所謂茅臺渾(hún)沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后(俗稱下沙),九蒸八曬七出:九次蒸煮,首一次蒸餾的原酒不要參入原料中,晾曬,在釀造中,兩次投料,八次高溫堆積發(fā)酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兌調(diào)味,再窖藏一年,較后檢驗出廠。在遵義地區(qū),“沙”的意思就是指紅粱即高粱,較有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產(chǎn)的酒為“渾(kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”;用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。坤沙酒具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮的特性。佛山純糧坤沙酒價格
一般坤沙酒,漆味較濃郁,入口醬味響,苦略出頭,焦香有點露頭,花香淡雅,但層次感不夠豐滿,回味幽雅。?新坤沙酒,入口暴,活力過大,醬香清醒,但因為口暴,燥氣重,易味覺麻痹,不宜細品,新酒需要陳放半年以上可入口。上好碎沙酒,入口醬香發(fā)悶,不響亮,無漆味,但是入口柔和不苦,略發(fā)甜。極其輕微焦香或無焦香,略帶模糊的花香或無花香,味凈且短。一般碎沙酒,入口很難感覺到醬味,但是上口易,柔順不苦,偏濃味短略帶邪雜味。??上好翻沙酒,入口苦重,略帶漆感,焦苦香明顯,尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙,辣口已無醬香型特點,回味給人濃香感。中山純糧食坤沙酒多少錢適量飲用坤沙酒有益健康。
坤沙酒的工藝流程包括什么?坤沙酒的工藝流程包括投料:根據(jù)茅臺酒的工藝特點,一年一個周期,只投兩次料,即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%),第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%),并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比,下沙為8∶2,糙沙為7∶3。高粱破碎后,先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4~5小時(隨季節(jié)氣溫有所變化),然后加5~7%的母糟拌勻,進行混蒸,出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56~60%,其中發(fā)糧水占48~52%,晾水占6~8%。據(jù)測定,下沙化驗水分為37~40%,糙沙水分為40~44%。
坤沙酒的三大典型體:(1)窖底香:一般產(chǎn)于窖底而得名,己酸乙酯為主要香味成分。(2)醬香:是構(gòu)成坤沙酒的主體香,對其組成分目前還未能全部確認(rèn),但從分析結(jié)果看,其成分較為復(fù)雜。(3)醇甜:是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的主要成分,以多元醇為主,具甜味。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒兩種典型體勾兌而成的。因為酒品具有類似醬油的香氣而得名,坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香是指由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,后香是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。開瓶時,聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且?guī)滋觳粫?,美譽為空杯留香,也就是后香。前香后香相輔相成,這酒組成坤沙酒復(fù)雜的香氣成分。坤沙酒的儲藏都有哪些方面需要注意的呢?
坤沙酒的香味特征:“四高低一多”,既“酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高,脂低、含氨化合物多”,而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”,既“酸低、醇低、醛限低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同造成的,而香味物質(zhì)不同又來源于釀酒微生物種類數(shù)量的不同,釀酒微生物的種類數(shù)量又與工藝密切相關(guān)。獨特的香味成分鑄就了醬香型獨特有的風(fēng)格特征:“醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長”,酒液清亮,郎香微膩,香面不絕低面不漠。陽之沁人心脾,入口濁氣回腸,飲后余香綿綿,醬香型西較大的特點是“空杯雷香好,即酒盡科空后,酒杯內(nèi)仍余香綿,經(jīng)久不敢。高粱是坤沙酒的釀酒原料。中山純糧食坤沙酒多少錢
坤沙酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。佛山純糧坤沙酒價格
坤沙酒各輪次酒的口感:一輪次(生沙酒):無色透明、無懸浮物,有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦;二輪次(糙沙酒):無色透明,無懸浮物,有醬香味、甜味,后味干凈,略有酸澀味;三輪次(大回酒):無色透明,無懸浮物、有醬香味、醇和。尾凈;四輪次(大回酒):無色透明、無懸浮物;醬香味明顯、醇和、有后味;五輪次(大回酒):無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味突出、后味長、略有焦香味;六輪次(小回酒):無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長、焦香好;七輪次無色(枯糟酒):(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長、有焦糊味。佛山純糧坤沙酒價格
廣州大禧程文化發(fā)展有限公司在53度白酒,醬香型白酒,原槳醬酒,懷莊酒一直在同行業(yè)中處于較強地位,無論是產(chǎn)品還是服務(wù),其高水平的能力始終貫穿于其中。公司始建于2020-05-21,在全國各個地區(qū)建立了良好的商貿(mào)渠道和技術(shù)協(xié)作關(guān)系。公司主要提供我司主營53度醬香型白酒,一瓶大禧程酒的誕生,從釀造到出廠銷售,至少要經(jīng)過5年以上時光與歲月的沉淀,一年一個周期,兩次投料,端午制曲,重陽下沙,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,長期陶壇珍藏,期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新,讓大禧程酒更加甘甜醇和、獨具風(fēng)格。等領(lǐng)域內(nèi)的業(yè)務(wù),產(chǎn)品滿意,服務(wù)可高,能夠滿足多方位人群或公司的需要。將憑借高精尖的系列產(chǎn)品與解決方案,加速推進全國食品、飲料產(chǎn)品競爭力的發(fā)展。