蘭州拉面，說出來大家都不會(huì)陌生。然而在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬⒉徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都叫“牛肉面”，絕不是因?yàn)樘m州人矯情，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了，而是這名字背后蘊(yùn)含著蘭州人的生活情節(jié)。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求大，沒必要開拓新市場(chǎng)，二是過去物流不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場(chǎng)一直被青海人占領(lǐng)著?！疤m州拉面”的名聲也是青?；∪舜虺鋈サ摹；≡侨珖?guó)貧困縣，山大溝深、十年九旱，農(nóng)民靠天吃飯。直到上世紀(jì)80年代一個(gè)叫馬貴福的化隆人在廈門開了***家拉面館，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打出了“蘭州拉面”的招牌。蘭州品牌牛肉面加盟就找寶福祥牛肉面。蘭州品牌牛肉拉面加盟聯(lián)系方式

和好的面要放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，叫餳面，其目的是促進(jìn)面筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳面之后是溜面，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。接下來就要拉面了。將揉好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。蘭州品牌牛肉拉面加盟公司求推薦金城寶福祥牛肉面加盟，怎么樣？

那么牛肉面加盟應(yīng)該注意什么？*** 別看廣告看療效很多我都沒聽過的牛肉面品牌在網(wǎng)絡(luò)上廣告打的可兇了，把自己包裝成百年老店，或者**手藝**秘方，百年老店屈指可數(shù)，這種不要信。甚至我在蘭州打工的時(shí)候，我所在的店老板講述了一個(gè)神奇的故事，大意是"他遇到一個(gè)一輩子專精牛肉面的面匠（大蘭州管拉面師叫面匠），無兒無女，畢生絕學(xué)無人傳授，機(jī)緣巧合之下二人偶遇，老人看其骨骼驚奇傾囊相授"。他家搞加盟啊，這種故事你信嗎？但是有很多人信。去蘭州看看其總部怎么樣，千言萬語不如實(shí)地體驗(yàn)。

俗話說：“北拉面，南沙縣”，蘭州拉面在不知不覺中占領(lǐng)了每個(gè)城市的街頭，但是人們熟知的“蘭州拉面”，其實(shí)是青?；∪说牡恼信?，真正甘肅蘭州人吃的面，沒得商量，那一定是“蘭州牛肉面”。在蘭州每天都會(huì)有很多人去吃蘭州牛肉面，可這人多了，面館就坐不下了，所以蘭州人就索性直接用兩張凳子放在門口，這樣就是一張飯桌了，當(dāng)然，也有性格直爽的西北漢子，直接端起碗蹲在店門口，兩三口呼呼吃完。其實(shí)這樣吃牛肉面確實(shí)也是別有一番風(fēng)味的，一樣吃得很香。有人說：食物的味道就是想家的味道。很多時(shí)候，我們?cè)谕獾爻缘礁亦l(xiāng)的食物一樣的味道，總?cè)滩蛔⌒睦锓褐?，其?shí)這是一種神奇的調(diào)料，也是牛肉面獨(dú)特的調(diào)味料之一：思鄉(xiāng)。蘭州的品牌牛肉面，寶福祥牛面。

它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”著稱。去到了蘭州寶福祥牛肉面，品嘗這蘭州牛肉面的味道，要了兩碗面，只見這拉面師傅毫不含糊，立刻拿出面做了起來。他用力把面拉長(zhǎng)，再不斷晃圈，然后拍打在桌子上那面變得又寬又長(zhǎng)。這時(shí)，他將兩端對(duì)折，再次拉長(zhǎng)，面就變得細(xì)了一點(diǎn)。漸漸地面越來越細(xì)，先是手指那么粗，然后鉛筆那么粗，然后黑筆芯那么粗，然后變得只有牙簽?zāi)敲创帧Ｋ娒嬉炎銐蚣?xì)，便把面下鍋了。 不到三分鐘，面就煮好了。面從鍋里撈出來，放上牛肉，撒上香菜，再倒一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油，一碗熱氣騰騰的蘭州拉面就大功告成了乍一看，那面像一幅漂亮的畫，紅的紅，綠的`綠，白的白。蘭州的寶福祥品牌牛肉面加盟費(fèi)用貴嗎？純湯牛肉拉面加盟

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與其在外磕磕碰碰，不如在故鄉(xiāng)安放曾經(jīng)的夢(mèng)想，在外打拼的你，準(zhǔn)備回家了嗎?蘭州，等待每一個(gè)漂泊的游子歸家，或許可以從一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛肉面”開始。牛肉面是蘭州當(dāng)?shù)厝撕芑?、很受歡迎的主食，蘭州牛肉面從原料到成品都十分講究?！耙磺?、二白、三黃、四綠、五紅、六香”——分別對(duì)應(yīng)湯頭清、蘿卜白、面條黃、香菜蒜苗綠、辣子紅。這幾樣兒是對(duì)蘭州牛肉面的基本要求。對(duì)于在外的游子來說，能夠在外地吃到家鄉(xiāng)味就是一種感情的寄托和回歸。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，才明白那是思念家鄉(xiāng)的糖丸，也是難過的良品。不管遇到多么不開心的事，只要吃一碗牛肉面，那些不快樂就會(huì)隨著汗珠一起脫離出來。制湯是蘭州牛肉面味道美的重要原因之一。準(zhǔn)備牛大骨一塊，蘿卜半根，蔥、姜、蒜苗少許，味精、鹽等調(diào)味料。再把準(zhǔn)備好的牛肉和牛骨用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，將牛肉切開，和牛骨下入溫水鍋，等水快開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料：姜皮、鹽。小火燉四小時(shí)后撈出切丁備用。把蘿卜洗凈，切片煮熟，蒜苗、蔥切成末備用。將肉湯撇去浮沫，加入泡肉的血水，水開后再加入鹽味精、蘿卜片、面條等。面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯澆在面條上即成。蘭州品牌牛肉拉面加盟聯(lián)系方式