在12987工藝中，兩次投糧是關鍵。一次投料生產(chǎn)，就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個月之后，稱“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用，又使得酒體風味更加獨特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后，酒醅中的淀粉會被逐步糊化、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風味物質(zhì)。同時，蒸煮過程中還會引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過程中會進一步產(chǎn)生香味物質(zhì)，使得酒體更加醇厚、細膩。12987工藝讓醬香酒更加細膩，口感更加柔和，適合品鑒。江門國臺12987工藝

12987工藝不只要求釀酒師們具備精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗，還需要他們具備高度的責任心和敬業(yè)精神。在釀造過程中，釀酒師們需要密切關注各個環(huán)節(jié)的進展和變化，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。同時，他們還需要不斷學習和探索新的釀造技術和方法，以提高酒品的品質(zhì)和口感。為了確保酒品的品質(zhì)和口感達到比較佳狀態(tài)，釀酒師們還需要對釀造過程進行嚴格控制和管理。他們需要對原料進行精挑細選和儲存管理；對窖池進行定期清理和維護；對制曲和勾調(diào)等關鍵環(huán)節(jié)進行嚴格控制和管理；對酒品進行定期品鑒和鑒定等。通過嚴格控制和管理，釀酒師們能夠確保釀造出的酒品具有獨特的口感和風味特點，滿足消費者的需求和喜好。此外，釀酒師們還需要具備高度的創(chuàng)新意識和探索精神。他們需要不斷探索新的釀造技術和方法，以提高酒品的品質(zhì)和口感；同時還需要關注市場動態(tài)和消費者需求的變化，及時調(diào)整釀造策略和產(chǎn)品定位。通過不斷創(chuàng)新和探索，釀酒師們能夠保持企業(yè)在市場中的競爭力和靠前地位?；葜菝┡_酒12987工藝具體指什么12987工藝使醬香酒具有獨特的品質(zhì)和風味。

在12987工藝的釀造過程中，制曲環(huán)節(jié)同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料之一，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。因此，在制曲過程中，釀酒師們會采用好品質(zhì)的小麥為原料，并經(jīng)過粉碎、加水、攪拌、踩曲、發(fā)酵等工序后制成大曲。制曲過程中，釀酒師們需要密切關注溫度、濕度等條件的控制，以確保大曲中的微生物能夠充分繁殖和代謝。同時，他們還需要對大曲進行定期檢測和鑒定，以確保其品質(zhì)和風味符合釀酒要求。對于品質(zhì)優(yōu)異的大曲，他們會進行特殊處理和儲存，以備后續(xù)釀造使用。此外，在制曲過程中，釀酒師們還會根據(jù)酒品的口感和風味需求，靈活調(diào)整制曲工藝和配方。例如，對于需要突出醬香風味的酒品，他們會采用高溫制曲工藝；對于需要突出醇厚口感的酒品，則會采用低溫制曲工藝。通過靈活調(diào)整制曲工藝和配方，釀酒師們能夠釀造出具有獨特風味和口感的醬香酒。

九次蒸煮是12987工藝中的關鍵步驟之一。從下沙開始，到七次取酒結束，總共需要經(jīng)歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器，蒸煮時間長達數(shù)小時。在蒸煮過程中，高粱中的淀粉逐漸轉化為糖類，再經(jīng)過發(fā)酵轉化為酒精和風味物質(zhì)。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，還保留了豐富的風味成分，使得醬香酒口感更加細膩、豐富。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后，酒醅都會進入窖坑進行發(fā)酵。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，形成一個相對封閉的環(huán)境。在窖期中，酒醅中的微生物會進行充分的繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風味物質(zhì)。同時，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發(fā)酵不只使得酒品風味更加獨特，還提高了酒品的品質(zhì)和口感。白酒12987工藝是一種獨特的釀造方法。

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次，為了增加發(fā)酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒。每一次蒸煮都需嚴格控制時間和溫度，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化。八次發(fā)酵是12987工藝中的獨特之處。每次蒸煮后都對應一次發(fā)酵，由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄，所以只有八次發(fā)酵。醬香酒發(fā)酵的獨特之處在于“陰陽發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，然后撒入適量曲粉、堆積發(fā)酵；陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中。這種發(fā)酵方式不只提高了發(fā)酵效率，也賦予了醬香酒復雜的風味物質(zhì)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要工藝之一。惠州茅臺酒12987工藝需要多長時間

醬香酒高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。江門國臺12987工藝

12987工藝，被譽為醬香型白酒釀造中的瑰寶，其復雜性和精細程度堪稱世界之比較。這一工藝源自中國貴州省茅臺鎮(zhèn)，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，形成了現(xiàn)在我們所見的獨特釀造體系。12987工藝的中心在于其嚴謹?shù)纳a(chǎn)周期和繁復的釀造工序，包括一個完整的生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒。每一個步驟都蘊含著釀酒師傅的智慧與匠心，確保每一滴酒都蘊含著豐富的風味和獨特的口感。在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎。一次投糧稱為“下沙”，在重陽節(jié)前后進行，主要目的是讓高粱充分吸水、膨脹，為后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵做好準備。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙后一個月左右進行，此時需要加入新的高粱，并繼續(xù)蒸煮和發(fā)酵。這兩次投糧不只使得酒品更加醇厚，還賦予了醬香酒獨特的層次感。同時，投糧的比例和時間也經(jīng)過精心計算，以確保酒品的品質(zhì)和口感達到比較佳。江門國臺12987工藝