蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華一面”。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。吃蘭州牛肉面需要多少錢？蘭州辣子牛肉面加盟需要投資多少

和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。辣子牛肉面加盟能賺錢嗎蘭州隨口就能叫上的品牌牛肉面。

他雙手拿起面團(tuán)，兩只手分別向左右兩邊拉伸，隨即又將兩頭合并，再拉一遍，就在這來回反復(fù)間，那團(tuán)面神奇地變成了千萬條銀絲!接著，他拿起一雙筷子插起面條，放在裝滿開水的水桶里涮了幾秒后就放在了碗里。之后，他又用長(zhǎng)柄勺舀了一勺早已熬好的湯汁灌入碗中，撒上幾把香蔥，然后后澆上少許辣油，就這樣，一碗香噴噴的牛肉面制作完成了。聞了聞，一股香氣鉆進(jìn)鼻孔，摻雜著牛肉和蔥花的香味兒，除此之外還能隱約聞到辣油的辣味兒。我舔了舔嘴唇，看著碗里的面條，我忍不住拿起筷子叉了一口面條，往嘴里塞。因?yàn)槭羌兪止ぶ谱鞯模悦鏃l長(zhǎng)短粗細(xì)不一，但口感十分Q彈。

蘭州人有意思的吃面習(xí)慣和規(guī)矩值得聊一聊。也不知是迎合蘭州人的飲食習(xí)慣，還是他們的習(xí)慣源起于面館，總之蘭州的牛肉面館只營(yíng)業(yè)半天。如果碰上晚上還開業(yè)的，那幾乎就能認(rèn)定它并不純。這里的牛肉面館沒有服務(wù)員點(diǎn)菜一說，也不會(huì)有人催促快些上面，更像是“自助餐廳”。大伙兒都得在“售票窗口”交錢拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，頗有八十年代單位食堂憑票打飯的感覺。你還可以選擇在窗口買些牛肉或小菜，蘭州土著一般的標(biāo)準(zhǔn)搭配就是一碗面，二兩肉。服務(wù)員不給你端盤子倒茶，他們只管收起人們吃完后的空碗，為正在排隊(duì)找座位的人們騰出寶貴的空隙。排隊(duì)，是一家牛肉面館好吃與否的重要判斷標(biāo)準(zhǔn)，在取面口排著隊(duì)，聞著牛肉面的香氣，人們饑腸轆轆、翹首以盼，等個(gè)一兩分鐘后拿到的那碗牛肉面才是香、滿足的。寶福祥牛肉面取面口其實(shí)就是隔著大玻璃的廚房，通過玻璃能看見拉面師傅在里面揮舞著雙臂，甚至還未看清一條面疙瘩是怎么變成面條的，他就已經(jīng)把面下入開水了，這些受過專業(yè)培訓(xùn)的師傅可以通過當(dāng)?shù)嘏e辦的牛肉面大賽一爭(zhēng)高下，拉面師傅收入頗高。一個(gè)好的品牌孕育出一碗好的蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi)，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范蘭州寶福祥品牌牛肉面在蘭州很適合做加盟。蘭州紅燒牛肉面加盟費(fèi)需要多少錢

蘭州寶福牛肉面加盟品牌是蘭州人吃出來的品牌，承載很多背井離鄉(xiāng)人的思鄉(xiāng)之情。蘭州辣子牛肉面加盟需要投資多少

看《舌尖上的我國(guó)》的時(shí)候，很喜歡節(jié)目里的一句話：“人們懂得用五味雜陳描述人生，因?yàn)槎梦兜朗敲總€(gè)人心中固守的鄉(xiāng)愁?！庇绕涫敲撾x家園來到千里之外的廈門后，更是感同身受。思鄉(xiāng)的心情，具化成了對(duì)家園每一種食物的思念。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的甘肅人，來到廈門后，我反而**思念的是那一碗熱氣騰騰的牛肉面。

可說真話，在家時(shí)，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐浴Ｎ兜烙卸嗪媚?？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米巨細(xì)，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中，因?yàn)橥碜粤?xí)前那段休息時(shí)間太短，晚飯我是不回家吃的，都是一下課就直奔校門口的牛肉面店，錢一付票一撕，對(duì)拉面師傅喊一聲“二細(xì)！”。然后樂滋滋的等著面上來，還要強(qiáng)調(diào)一句：“師傅，辣子多些”，總覺得湯不紅的牛肉面是沒有靈魂的。那時(shí)候牛肉面六塊一碗，學(xué)生還可以**加面。有時(shí)候我也會(huì)想，會(huì)不會(huì)是因?yàn)楦呷兆游独龠^分瘠薄，才會(huì)讓我再想起，就覺得牛肉面是特別的有味道。這次借著課程隨筆作業(yè)的機(jī)會(huì)，我也想好好介紹一下蘭州牛肉面。 蘭州辣子牛肉面加盟需要投資多少