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不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。“毛細(xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽(yáng)剛，可以粗到像小孩的小姆指頭，筷子夾起來(lái)卜楞卜楞的像是鯉魚(yú)打挺。本來(lái)拉面的妙處就是在于那一口咬勁兒，多少有些韌性，不像機(jī)器面那樣的糟，其原因是拉得久，把面的韌性給拉出來(lái)了?！熬氯~子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細(xì)”，準(zhǔn)會(huì)陰錯(cuò)陽(yáng)差。所以蘭州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個(gè)人要什么，性情好惡畢見(jiàn) ,這就是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。 蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司起源于金城蘭州，是一家...

著稱天下蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風(fēng)味小吃。就像綿延萬(wàn)里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史, 蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f(shuō)起源于唐代,但已因歷史久遠(yuǎn)已無(wú)法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛(ài)縣）清化小車(chē)牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車(chē)牛肉里比較入味兒的,鮮美無(wú)比,此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，以...

我常觀看馬家兄弟牛肉面拉面師馬尕三拉面，面和得不軟不硬，拉起來(lái)像皮筋似的，兩胳膊若沒(méi)有一把子力氣怎行？面可以拉得很細(xì)，他的拉面真是一絕。越夸獎(jiǎng)他，他越抖神，眉飛色舞，如同表演魔術(shù)。拉得比掛面還細(xì)，而吃在嘴里利利落落。各種形狀的面條滿足了不同消費(fèi)者不同偏好。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識(shí)分子愛(ài)吃“細(xì)”的和“韭葉子”，下苦力的工人農(nóng)民、軍人和猛漢卻偏愛(ài)“寬”的甚至“大寬”(二指寬、寬褲帶)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。外地適合加盟的蘭州拉面？蘭州清湯拉面有哪些公司 不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面...

而在蘭州本地，這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”；安寧的香園牛肉面，加了蒜汁，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面，則加了丸子和蔬菜，吃著更為滿足。只不過(guò)無(wú)論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無(wú)非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早，在家門(mén)口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！?！蘭州拉面回頭客多的店？蘭州辣子拉面加盟支持 一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成...

一場(chǎng)愜意的旅行，一個(gè)意外的驚喜，一份美味的佳肴，大概世間的幸福莫過(guò)于此。對(duì)于甘肅蘭州的人們來(lái)說(shuō)，每天一碗牛肉面當(dāng)早餐或午餐就是很幸福的事了。在這座黃河穿流而過(guò)的城市里，到處彌漫著牛肉面的清香，在西北豪邁的故土上，孕育著一代代勤勞樸實(shí)的華夏兒女。他們傳承著先輩的手藝，將蘭州牛肉面美食文化傳播到世界各地。蘭州牛肉面的制作要經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過(guò)程。拉面是絕活，將面擠子不斷對(duì)折抻拉。每次對(duì)折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅手中神奇變化，面型能達(dá)十幾種，這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國(guó)中獨(dú)具魅力。面條類型有細(xì)面、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉、大寬、寬面、蕎麥棱等，之外根據(jù)面的粗細(xì)及形狀的細(xì)微變化，還有三細(xì)...

蘭州牛肉面的面條，全程純手工。所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化，大寬、小寬、韭葉、細(xì)面、二細(xì)、毛細(xì)、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。所謂“拉面好似一盤(pán)線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”?？鬃釉疲骸笆巢粎捑挷粎捈?xì)”，從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊(yùn)藉的含義表達(dá)到了更好。至于碗里綿綿不絕的一根面條長(zhǎng)能有多長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)能達(dá)366米。真可謂碗大乾坤、面長(zhǎng)亙古。蘭州品牌拉面哪家生意火？傳統(tǒng)拉面代理價(jià)格一開(kāi)始，我們也對(duì)面條講究“黃”不解，但其實(shí)道理也簡(jiǎn)...

蘭州拉面，一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變，對(duì)挑剔食客來(lái)說(shuō)影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極考驗(yàn)一個(gè)拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條，拉制面條的過(guò)程堪稱一場(chǎng)精彩絕倫的表演。我很喜歡去吃蘭州拉面，喜歡擁擠嘈雜的店里飄散出的熱絡(luò)氛圍，滾滾熱湯在大鍋里沸著，閃閃油潑辣子明艷動(dòng)人，香氣彌漫，小菜繽紛，一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面，大塊吃肉，身旁身后的人喧鬧著酣暢著，讓人覺(jué)得生活是一場(chǎng)熱烈的，流動(dòng)的，活色生香的盛宴。而讓我跨越山海，拋卻鄉(xiāng)土，把它奉之為主食之神，喚之為鄉(xiāng)愁的，大概也是從這一碗蘭州拉面中吃到的生活之熱烈迷人。蘭州有特色的拉面...

如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門(mén)道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒，每碗面“辣子較多十勺，多加一勺一塊錢(qián)”。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁，對(duì)肉食愛(ài)好者，顯然是...

蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)和好評(píng)?？季康挠昧稀⒕康墓に?、悠久的歷史。1999年，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐之一，蘭州被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”,蘭州牛肉面堪稱面條家族中的珍品，其色，其香，其味，其形狀，其制作工藝，無(wú)一不是面條這種食物所能達(dá)到的高點(diǎn)。黃河穿城而過(guò)的蘭州，是牛肉面誕生的溫床，一種名叫蘭州牛肉面的面條，不僅抻長(zhǎng)了蘭州的街道，也讓蘭州走向世界。和黃河、絲綢古道一樣悠長(zhǎng)的蘭州牛肉拉面，不但香飄中國(guó)大地，也正香飄萬(wàn)里、名揚(yáng)世界……蘭州拉面加盟比較劃算的求推薦？蘭州辣子拉面加盟價(jià)格蘭州牛肉面的流變歷史雖不漫...

牛肉面的面主要是用蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，主要應(yīng)用堿性劑和面團(tuán)改良劑，可幫助面條發(fā)酸，增強(qiáng)面食韌性。題主用的是小蘇打，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性，這個(gè)特性被應(yīng)用于食品制作過(guò)程中的膨松劑。所以做面包做饅頭的時(shí)候可以加入小蘇打，而要做牛肉面不適合用小蘇打。另外，面館做牛肉面發(fā)面其實(shí)是個(gè)技術(shù)活，和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。面成型后主要就是靠扯了，拉長(zhǎng)對(duì)折，要不斷進(jìn)行（中間要把面放一會(huì)主要是促進(jìn)面筋的生成，讓沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量）。拉面的時(shí)候也是有技巧的，在家自己做的話，你會(huì)“抖”會(huì)...

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國(guó)這樣描述它：“一碗較好的牛肉面，應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)?！薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明，規(guī)矩響亮的標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)蘭州拉面手藝與風(fēng)味的牢牢封存。對(duì)于這些年不知道吃什么時(shí)，每每去吃一碗蘭州拉面當(dāng)作主食的我，判斷一家店是否好，是否值得一來(lái)再來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)，在入口前，以其湯色的清亮程度，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷?，F(xiàn)在蘭州拉面的加盟情況怎么樣？蘭州純湯拉面加盟可靠嗎以牛肉30千克為例，采購(gòu)回來(lái)后，牛骨頭用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小時(shí)，牛肉用刀斬成2千克重的大塊，...

制作方法原料：特制粉面條lkg，水淀粉125g，瘦豬肉150g，芝麻油100g，味精20g，雞蛋150g，水發(fā)玉蘭片100g，水發(fā)木耳25g，水發(fā)黃花菜50g，大青豆25g，鮮蘑菇75g，醬油15g，料酒12g，精鹽30g，姜末5g，花椒蔥油75g，海米50g。1.瘦豬肉用菜刀切成菱形片，放入不銹鋼盆內(nèi)，用醬油、料酒拌勻脂制拙，放入7成熱的水鍋中，用小火煮至水沸，待血沫吐凈后撈出，洗凈鍋待用。2.蘑菇切片、黃花菜切成段；海米、木耳、玉蘭片切成菱形片，與大青豆一同放入清水鍋中，上火燒至水沸后，放入姜米、味精、精鹽、醬油，入水淀粉勾夾，攪成稀稠適中的鹵汁；下入肉片、黃花菜段、鮮蘑菇片；...

一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開(kāi)。一般來(lái)說(shuō),蘭州清湯牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“馬家大爺牛肉面”其調(diào)料配方獨(dú)特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長(zhǎng)、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無(wú)比。堪稱蘭州牛肉面中的珍品。蘭州值得加盟的拉面品...

一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開(kāi)。一般來(lái)說(shuō),蘭州清湯牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“馬家大爺牛肉面”其調(diào)料配方獨(dú)特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長(zhǎng)、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無(wú)比。堪稱蘭州牛肉面中的珍品?，F(xiàn)在加盟蘭州牛肉面店...

蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱牛肉面，是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人做牛肉面做出了名堂，讓人吃上了癮。后輩們?cè)俅脐惓鲂拢彩菍⑦@種面食文化發(fā)揮到了jizhi，打得個(gè)名揚(yáng)天下。蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過(guò)程如同觀看表演一般。蘭州口碑好的拉面推薦？拉面加盟店排行牛肉面的面主要是用蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式...

每天，有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬(wàn)碗牛肉面。在全國(guó)各地，牛肉面館超過(guò)6萬(wàn)家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬(wàn)里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開(kāi)到了東京街頭，而這不過(guò)是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個(gè)人奮斗，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下第yi面”。細(xì)細(xì)分說(shuō)，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛(ài)縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處，學(xué)習(xí)小車(chē)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。蘭州品牌拉面哪家比較火？純湯拉面加盟總店和面的水要根據(jù)溫度來(lái)判定，和面時(shí)加水一定要加一點(diǎn)水在面中間，用手將干面...

牛肉面，又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛(ài)好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種...

牛肉面，又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛(ài)好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉...

“二細(xì)”的拉制一般六手成型，面條直徑約2.5-3.5mm左右。圓滑，有嚼勁，頗得男士青睞。“細(xì)面”是蘭州牛肉面中常見(jiàn)的品種，細(xì)面的拉制一般七手成型，面條直徑大約在2.5-2mm左右。粗細(xì)適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是深受歡迎的面型?！懊?xì)”蘭州牛肉面中更細(xì)的品種，又稱“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可長(zhǎng)達(dá)300多米。精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛(ài)?！熬氯~”扁形面條，韭菜葉的形狀，寬約4-5mm左右，一般六手成型。溫潤(rùn)透明，纖薄而不粘連。口感精滑明麗，為喜愛(ài)扁形面條的食客所喜愛(ài)?！按髮挕泵鎸捈s10mm左右，又稱“皮帶”，一般三手成型。柔韌結(jié)實(shí)，口感筋勁。面與湯，滋味分...

會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調(diào)味的不傳秘方，有了千樣兒微妙的個(gè)性。香料十多種，端端拒絕“大香”，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平和，不得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開(kāi)始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。蘭州品牌拉面的加盟優(yōu)勢(shì)？蘭州辣子拉面老牌子加盟案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手...

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測(cè)算，一個(gè)40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，蘭州的牛肉面館每年帶動(dòng)的原料消費(fèi)都在5.2億元以上。正是有了牛肉面的消費(fèi)，在很大程度上帶動(dòng)了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此繞牛肉面原料的運(yùn)銷(xiāo)，還形成了一支販運(yùn)大軍。要在中國(guó)找一家沒(méi)有蘭州牛肉面館的城市，難。不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了地道的招牌，但要吃到地道的牛肉面，恐怕還非得到蘭州。現(xiàn)在加盟蘭州牛肉面能不能賺錢(qián)。原湯拉面加盟哪家好比較好拉面又叫甩面、扯面、抻面...

會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店，因著種種調(diào)味的不傳秘方，有了千樣兒微妙的個(gè)性。香料十多種，端端拒絕“大香”，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平和，不得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開(kāi)始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。蘭州隴尚合拉面推薦加盟！純湯拉面加盟店賺不賺錢(qián) 蘭州牛肉面的起源有兩種說(shuō)法，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展，人...

等到了蘭州，這碗面就不一般了，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地，質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風(fēng)物名片。蘭州歷來(lái)是西北商貿(mào)重鎮(zhèn)，人流繁盛，正適合牛肉面這等快餐；蘭州作為多民族聚居區(qū)，漢族、回族、東鄉(xiāng)族、藏族等多個(gè)民族特色的飲食習(xí)俗，也能用一碗牛肉面“端平”。待到1915年初春，回族人馬保子為生計(jì)所迫，挑著扁擔(dān)來(lái)到蘭州南關(guān)什字?jǐn)[賣(mài)“熱鍋?zhàn)用妗?，這碗面的傳奇歷史進(jìn)程，也就開(kāi)始了，四年之后，他在蘭州開(kāi)了第yi家牛肉面館，1932年，牛肉面在美食家唐魯孫心里，已經(jīng)變成了“清醺肥荷，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”的人間妙物。如此飄逸的形容，乍一看，還以為在贊美一朵花。蘭州口碑好的拉面推薦？辣子拉面怎么加盟一開(kāi)始，我們也對(duì)...

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三...

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測(cè)算，一個(gè)40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，蘭州的牛肉面館每年帶動(dòng)的原料消費(fèi)都在5.2億元以上。正是有了牛肉面的消費(fèi)，在很大程度上帶動(dòng)了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此繞牛肉面原料的運(yùn)銷(xiāo)，還形成了一支販運(yùn)大軍。要在中國(guó)找一家沒(méi)有蘭州牛肉面館的城市，難。不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了地道的招牌，但要吃到地道的牛肉面，恐怕還非得到蘭州。蘭州拉面排名靠前的有哪些？原湯拉面適不適合加盟蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰...

每天，有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬(wàn)碗牛肉面。在全國(guó)各地，牛肉面館超過(guò)6萬(wàn)家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬(wàn)里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開(kāi)到了東京街頭，而這不過(guò)是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個(gè)人奮斗，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下第yi面”。細(xì)細(xì)分說(shuō)，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛(ài)縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處，學(xué)習(xí)小車(chē)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。蘭州隴尚合拉面口碑好！蘭州清湯拉面加盟調(diào)料怎么收費(fèi)一般來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛...

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國(guó)這樣描述它：“一碗較好的牛肉面，應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)?！薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明，規(guī)矩響亮的標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)蘭州拉面手藝與風(fēng)味的牢牢封存。對(duì)于這些年不知道吃什么時(shí)，每每去吃一碗蘭州拉面當(dāng)作主食的我，判斷一家店是否好，是否值得一來(lái)再來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)，在入口前，以其湯色的清亮程度，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷。 蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司起源于金城蘭州，是一家集牛肉面調(diào)料技術(shù)研發(fā)，拉面技術(shù)培訓(xùn)，牛肉面館管理為一體的餐飲公司。我們歡迎您的來(lái)電咨詢！ 蘭州...

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種漢族傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面，有起源福山拉面一說(shuō)。后來(lái)演化成多種口味的美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防預(yù)防脫發(fā)水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。 蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司起源于金城蘭州，是一家集牛肉面調(diào)料技術(shù)研發(fā)，拉面技術(shù)培訓(xùn)，牛肉面館管理為一體的餐飲公司。...

牛肉面，又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛(ài)好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉...

蘭州牛肉面具有“一清（湯頭清亮）、二白（蘿卜白凈）、三紅（辣子油紅）、四綠（蒜苗脆綠）、五黃（面條亮黃）”的湯面特點(diǎn)，同時(shí)也有溫柔細(xì)膩的毛細(xì)、穩(wěn)重有力的二細(xì)、粗獷生猛的大寬、纖薄秀麗的韭葉子、神神秘秘的蕎麥棱等各種符合男女老少性格的面型。這極其講究的湯面特點(diǎn)和獨(dú)特的美味口感使蘭州牛肉面獨(dú)具魅力，受到了無(wú)數(shù)人的喜愛(ài)。蘭州牛肉面不僅收獲了當(dāng)?shù)厝巳旱那嗖A，也吸引著眾多外地的游客慕名前往。在蘭州的街角處、馬路邊，隨處可見(jiàn)的是那一家家規(guī)模不一、品牌各異的牛肉面館。還有那些排著長(zhǎng)隊(duì)等候買(mǎi)票的食客，構(gòu)成了一道靚麗的蘭州風(fēng)景線。每天的清晨就能聽(tīng)見(jiàn)路上的行人在談?wù)撝允裁丛绮?在猶豫的時(shí)候早已走進(jìn)了一家牛肉...