蘭州牛肉面的味道:“一碗面兩種味,燃爆您的味蕾?!北容^近,蘭州牛肉面又出新花樣啦!元旦前夕,蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成,一個碗分為兩部分,顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州,當?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法,都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。蘭州牛肉面加盟!蘭州的品牌牛肉面!早些年,蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,一是本地牛肉面市場需求量大,沒必要去開拓新市場;二是過去物流業(yè)還不發(fā)達,牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴,砸飯碗的事情干不得,所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。來定西想開個牛肉面館子,寶福祥這個品牌加盟就不錯。蘭州辣子牛肉面加盟條件是啥
食物的誕生與開展,和當?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州,位于黃土高原和青藏高原的交界處,也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的聚集區(qū)。
自古以來,穿城而過的黃河,造就了蘭州發(fā)達的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐,總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡。
蘭州也不破例,藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥,促使了一碗蘭州牛肉面的構(gòu)成。蘭州牛肉面特有的風味,正是得天獨厚的地理條件賦予的。 辣子牛肉面加盟怎么樣蘭州牛肉面加盟還是寶福祥牛肉面。
自去年七月離開蘭州,至今已15個月。我也總算親身感受了,什么叫唯有離開故鄉(xiāng),才有故鄉(xiāng)的荒唐與無奈。對于蘭州的懷念,為直接的莫過于那碗陪伴了自己二十多年的牛肉面。蘭州牛肉面揚名四海,在異鄉(xiāng)多以蘭州拉面命名,掛在散落于街街角角的小店門楣。店里老板多戴著白帽且多是回族兄弟。大學期間,我在衡陽待了四年,進過的蘭州拉面館不下十家,蘭州炒拉面,蘭州炒飯,菜單一整頁都被加上了蘭州兩字,而我卻始終吃不到屬于蘭州的味道。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”,我依稀記得小時候走在街上,我的爺爺操著一口蘭州話,頗為得意的和我說,“這一清啊,指的是湯清如水,二白則是白蘿卜片纖細白透,三黃是說面條筋道淡黃,四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,紅的心顫,紅的誘人。
隨著面條在國家范圍內(nèi)的流傳,“面”這個詞日益成為面條的代稱,而非它的本意,小麥面粉。對于盛產(chǎn)文人士子的南方來說,面條淪為點綴生活的情調(diào),而非填肚子的道具,所以面條的配菜,也努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)、鮮蔬上靠。李漁饒有興趣地記述了他的用魚肉干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒等做的“八珍面”,袁枚也曾興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚、蝦汁和蘑菇汁做的小面點。而中原地區(qū)、河西走廊,則依然保留了用牛羊肉湯配面條,以求填飽肚子的風俗。不同的是,以河南燴面為的羊肉面大行其道的時候,因為國家明令禁止宰殺耕牛,牛肉面只存在于不為人知的暗面,以及為的飲食中。蘭州寶福牛肉面加盟品牌寶福祥牛肉面,很不錯。
當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,其他季節(jié)則用涼水,還要講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為草木灰的“蓬灰”(蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰,經(jīng)過上百年的使用。蓬灰只在蘭州牛肉面中使用)。之后是餳面,通過靜置發(fā)酵的化學反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻,師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊,如此反復。其后在面團表面涂上防黏的清油,有顧客下單時,取出其中一塊,抻開煮熟即可。蘭州寶福牛肉面,就是那一碗蘭州人離不開的面。蘭州辣子牛肉面要加盟需注意什么事項
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嘉慶年間誕生至今,那碗蘭州牛肉面暖胃又貼心。的蘭州牛肉面,外表看起來一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三綠(香菜、蒜苗綠)、四紅(辣油紅)、五黃(面條黃)的特色為眾人津津樂道,譽滿全國,有“中華面”的美稱。每天清晨五點左右,整個大街小巷還沉浸在幽黑黎明前夜色中的時候,街上每個牛肉面館,已經(jīng)燈火通明,一口大鐵鍋里已經(jīng)開水沸騰;另一口大鐵鍋里,盛的牛肉面的湯,香氣郁郁;切好的香菜蒜苗已經(jīng)裝好在一個容器里,整潔的餐桌上擺好了的小菜,做好的面團,已經(jīng)被扯面的師傅均勻的分成幾段,擺放在案板上,一旦有食客光臨,隨時準備下鍋。沸騰的水蒸氣夾雜著牛肉的濃香,已經(jīng)飄散四溢,向四周彌散開來!蘭州辣子牛肉面加盟條件是啥
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