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什么是新型的4D廚房建設(shè)？味千尋有話要說(shuō)在餐飲行業(yè)，強(qiáng)調(diào)的多的就是如何管理的問(wèn)題了。如果一個(gè)餐廳、廚房、食堂缺乏一個(gè)體制的管理制度，那么它就有機(jī)會(huì)造成不可預(yù)知的后果，比如在食堂，管理不規(guī)范，那么飯菜就有可能預(yù)算少了，滿(mǎn)足不了學(xué)生的需求。如果飯菜過(guò)剩，那么就會(huì)造成浪費(fèi)，從而變得成本提高。所以4d廚房建設(shè)的體系就是在這樣的環(huán)境下衍生出來(lái)了。它可以幫助餐飲行業(yè)規(guī)范化、制度化，每一項(xiàng)工作都能依據(jù)需求完成。話不多說(shuō)，一起走進(jìn)策劃團(tuán)隊(duì)為您帶來(lái)的什么是新型的4D廚房建設(shè)？了解4d廚房建設(shè)，首先得從什么是4d下手；通俗的解釋如下，4d體系和企業(yè)、工廠當(dāng)中的五常、6s一個(gè)性質(zhì)，都是為了提高個(gè)人，以及團(tuán)隊(duì)的規(guī)范，...

何謂4D管理法？所謂“4D管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。1D：整理到位定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數(shù)量降低到程度。目的：把“空間”騰出來(lái)，提高尋找物品的效率并防止誤用。做法：1、對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行檢查。2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3、不需要物品。4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司全體員工真誠(chéng)為您服務(wù)。貴州餐廳4D廚房定做餐廳廚房管理制度。四、廚房獎(jiǎng)懲制度。（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。2、不服從...

4d廚房什么意思:把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個(gè)人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理法，是管理理念上CIS企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的創(chuàng)新，由中成偉業(yè)管理教育集團(tuán)自創(chuàng)，看似簡(jiǎn)單卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲酒店的管理理念和文化精髓，是一種科學(xué)的管理方法與智慧，是把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個(gè)人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。2、它是建立在全員管理基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到酒店角角落落的較實(shí)用、較見(jiàn)效、較持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣，便能自覺(jué)地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能減耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益...

4d廚房的優(yōu)勢(shì)有哪些：1、體現(xiàn)在成本上；我們知道，在后廚工作時(shí)，怕的；兩樣?xùn)|西就是預(yù)算少了，沒(méi)賺到錢(qián)，預(yù)算多了虧錢(qián)。主要的體現(xiàn)在庫(kù)存材料的積壓上，使得資金無(wú)法正常周轉(zhuǎn)。但通過(guò)4d廚房管理，這些不復(fù)存在。2、體現(xiàn)在效率中；我們知道，廚房是一個(gè)另類(lèi)的戰(zhàn)場(chǎng)，各個(gè)崗位的人員很多，一旦運(yùn)作起來(lái)格外復(fù)雜，碗具、廚具、配料、生熟食、更是不知如何擺放。但通過(guò)4d廚房規(guī)范化體系。這一切都從容應(yīng)對(duì)。3、體現(xiàn)在環(huán)境中；保證后廚中每個(gè)位置，每個(gè)角落的整潔環(huán)境，不出現(xiàn)濕噠噠的地板。4、體現(xiàn)在素養(yǎng)中；我們知道，很多在后廚工作的人員自身的職業(yè)素質(zhì)不是很高，很大程度的影響了后廚工作的開(kāi)展效率。但引入4d廚房能通過(guò)專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，...

餐廳廚房管理制度。四、廚房獎(jiǎng)懲制度。（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任問(wèn)題者。7、毆打他人者。8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)突出或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老板按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司大力弘揚(yáng)開(kāi)拓進(jìn)取,企業(yè)精神。...

工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，有缺口或損壞的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。二、出品管理1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無(wú)缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師...

4D廚房亮點(diǎn)五：較大量和較小量——用多用少，心中有數(shù)。△倉(cāng)庫(kù)里各種調(diào)料的擺入和取出都有“路徑”廚房及庫(kù)房里的原料、半加工原料等，在其盛裝器具的外邊都貼有名稱(chēng)及備貨分量，乃至該原料放入和取出的方向。酒樓廚師長(zhǎng)或負(fù)責(zé)廚師依照后廚在一定時(shí)間內(nèi)所需使用的原料量，在該器具表面的標(biāo)簽上分別標(biāo)出這種原料的較大量和較小量。廚房里各個(gè)崗位凡是用到這一原料，都從該固定器具內(nèi)統(tǒng)一取出。也就是說(shuō)，原料只有一個(gè)出口。負(fù)責(zé)采購(gòu)的員工只需查看器具里的分量，便可預(yù)估出所需采購(gòu)量。亮點(diǎn)六：醒目色圈和箭頭——一看即懂，省事安全。在廚房的地面、墻角、門(mén)旁、柜面上，我們都能看到許多不同顏色的圓圈、箭頭等標(biāo)示符號(hào)。在燈光開(kāi)關(guān)按鍵區(qū)域，...

4D現(xiàn)場(chǎng)管理的優(yōu)越性從提高工作效率來(lái)講：首先將長(zhǎng)期不用的物品或或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類(lèi)存放，經(jīng)常使用的放在容易拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。節(jié)約了時(shí)間成本，提高了工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺(jué)、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開(kāi)，臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對(duì)輕松了許多。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司敢于承擔(dān)、克難攻堅(jiān)。遼寧家用4D廚房定制2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無(wú)缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任；4...

什么是4D廚房?明白自助餐廳策劃專(zhuān)注于:自助餐廳策劃、設(shè)計(jì)、整改、餐臺(tái)定制。25人贊同了該文章什么是4D?餐飲企業(yè)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系又稱(chēng)四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系（以下簡(jiǎn)稱(chēng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理），它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過(guò)明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)單、有效的方法。餐飲企業(yè)為什么要做4D？1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心中的力度不斷加強(qiáng)。2、國(guó)家對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。3、餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范導(dǎo)致浪費(fèi)比較嚴(yán)重，運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低...

4D廚房體系導(dǎo)入什么是4D?餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系又稱(chēng)四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系（以下簡(jiǎn)稱(chēng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理），它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過(guò)明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)單、的方法。餐飲酒店業(yè)為什么要做4D？1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強(qiáng)。2、國(guó)家對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。3、餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重，酒店的運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低迷狀態(tài)。4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的...

2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無(wú)缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。四、衛(wèi)生管理1、個(gè)人衛(wèi)生管理：A、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；C、所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理：A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)...

4D現(xiàn)場(chǎng)管理的優(yōu)越性從提高工作效率來(lái)講：首先將長(zhǎng)期不用的物品或或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類(lèi)存放，經(jīng)常使用的放在容易拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。節(jié)約了時(shí)間成本，提高了工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺(jué)、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開(kāi)，臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對(duì)輕松了許多。地理位置優(yōu)越，交通十分便利。遼寧會(huì)所4D廚房設(shè)備4d廚房管理規(guī)章制度4d廚房管理規(guī)章制度是管理理念上CIS企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的創(chuàng)新，將復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個(gè)人都能做到崗位責(zé)任明確、...

餐廳廚房管理制度。四、廚房獎(jiǎng)懲制度。（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任問(wèn)題者。7、毆打他人者。8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)突出或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老板按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司追求客戶(hù)的數(shù)量遠(yuǎn)不是我們的目...

4D廚房工程：設(shè)計(jì)原則1.抽排風(fēng)注意事項(xiàng)明檔廚房必須保證良好的自然通風(fēng)，同時(shí)應(yīng)安裝排氣扇，廚房?jī)?nèi)必須安裝燃?xì)鉂舛葓?bào)警器，采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴(yán)禁大于300℃；煙囪出口與燃?xì)獍踩派⒐艹隹诘乃骄嚯x應(yīng)大于5m。內(nèi)廚房應(yīng)設(shè)有機(jī)械通風(fēng)（每小時(shí)換氣次數(shù)不少于3次）和事故排風(fēng)設(shè)施（每小時(shí)換氣次數(shù)不少于12次）。2.遵循美觀、有特色、無(wú)粗加工的設(shè)計(jì)原則明檔廚房制作區(qū)的設(shè)計(jì)一般應(yīng)突出某種特色產(chǎn)品，在設(shè)備配備時(shí)以這種特色產(chǎn)品為主，有技能表演內(nèi)容的要將表演設(shè)備擺放在明顯的位置。原料粗加工會(huì)產(chǎn)生垃圾、散發(fā)異味、在明檔廚房制作區(qū)不能進(jìn)行粗加工操作，明檔制作所需的原料應(yīng)由后廚提供半成品。明檔廚房制作區(qū)的設(shè)備擺放、場(chǎng)地...

明檔是在建筑裝飾中是一種自助餐的方式，以廚師現(xiàn)場(chǎng)制作的特點(diǎn)，為廚師在明檔間（或者叫名檔區(qū)域）進(jìn)行扒、烤、煎、炸、煮等“烹飪的工作空間。在建筑裝飾中，明檔是一種自助餐的方式，以廚師現(xiàn)場(chǎng)制作的特點(diǎn)，為廚師在明檔間（或者叫名檔區(qū)域）進(jìn)行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。但這種開(kāi)放的烹調(diào)方式與日式鐵板燒的帶有表演性質(zhì)的烹調(diào)方式有本質(zhì)的區(qū)別。明檔實(shí)際上象征了餐飲業(yè)的一種改變模式的嘗試，以前飯店的廚房都是設(shè)在后臺(tái)，客人到店就餐是看不到廚房(或者操作間）的。但是現(xiàn)在為了增加與顧客的親和力和親切感，很多高層次的飯店已經(jīng)設(shè)有開(kāi)放式操作間，客人與廚師近在咫尺，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。明檔廚房的打造要求；明檔廚房之所以稱(chēng)之為明...

4D廚房原材料購(gòu)存管理1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類(lèi)列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司銳意進(jìn)取，持續(xù)創(chuàng)新為各行各業(yè)提供專(zhuān)業(yè)化服務(wù)。寧夏餐廳4D廚房安裝4D廚房實(shí)施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動(dòng)計(jì)劃規(guī)則：組織制定各項(xiàng)4D規(guī)范...

什么是4D廚房？1D—整理到位。定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到下限程度，將非必需的物品清理掉。必需品以安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；清理工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。2D—責(zé)任到位。定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。3D—培訓(xùn)到位。定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新...

4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理案例一、降低企業(yè)成本1、減少庫(kù)存積壓，增加流動(dòng)資金；百年老媽做完4D中央廚房清理出庫(kù)存200萬(wàn)；金色南都大酒店導(dǎo)入后，庫(kù)房管理員匯報(bào)早做4D少節(jié)省二三百萬(wàn)。2、減少庫(kù)房使用面積，節(jié)省出來(lái)的庫(kù)房可用作營(yíng)業(yè)面積；鴻福盛宴導(dǎo)入4D后，整理出100平米的倉(cāng)庫(kù)作為員工食堂，這100平米光租金節(jié)省二十多萬(wàn)；鑫福盛導(dǎo)入4D后騰出一個(gè)二級(jí)倉(cāng)庫(kù)作為包廂，一年增加營(yíng)業(yè)額36萬(wàn)。3、不會(huì)出現(xiàn)因物品積壓造成食品變質(zhì)；4、延長(zhǎng)企業(yè)裝修壽命；南昌食博會(huì)導(dǎo)入4D后延長(zhǎng)裝修時(shí)間，每延長(zhǎng)一年，節(jié)約200萬(wàn)的裝修費(fèi)用山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司受行業(yè)客戶(hù)的好評(píng)，值得信賴(lài)。天津4D中央廚房安裝掌握企事業(yè)單位食...

4D的目標(biāo)是什么？一、提高衛(wèi)生程度通過(guò)對(duì)所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對(duì)包括廚房天花板、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。四、改善人際關(guān)系每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過(guò)不斷鼓勵(lì)，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天下班前的五分鐘4D現(xiàn)場(chǎng)管理。二、提高員工素質(zhì)員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中，變得更加文明。三、強(qiáng)調(diào)全員參與以前認(rèn)為，質(zhì)量是有...

什么是4D廚房?明白自助餐廳策劃專(zhuān)注于:自助餐廳策劃、設(shè)計(jì)、整改、餐臺(tái)定制。25人贊同了該文章什么是4D?餐飲企業(yè)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系又稱(chēng)四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系（以下簡(jiǎn)稱(chēng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理），它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過(guò)明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)單、有效的方法。餐飲企業(yè)為什么要做4D？1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心中的力度不斷加強(qiáng)。2、國(guó)家對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。3、餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范導(dǎo)致浪費(fèi)比較嚴(yán)重，運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低...

4D：培訓(xùn)到位定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)。目的是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果，通過(guò)培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。做法：1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、視覺(jué)管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D。6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每季度周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查程序。4D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅(jiān)持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺(jué)性、提升環(huán)...

4D廚房實(shí)施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動(dòng)計(jì)劃規(guī)則：組織制定各項(xiàng)4D規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：宣傳4D基本知識(shí)、各項(xiàng)4D規(guī)范執(zhí)行：執(zhí)行各項(xiàng)4D規(guī)范，自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評(píng)估整個(gè)導(dǎo)入流程約45-60天時(shí)間，共三個(gè)階段，第一階段：深入企業(yè)全員授課啟動(dòng)第二階段：檢查與督導(dǎo)第三階段：深入執(zhí)行并驗(yàn)收備注：4D現(xiàn)場(chǎng)管理經(jīng)過(guò)多年來(lái)的研發(fā)升級(jí)，現(xiàn)已區(qū)分，無(wú)論你是社會(huì)餐飲、火鍋連鎖、星級(jí)酒店、西餐連鎖、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、中央廚房還是快餐品牌，我們都有著相對(duì)應(yīng)的4D執(zhí)行以及落地標(biāo)準(zhǔn)，真正做到私企定制。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司全體員工真誠(chéng)為您服務(wù)。湖北明廚亮灶4D廚房體驗(yàn)店4D：培訓(xùn)到位定義：連續(xù)...

4D商用廚房建設(shè)之餐具篇。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，傳統(tǒng)的廚房已經(jīng)處于一個(gè)過(guò)飽和狀態(tài)，彰顯出來(lái)的廚具設(shè)備的老化，廚房衛(wèi)生環(huán)境的臟亂差，以及廚房管理難等問(wèn)題，廚房運(yùn)營(yíng)成本高的問(wèn)題也在時(shí)時(shí)刻刻在困擾的餐企負(fù)責(zé)人。經(jīng)過(guò)十余年來(lái)的不懈奮斗，不斷改善，終于總結(jié)出適合餐飲的后廚環(huán)境。也就是如何進(jìn)行餐企的4D商用廚房建設(shè)，味千尋結(jié)合以往成功案例，通過(guò)篇幅形式。為讀者介紹商用廚房建設(shè)當(dāng)中各個(gè)環(huán)節(jié)的變化。商用廚房工程大致分為兩個(gè)階段，一為前期建設(shè)階段，二為后期維護(hù)使用階段。在前期的方案規(guī)劃當(dāng)中，對(duì)于哪個(gè)位置該放什么，都是嚴(yán)格規(guī)定好的。對(duì)于廚房的餐具而言也是如此，把每一樣的餐具廚具嚴(yán)格細(xì)分，這樣的好處除了美觀外，主要的能...

餐廳廚房管理制度。四、廚房獎(jiǎng)懲制度。（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任問(wèn)題者。7、毆打他人者。8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)突出或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老板按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司會(huì)為您提供專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，科學(xué)管理...

打造“4D廚房”本報(bào)訊“本學(xué)期我校將引入4D管理等先進(jìn)食堂管理模式，提升學(xué)校食堂餐飲服務(wù)管理水平，保障師生‘舌尖上的安全’?！蹦像R鎮(zhèn)防軍小學(xué)食堂負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。所謂4D指將廚房管理細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，確保責(zé)任到人、工作到崗，實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”，打造透明、安全的健康廚房。防軍小學(xué)通過(guò)“三個(gè)強(qiáng)化”，助推學(xué)校食堂打造陽(yáng)光廚房。強(qiáng)化制度規(guī)范。建立從業(yè)人員培訓(xùn)機(jī)制，實(shí)施每年不少于兩次的全員繼續(xù)教育，通過(guò)參觀學(xué)習(xí)、技能比武等形式，幫助從業(yè)人員更好地掌握各項(xiàng)制度，規(guī)范食品加工操作行為；規(guī)范各功能間的作用，避免交叉污染；落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度，嚴(yán)把食品及原料的準(zhǔn)入關(guān)。強(qiáng)化日常監(jiān)管。...

啟動(dòng)“4D廚房”建設(shè)，廚房各區(qū)域均設(shè)有標(biāo)簽，物品擺放一目了然，廚師按照標(biāo)簽編碼就能在短時(shí)間內(nèi)找到所需食材，提高了工作效率。同時(shí)，該酒店每個(gè)月組織員工參加培訓(xùn)，提升員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。同時(shí)，酒店在廚房各區(qū)域安裝了視頻監(jiān)控設(shè)備，食客在收銀臺(tái)的電視屏幕便能直接看到廚師們的操作，實(shí)現(xiàn)菜品制作全流程透明化。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廚房透明化有助于消費(fèi)者監(jiān)督食品加工制作各個(gè)環(huán)節(jié)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)介紹，引入“4D廚房”管理體系，為我市餐飲企業(yè)提升規(guī)范化管理水平發(fā)揮良好的示范作用，同時(shí)為我市“明廚亮灶”工程推進(jìn)注入動(dòng)力。當(dāng)前，市食藥監(jiān)部門(mén)根據(jù)“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程，...

廚房整體規(guī)劃的原則包括哪些？1、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范；2、按照功能需求進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)；3、平面布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；4、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、廚房配套設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；5、嚴(yán)格按照節(jié)能節(jié)流的原則、并注重投資的合理性；6、注重環(huán)境衛(wèi)生，解決臟亂差問(wèn)題；7、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施；央廚房整體規(guī)劃的原則包括哪些？1、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范；2、按照功能需求進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)；3、平面布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；4、嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、廚房配套設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；5、嚴(yán)格按照節(jié)能節(jié)流的原則、并注重投資的合理性；...

中式快餐廳廚房設(shè)計(jì)方案內(nèi)容。1、用戶(hù)需要貫徹自身需求與廠家積極溝通對(duì)接；沒(méi)有交流過(guò)的廚房設(shè)計(jì)方案是沒(méi)有靈魂的，這告知我們，一個(gè)合適的方案需要甲乙雙方不斷深入洽談、以及修正各項(xiàng)細(xì)節(jié)，方能確定整個(gè)廚房設(shè)計(jì)方案。所以用戶(hù)需要貫徹自身需求，與廠家積極溝通，這樣也避免后續(xù)因方案內(nèi)容不滿(mǎn)意而浪費(fèi)大量的時(shí)間成本、人工成本。2、擇優(yōu)去選擇當(dāng)?shù)爻晒Π咐嗟膹N房規(guī)劃設(shè)計(jì)廠家；俗話說(shuō)“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”，中式快餐廳廚房設(shè)計(jì)方案必須交由專(zhuān)業(yè)的人士來(lái)完成，因?yàn)槠湟?guī)劃團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大，做過(guò)的類(lèi)似案例多，質(zhì)量品質(zhì)有保障。溫馨提示：關(guān)于如何選擇合適的廚房方案設(shè)計(jì)廠家這點(diǎn)，萬(wàn)利達(dá)小編建議用戶(hù)選擇整體廚房工程方案配套的廠家，這是因?yàn)檫@類(lèi)型的廠...

餐廳廚房管理制度。廚房會(huì)議制度。1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì)議：衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司將“素質(zhì)化、專(zhuān)業(yè)化、人性化、制度化”作為公司管理理念。安徽家用4D廚房工程4d廚房建設(shè)中，利用指示牌給后廚管理帶來(lái)的改...

4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理案例一、降低企業(yè)成本1、減少庫(kù)存積壓，增加流動(dòng)資金；百年老媽做完4D中央廚房清理出庫(kù)存200萬(wàn)；金色南都大酒店導(dǎo)入后，庫(kù)房管理員匯報(bào)早做4D少節(jié)省二三百萬(wàn)。2、減少庫(kù)房使用面積，節(jié)省出來(lái)的庫(kù)房可用作營(yíng)業(yè)面積；鴻福盛宴導(dǎo)入4D后，整理出100平米的倉(cāng)庫(kù)作為員工食堂，這100平米光租金節(jié)省二十多萬(wàn)；鑫福盛導(dǎo)入4D后騰出一個(gè)二級(jí)倉(cāng)庫(kù)作為包廂，一年增加營(yíng)業(yè)額36萬(wàn)。3、不會(huì)出現(xiàn)因物品積壓造成食品變質(zhì)；4、延長(zhǎng)企業(yè)裝修壽命；南昌食博會(huì)導(dǎo)入4D后延長(zhǎng)裝修時(shí)間，每延長(zhǎng)一年，節(jié)約200萬(wàn)的裝修費(fèi)用山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司銳意進(jìn)取，持續(xù)創(chuàng)新為各行各業(yè)提供專(zhuān)業(yè)化服務(wù)。江蘇明廚亮灶4D廚房...