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在發(fā)現(xiàn)河套人牙齒化石的附近地區(qū)，發(fā)現(xiàn)了古代人類試用火的灰燼；而且還有（元史）記載，12世紀(jì)時(shí)期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”；到了13世紀(jì)（即元朝時(shí)期），肉食方法和飲膳都已有了極大的改進(jìn)。《樸通事柳羔羊》對(duì)烤羊肉做了較詳細(xì)的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。不但制作過程復(fù)雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。有些餐廳推出“小份菜”“半份菜”等，幫助顧客適量點(diǎn)餐；四川活動(dòng)茶歇餐飲公司餐飲烤肉，是一道菜品，制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可**提高...

冷餐會(huì)菜肴裝盆，既要美觀又要實(shí)用，既要豐富多彩又要便于取食。譬如，裝盆要像形，有一定的圖形，有完整的外觀，給人以美感，但冷餐會(huì)自由取食的特點(diǎn)，又要求在裝盆時(shí)必須給取食提供方便，便于快捷取食，利于客人不要把菜肴弄得支離破碎且又手忙腳亂，使后到的客人不會(huì)產(chǎn)生厭惡感。裝盆的點(diǎn)綴，無論中菜、西菜，一般都以素菜作為烘托，不要喧賓奪主，要突出主菜本身，點(diǎn)綴的素菜，又要在品種和形式上多有變化，不要都是蘿卜花、香菜葉、黃瓜環(huán)，千篇一律。上海一些餐飲企業(yè)在團(tuán)餐、婚宴等就餐人數(shù)較多的場(chǎng)合實(shí)行“桌長(zhǎng)制”。貴州西餐餐飲套餐餐飲BBQ”就是“Barbecue”的縮寫,也就是“燒烤大會(huì)”,你喜歡嗎?在美國(guó)、英國(guó)等地,大學(xué)...

尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國(guó)的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，，（雞尾酒）應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒是的...

蒙古烤全羊:烤羊所用的材料主要是綿羊骨碌、烤爐和燃料。殺了綿羊以后,不扒皮,在皮肉之間吹進(jìn)一些氣去,在開水鍋里蘸下?lián)瞥?把毛去掉。割去四蹄,胸口上開個(gè)八寸長(zhǎng)的口子,把內(nèi)臟和腸子取出,洗凈胸腹腔,裝進(jìn)二斤蔥五頭蒜去,再將二兩干姜、一兩半大料、五錢花椒、半斤鹽搗碎拌勻烤全羊大部分撒進(jìn)胸腹腔中。在前腿、后腿、脖頸等肉厚之處,劃成一寸寬、五寸長(zhǎng)的口子,將所剩的混合調(diào)料撒進(jìn)去,將二兩紅糖和七八兩醬油攪在一起,滾開以后,均勻地澆在煺洗干凈的羊皮上。待其稍干,嫩嫩地再涂一層植物油,將鐵鏈子從胸膛穿入,一頭鉤住氣管,頭鉤住耬斗骨,吊進(jìn)爐子備烤?？緺t高一百八十厘米,下面直徑一百五十厘米,用磚砌成。外面用六根鐵條...

燒烤(Grill，Barbecue)，可能是人類**原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。2.而對(duì)木炭地要求也各不相同，中國(guó)地木炭共有三種適合燒烤。①原木木炭；②機(jī)制木炭；③工業(yè)焦炭；原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。筆者在元旦假期走訪了一些餐廳，發(fā)現(xiàn)鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在。宴會(huì)冷餐餐飲供應(yīng)餐飲冷餐會(huì)，相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì)，更具輕松的特色，更具自由交流的特點(diǎn)...

一、什么是冷餐會(huì)冷餐會(huì)又稱為冷食自助餐。菜品以冷食為主，但有時(shí)也備有少量的熱餐。參加冷餐會(huì)的賓客可以自己拿去餐具，隨意走動(dòng)，隨意取食。冷餐會(huì)更像是一種宴會(huì)，人們可以邊吃邊聊。該圖片由注冊(cè)用戶"晴子"提供，版權(quán)聲明反饋二、冷餐會(huì)的基本流程1、無座位冷餐會(huì)①當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場(chǎng)地整潔。②宴會(huì)正式開始，主人講話時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng)、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話人敬酒使...

冷餐會(huì)冷餐會(huì)是現(xiàn)代社會(huì)一種新型的聚會(huì)形式，冷餐會(huì)很靈活根據(jù)客戶的要求，可以把冷餐設(shè)定在客戶指定的地點(diǎn)，例如公司，家庭，酒店等；也非常適用于各種場(chǎng)合的聚會(huì)，企業(yè)年會(huì)，各種酒會(huì)、招待宴會(huì)、慶功宴會(huì)、開業(yè)慶典、新聞發(fā)布會(huì)、私人庭院聚會(huì)、樓盤開盤宴會(huì)、婚宴、生日及周年慶典等活動(dòng)，并且我們能夠提供酒店一樣的服務(wù)以及品質(zhì)，使活動(dòng)的檔次絲毫不會(huì)降低。冷餐會(huì)的菜品：一般冷餐會(huì)和自助餐獨(dú)有的區(qū)別就是，冷餐會(huì)更注重彰顯高雅的逼格，所以菜品一般都為西點(diǎn)、冷盤、沙拉、水果、三明治等幾乎沒有熱菜。冷餐會(huì)冷餐會(huì)是現(xiàn)代社會(huì)一種新型的聚會(huì)形式，冷餐會(huì)很靈活根據(jù)客戶的要求，可以把冷餐設(shè)定在客戶指定的地點(diǎn)，例如公司，家庭，酒店等...

雞尾酒的歷史算來不過一個(gè)多世紀(jì)，風(fēng)行世界各國(guó)也不過幾十年的光景。一直以來，人們對(duì)于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。有人認(rèn)為配制雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對(duì)飲用混合酒。另一些人卻認(rèn)為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。香、味的領(lǐng)域，它還含有只能意會(huì)不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術(shù)享受。實(shí)踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽(yù)，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料。雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國(guó)，當(dāng)時(shí)美國(guó)的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進(jìn)，這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展...

優(yōu)美的音樂和訓(xùn)練有素的樂隊(duì)，是大型冷餐會(huì)***次的重要表現(xiàn)。我們雖然也有不錯(cuò)的樂隊(duì)和音樂，但就整體來看，距離還很遠(yuǎn)。樂能助酒，樂能助興，好的音樂和樂隊(duì)，更能使參會(huì)賓客流連忘返，依依不舍，更能使參會(huì)賓客暢開心腑，相互交流，這也是冷餐會(huì)舉辦的宗旨所在。局限于認(rèn)識(shí)及時(shí)間限制，我對(duì)大型冷餐會(huì)的設(shè)計(jì)、制作試析了**要素，愿與同事們一起，深入探索上述課題，有所發(fā)現(xiàn)，有所發(fā)明，有所前進(jìn)，把冷餐會(huì)這個(gè)形式的接待服務(wù)工作做得更好，更上一層樓。在外就餐或外賣的比例會(huì)越來越高，從整體市場(chǎng)空間來看，餐飲行業(yè)依然有較大的上升空間。貴州定制冷餐餐飲公司餐飲成都凱號(hào)冷餐工作室自成立以來專注于餐飲宴會(huì)外賣服務(wù)，擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐...

冷餐會(huì)不同于傳統(tǒng)的中式宴請(qǐng)，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請(qǐng)方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場(chǎng)所。所以，不同的冷餐會(huì)應(yīng)有不同的明晰的主題，不同的冷餐會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請(qǐng)，有影響的活動(dòng)宴請(qǐng)，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個(gè)性。冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請(qǐng)方式，隨著我國(guó)**開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益***的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了***化和大型化的趨勢(shì)，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如，由我店承辦的APEC...

巴西的烤肉主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進(jìn)行烘烤），它是把這些原料腌味后分別串在一個(gè)長(zhǎng)約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤。巴西烤肉是巴西的國(guó)宴，深受南美各國(guó)的喜愛。經(jīng)過五百多年的演變及歷代巴西名廚的傳承演化，傳到現(xiàn)代，巴西烤肉更加精益求精。如今它已經(jīng)成為一個(gè)品牌，一種傳統(tǒng)文化，不斷地向世界各地傳播。烤肉這種烹調(diào)方式一路越過美洲大陸，飛奔到亞洲中國(guó)。近幾年來巴西烤肉在中國(guó)的各大都市迅速擴(kuò)展，席卷了大江南北，深受國(guó)人喜愛。每一桌顧客中，確定一名“桌長(zhǎng)”，負(fù)責(zé)提醒適量點(diǎn)餐、使用公筷公勺、剩菜打包等。成都西餐冷餐餐飲管理公司餐飲雞尾酒非常講究色、香、味...

烤全羊體壯的四齒三歲綿羊作原料,屠宰時(shí)必須采用攥心法:從羊的胸部開刀,把手伸入羊腔攥捏烤全羊其心臟致死,用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血,其肉格外可口羊幸殺后不用剝皮,先把前腿掛起開膛,取掉五臟和下水,洗凈胸腔、腹腔,然后用開水燙去羊毛,以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料,四肢向上,羊背朝下,用鐵鏈反吊起來,放入爐內(nèi)烘烤?？緺t是特制**的,以磚砌成,形成穹廬,先用一種叫梭梭的柴禾,將爐內(nèi)燒紅,撤去燃,將全羊從烤爐的天窗口吊入,并關(guān)閉天窗和爐門,借用爐內(nèi)高溫,將羊肉炯至半熟,再打開爐門,由廚師用長(zhǎng)柄勺,舀上梭梭柴的火塊,對(duì)著羊身進(jìn)行烤炙,直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙,能使羊腹...

餐具及盛器從來就是餐飲文化中的重要一環(huán)，俗話說：好馬配好鞍。好菜配好盤，在冷餐會(huì)上尤為重要?，F(xiàn)代制造技術(shù)及文化的發(fā)展創(chuàng)造了****的各種新材料、新工藝、新造型、新產(chǎn)品，其中許多是堪與為餐飲業(yè)增輝添美的。所以，我們大膽尋找和使用具有現(xiàn)代造型美的器皿，用與冷餐會(huì)的菜肴、點(diǎn)心、水果等的裝盆、點(diǎn)綴，能起到事半功倍的效果。局部燈光的使用是冷餐會(huì)上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計(jì)和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個(gè)基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對(duì)熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果...

服務(wù)流程：當(dāng)您選定合適的地點(diǎn)，只要將您的要求告訴我們，我們的專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)將悉心傾聽您的意見和建議，并為您供專業(yè)的建議按高標(biāo)準(zhǔn)來運(yùn)作，力求做到、精、美、***，為您和您的**賓客帶來無上的優(yōu)雅與尊榮，從而確保一場(chǎng)精致的宴會(huì)成功舉辦。凱號(hào)將以優(yōu)惠的價(jià)格提供**有品位的宴會(huì)服務(wù)，閃亮精致的美食，專業(yè)規(guī)范的服務(wù)，秉承對(duì)品牌和客戶的負(fù)責(zé)和長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)理念，與您共同見證每一場(chǎng)宴會(huì)的精彩，為您提供一站式宴會(huì)服務(wù)，是成都一家專業(yè)星級(jí)宴會(huì)移動(dòng)式外燴服務(wù)的革新者與實(shí)踐者。餐廳服務(wù)員上前詢問是否需要打包，其中一名顧客回答：不了，帶著也不方便。四川甜品餐飲資費(fèi)餐飲 除此之外，還有就是中央廚房，半成品菜，預(yù)配菜，...

刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理。生魚片在中國(guó)古代也是常見的魚類菜品。中國(guó)早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，**早可追溯至周宣王五年（公元前823年）出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。在日本，北海道漁民供應(yīng)生魚片時(shí)，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法被保留下來。一段時(shí)間以來，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到一定遏制，厲行節(jié)約...

成都凱號(hào)冷餐工作室自成立以來專注于餐飲宴會(huì)外賣服務(wù)，擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)。大量宴會(huì)酒會(huì)策劃執(zhí)行的成功經(jīng)驗(yàn)使我們不斷成長(zhǎng),眾多客戶的信賴與支持促使我們不斷前進(jìn)!讓五星級(jí)的餐飲服務(wù)和專業(yè)公關(guān)活動(dòng)方案貫穿主題是我們的理念。我們將時(shí)尚的餐飲理念和獨(dú)到的管理技巧運(yùn)用到每一次活動(dòng)當(dāng)中，訓(xùn)練有素的服務(wù)團(tuán)隊(duì)更將全程提供五星級(jí)的服務(wù)，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)致入微。“凱號(hào)餐飲”現(xiàn)已引進(jìn)五星級(jí)酒店廚師團(tuán)隊(duì)及日本留學(xué)進(jìn)修料理專業(yè)大廚。這將保證我們的服務(wù)更加專業(yè)化。上海一些餐飲企業(yè)在團(tuán)餐、婚宴等就餐人數(shù)較多的場(chǎng)合實(shí)行“桌長(zhǎng)制”。貴州商業(yè)冷餐餐飲哪家好餐飲冷餐會(huì)臺(tái)面，是冷餐會(huì)中**占據(jù)視線，**反映氛圍的部分，是冷餐...

巴西燒烤餐廳采用了敞開式的操作臺(tái),讓巴西主廚的烤制全程都展現(xiàn)在食客面前,因?yàn)椴僮髋_(tái)的吸煙系統(tǒng)經(jīng)過特別處理,絲毫沒有油煙感,卻能在步入餐廳后聞到陣陣肉香?！?*早Gawucho(牧牛郎)式燒烤是用長(zhǎng)劍穿上牛羊肉等紅肉,把草原上的野香草放進(jìn)肉里,并撒上粗鹽用火烤制,這樣考出的肉質(zhì)香味更加濃郁?！盡arcosPaulo介紹道,“這里的烤肉之所以**就是沿用了這種烤制方法,我們用一種特殊的汁料腌制肉品,汁料是用巴西鮮草葉、新鮮蔬菜和一些西餐調(diào)料調(diào)制而成的。其中包括橄欖油等調(diào)料,他們比較入味且營(yíng)養(yǎng)成分高,汁料配以巴西特有的粗鹽,在烤肉時(shí)灑在表面,才能考出****的巴西口味。烤熟的肉表面會(huì)有光澤,更能顯出...

蒙古烤全羊:烤羊所用的材料主要是綿羊骨碌、烤爐和燃料。殺了綿羊以后,不扒皮,在皮肉之間吹進(jìn)一些氣去,在開水鍋里蘸下?lián)瞥?把毛去掉。割去四蹄,胸口上開個(gè)八寸長(zhǎng)的口子,把內(nèi)臟和腸子取出,洗凈胸腹腔,裝進(jìn)二斤蔥五頭蒜去,再將二兩干姜、一兩半大料、五錢花椒、半斤鹽搗碎拌勻烤全羊大部分撒進(jìn)胸腹腔中。在前腿、后腿、脖頸等肉厚之處,劃成一寸寬、五寸長(zhǎng)的口子,將所剩的混合調(diào)料撒進(jìn)去,將二兩紅糖和七八兩醬油攪在一起,滾開以后,均勻地澆在煺洗干凈的羊皮上。待其稍干,嫩嫩地再涂一層植物油,將鐵鏈子從胸膛穿入,一頭鉤住氣管,頭鉤住耬斗骨,吊進(jìn)爐子備烤?？緺t高一百八十厘米,下面直徑一百五十厘米,用磚砌成。外面用六根鐵條...

烤全羊把綿羯羊或周歲以內(nèi)的羔羊宰殺剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟后，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身（包括內(nèi)腔），然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)坑口，并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察，燜烤兩小時(shí)左右即成?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，現(xiàn)在各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢，羊嘴內(nèi)放一些香菜芹菜，餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請(qǐng)客人啟刀食肉?？救虺蔀榱艘患p心悅目的藝術(shù)品?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是少數(shù)民族招待貴賓的佳品。一方面，顧客要自覺對(duì)餐飲浪費(fèi)說“不”；另一方面，餐飲企業(yè)要采取措施，提...

冷餐會(huì)不同于傳統(tǒng)的中式宴請(qǐng)，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請(qǐng)方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場(chǎng)所。所以，不同的冷餐會(huì)應(yīng)有不同的明晰的主題，不同的冷餐會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請(qǐng)，有影響的活動(dòng)宴請(qǐng)，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個(gè)性。冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請(qǐng)方式，隨著我國(guó)**開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益***的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了***化和大型化的趨勢(shì)，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如，由我店承辦的APEC...

茶歇的定義是會(huì)間休息兼氣氛調(diào)節(jié)而設(shè)定的簡(jiǎn)易茶話會(huì)。茶歇可以緩解于或消除白領(lǐng)辦公生活中的人際溝通障礙，形成良好的人際溝通網(wǎng)絡(luò)，從而緩解工作壓力。會(huì)議茶歇一般分兩種類型。西式會(huì)議茶歇：咖啡、低度酒、果茶、牛奶、花式果盤、礦泉水等。點(diǎn)心一般是各類甜品、慕斯蛋糕、中式會(huì)議茶歇：涼茶、紅茶、花茶、果菜、烏龍茶、罐裝飲料。點(diǎn)心一般是各類糕點(diǎn)、手工餅干、袋裝食品、時(shí)令水果、花式果盤等。合肥仟禧茶歇公司，專注茶歇、冷餐、自助餐、位餐等服務(wù)。一段時(shí)間以來，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到一定遏制，厲行節(jié)約的良好風(fēng)尚正在形成。四川會(huì)議冷餐餐飲布置餐飲***，規(guī)?；脑V求。如果依賴廚師，怎么開連鎖，怎么規(guī)模化，怎么保證口味和品質(zhì)的...

巴西燒烤主要講解成分與烤制巴西的烤肉主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進(jìn)行烘烤）,它是把這些原料腌味后分別穿在一個(gè)長(zhǎng)約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時(shí)候，就可以食用了，這有點(diǎn)類似于中國(guó)的燒烤，但它沒有中國(guó)的的佐料放的多，它**有特色的是它的吃法，一般是餐廳**會(huì)放一些西式的自助餐，在烤肉沒上之前客人會(huì)先吃一點(diǎn)這些東西。除此之外，還有就是中央廚房，半成品菜，預(yù)配菜，也成為很多連鎖餐廳的選擇。四川宴會(huì)餐飲多少錢餐飲刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理。生魚片在中國(guó)古代也...

除此之外，還有就是中央廚房，半成品菜，預(yù)配菜，也成為很多連鎖餐廳的選擇。由于工業(yè)化能力的提升，很多配料表和預(yù)配菜，只需要簡(jiǎn)單加工就可以快速完成，快速上菜，當(dāng)然也包括大量的外賣訂單訴求。那有人會(huì)說，口味難道不是**重要的么？不好意思，從商業(yè)角度來說，口味固然也重要，但并不是需要那么***。我還真有做餐飲的朋友跟我講，他說，口味當(dāng)然要做到80分，否則顧客不買賬，但80分之后，就不需要追求更高。更重要的是翻臺(tái)率，那么如何保障翻臺(tái)率，菜品的準(zhǔn)備，中央廚房，配菜體系，半成品預(yù)制菜，就很重要。而且，因?yàn)橥赓u訴求的急劇增加，對(duì)無法長(zhǎng)期放置，無法二次加熱的菜品和食物來說，這個(gè)點(diǎn)是無法滿足的。另外，...

自助餐（Buffet)，是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點(diǎn)心陳列在餐廳的長(zhǎng)條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務(wù)。這種就餐形式起源于公元8—11世紀(jì)北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯(lián)早餐”(HuntBreakfast)。自助餐可以讓顧客吃到飽為止，而且并不設(shè)限，很多顧客都會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象，似乎對(duì)商家來說這種經(jīng)營(yíng)形式是吃虧的，其實(shí)不然。一方面，自助餐由于顧客不用點(diǎn)餐，餐廳不用花費(fèi)專門的錢來制作菜單，且不用配備服務(wù)人員為顧客端菜。由于工業(yè)化能力的提升，很多配料表和預(yù)配菜，只需要簡(jiǎn)單加工就可以快速完成快速上菜。貴州BBQ燒烤餐飲資費(fèi)餐飲中國(guó)早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記...

巴西的烤肉主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進(jìn)行烘烤），它是把這些原料腌味后分別串在一個(gè)長(zhǎng)約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤。巴西烤肉是巴西的國(guó)宴，深受南美各國(guó)的喜愛。經(jīng)過五百多年的演變及歷代巴西名廚的傳承演化，傳到現(xiàn)代，巴西烤肉更加精益求精。如今它已經(jīng)成為一個(gè)品牌，一種傳統(tǒng)文化，不斷地向世界各地傳播?？救膺@種烹調(diào)方式一路越過美洲大陸，飛奔到亞洲中國(guó)。近幾年來巴西烤肉在中國(guó)的各大都市迅速擴(kuò)展，席卷了大江南北，深受國(guó)人喜愛。還有一些餐廳推出假日促銷活動(dòng)，顧客點(diǎn)單達(dá)到一定金額，即可享受減免。貴州宴會(huì)冷餐餐飲資費(fèi)餐飲冷餐會(huì)菜肴裝盆，既要美觀又要實(shí)用，既要...

在發(fā)現(xiàn)河套人牙齒化石的附近地區(qū)，發(fā)現(xiàn)了古代人類試用火的灰燼；而且還有（元史）記載，12世紀(jì)時(shí)期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”；到了13世紀(jì)（即元朝時(shí)期），肉食方法和飲膳都已有了極大的改進(jìn)?！稑阃ㄊ铝嵫颉穼?duì)烤羊肉做了較詳細(xì)的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。不但制作過程復(fù)雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。新一代中式餐飲不但坪效高于同類中式餐飲公司，很多時(shí)候也不遜于國(guó)際連鎖。貴州口碑好茶歇餐飲服務(wù)餐飲朵奈爾(Doner)的主要原料是肉，在土耳其的大街上，你可以看到用熏火腿，雞，牛，羊甚至魚肉...

中國(guó)早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，**早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片?！对?shī)經(jīng)·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚?！抖Y記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”，《論語》中又有對(duì)膾等食品“不得其醬不食”的記述，故先秦之時(shí)的生魚膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來調(diào)味。《孟子·盡心下》亦有提及膾。曾晰嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？”曰：“膾炙所同也，...

中國(guó)早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，**早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩(shī)經(jīng)·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚?！抖Y記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”，《論語》中又有對(duì)膾等食品“不得其醬不食”的記述，故先秦之時(shí)的生魚膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來調(diào)味?！睹献印けM心下》亦有提及膾。曾晰嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？”曰：“膾炙所同也，...

烤肉，是一道菜品，制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可**提高食欲。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是質(zhì)量蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸***、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可**提高食欲。肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)，還有維生素B1(糖類代謝的必須物)，維生素B2(脂肪代謝的必須物)，肉還是人體能量的來源。但實(shí)際上，很多新的崛起的品牌，都是有意識(shí)地降低廚師依賴度。四川西餐冷餐餐飲市場(chǎng)報(bào)價(jià)餐...

有些人會(huì)覺得快節(jié)奏的時(shí)代，降低了美食的訴求，是非常不值得的，他們會(huì)強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)烹飪的意義和價(jià)值。但一個(gè)事實(shí)是，**早、傳統(tǒng)意義的飯店，餐廳，其實(shí)滿足的是少數(shù)人的訴求，通常都是節(jié)日或者慶祝的時(shí)刻，人們才會(huì)考慮所謂”下館子”，但時(shí)代不同了，現(xiàn)在的餐飲服務(wù)更多的是滿足日常就餐，而工業(yè)化的餐飲半成品和調(diào)料包，極大提升了處理效率，也就提升了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)，容易標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量穩(wěn)定度也相對(duì)有保障，這樣連鎖模式就變得更容易，更簡(jiǎn)單。另一個(gè)事實(shí)是，對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，工業(yè)連鎖的菜品和名廚料理的菜品，其實(shí)他們是很難區(qū)分優(yōu)劣的，你隨便看看各地的大眾點(diǎn)評(píng)，非常多這種不依賴廚師的連鎖品牌占據(jù)評(píng)分的榜單前列。提高消費(fèi)者...