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中山白酒12987工藝步驟

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-11-18

在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。由于傳統(tǒng)陶罐透氣性好,空氣中的氧氣可以進(jìn)入罐內(nèi),與酒產(chǎn)生微氧循環(huán),使陶罐內(nèi)的酒體呼吸,從而加速酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)。在有效保存許多有益香氣物質(zhì)的同時(shí),排除了酒體中對(duì)健康有害的低沸點(diǎn)物質(zhì),消除了新酒的不愉快氣味,減少了辛辣味道,酒體變得更加柔和、醇厚、優(yōu)雅、芳香。用這種方法釀造的老酒,口感飽滿醇厚,香氣優(yōu)雅細(xì)膩,回味悠長(zhǎng),空杯持久,體現(xiàn)了醬香的典范。12987這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后,體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。中山白酒12987工藝步驟

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12987工藝制作的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。其醬香味濃郁,香氣馥郁,口感柔和細(xì)膩。這得益于12987工藝中對(duì)原料的選擇和處理,以及發(fā)酵和陳釀的精細(xì)控制。不僅如此,醬香型白酒還具有較高的度數(shù),使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品??傊?,12987工藝是一種傳統(tǒng)而獨(dú)特的制作醬香型白酒的工藝。通過嚴(yán)格的工藝流程和精細(xì)的技藝傳承,制作出的醬香型白酒具有濃郁的香味和獨(dú)特的口感。它是中國(guó)酒文化的重要組成部分,也是中國(guó)白酒的瑰寶之一。無(wú)論是從歷史的角度還是從生產(chǎn)的角度來(lái)看,12987工藝都是中國(guó)醬香型白酒制作中不可或缺的一部分。中山明月入懷酒12987工藝廠家12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需要兩次投糧。

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醬香型白酒的釀造工藝中,原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化的過程,直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?,就要取酒了,每個(gè)輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個(gè)輪次環(huán)節(jié)(攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅),每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,而這整個(gè)過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過程中(攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅)的6次封窖發(fā)酵。

醬香型白酒是中國(guó)白酒的一種,它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,通過糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟,將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,**終制成美味的醬香型白酒。從歷史的角度來(lái)看,12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,人們就開始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí),釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實(shí)踐,逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),并將其傳承至今。如今,12987工藝已經(jīng)成為了中國(guó)酒文化的一部分,**著中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒,儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。

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12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康氖侨コs質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒。醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝。廣東醬酒12987工藝講解

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。中山白酒12987工藝步驟

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱,而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是,端午制曲,重陽(yáng)下沙,1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒,整個(gè)過程共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié),30道工序。由此可見,12987釀酒工藝的工序繁且復(fù)、工時(shí)慢且長(zhǎng),高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)。中山白酒12987工藝步驟