正在走紅的串串香(期刊《烹調(diào)知識(shí)》1999年第10期第36頁).中...
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調(diào)料:鹽,味精,雞精,蔥花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西紅柿,香菜段,少許芝麻,雞油,蝦皮/海米。(成碗裝的麻辣燙);麻辣湯汁:就是將骨頭制凈放于湯筒中加熱,并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包,燉至湯汁發(fā)白時(shí)加入香料包燉至粘稠時(shí)調(diào)入鹽,料酒,雞粉,特制底料(可以將底料中的熟料加入湯汁中燉,在燉底料時(shí)只加豆瓣醬等原料制成紅油,辣椒油;花椒油調(diào)勻燉至味較濃時(shí),將火調(diào)至保持湯汁微開狀態(tài)即可)??蔂C的原料:粉絲,粉條,河粉,海帶,油菜心,綠豆芽,白菜卷,雞肉絲,凈肉絲,豆腐泡等??腿顺缘脮r(shí)侯先選料,燙熟后裝于碗中,澆上麻辣湯汁,撒上油酥花生,榨菜絲或丁,蔥絲,香菜段,淋上香油即可。串串香做法五...
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串串香,起源于四川成都,不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,也是草根美食大眾化的體現(xiàn),串串香實(shí)際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。“串串香”名字的由來是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜,將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市,“麻辣燙”亦是其變體,可以說只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成為四川味道的之一。中文名串串香主要食材毛肚,香腸,魷魚,火腿腸,肉片,藕片,香菌,豆皮,豆腐,白菜,花菜,海帶,土豆,萵筍,香菇,肉丸子分類川菜,成都小吃口味咸,麻辣工藝煮起源四川成都[1]別稱麻辣燙目錄1菜品與起源?歷史...
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眾所周知,串串香好不好吃,底湯當(dāng)然是重要。新派串串香以紅湯(麻辣)、白湯(骨湯)、清湯(鮮香)、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù),以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料,經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分,制作而成的高純度、調(diào)味底料,充分保留原料特有的高蛋白質(zhì)、鈣、肽等的營養(yǎng)元素。不僅涮燙出來的菜品口感好,而且底湯鮮美,且中解辣解燥,不用擔(dān)心上火,還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ),開胃順氣的功效。選料豐富,營養(yǎng),新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋,一夾一涮,便可食用,食品營養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可...
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則易煮老、煮化。煮即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。串串香吃法吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素,燙食時(shí)湯汁一定要滾開,要全部浸干油碟(2張)入湯汁中燙食;其次是調(diào)節(jié)麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時(shí),必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。串串香干碟主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等佐料拌勻即可。干碟適合重口味的,喜辣的人。串串香油碟油碟主要是香油、大蒜泥、香菜、蔥花...
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而所有的東西仍然是用竹簽穿成串。巴蜀人喜歡吃辣椒,而串串香也是越辣越好,不但要辣,還要辣的香,所以鍋底的佐料就十分重要了。鍋底是味道的源泉,像普通的我們可以看得到的,就有辣椒,花椒,桂皮,豆瓣醬,蔥姜蒜,八角,香葉,黨參,白芷等,有些還是中藥的鍋底,吃了后可以滋補(bǔ)的。串串香常用香料1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱之為香草,重慶人稱其為丁香香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。2、丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。3、八角應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、...
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