現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些多不飽和脂肪酸(從甲基端數(shù)起,后一個不飽和雙鍵的位置在第三和第四個碳原子之間的脂肪酸)對人體有特殊的功能。重要的這類脂肪酸是C22:6(4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸,即DHA)和C20,5(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,即EPA),它們都屬于重要的功能性物質。研究表明:DHA有很好的健腦功能,并對老年性癡呆癥、異位性皮炎、高脂血癥有療效;EPA能使血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固時間變長、心肌梗死發(fā)病率降低等。除上述功能外,EPA還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇(膽固醇)的濃度,降低低密度膽固醇(劣質膽固醇)的濃度,因此EPA被認為可能對心血管疾病有...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應為脂肪酸合成過程中的限速步驟。此酶為一別構酶,在變構效應劑的作用下,其無活性的單體與有活性的多聚體(由100個單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進單體聚合成多聚體,增強酶活性,而長鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性。乙酰CoA羧化酶還可通過依賴于cAMP的磷酸化及去磷酸化修飾來調節(jié)酶活性。此酶經(jīng)磷酸化后活性喪失,如胰素及腎上腺素等能促進這種磷酸化作用,從而抑制脂肪酸合成;而胰島素則能促進酶的去磷酸化作用,故可增強乙酰CoA羧化酶活性,加速脂肪酸合成。同時乙酰CoA羧化酶也是誘導酶,長期高糖低脂飲食能誘導此酶生成,促進脂肪酸合成;反之,高脂低糖飲食能...
在內質網(wǎng),軟脂酸延長是以丙二酰CoA為二碳單位的供體,由NADPH+H+供氫,亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過程延長碳鏈,與胞液中脂肪酸合成過程基本相同。但催化反應的酶體系不同,其脂肪?;皇且訟CP為載體,而是與輔酶A相連參加反應。除腦組織外一般以合成硬脂酸(18C)為主,腦組織因含其他酶,故可延長至24碳的脂肪酸,供腦中脂類代謝需要。在線粒體,軟脂酸經(jīng)線粒體脂肪酸延長酶體系作用,與乙酰CoA縮合逐步延長碳鏈,其過程與脂肪酸β氧化逆行反應相似,烯脂酰CoA還原酶的輔酶為NADPH+H+與β氧化過程不同。通過此種方式一般可延長脂肪酸碳鏈至24或26碳,但以硬脂酸多。脂肪酸碳鏈的延長可在滑面內質網(wǎng)和線粒體...
必需脂肪酸的好來源是植物油,但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動物油脂中含量一般比植物油低,但相對來說,豬油比牛、羊脂含量多,禽類脂肪又比豬油多。肉類中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動物心、肝、腎和腸等內臟中的含量高于肌肉,而瘦肉中含量比肥肉多。此外,雞蛋黃中含量也較多。大多數(shù)脂肪酸人體能夠自身合成,可以不從食物中直接攝取,這類脂肪酸稱為非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸為非必需脂肪酸,攝入過量會增加體內血脂的含量,但由于它對人體特別是對人的大腦的發(fā)育起著不可替代的作用,所以如果長期攝入不足,勢必會影響大腦的發(fā)育。因此應當根據(jù)實際情況來決定各種動物脂和植物油的攝入量。...
飽和脂肪酸碳氫鏈上沒有不飽和鍵,一般從C4到C38。從4個碳至24個碳原子的脂肪酸常存在于油脂中,而24個碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級飽和脂肪酸(碳原子數(shù)≤10,常溫下為液態(tài))和高級飽和脂肪酸(碳原子數(shù)>10,常溫下為固態(tài))。動植物油脂中常見的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級飽和脂肪酸如十六酸(軟脂酸)與十八酸(硬脂酸),其次為十二酸(月桂酸)、十四酸(豆蔻酸)和二十酸(花生酸)等。不飽和脂肪酸分子中含有一個或一個以上不飽和鍵的脂肪酸都稱為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態(tài),大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、堅果油(即阿甘油)、菜籽油等。根據(jù)不飽和...
在內質網(wǎng),軟脂酸延長是以丙二酰CoA為二碳單位的供體,由NADPH+H+供氫,亦經(jīng)縮合脫羧、還原等過程延長碳鏈,與胞液中脂肪酸合成過程基本相同。但催化反應的酶體系不同,其脂肪?;皇且訟CP為載體,而是與輔酶A相連參加反應。除腦組織外一般以合成硬脂酸(18C)為主,腦組織因含其他酶,故可延長至24碳的脂肪酸,供腦中脂類代謝需要。在線粒體,軟脂酸經(jīng)線粒體脂肪酸延長酶體系作用,與乙酰CoA縮合逐步延長碳鏈,其過程與脂肪酸β氧化逆行反應相似,烯脂酰CoA還原酶的輔酶為NADPH+H+與β氧化過程不同。通過此種方式一般可延長脂肪酸碳鏈至24或26碳,但以硬脂酸多。脂肪酸碳鏈的延長可在滑面內質網(wǎng)和線粒體...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應為脂肪酸合成過程中的限速步驟。此酶為一別構酶,在變構效應劑的作用下,其無活性的單體與有活性的多聚體(由100個單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進單體聚合成多聚體,增強酶活性,而長鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性。乙酰CoA羧化酶還可通過依賴于cAMP的磷酸化及去磷酸化修飾來調節(jié)酶活性。此酶經(jīng)磷酸化后活性喪失,如胰素及腎上腺素等能促進這種磷酸化作用,從而抑制脂肪酸合成;而胰島素則能促進酶的去磷酸化作用,故可增強乙酰CoA羧化酶活性,加速脂肪酸合成。同時乙酰CoA羧化酶也是誘導酶,長期高糖低脂飲食能誘導此酶生成,促進脂肪酸合成;反之,高脂低糖飲食能...
由乙酰CoA羧化酶催化的反應為脂肪酸合成過程中的限速步驟。此酶為一別構酶,在變構效應劑的作用下,其無活性的單體與有活性的多聚體(由100個單體呈線狀排列)之間可以互變。檸檬酸與異檸檬酸可促進單體聚合成多聚體,增強酶活性,而長鏈脂肪酸可加速解聚,從而抑制該酶活性。乙酰CoA羧化酶還可通過依賴于cAMP的磷酸化及去磷酸化修飾來調節(jié)酶活性。此酶經(jīng)磷酸化后活性喪失,如胰素及腎上腺素等能促進這種磷酸化作用,從而抑制脂肪酸合成;而胰島素則能促進酶的去磷酸化作用,故可增強乙酰CoA羧化酶活性,加速脂肪酸合成。同時乙酰CoA羧化酶也是誘導酶,長期高糖低脂飲食能誘導此酶生成,促進脂肪酸合成;反之,高脂低糖飲食能...
飽和脂肪酸碳氫鏈上沒有不飽和鍵,一般從C4到C38。從4個碳至24個碳原子的脂肪酸常存在于油脂中,而24個碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級飽和脂肪酸(碳原子數(shù)≤10,常溫下為液態(tài))和高級飽和脂肪酸(碳原子數(shù)>10,常溫下為固態(tài))。動植物油脂中常見的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級飽和脂肪酸如十六酸(軟脂酸)與十八酸(硬脂酸),其次為十二酸(月桂酸)、十四酸(豆蔻酸)和二十酸(花生酸)等。不飽和脂肪酸分子中含有一個或一個以上不飽和鍵的脂肪酸都稱為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸通常呈液態(tài),大多為植物油,如花生油、玉米油、豆油、堅果油(即阿甘油)、菜籽油等。根據(jù)不飽和...
含有多量飽和脂肪酸的甘油i酯在常溫時往往是固體,例如牛油、羊油等,大多屬動物脂肪。含有較多不飽和脂肪酸的甘油三酯在常溫時往往是液體,例如玉米油、菜油等。植物和魚類的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯。動物體內不能合成帶有2-4個雙鍵的不飽和脂肪酸,必須從食物中取得,因而這些脂肪酸就叫必需脂肪酸,也有人叫它維生素F。雖然已認為它們能降低血液中的膽固醇,但還沒有證據(jù)能證明人會因為食物中缺乏這些脂肪酸而引起疾病。微生物中也含有不飽和脂肪酸,藍細菌獨特之處是含有兩個或多個雙鍵組成的不飽和脂肪酸,而細菌通常只含有飽和脂肪酸和一個雙鍵的不飽和脂肪酸。不管飽和的或不飽和的,生物體內脂肪酸的碳原子數(shù)大多是偶數(shù),極少...
動植物脂質的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結構。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。哺乳動物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸,而它們又是生長所必需的,需要由食物供給,故稱為必需脂肪酸( essential fatty acids)。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富,哺乳動物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的,花生四烯酸在植物中含量很少。天然三酰基甘油的飽和脂肪酸絕大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的,奇碳數(shù)鏈的極個別,含量也極少。一般動物脂肪中含飽和脂肪酸多;而高等植物和在低溫條件下生長的動物的脂肪中,不飽和脂肪酸的含...
必需脂肪酸的好來源是植物油,但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動物油脂中含量一般比植物油低,但相對來說,豬油比牛、羊脂含量多,禽類脂肪又比豬油多。肉類中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動物心、肝、腎和腸等內臟中的含量高于肌肉,而瘦肉中含量比肥肉多。此外,雞蛋黃中含量也較多。大多數(shù)脂肪酸人體能夠自身合成,可以不從食物中直接攝取,這類脂肪酸稱為非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸為非必需脂肪酸,攝入過量會增加體內血脂的含量,但由于它對人體特別是對人的大腦的發(fā)育起著不可替代的作用,所以如果長期攝入不足,勢必會影響大腦的發(fā)育。因此應當根據(jù)實際情況來決定各種動物脂和植物油的攝入量。...
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為:短鏈脂肪酸,其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,也稱作揮發(fā)性脂肪酸;中鏈脂肪酸,指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);長鏈脂肪酸,其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類,即:飽和脂肪酸,碳氫上沒有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸,其碳氫鏈有一個不飽和鍵;多不飽和脂肪酸,其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。微生物中也含有不飽和脂肪酸,藍細菌獨特之處是含有兩個或多個雙鍵組成的不飽和脂肪酸。臨...
動植物脂質的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結構。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。哺乳動物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸,而它們又是生長所必需的,需要由食物供給,故稱為必需脂肪酸( essential fatty acids)。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富,哺乳動物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的,花生四烯酸在植物中含量很少。天然三?;视偷娘柡椭舅峤^大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的,奇碳數(shù)鏈的極個別,含量也極少。一般動物脂肪中含飽和脂肪酸多;而高等植物和在低溫條件下生長的動物的脂肪中,不飽和脂肪酸的含...
脂肪酸可以用下面的方式表達它們的名稱、碳原子數(shù)、不飽和雙鍵的數(shù)目和位置。在表達它們的名稱時,先寫出碳原子的數(shù)目,再寫出雙鍵的數(shù)目,后用△及右上角的數(shù)字表示雙鍵的位置,并在雙鍵位置數(shù)字后面加上c(cis,順式)或t(trans,反式)表示雙鍵的構型。例如,亞油酸的化學名稱是順,順-9,12-十八烯酸。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子,理論上圍繞每個C-C鍵都能相對自由地旋轉,因而有的構像范圍很廣。但是,其充分伸展的構象具有的能量小,也穩(wěn)定;因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻小。和大多數(shù)物質一樣,飽和脂肪酸的熔點隨分子重量的增加而增加。脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂...
動植物脂質的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結構。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。哺乳動物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸,而它們又是生長所必需的,需要由食物供給,故稱為必需脂肪酸( essential fatty acids)。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富,哺乳動物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的,花生四烯酸在植物中含量很少。天然三?;视偷娘柡椭舅峤^大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的,奇碳數(shù)鏈的極個別,含量也極少。一般動物脂肪中含飽和脂肪酸多;而高等植物和在低溫條件下生長的動物的脂肪中,不飽和脂肪酸的含...
自然界約有40多種不同的脂肪酸,它們是脂類的關鍵成分。許多脂類的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長度,其中能為人體吸收、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結構不同進行分類,也可從營養(yǎng)學角度,按其對人體營養(yǎng)價值進行分類。按碳鏈長度不同分類。它可被分成短鏈(含2-4個碳原子)脂肪酸、中鏈(含6-12個碳原子)脂肪酸和長鏈(含14個以上碳原子)脂肪酸三類。人體內主要含有長鏈脂肪酸組成的脂類。脂肪酸由C、H、O三種元素組成,是一端含有一個羧基的脂肪族碳氫鏈,是許多復雜酯的組成成分。低級脂肪酸是無色液體,有刺激性氣味,高級脂肪酸是蠟狀固體,無明顯氣味。脂肪酸在有充足氧供給的情況下,可氧化分...
脂肪酸可以用下面的方式表達它們的名稱、碳原子數(shù)、不飽和雙鍵的數(shù)目和位置。在表達它們的名稱時,先寫出碳原子的數(shù)目,再寫出雙鍵的數(shù)目,后用△及右上角的數(shù)字表示雙鍵的位置,并在雙鍵位置數(shù)字后面加上c(cis,順式)或t(trans,反式)表示雙鍵的構型。例如,亞油酸的化學名稱是順,順-9,12-十八烯酸。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子,理論上圍繞每個C-C鍵都能相對自由地旋轉,因而有的構像范圍很廣。但是,其充分伸展的構象具有的能量小,也穩(wěn)定;因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻小。和大多數(shù)物質一樣,飽和脂肪酸的熔點隨分子重量的增加而增加。植物和魚類的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯。動物體內不能合成帶有2-4...
動植物脂質的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結構。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。哺乳動物和人體不能合成亞油酸和亞麻酸,而它們又是生長所必需的,需要由食物供給,故稱為必需脂肪酸( essential fatty acids)。這兩種脂肪酸在植物中含量非常豐富,哺乳動物中的花生四烯酸是由亞油酸合成的,花生四烯酸在植物中含量很少。天然三?;视偷娘柡椭舅峤^大多數(shù)都是偶碳數(shù)直鏈的,奇碳數(shù)鏈的極個別,含量也極少。一般動物脂肪中含飽和脂肪酸多;而高等植物和在低溫條件下生長的動物的脂肪中,不飽和脂肪酸的含...
脂肪酸可以用下面的方式表達它們的名稱、碳原子數(shù)、不飽和雙鍵的數(shù)目和位置。在表達它們的名稱時,先寫出碳原子的數(shù)目,再寫出雙鍵的數(shù)目,后用△及右上角的數(shù)字表示雙鍵的位置,并在雙鍵位置數(shù)字后面加上c(cis,順式)或t(trans,反式)表示雙鍵的構型。例如,亞油酸的化學名稱是順,順-9,12-十八烯酸。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子,理論上圍繞每個C-C鍵都能相對自由地旋轉,因而有的構像范圍很廣。但是,其充分伸展的構象具有的能量小,也穩(wěn)定;因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻小。和大多數(shù)物質一樣,飽和脂肪酸的熔點隨分子重量的增加而增加。不管飽和的或不飽和的,生物體內脂肪酸的碳原子數(shù)大多是偶數(shù),極少含有奇...
脂肪酸可分成兩類:一類是分子內不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸,如硬脂酸、軟脂酸等;另一類是分子內帶有一個或幾個碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸,常見的有油酸,油酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵,所以又叫單不飽和脂肪酸。一般脂肪酸化合物的碳鏈都較短,其長度一般在18-36個碳原子,少的就是12個碳原子,如月桂酸。不管飽和的或不飽和的,生物體內脂肪酸的碳原子數(shù)大多是偶數(shù),極少含有奇數(shù)碳原子,尤其是在高等動植物體內主要存在12碳以上的高級脂肪酸,一般在14-24個碳,以16和18碳脂肪酸為常見。奇數(shù)碳原子脂肪酸在一些植物、反芻動物、海洋生物、石油酵母等體內部分存在。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為:短鏈脂肪...