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品飲泡茶法”的目的與方法 “品飲泡茶法”的目的是為了將茶表現(xiàn)得更好，泡出更好喝的茶供人享用。在品飲沖泡時(shí)，我們要尊重茶的個(gè)性，要以它的現(xiàn)狀作為欣賞、接納與享用的對(duì)象。 通常情況下，一般綠茶、紅茶、普洱等在1:50左右，即3g茶可用150ml水來(lái)沖泡；烏龍茶茶水比在1:30左右。具體投茶原則上有“細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃”的說(shuō)法，細(xì)嫩的茶茶汁析出少，可適量多放些，粗老的茶可適量少放。 一般高級(jí)細(xì)嫩茶如名優(yōu)綠茶、細(xì)嫩祁紅等，水溫在80-95℃；其他茶類(lèi)如普洱茶、烏龍茶等，可用100℃水沖泡 由于制茶方法、制茶原料等不同，不同的茶有不同的品質(zhì)特征，不同的茶也有不同的沖泡方法，只...

三個(gè)影響因素： 注水方式：注水入蓋碗，沿著邊緣注水還是直接注水，對(duì)品質(zhì)粗老的茶葉影響不大。如果是比較嬌嫩的茶葉，注水時(shí)避免直接澆到茶表面。水溫問(wèn)題：除了綠茶要用80-85℃，紅茶溫度為85-90℃，其他茶用沸水泡沒(méi)問(wèn)題。用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實(shí)會(huì)柔和許多，包括茶葉的缺點(diǎn)，苦澀感也會(huì)減弱。 泡茶水質(zhì)： 不同地區(qū)的水存在差距，一般建議用桶裝純凈水就行了。好的水無(wú)疑會(huì)增加點(diǎn)茶湯甜度，湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。 茶盤(pán)茶海的布局合理性，是評(píng)判茶具整體協(xié)調(diào)性的重要標(biāo)準(zhǔn)。福建正規(guī)評(píng)審茶具在哪里找 三聞 一泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶...

三聞 一泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶香，所以**們?cè)趯徳u(píng)是出了聞干茶外，還要對(duì)巖茶進(jìn)行沖泡，一般是沖泡三次聞三次。 首泡聞巖茶香氣的高低、粗細(xì)、強(qiáng)弱及有無(wú)異味，區(qū)別地域香。武夷巖茶香氣一般可分為，清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。 第二泡聞巖茶的香型，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香，區(qū)別品種香。 第三泡聞香氣的持久度、長(zhǎng)短性，好巖茶“七泡有余香”，好好巖茶“九泡不失本味”。 這個(gè)技能不是兩天就能練成的，十三夷聞了好多個(gè)時(shí)日，還是醉倒在茶香里，卻仍分不出誰(shuí)是誰(shuí)。 評(píng)審茶具是專(zhuān)業(yè)用于品鑒茶葉的工具套裝，能準(zhǔn)確評(píng)估茶葉的品質(zhì)。...

透素--香氣術(shù)語(yǔ)?；ú璧幕ㄏ銡獠蛔?，透露出茶葉本身的香氣。多見(jiàn)于茉莉花茶中窨次不夠或下花量不足的制品。 透蘭--香氣術(shù)語(yǔ)。茉莉花茶的香氣中帶有明顯的玉蘭花香。多見(jiàn)于窨花時(shí)茉莉花用量不足而玉蘭花用量過(guò)多的低檔茉莉花茶。 南瓜香--香氣術(shù)語(yǔ)。似成熟的生南瓜香氣。部分上檔烘青型 綠茶經(jīng)存放后，具有似南瓜特殊香氣。甜香--香氣術(shù)語(yǔ)。 炒麥香--香氣術(shù)語(yǔ)。炒熟的小麥香。常用于加于炒麥、炒米、玉米之類(lèi)食物的茶制品。如日本的"玄米茶"，是在茶葉中加入三分之一炒麥，帶有明顯的炒麥香。茶香--香氣術(shù)語(yǔ)。指茶葉經(jīng)制作后本身具有的香氣。常用于與其他物質(zhì)拼和的茶制品。 煙熏味--香氣、滋味...

取樣稱(chēng)量 普洱茶審評(píng)過(guò)程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒(méi)有daibiao性，而對(duì)于茶量很大的審評(píng)就相當(dāng)困難。因此，取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，否則，就會(huì)失去準(zhǔn)確性。 散茶取樣 將縮分后有daibiao性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時(shí)抓起至少為5g，至托盤(pán)天平稱(chēng)重盤(pán)中，慢慢松開(kāi)，直至5g為止。 緊壓茶取樣 將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱(chēng)量。 沖泡 稱(chēng)取有daibiao性的茶樣5.0g，置于250mL審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中。...

三品 好茶到結(jié)尾，都用滋味說(shuō)話，自然這品茶也成為**們審評(píng)巖茶內(nèi)在質(zhì)量的重要一步。 一品火功，“足火”的巖茶茶湯有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的則有焦苦味，“嫩火”的則有青草味。 二品滋味，品茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、粗淡、生澀、苦澀。是否回甘明顯、回甘快，入喉順、入喉活滑。 三品巖韻，武夷巖茶“品具巖骨花香之勝”，好的巖茶十分講究香氣馥郁、滋味醇厚、喉韻清冽、回甘快久，審評(píng)巖茶的“巖骨”、“喉韻”、“嘴底”、“杯底香”的“巖韻”，即到了品飲武夷巖茶的上等層次。 一套完整的評(píng)審茶具通常包括茶壺、評(píng)審杯、品茗杯、公道杯、濾網(wǎng)等多個(gè)部件。貴州...

各種的茶葉怎么泡？如何沖泡得比別人好喝? 俗話說(shuō)“柴米油鹽醬醋茶”，雖說(shuō)茶排在末位，卻是很多人離不開(kāi)的，很多愛(ài)茶的朋友都有這樣的困擾：為什么同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，自己泡的茶就是沒(méi)有別人泡的好喝?怎樣泡茶口味更好呢? 其實(shí)，在茶葉品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題的前提下，要把一款茶泡得好喝，不但只在于用什么水什么茶葉什么茶具。泡茶是個(gè)細(xì)致活，看似簡(jiǎn)單，卻細(xì)致到茶具、投茶量、浸泡時(shí)間等方方面面。對(duì)此，根據(jù)茶葉的品種不同，沖泡時(shí)方法也略有不同。 茶具：蓋碗或壺外觀好看沒(méi)用，重要的是容量，容量跟茶水比、浸泡時(shí)間有直接關(guān)系。比如巖茶的袋泡裝是8g一泡，容量100cc和130cc的蓋碗，前者注...

茶葉白毫是什么意思 審評(píng)內(nèi)容白毫在茶葉植物生理學(xué)上屬于茶葉構(gòu)造的一部分，隨著茶葉枝條的嫩度增高而增加，多見(jiàn)于嫩稍的芽葉。白毫多說(shuō)明茶葉原料嫩度高，原料好。白毫內(nèi)含的氨基酸也比茶葉稍高，茶葉中有白毫是安全的，并且說(shuō)明茶葉可以。在茶種類(lèi)中，綠茶經(jīng)過(guò)揉捻，白毫脫落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時(shí)間長(zhǎng)或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，白毫?xí)⑹?，不?huì)再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過(guò)深加工，很有可能不會(huì)有白毫存在。 茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員茶葉審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，...

茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，以下的認(rèn)識(shí)： 1、茶香是茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分，茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。 2、***的茶品普遍具有上檔的茶香表現(xiàn)，香氣不佳的茶品也難以稱(chēng)得上上品好茶。 3、簡(jiǎn)單通過(guò)茶香來(lái)判斷茶品的優(yōu)劣片面不科學(xué)，難以準(zhǔn)確判斷茶葉的綜合品質(zhì)。 4、每一種類(lèi)的茶葉都有自身香氣的特征，不能只用一種茶葉的香氣評(píng)判經(jīng)驗(yàn)來(lái)套用所有的茶葉。 比如：茯茶的上檔茶品要求具有濃郁而無(wú)純異的菌花香，而屬于綠茶安徽的大方茶則要求顯栗香，不能以茯茶的香氣標(biāo)準(zhǔn)來(lái)套用大方茶。 茗標(biāo)牌售有鑒定茶葉品質(zhì)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型...

綠茶： 用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類(lèi)茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。 茗標(biāo)牌售有綠茶審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 公道杯在評(píng)審茶具中起著均...

毛茶的審評(píng)方法： 1.檢樣 (1)檢樣的意義：在同一批茶中，有形狀上的大小、粗細(xì)、圓扁不同，老嫩、毫梗和品種不同，各成分有數(shù)、量、本質(zhì)的不同，說(shuō)明茶葉具有相當(dāng)?shù)牟痪鶆蛐?，如果局部檢取3～5克毛茶樣，就不能一個(gè)地區(qū)或一個(gè)茶類(lèi)的茶葉品質(zhì)，因此無(wú)論審評(píng)的多么認(rèn)真，也是不切實(shí)際的。因此，檢取茶樣的好壞，是審評(píng)毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵所在，關(guān)系到產(chǎn)供銷(xiāo)三者的利益，關(guān)系到價(jià)格政策的執(zhí)行，茶葉的購(gòu)銷(xiāo)。 (2)檢樣的技術(shù)：大堆茶檢樣，要在大堆茶的上、中、下四周均勻檢取茶樣，茶袋檢樣，分批從每個(gè)茶袋上、中、下取樣，如發(fā)現(xiàn)上下差異大時(shí)，應(yīng)將袋茶倒出勻推后再檢。檢取的茶樣放在竹匾茶樣盤(pán)中，在篩轉(zhuǎn)...

茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，以下的認(rèn)識(shí)： 1、茶香是茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分，茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。 2、***的茶品普遍具有上檔的茶香表現(xiàn)，香氣不佳的茶品也難以稱(chēng)得上上品好茶。 3、簡(jiǎn)單通過(guò)茶香來(lái)判斷茶品的優(yōu)劣片面不科學(xué)，難以準(zhǔn)確判斷茶葉的綜合品質(zhì)。 4、每一種類(lèi)的茶葉都有自身香氣的特征，不能只用一種茶葉的香氣評(píng)判經(jīng)驗(yàn)來(lái)套用所有的茶葉。 比如：茯茶的上檔茶品要求具有濃郁而無(wú)純異的菌花香，而屬于綠茶安徽的大方茶則要求顯栗香，不能以茯茶的香氣標(biāo)準(zhǔn)來(lái)套用大方茶。 茗標(biāo)牌售有鑒定茶葉品質(zhì)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型...

茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，以下的認(rèn)識(shí)： 1、茶香是茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分，茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。 2、***的茶品普遍具有上檔的茶香表現(xiàn)，香氣不佳的茶品也難以稱(chēng)得上上品好茶。 3、簡(jiǎn)單通過(guò)茶香來(lái)判斷茶品的優(yōu)劣片面不科學(xué)，難以準(zhǔn)確判斷茶葉的綜合品質(zhì)。 4、每一種類(lèi)的茶葉都有自身香氣的特征，不能只用一種茶葉的香氣評(píng)判經(jīng)驗(yàn)來(lái)套用所有的茶葉。 比如：茯茶的上檔茶品要求具有濃郁而無(wú)純異的菌花香，而屬于綠茶安徽的大方茶則要求顯栗香，不能以茯茶的香氣標(biāo)準(zhǔn)來(lái)套用大方茶。 茗標(biāo)牌售有鑒定茶葉品質(zhì)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型...

(3)凈度 主要是指茶品中茶類(lèi)夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類(lèi)夾雜物(雜草、樹(shù)葉等及其他)含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。 (4)色澤 茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來(lái)看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來(lái)光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜等方面評(píng)比。色澤好的茶品帶有油潤(rùn)感，色澤差的茶品呈暗灰色。 深淺 首先看色澤是否符合該茶類(lèi)應(yīng)有的色澤要求，一般情況下，原料細(xì)嫩的茶品，顏色深，隨著級(jí)別下降顏色漸淺。 潤(rùn)枯“潤(rùn)”表示茶品色面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)。一般反映鮮...

2.注水：將開(kāi)水（100℃）從高處以慢快慢的速度沖泡滿杯，使沸水中帶入大量氧氣，得到?jīng)_泡效果。 3.沖泡：蓋上杯蓋，浸泡5分鐘。用計(jì)時(shí)器準(zhǔn)確計(jì)量浸泡時(shí)間，茶葉在杯中慢慢舒展開(kāi)來(lái)。青茶**泡為2分鐘，第二泡為3分鐘。 4.出湯：將評(píng)茶杯連著蓋子按緊，將浸泡好的茶湯從審評(píng)杯中倒出。把評(píng)茶杯中的結(jié)尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶湯的濃度高，對(duì)湯色、滋味能起到影響。能找到類(lèi)似品質(zhì)的茶葉作比對(duì)，讓你更容易判斷茶樣的品質(zhì)。 5.看湯色：首先看茶湯，隨著溫度的下降，茶湯的色澤容易發(fā)生變化。湯色主要是看茶湯的明暗。 6.嗅香氣：聞香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅是聞茶葉中是否有異味...

投茶量：一般情況下，茶水比維持在1:50的比例；投茶量一般為綠茶3克，紅茶4克，烏龍茶7-8克，黑茶普洱茶8-10克。一開(kāi)始泡茶如果無(wú)法確定投茶量，可先自己嘗試放適量茶葉沖泡，根據(jù)實(shí)際情況酌情加減。 浸泡時(shí)間：根據(jù)你投放的茶葉量所調(diào)節(jié)的，茶葉放多了，浸泡時(shí)間應(yīng)該短些，出水的時(shí)候速度快些;茶葉少了，浸泡時(shí)間則可稍微久一些。 茗標(biāo)牌售有評(píng)茶人員泡的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 茶具材...

審評(píng)泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較 一般我們常見(jiàn)的茶葉的泡法可分兩大類(lèi)，即審評(píng)泡茶法和品飲泡茶法。在一些評(píng)茶比賽的現(xiàn)場(chǎng)或是茶葉審評(píng)室，評(píng)茶人員們會(huì)通過(guò)“審評(píng)泡茶法”從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面對(duì)茶葉進(jìn)行綜合鑒評(píng)，同時(shí)一定程度上也是為了找出茶葉的不足之處；“品飲泡茶法”則是茶友們?yōu)榱烁玫南硎芤槐?，其主要目的是為了充分發(fā)揮一款茶品的優(yōu)點(diǎn)，品享到一杯好茶。兩者目的不同，泡茶方法也有一定差異 一、“審評(píng)泡茶法”的目的與方法 “審評(píng)泡茶法”的目的是用以了解茶的品質(zhì)特征，其要求較系統(tǒng)，包括評(píng)茶人員的專(zhuān)業(yè)能力、審評(píng)的環(huán)境、茶樣的攝取等都有一定的要求。其審評(píng)過(guò)程...

審評(píng)茶葉需要的設(shè)備： 即使是對(duì)同一批茶，甚至同一只茶樣，審評(píng)器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評(píng)結(jié)果出現(xiàn)很大差異。 （一）正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評(píng)方法中，對(duì)各種審評(píng)器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，才能確保審評(píng)結(jié)果的重現(xiàn)，也才能使所有的審評(píng)術(shù)語(yǔ)和評(píng)分較為客觀與合理。在同時(shí)審評(píng)多只茶樣時(shí)，除了注意審評(píng)杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。 （二）重視器具的清潔和維護(hù)審評(píng)完畢后審評(píng)器具簡(jiǎn)單地用水沖洗，并不能徹底清理審評(píng)杯、碗中的茶汁，雖然當(dāng)時(shí)肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡，這必將會(huì)影響到...

品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來(lái)評(píng)定級(jí)次。審評(píng)茶滋味要區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。 濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺(jué);淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無(wú)味。強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng);弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺(jué)，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng);和表示茶滋味平淡正常。 在茶湯審評(píng)中有時(shí)會(huì)感覺(jué)不是很純的滋味，可能與加工過(guò)程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。 茶滋味與香氣關(guān)系密切。評(píng)茶時(shí)能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，...

好茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)“香、水、味、氣、韻”在保證茶品綠色健康的基礎(chǔ)上，一款好茶要達(dá)到“香、水、味、氣、韻”五個(gè)要素的完美統(tǒng)一?！跋恪奔床柘?，包括干茶香、熱湯香、冷杯香等。不同的茶均有各自的茶香特征。茶香能夠體現(xiàn)出茶葉的品種特征、工藝特征、產(chǎn)區(qū)特征等。以武夷巖茶為例，巖茶講究要有“巖骨花香”，其中的花香就是巖茶的茶香特征。武夷巖茶正巖中心產(chǎn)區(qū)的茶，茶香深沉而具有穿透力，不但有蘭花香、果香、蜜香，更有著產(chǎn)地山場(chǎng)小環(huán)境獨(dú)有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場(chǎng)氣息給巖茶帶來(lái)了多變的香形、豐富的層次、濃郁的芬芳，難以言狀，用異香來(lái)夸贊 “水”是指茶湯入喉的順滑度、厚度。好茶的湯水入喉順滑，如絲綢般...

1.純，純是及格線，是先決條件，如果一款熟茶開(kāi)湯就有明顯的堆味、苦澀味或雜異味，那就是不及格，就沒(méi)有必要進(jìn)行下面的測(cè)評(píng)步驟了。有些用料上乘，發(fā)酵度輕的熟茶甚至古樹(shù)熟茶多有次毛病，也許后期陳化效果驚艷，但作為現(xiàn)在測(cè)評(píng)仍屬不合格范疇。 2、甜，大多數(shù)熟茶入口都有甜的特點(diǎn)，有就加分有的熟茶還伴隨一定的潤(rùn)度，可以在活性項(xiàng)里再加分。 3、醇，在滿足前面2個(gè)要素的基礎(chǔ)上，一款醇厚的熟普，是我們接著品飲下去的理由！ 4、滑，稠滑的普洱熟茶，是難得的好熟茶！ 5、香，包括杯香和湯香，普洱茶的越陳越香，不但是明面上的杯香，更重要的是融于茶湯之中的那種陳韻，這只要年份長(zhǎng)的熟茶才顯露，需...

烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語(yǔ)言描述與感官體驗(yàn) 福建是烏龍茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)的80%以上。在福建省生產(chǎn)了烏龍茶的兩個(gè)主要daibiao：閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音。武夷巖茶和鐵觀音茶的共同特點(diǎn)是具有獨(dú)特的“喉韻”，即“巖韻”與“音韻” 那么究竟什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說(shuō)）？“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？本文對(duì)這兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要概述，以使讀者更好感受、體會(huì)和傳達(dá)閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音的“巖韻”與“音韻”。 1、什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說(shuō)）？ 在專(zhuān)論“茶葉感官審評(píng)”及關(guān)于武夷巖茶和安溪鐵觀音的品質(zhì)論述中，對(duì)“巖韻”和“音韻”有...

巖茶的三看，三聞，三品 **厲害的地方就是他有超越常人之處，不碰不摸不動(dòng)，只通過(guò)一雙法眼，便可看出一二。那么這巖茶“三看”又是看什么呢？ 一看茶葉的外形和色澤：好的巖茶外形條索緊結(jié)重實(shí)，條形均勻飽滿，色澤青褐，潤(rùn)亮呈“寶光”，細(xì)看葉面有蛙皮狀小泡，俗稱(chēng)“蛤蟆背”。 二看湯色：質(zhì)量好的巖茶沖泡后茶湯應(yīng)是橙黃、深橙黃和清紅色，清澈透亮，濃茶呈鮮亮琥珀色。 三看葉底：軟亮、均齊、肥厚、嫩壯，綠葉紅鑲邊。這些都是好茶的標(biāo)配模樣，要是它是一泡好茶，那么這些特征就等著你去發(fā)現(xiàn)咯。 茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員審評(píng)巖茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)...

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的用具主要有以下這些 1.評(píng)茶盤(pán)；用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，形狀有正方形，正方形樣盤(pán)的規(guī)格是長(zhǎng)、寬各23厘米，均涂成白色，有助判斷茶葉的色澤。樣茶盤(pán)的開(kāi)一缺口，呈倒等腰梯形，口徑上大下小，以便倒茶。 2.審評(píng)杯；用來(lái)泡茶和審評(píng)香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋上有一小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150毫升，有蓋。 3.審評(píng)碗；用于審評(píng)湯色和滋味，白色瓷質(zhì)，容量與審評(píng)杯一致，即容量240毫升。 4.葉底盤(pán)；審評(píng)葉底用，一般為木質(zhì)，白色搪瓷盤(pán)，木質(zhì)涂成黑色，有正方形(10厘米×10厘米2厘米)和白色搪瓷盤(pán)(23厘米×17厘米×3厘米)兩種。 ...

2.注水：將開(kāi)水（100℃）從高處以慢快慢的速度沖泡滿杯，使沸水中帶入大量氧氣，得到?jīng)_泡效果。 3.沖泡：蓋上杯蓋，浸泡5分鐘。用計(jì)時(shí)器準(zhǔn)確計(jì)量浸泡時(shí)間，茶葉在杯中慢慢舒展開(kāi)來(lái)。青茶**泡為2分鐘，第二泡為3分鐘。 4.出湯：將評(píng)茶杯連著蓋子按緊，將浸泡好的茶湯從審評(píng)杯中倒出。把評(píng)茶杯中的結(jié)尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶湯的濃度高，對(duì)湯色、滋味能起到影響。能找到類(lèi)似品質(zhì)的茶葉作比對(duì)，讓你更容易判斷茶樣的品質(zhì)。 5.看湯色：首先看茶湯，隨著溫度的下降，茶湯的色澤容易發(fā)生變化。湯色主要是看茶湯的明暗。 6.嗅香氣：聞香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅是聞茶葉中是否有異味...

內(nèi)質(zhì)審評(píng)先稱(chēng)取開(kāi)湯審評(píng)的樣茶篩均后，用大、食、中三指插入茶堆中間，從底部一直取到面上，一次抓夠。而后下杯，用沸水沖泡，并加蓋五分鐘以后，將茶湯從杯的缺口處全部倒入評(píng)茶碗中，若碗中有茶葉等物應(yīng)用網(wǎng)匙取出，進(jìn)行審評(píng)。 一般先聞杯中香氣，先熱聞，稍后再溫聞和冷聞。在聞后，應(yīng)將茶杯蓋好，連搖數(shù)下使香氣透出；每次聞的時(shí)間不宜過(guò)久。聞香氣時(shí)，首先是鑒別香氣是否正常，并區(qū)別香氣的類(lèi)別，其次是評(píng)香氣的持久程度。一般高級(jí)茶常有新鮮的嫩香、清香。高級(jí)紅茶具有香高馥郁而持久。一般低級(jí)茶香氣較低或帶有粗老氣。如毛茶帶有煙焦、霉、餿等異氣以及青氣、水悶氣、日曬氣、油腥氣等為劣茶。黃大茶要求似鍋巴的高爽香。 ...

巖茶的三看，三聞，三品 **厲害的地方就是他有超越常人之處，不碰不摸不動(dòng)，只通過(guò)一雙法眼，便可看出一二。那么這巖茶“三看”又是看什么呢？ 一看茶葉的外形和色澤：好的巖茶外形條索緊結(jié)重實(shí)，條形均勻飽滿，色澤青褐，潤(rùn)亮呈“寶光”，細(xì)看葉面有蛙皮狀小泡，俗稱(chēng)“蛤蟆背”。 二看湯色：質(zhì)量好的巖茶沖泡后茶湯應(yīng)是橙黃、深橙黃和清紅色，清澈透亮，濃茶呈鮮亮琥珀色。 三看葉底：軟亮、均齊、肥厚、嫩壯，綠葉紅鑲邊。這些都是好茶的標(biāo)配模樣，要是它是一泡好茶，那么這些特征就等著你去發(fā)現(xiàn)咯。 茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員審評(píng)巖茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)...

三個(gè)影響因素： 注水方式：注水入蓋碗，沿著邊緣注水還是直接注水，對(duì)品質(zhì)粗老的茶葉影響不大。如果是比較嬌嫩的茶葉，注水時(shí)避免直接澆到茶表面。水溫問(wèn)題：除了綠茶要用80-85℃，紅茶溫度為85-90℃，其他茶用沸水泡沒(méi)問(wèn)題。用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實(shí)會(huì)柔和許多，包括茶葉的缺點(diǎn)，苦澀感也會(huì)減弱。 泡茶水質(zhì)： 不同地區(qū)的水存在差距，一般建議用桶裝純凈水就行了。好的水無(wú)疑會(huì)增加點(diǎn)茶湯甜度，湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。 對(duì)不起，你的評(píng)茶員白學(xué)了.茶藝評(píng)審茶具 （6）葉底：包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開(kāi)?及有無(wú)破裂，枯焦，青片，黑片，假...

雖然茶葉品質(zhì)鑒識(shí)的方法各有優(yōu)缺點(diǎn)和不足，但在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中還是以感官審評(píng)為主理化分析為銷(xiāo)。今后，著檢測(cè)儀器和檢技術(shù)的發(fā)展，茶葉鑒評(píng)的方法將趨于兩者的有機(jī)結(jié)合，即突破傳統(tǒng)感宮官評(píng)號(hào)米的主巫誤差又克服了埋化分析過(guò)程中的繁項(xiàng)、耗時(shí)、單，所以今后茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的方向?qū)⒊鴥衫蟽?yōu)點(diǎn)，一些新的技術(shù)將應(yīng)用到其中，使結(jié)果史科學(xué)、更淮確的。 茗標(biāo)牌售有茶葉品質(zhì)鑒識(shí)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)? 茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 茶湯渾濁的原因有很多，可能導(dǎo)致茶湯渾濁...

內(nèi)質(zhì)審評(píng)先稱(chēng)取開(kāi)湯審評(píng)的樣茶篩均后，用大、食、中三指插入茶堆中間，從底部一直取到面上，一次抓夠。而后下杯，用沸水沖泡，并加蓋五分鐘以后，將茶湯從杯的缺口處全部倒入評(píng)茶碗中，若碗中有茶葉等物應(yīng)用網(wǎng)匙取出，進(jìn)行審評(píng)。 一般先聞杯中香氣，先熱聞，稍后再溫聞和冷聞。在聞后，應(yīng)將茶杯蓋好，連搖數(shù)下使香氣透出；每次聞的時(shí)間不宜過(guò)久。聞香氣時(shí)，首先是鑒別香氣是否正常，并區(qū)別香氣的類(lèi)別，其次是評(píng)香氣的持久程度。一般高級(jí)茶常有新鮮的嫩香、清香。高級(jí)紅茶具有香高馥郁而持久。一般低級(jí)茶香氣較低或帶有粗老氣。如毛茶帶有煙焦、霉、餿等異氣以及青氣、水悶氣、日曬氣、油腥氣等為劣茶。黃大茶要求似鍋巴的高爽香。 ...