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每當(dāng)提起蘭州的美食,牛肉面首當(dāng)其沖。它不僅是蘭州人生活中不可或缺的主食,更是chiming華夏、享譽(yù)海外的文化橋梁。為促進(jìn)“yidaiyilu”沿線(xiàn)城市間的餐飲文化交流,進(jìn)一步提升中國(guó)面食文化的有名度和影響力,促進(jìn)地方餐飲消費(fèi)提檔升級(jí),實(shí)現(xiàn)面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和甘肅省商務(wù)廳、蘭州市人民zhengfu聯(lián)合主辦的2020首屆中國(guó)面食博覽會(huì)。此次面食博覽會(huì)由蘭州市商務(wù)局、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)民族餐飲weiyuan會(huì)、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)承辦,甘肅省烹飪協(xié)會(huì)、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等全國(guó)多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。本次博覽會(huì)以“弘揚(yáng)面食文化,探索面食未來(lái)”為主題,是全國(guó)范圍內(nèi)餐飲行業(yè)的一次十分重要的活動(dòng)。寶福牛肉面店在哪里?蘭州牛肉面加盟費(fèi)需要多少錢(qián)
蘭州牛肉拉面主料:自制鮮拉面1份、酥爛醬牛肉適量、牛棒骨、生牛肉、雞胸肉蓉適量配料:蔥姜蒜各適量、香菜、白蘿卜、蒜苗適量調(diào)料:紅辣椒油、香油、鹽、料酒、味精、雞粉、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷各適量蘭州牛肉拉面一講究湯清,“湯清如鏡”。所以熬牛骨湯是比較關(guān)鍵的一步。把牛棒骨清洗干凈,橫切牛肉成條,倒入適量清水,大火燒開(kāi),打去浮沫。然后調(diào)入適量鹽,放入蔥段、姜片、八角、良姜、桂皮、香葉、白芷,小火保持輕沸,大約熬8個(gè)小時(shí)。中間要經(jīng)常開(kāi)蓋查看,打去浮沫,之后30分鐘放入切好的白蘿卜塊燉熟。之后灑入適量雞胸肉蓉,吸附去湯里面的雜質(zhì),使湯清如鏡。調(diào)入適量味精、雞粉,自然涼溫。蘭州牛肉面加盟費(fèi)需要多少錢(qián)麗水加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。
繼續(xù)走,就逛到了一個(gè)很小的檔口,賣(mài)著羊肉串。麻小哥說(shuō)他小時(shí)候逛街到這里,就會(huì)眼含熱淚地看著父母,拉拉他們的衣角。我說(shuō)我也要眼含熱淚一下,哈哈哈,不過(guò)我真的太撐了,只買(mǎi)了四串。很值得一說(shuō)地是,這里的羊肉串就是比較濕潤(rùn)的口感,用“濕潤(rùn)”這個(gè)詞也許不夠準(zhǔn)確,但我平時(shí)在福州或者蘇州吃的時(shí)候,總是感覺(jué)會(huì)被烤得更干一些,蘭州的烤法會(huì)更大程度保留住肉里的原汁,外皮的烤香加上肉質(zhì)本原的味道,這興許是原材料夠好才能這么敢,再一次浮現(xiàn)對(duì)于西北地區(qū)的歆羨眼神。以及,還吃到了新鮮的核桃,滿(mǎn)大街水果店都在賣(mài)青皮核桃,店主熟練又快手地剝著,原來(lái)它們可以直接剝開(kāi),取出新鮮核桃肉,鮮甜鮮甜的,又打開(kāi)了我的世界。我們對(duì)于城市的濃情,可以始于一個(gè)人,也可以是始于食物,始于順眼的街道規(guī)劃,始于從沒(méi)想過(guò)的可能性。那么,我就暫時(shí)告別蘭州吧,這座好吃得不行的城市,擁有著平坦的靈魂,和起伏的生息。也許,不要多久,我就會(huì)重新踏上這片熱土。
湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,一碗面條全憑牛肉湯底提味,面條勁道爽滑,麥香味味兒鮮香不刺激,純湯的香味撲鼻,想著想著口水就出來(lái)了,這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類(lèi)型豐富,有著各種口感,細(xì)的、二細(xì)、寬的、大寬等等種類(lèi)各憑愛(ài)好,一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭,是簡(jiǎn)陋下面的斑衣戲彩。沒(méi)有比這更爽滑的面了,也沒(méi)有比這更五彩斑斕的面了一代代人,硬生生地戰(zhàn)天斗地,開(kāi)山鉆路懸空架橋,辟出城市的燈火樓臺(tái),硬是過(guò)得有聲有色,硬是過(guò)得有滋有味,硬是過(guò)得奮發(fā)**。南人喜米,北人好面。在蘭州的吃貨世界,就沒(méi)得南北界限,一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離,也從這點(diǎn)兒將之匯合。
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當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,其他季節(jié)則用涼水,還要講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為草木灰的“蓬灰”(蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰,經(jīng)過(guò)上百年的使用。蓬灰只在蘭州牛肉面中使用)。之后是餳面,通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻,師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊,如此反復(fù)。其后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,有顧客下單時(shí),取出其中一塊,抻開(kāi)煮熟即可。蘭州品牌牛牛肉面加盟,就找寶福祥品牌牛肉面。蘭州牛肉面加盟費(fèi)需要多少錢(qián)
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熱氣騰騰的,香氣飄逸的,色彩豐富的牛肉面,看上去一清二白三紅四綠,吃貨的幸福感不過(guò)如此。面的湯頭雖然看起來(lái)很清,但是入口醇厚濃郁,講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮,紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開(kāi)胃。面很有勁道,是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉,片片肌肉紋理清晰,非常鮮美。我們吃完了,欲罷不能,孫平?jīng)Q定把牛肉買(mǎi)回家,現(xiàn)場(chǎng)可真包裝。蘭州是一座被面條所穿過(guò)的城市,穿過(guò)人們的胃和靈魂,是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人,都會(huì)在蘭州拉面面前屈服,沒(méi)有膻味的牛肉,有勁道的面直抵我們本能的需求。蘭州牛肉面加盟費(fèi)需要多少錢(qián)