在內(nèi)質(zhì)網(wǎng),軟脂酸延長(zhǎng)是以丙二酰CoA為二碳單位的供體,由NADPH+H+供氫,亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過(guò)程延長(zhǎng)碳鏈,與胞液中脂肪酸合成過(guò)程基本相同。但催化反應(yīng)的酶體系不同,其脂肪?;皇且訟CP為載體,而是與輔酶A相連參加反應(yīng)。除腦組織外一般以合成硬脂酸(18C)為主,腦組織因含其他酶,故可延長(zhǎng)至24碳的脂肪酸,供腦中脂類(lèi)代謝需要。在線粒體,軟脂酸經(jīng)線粒體脂肪酸延長(zhǎng)酶體系作用,與乙酰CoA縮合逐步延長(zhǎng)碳鏈,其過(guò)程與脂肪酸β氧化逆行反應(yīng)相似,烯脂酰CoA還原酶的輔酶為NADPH+H+與β氧化過(guò)程不同。通過(guò)此種方式一般可延長(zhǎng)脂肪酸碳鏈至24或26碳,但以硬脂酸多。脂肪酸碳鏈的延長(zhǎng)可在滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應(yīng)為脂肪酸合成過(guò)程中的限速步驟。此酶為一別構(gòu)酶,在變構(gòu)效應(yīng)劑的作用下,其無(wú)活性的單體與有活性的多聚體(由100個(gè)單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進(jìn)單體聚合成多聚體,增強(qiáng)酶活性,而長(zhǎng)鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性。乙酰CoA羧化酶還可通過(guò)依賴于cAMP的磷酸化及去磷酸化修飾來(lái)調(diào)節(jié)酶活性。此酶經(jīng)磷酸化后活性喪失,如胰素及腎上腺素等能促進(jìn)這種磷酸化作用,從而抑制脂肪酸合成;而胰島素則能促進(jìn)酶的去磷酸化作用,故可增強(qiáng)乙酰CoA羧化酶活性,加速脂肪酸合成。同時(shí)乙酰CoA羧化酶也是誘導(dǎo)酶,長(zhǎng)期高糖低脂飲食能誘導(dǎo)此酶生成,促進(jìn)脂肪酸合成;反之,高脂低糖飲食能...
必需脂肪酸的好來(lái)源是植物油,但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動(dòng)物油脂中含量一般比植物油低,但相對(duì)來(lái)說(shuō),豬油比牛、羊脂含量多,禽類(lèi)脂肪又比豬油多。肉類(lèi)中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動(dòng)物心、肝、腎和腸等內(nèi)臟中的含量高于肌肉,而瘦肉中含量比肥肉多。此外,雞蛋黃中含量也較多。大多數(shù)脂肪酸人體能夠自身合成,可以不從食物中直接攝取,這類(lèi)脂肪酸稱(chēng)為非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸為非必需脂肪酸,攝入過(guò)量會(huì)增加體內(nèi)血脂的含量,但由于它對(duì)人體特別是對(duì)人的大腦的發(fā)育起著不可替代的作用,所以如果長(zhǎng)期攝入不足,勢(shì)必會(huì)影響大腦的發(fā)育。因此應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定各種動(dòng)物脂和植物油的攝入量。...
飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜](méi)有不飽和鍵,一般從C4到C38。從4個(gè)碳至24個(gè)碳原子的脂肪酸常存在于油脂中,而24個(gè)碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)≤10,常溫下為液態(tài))和高級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)>10,常溫下為固態(tài))。動(dòng)植物油脂中常見(jiàn)的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級(jí)飽和脂肪酸如十六酸(軟脂酸)與十八酸(硬脂酸),其次為十二酸(月桂酸)、十四酸(豆蔻酸)和二十酸(花生酸)等。不飽和脂肪酸分子中含有一個(gè)或一個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸都稱(chēng)為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態(tài),大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油(即阿甘油)、菜籽油等。根據(jù)不飽和...
必需脂肪酸的好來(lái)源是植物油,但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動(dòng)物油脂中含量一般比植物油低,但相對(duì)來(lái)說(shuō),豬油比牛、羊脂含量多,禽類(lèi)脂肪又比豬油多。肉類(lèi)中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動(dòng)物心、肝、腎和腸等內(nèi)臟中的含量高于肌肉,而瘦肉中含量比肥肉多。此外,雞蛋黃中含量也較多。大多數(shù)脂肪酸人體能夠自身合成,可以不從食物中直接攝取,這類(lèi)脂肪酸稱(chēng)為非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸為非必需脂肪酸,攝入過(guò)量會(huì)增加體內(nèi)血脂的含量,但由于它對(duì)人體特別是對(duì)人的大腦的發(fā)育起著不可替代的作用,所以如果長(zhǎng)期攝入不足,勢(shì)必會(huì)影響大腦的發(fā)育。因此應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定各種動(dòng)物脂和植物油的攝入量。...
自然界約有40多種不同的脂肪酸,它們是脂類(lèi)的關(guān)鍵成分。許多脂類(lèi)的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長(zhǎng)度,其中能為人體吸收、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結(jié)構(gòu)不同進(jìn)行分類(lèi),也可從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,按其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分類(lèi)。按碳鏈長(zhǎng)度不同分類(lèi)。它可被分成短鏈(含2-4個(gè)碳原子)脂肪酸、中鏈(含6-12個(gè)碳原子)脂肪酸和長(zhǎng)鏈(含14個(gè)以上碳原子)脂肪酸三類(lèi)。人體內(nèi)主要含有長(zhǎng)鏈脂肪酸組成的脂類(lèi)。脂肪酸由C、H、O三種元素組成,是一端含有一個(gè)羧基的脂肪族碳?xì)滏?,是許多復(fù)雜酯的組成成分。低級(jí)脂肪酸是無(wú)色液體,有刺激性氣味,高級(jí)脂肪酸是蠟狀固體,無(wú)明顯氣味。脂肪酸在有充足氧供給的情況下,可氧化分...
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些多不飽和脂肪酸(從甲基端數(shù)起,后一個(gè)不飽和雙鍵的位置在第三和第四個(gè)碳原子之間的脂肪酸)對(duì)人體有特殊的功能。重要的這類(lèi)脂肪酸是C22:6(4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸,即DHA)和C20,5(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,即EPA),它們都屬于重要的功能性物質(zhì)。研究表明:DHA有很好的健腦功能,并對(duì)老年性癡呆癥、異位性皮炎、高脂血癥有療效;EPA能使血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固時(shí)間變長(zhǎng)、心肌梗死發(fā)病率降低等。除上述功能外,EPA還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇(膽固醇)的濃度,降低低密度膽固醇(劣質(zhì)膽固醇)的濃度,因此EPA被認(rèn)為可能對(duì)心血管疾病有...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應(yīng)為脂肪酸合成過(guò)程中的限速步驟。此酶為一別構(gòu)酶,在變構(gòu)效應(yīng)劑的作用下,其無(wú)活性的單體與有活性的多聚體(由100個(gè)單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進(jìn)單體聚合成多聚體,增強(qiáng)酶活性,而長(zhǎng)鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性。乙酰CoA羧化酶還可通過(guò)依賴于cAMP的磷酸化及去磷酸化修飾來(lái)調(diào)節(jié)酶活性。此酶經(jīng)磷酸化后活性喪失,如胰素及腎上腺素等能促進(jìn)這種磷酸化作用,從而抑制脂肪酸合成;而胰島素則能促進(jìn)酶的去磷酸化作用,故可增強(qiáng)乙酰CoA羧化酶活性,加速脂肪酸合成。同時(shí)乙酰CoA羧化酶也是誘導(dǎo)酶,長(zhǎng)期高糖低脂飲食能誘導(dǎo)此酶生成,促進(jìn)脂肪酸合成;反之,高脂低糖飲食能...
動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過(guò)半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細(xì)菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見(jiàn)的脂肪酸。哺乳動(dòng)物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸,而它們又是生長(zhǎng)所必需的,需要由食物供給,故稱(chēng)為必需脂肪酸( essential fatty acids)。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富,哺乳動(dòng)物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的,花生四烯酸在植物中含量很少。天然三酰基甘油的飽和脂肪酸絕大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的,奇碳數(shù)鏈的極個(gè)別,含量也極少。一般動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多;而高等植物和在低溫條件下生長(zhǎng)的動(dòng)物的脂肪中,不飽和脂肪酸的含...
自然界約有40多種不同的脂肪酸,它們是脂類(lèi)的關(guān)鍵成分。許多脂類(lèi)的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長(zhǎng)度,其中能為人體吸收、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結(jié)構(gòu)不同進(jìn)行分類(lèi),也可從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,按其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分類(lèi)。按碳鏈長(zhǎng)度不同分類(lèi)。它可被分成短鏈(含2-4個(gè)碳原子)脂肪酸、中鏈(含6-12個(gè)碳原子)脂肪酸和長(zhǎng)鏈(含14個(gè)以上碳原子)脂肪酸三類(lèi)。人體內(nèi)主要含有長(zhǎng)鏈脂肪酸組成的脂類(lèi)。脂肪酸由C、H、O三種元素組成,是一端含有一個(gè)羧基的脂肪族碳?xì)滏?,是許多復(fù)雜酯的組成成分。低級(jí)脂肪酸是無(wú)色液體,有刺激性氣味,高級(jí)脂肪酸是蠟狀固體,無(wú)明顯氣味。脂肪酸在有充足氧供給的情況下,可氧化分...
含有多量飽和脂肪酸的甘油i酯在常溫時(shí)往往是固體,例如牛油、羊油等,大多屬動(dòng)物脂肪。含有較多不飽和脂肪酸的甘油三酯在常溫時(shí)往往是液體,例如玉米油、菜油等。植物和魚(yú)類(lèi)的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯。動(dòng)物體內(nèi)不能合成帶有2-4個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸,必須從食物中取得,因而這些脂肪酸就叫必需脂肪酸,也有人叫它維生素F。雖然已認(rèn)為它們能降低血液中的膽固醇,但還沒(méi)有證據(jù)能證明人會(huì)因?yàn)槭澄镏腥狈@些脂肪酸而引起疾病。微生物中也含有不飽和脂肪酸,藍(lán)細(xì)菌獨(dú)特之處是含有兩個(gè)或多個(gè)雙鍵組成的不飽和脂肪酸,而細(xì)菌通常只含有飽和脂肪酸和一個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸。微生物中也含有不飽和脂肪酸,藍(lán)細(xì)菌獨(dú)特之處是含有兩個(gè)或多個(gè)雙鍵...
自然界約有40多種不同的脂肪酸,它們是脂類(lèi)的關(guān)鍵成分。許多脂類(lèi)的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長(zhǎng)度,其中能為人體吸收、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結(jié)構(gòu)不同進(jìn)行分類(lèi),也可從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,按其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分類(lèi)。按碳鏈長(zhǎng)度不同分類(lèi)。它可被分成短鏈(含2-4個(gè)碳原子)脂肪酸、中鏈(含6-12個(gè)碳原子)脂肪酸和長(zhǎng)鏈(含14個(gè)以上碳原子)脂肪酸三類(lèi)。人體內(nèi)主要含有長(zhǎng)鏈脂肪酸組成的脂類(lèi)。脂肪酸由C、H、O三種元素組成,是一端含有一個(gè)羧基的脂肪族碳?xì)滏?,是許多復(fù)雜酯的組成成分。低級(jí)脂肪酸是無(wú)色液體,有刺激性氣味,高級(jí)脂肪酸是蠟狀固體,無(wú)明顯氣味。脂肪酸在有充足氧供給的情況下,可氧化分...
脂肪酸不溶于水,在血液中與清蛋白結(jié)合后(10:1),運(yùn)送至全身各組織細(xì)胞,在細(xì)胞的線粒體內(nèi)氧化分解,釋放出大量能量,以肝臟和肌肉為活躍。1904年,Knoop剛苯環(huán)作標(biāo)記,追蹤脂肪酸在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)變,發(fā)現(xiàn)奇數(shù)碳脂肪酸衍生物被降解時(shí),尿中檢出馬尿酸,若是偶數(shù)碳,尿中檢出苯乙尿酸。推測(cè)脂肪酸?;湹慕到獍l(fā)生在β-碳原子上,即每次從脂酸鏈上切下一個(gè)二碳單位。后來(lái)的實(shí)驗(yàn)證明β-氧化學(xué)說(shuō)是正確的,切下的二碳單位是乙酰CoA,脂肪酸進(jìn)入線粒體前要先被活化。脂酰CoA氧化生成乙酰CoA涉及四個(gè)反應(yīng)—脫氫、加水、再脫氫、硫解。每一次產(chǎn)生1分子乙酰CoA和比原來(lái)少2個(gè)C的脂酰CoA。再進(jìn)行下一輪β-氧化,如此循...
飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜](méi)有不飽和鍵,一般從C4到C38。從4個(gè)碳至24個(gè)碳原子的脂肪酸常存在于油脂中,而24個(gè)碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)≤10,常溫下為液態(tài))和高級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)>10,常溫下為固態(tài))。動(dòng)植物油脂中常見(jiàn)的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級(jí)飽和脂肪酸如十六酸(軟脂酸)與十八酸(硬脂酸),其次為十二酸(月桂酸)、十四酸(豆蔻酸)和二十酸(花生酸)等。不飽和脂肪酸分子中含有一個(gè)或一個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸都稱(chēng)為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態(tài),大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油(即阿甘油)、菜籽油等。根據(jù)不飽和...
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些多不飽和脂肪酸(從甲基端數(shù)起,后一個(gè)不飽和雙鍵的位置在第三和第四個(gè)碳原子之間的脂肪酸)對(duì)人體有特殊的功能。重要的這類(lèi)脂肪酸是C22:6(4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸,即DHA)和C20,5(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,即EPA),它們都屬于重要的功能性物質(zhì)。研究表明:DHA有很好的健腦功能,并對(duì)老年性癡呆癥、異位性皮炎、高脂血癥有療效;EPA能使血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固時(shí)間變長(zhǎng)、心肌梗死發(fā)病率降低等。除上述功能外,EPA還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇(膽固醇)的濃度,降低低密度膽固醇(劣質(zhì)膽固醇)的濃度,因此EPA被認(rèn)為可能對(duì)心血管疾病有...
在內(nèi)質(zhì)網(wǎng),軟脂酸延長(zhǎng)是以丙二酰CoA為二碳單位的供體,由NADPH+H+供氫,亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過(guò)程延長(zhǎng)碳鏈,與胞液中脂肪酸合成過(guò)程基本相同。但催化反應(yīng)的酶體系不同,其脂肪酰基不是以ACP為載體,而是與輔酶A相連參加反應(yīng)。除腦組織外一般以合成硬脂酸(18C)為主,腦組織因含其他酶,故可延長(zhǎng)至24碳的脂肪酸,供腦中脂類(lèi)代謝需要。在線粒體,軟脂酸經(jīng)線粒體脂肪酸延長(zhǎng)酶體系作用,與乙酰CoA縮合逐步延長(zhǎng)碳鏈,其過(guò)程與脂肪酸β氧化逆行反應(yīng)相似,烯脂酰CoA還原酶的輔酶為NADPH+H+與β氧化過(guò)程不同。通過(guò)此種方式一般可延長(zhǎng)脂肪酸碳鏈至24或26碳,但以硬脂酸多。脂肪酸碳鏈的延長(zhǎng)可在滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體...
脂肪酸可以用下面的方式表達(dá)它們的名稱(chēng)、碳原子數(shù)、不飽和雙鍵的數(shù)目和位置。在表達(dá)它們的名稱(chēng)時(shí),先寫(xiě)出碳原子的數(shù)目,再寫(xiě)出雙鍵的數(shù)目,后用△及右上角的數(shù)字表示雙鍵的位置,并在雙鍵位置數(shù)字后面加上c(cis,順式)或t(trans,反式)表示雙鍵的構(gòu)型。例如,亞油酸的化學(xué)名稱(chēng)是順,順-9,12-十八烯酸。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子,理論上圍繞每個(gè)C-C鍵都能相對(duì)自由地旋轉(zhuǎn),因而有的構(gòu)像范圍很廣。但是,其充分伸展的構(gòu)象具有的能量小,也穩(wěn)定;因?yàn)檫@種構(gòu)象在毗鄰的亞甲基間的位阻小。和大多數(shù)物質(zhì)一樣,飽和脂肪酸的熔點(diǎn)隨分子重量的增加而增加。植物和魚(yú)類(lèi)的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯。動(dòng)物體內(nèi)不能合成帶有2-4...
飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜](méi)有不飽和鍵,一般從C4到C38。從4個(gè)碳至24個(gè)碳原子的脂肪酸常存在于油脂中,而24個(gè)碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)≤10,常溫下為液態(tài))和高級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)>10,常溫下為固態(tài))。動(dòng)植物油脂中常見(jiàn)的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級(jí)飽和脂肪酸如十六酸(軟脂酸)與十八酸(硬脂酸),其次為十二酸(月桂酸)、十四酸(豆蔻酸)和二十酸(花生酸)等。不飽和脂肪酸分子中含有一個(gè)或一個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸都稱(chēng)為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態(tài),大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油(即阿甘油)、菜籽油等。根據(jù)不飽和...
動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過(guò)半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細(xì)菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見(jiàn)的脂肪酸。哺乳動(dòng)物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸,而它們又是生長(zhǎng)所必需的,需要由食物供給,故稱(chēng)為必需脂肪酸( essential fatty acids)。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富,哺乳動(dòng)物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的,花生四烯酸在植物中含量很少。天然三酰基甘油的飽和脂肪酸絕大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的,奇碳數(shù)鏈的極個(gè)別,含量也極少。一般動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多;而高等植物和在低溫條件下生長(zhǎng)的動(dòng)物的脂肪中,不飽和脂肪酸的含...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應(yīng)為脂肪酸合成過(guò)程中的限速步驟。此酶為一別構(gòu)酶,在變構(gòu)效應(yīng)劑的作用下,其無(wú)活性的單體與有活性的多聚體(由100個(gè)單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進(jìn)單體聚合成多聚體,增強(qiáng)酶活性,而長(zhǎng)鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性。乙酰CoA羧化酶還可通過(guò)依賴于cAMP的磷酸化及去磷酸化修飾來(lái)調(diào)節(jié)酶活性。此酶經(jīng)磷酸化后活性喪失,如胰素及腎上腺素等能促進(jìn)這種磷酸化作用,從而抑制脂肪酸合成;而胰島素則能促進(jìn)酶的去磷酸化作用,故可增強(qiáng)乙酰CoA羧化酶活性,加速脂肪酸合成。同時(shí)乙酰CoA羧化酶也是誘導(dǎo)酶,長(zhǎng)期高糖低脂飲食能誘導(dǎo)此酶生成,促進(jìn)脂肪酸合成;反之,高脂低糖飲食能...
動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過(guò)半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細(xì)菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見(jiàn)的脂肪酸。哺乳動(dòng)物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸,而它們又是生長(zhǎng)所必需的,需要由食物供給,故稱(chēng)為必需脂肪酸( essential fatty acids)。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富,哺乳動(dòng)物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的,花生四烯酸在植物中含量很少。天然三?;视偷娘柡椭舅峤^大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的,奇碳數(shù)鏈的極個(gè)別,含量也極少。一般動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多;而高等植物和在低溫條件下生長(zhǎng)的動(dòng)物的脂肪中,不飽和脂肪酸的含...
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為:短鏈脂肪酸,其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,也稱(chēng)作揮發(fā)性脂肪酸;中鏈脂肪酸,指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);長(zhǎng)鏈脂肪酸,其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類(lèi),即:飽和脂肪酸,碳?xì)渖蠜](méi)有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸,其碳?xì)滏溣幸粋€(gè)不飽和鍵;多不飽和脂肪酸,其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵。一般食物所含的大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類(lèi)。靖州機(jī)...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應(yīng)為脂肪酸合成過(guò)程中的限速步驟。此酶為一別構(gòu)酶,在變構(gòu)效應(yīng)劑的作用下,其無(wú)活性的單體與有活性的多聚體(由100個(gè)單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進(jìn)單體聚合成多聚體,增強(qiáng)酶活性,而長(zhǎng)鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性。乙酰CoA羧化酶還可通過(guò)依賴于cAMP的磷酸化及去磷酸化修飾來(lái)調(diào)節(jié)酶活性。此酶經(jīng)磷酸化后活性喪失,如胰素及腎上腺素等能促進(jìn)這種磷酸化作用,從而抑制脂肪酸合成;而胰島素則能促進(jìn)酶的去磷酸化作用,故可增強(qiáng)乙酰CoA羧化酶活性,加速脂肪酸合成。同時(shí)乙酰CoA羧化酶也是誘導(dǎo)酶,長(zhǎng)期高糖低脂飲食能誘導(dǎo)此酶生成,促進(jìn)脂肪酸合成;反之,高脂低糖飲食能...
脂肪酸的沸點(diǎn)隨碳鏈增長(zhǎng)而升高,飽和度不同但碳鏈長(zhǎng)度相同的脂肪酸沸點(diǎn)相近。低級(jí)脂肪酸易溶于水,但隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增加,在水中的溶解度減小,以至溶或不溶于水,而溶于有機(jī)溶劑。一般脂肪酸越低級(jí),不飽和度越高,其在有機(jī)溶劑中的溶解度也就越大,溫度越高溶解度越大,碳鏈越長(zhǎng)溶解度越小。物質(zhì)的物理性質(zhì),是其化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)的表現(xiàn)。在高級(jí)脂肪酸中,存在非極性的長(zhǎng)碳鏈和極性的-COOH基與-COOR基。碳鏈長(zhǎng)短與不飽和鍵的多少各有差異,導(dǎo)致脂肪酸的各種物理與化學(xué)性質(zhì)的差異有的很小,有的很大,有時(shí)微小的差別顯示出重大的意義。植物和魚(yú)類(lèi)的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯。動(dòng)物體內(nèi)不能合成帶有2-4個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸。...
飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜](méi)有不飽和鍵,一般從C4到C38。從4個(gè)碳至24個(gè)碳原子的脂肪酸常存在于油脂中,而24個(gè)碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)≤10,常溫下為液態(tài))和高級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)>10,常溫下為固態(tài))。動(dòng)植物油脂中常見(jiàn)的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級(jí)飽和脂肪酸如十六酸(軟脂酸)與十八酸(硬脂酸),其次為十二酸(月桂酸)、十四酸(豆蔻酸)和二十酸(花生酸)等。不飽和脂肪酸分子中含有一個(gè)或一個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸都稱(chēng)為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態(tài),大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油(即阿甘油)、菜籽油等。根據(jù)不飽和...
飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜](méi)有不飽和鍵,一般從C4到C38。從4個(gè)碳至24個(gè)碳原子的脂肪酸常存在于油脂中,而24個(gè)碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)≤10,常溫下為液態(tài))和高級(jí)飽和脂肪酸(碳原子數(shù)>10,常溫下為固態(tài))。動(dòng)植物油脂中常見(jiàn)的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級(jí)飽和脂肪酸如十六酸(軟脂酸)與十八酸(硬脂酸),其次為十二酸(月桂酸)、十四酸(豆蔻酸)和二十酸(花生酸)等。不飽和脂肪酸分子中含有一個(gè)或一個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸都稱(chēng)為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態(tài),大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油(即阿甘油)、菜籽油等。根據(jù)不飽和...
脂肪酸可以用下面的方式表達(dá)它們的名稱(chēng)、碳原子數(shù)、不飽和雙鍵的數(shù)目和位置。在表達(dá)它們的名稱(chēng)時(shí),先寫(xiě)出碳原子的數(shù)目,再寫(xiě)出雙鍵的數(shù)目,后用△及右上角的數(shù)字表示雙鍵的位置,并在雙鍵位置數(shù)字后面加上c(cis,順式)或t(trans,反式)表示雙鍵的構(gòu)型。例如,亞油酸的化學(xué)名稱(chēng)是順,順-9,12-十八烯酸。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子,理論上圍繞每個(gè)C-C鍵都能相對(duì)自由地旋轉(zhuǎn),因而有的構(gòu)像范圍很廣。但是,其充分伸展的構(gòu)象具有的能量小,也穩(wěn)定;因?yàn)檫@種構(gòu)象在毗鄰的亞甲基間的位阻小。和大多數(shù)物質(zhì)一樣,飽和脂肪酸的熔點(diǎn)隨分子重量的增加而增加。微生物中也含有不飽和脂肪酸,藍(lán)細(xì)菌獨(dú)特之處是含有兩個(gè)或多個(gè)雙鍵組成的...
必需脂肪酸的好來(lái)源是植物油,但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動(dòng)物油脂中含量一般比植物油低,但相對(duì)來(lái)說(shuō),豬油比牛、羊脂含量多,禽類(lèi)脂肪又比豬油多。肉類(lèi)中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動(dòng)物心、肝、腎和腸等內(nèi)臟中的含量高于肌肉,而瘦肉中含量比肥肉多。此外,雞蛋黃中含量也較多。大多數(shù)脂肪酸人體能夠自身合成,可以不從食物中直接攝取,這類(lèi)脂肪酸稱(chēng)為非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸為非必需脂肪酸,攝入過(guò)量會(huì)增加體內(nèi)血脂的含量,但由于它對(duì)人體特別是對(duì)人的大腦的發(fā)育起著不可替代的作用,所以如果長(zhǎng)期攝入不足,勢(shì)必會(huì)影響大腦的發(fā)育。因此應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定各種動(dòng)物脂和植物油的攝入量。...
自然界約有40多種不同的脂肪酸,它們是脂類(lèi)的關(guān)鍵成分。許多脂類(lèi)的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長(zhǎng)度,其中能為人體吸收、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結(jié)構(gòu)不同進(jìn)行分類(lèi),也可從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,按其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分類(lèi)。按碳鏈長(zhǎng)度不同分類(lèi)。它可被分成短鏈(含2-4個(gè)碳原子)脂肪酸、中鏈(含6-12個(gè)碳原子)脂肪酸和長(zhǎng)鏈(含14個(gè)以上碳原子)脂肪酸三類(lèi)。人體內(nèi)主要含有長(zhǎng)鏈脂肪酸組成的脂類(lèi)。脂肪酸由C、H、O三種元素組成,是一端含有一個(gè)羧基的脂肪族碳?xì)滏?,是許多復(fù)雜酯的組成成分。低級(jí)脂肪酸是無(wú)色液體,有刺激性氣味,高級(jí)脂肪酸是蠟狀固體,無(wú)明顯氣味。脂肪酸在有充足氧供給的情況下,可氧化分...
動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過(guò)半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細(xì)菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見(jiàn)的脂肪酸。哺乳動(dòng)物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸,而它們又是生長(zhǎng)所必需的,需要由食物供給,故稱(chēng)為必需脂肪酸( essential fatty acids)。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富,哺乳動(dòng)物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的,花生四烯酸在植物中含量很少。天然三?;视偷娘柡椭舅峤^大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的,奇碳數(shù)鏈的極個(gè)別,含量也極少。一般動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多;而高等植物和在低溫條件下生長(zhǎng)的動(dòng)物的脂肪中,不飽和脂肪酸的含...