但凡見識過大師傅拉面的人，都會對牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會斷裂？答案是蓬灰。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼，其中主要的成分是碳酸鉀，碳酸鉀具有弱堿性。研究表明，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白，而面筋蛋白中，起決定作用的是谷蛋白。在堿性環(huán)境下，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié)，面團(tuán)的筋度和彈性會更好。

其實在蘭州牛肉面中，牛肉就是個點綴，如果想多吃肉，得加錢，一碟薄切牛肉在蘭州一般賣五塊。去寶福祥牛肉面喜歡的是牛肉湯里的蘿卜，每次吃面先把蘿卜翻出來吃掉，再來一口蒜苗香菜，舒坦。老派的面館會選秋冬季節(jié)經(jīng)過霜凌以后的大白蘿卜，煮湯的時候能去腥增鮮。 誰吃過寶福祥牛肉面，味道如何，能不能做加盟。原湯牛肉面加盟店面需要多大面積

配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫，夏日水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬天25度左右。只要在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏日調(diào)制時，由于氣溫較高，即使運用冷水，面團(tuán)筋力也會下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點鹽，由于鹽能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織細(xì)密。拉面劑主張選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰比較，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的長處。運用時用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

原湯牛肉面加盟店面需要多大面積蘭州的品牌牛肉面哪家做的好？

它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”著稱。去到了蘭州寶福祥牛肉面，品嘗這蘭州牛肉面的味道，要了兩碗面，只見這拉面師傅毫不含糊，立刻拿出面做了起來。他用力把面拉長，再不斷晃圈，然后拍打在桌子上那面變得又寬又長。這時，他將兩端對折，再次拉長，面就變得細(xì)了一點。漸漸地面越來越細(xì)，先是手指那么粗，然后鉛筆那么粗，然后黑筆芯那么粗，然后變得只有牙簽?zāi)敲创?。他見面已足夠?xì)，便把面下鍋了。 不到三分鐘，面就煮好了。面從鍋里撈出來，放上牛肉，撒上香菜，再倒一點點辣椒油，一碗熱氣騰騰的蘭州拉面就大功告成了乍一看，那面像一幅漂亮的畫，紅的紅，綠的`綠，白的白。

蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號。憑著這一文化符號，蘭州躋身于“美食城市”行列；憑著這一文化符號，人們從一個視角領(lǐng)略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示，其文化內(nèi)涵耐人咀嚼。百年來，這一文化符號經(jīng)久不衰，且越來越根深蒂固。說起家鄉(xiāng)食物，每個人舌頭尖底下都藏著一份念想，那是滋生在大腦皮層下的一段情愫，礙難排遣。蘭州牛肉面不僅是一碗面，更是人們對家鄉(xiāng)的一種思念和寄托，因為一碗牛肉面，讓漂泊他鄉(xiāng)的游子融洽了鄉(xiāng)情。我想，人生很幸福的事情莫過于吃一碗香噴噴熱騰騰的牛肉面了吧，牛肉面，面韌、湯美、肉嫩，再撒上紅油與蒜苗，香菜，那滋味，真是金不換。牛肉面不僅風(fēng)味獨特，而且看相誘人。雪白的面條浸在褐黃色的湯中，深紅的牛肉，綠色的香菜均勻地撒在湯中，讓人感到如藝術(shù)品般五色繽紛，恨不得立刻品嘗。蘭州寶福祥牛肉面不單單是面好吃，牛肉湯也好喝。

牛肉面之于蘭州，就像熱干面之于武漢。它是這座城市鮮明的標(biāo)志。一碗熱氣騰騰的牛肉面是蘭州早餐的標(biāo)準(zhǔn)，早上可以看到排長隊吃面的壯觀景象。許多蘭州人說，快樂往往始于一碗牛肉面。曾經(jīng)有人評價蘭州牛肉面的美味：“人生如過眼云煙，虛榮心和功名終于沉默如一碗日常牛肉面?！碧m州牛肉面講究“三倍水，三倍灰，9981倍揉”。面粉一定要用甘肅產(chǎn)的新鮮高筋面粉，用水揉制而成。拉幾十下也不會斷。拉出來的面條，通過黃色的、筋，光滑而結(jié)實。蘭州牛肉面有很多種，毛細(xì)孔、二號細(xì)度、三號細(xì)度、寬、小寬韭菜葉、二柱、蕎麥棱…十幾種。不同形狀的拉面結(jié)合了不同的氣質(zhì)和年齡。它們又大又寬，又粗又壯，又細(xì)又穩(wěn)又有力，韭菜的葉兒又細(xì)又美，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這種復(fù)雜多變的面型也讓蘭州牛肉面在中國拉面王國獨樹一幟。蘭州牛肉面的面條比較豐富，受歡迎的有毛細(xì)管、二細(xì)、三細(xì)、韭菜葉等。太細(xì)的面容易泡湯，太粗或太寬的面不容易煮，或者煮后硬；棱面因為對拉面師的技術(shù)要求高，所以不流行。一碗活潑的牛肉面終于上桌了。慢燉牛肉在咀嚼過程中始終滲透著香辛料和肉類的復(fù)合風(fēng)味，面條用醇香的湯汁傳遞著美妙的味蕾。蘭州牛肉面加盟品牌是多年來人們一起吃出來的牌子。原湯牛肉面加盟店面需要多大面積

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世界上的美食有很多，看到美食人們總是拒絕不了。每個人都有自己喜歡偏愛的，而我喜歡的就是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實惠、獨具特色的地方風(fēng)味小吃。蘭州牛肉面的顏色十分好看，五顏六色的，上面有翠綠的蒜苗兒，幾片香菜，紅色的辣椒油。清清的湯底下能隱約看見面條和幾塊牛肉。蘭州牛肉面不僅顏色好，香味更是令人垂涎欲滴。我先抿了一口湯，有點辣、有點麻的的面湯在我口中徘徊好久才流進(jìn)肚子，頓時感覺胃里暖烘烘的。然后我狼吞虎咽般地吃了起來。那面條經(jīng)過十幾次拉，根根順滑爽口，很有嚼勁，令我回味無窮。你現(xiàn)在肚子是不是咕咕叫呢？那就去吃蘭州拉面吧！原湯牛肉面加盟店面需要多大面積