“一碗面兩種味，燃爆您的味蕾。”**近，蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。蘭州口碑好的品牌牛肉面加盟就找寶福牛肉面。蘭州清湯牛肉面加盟相關(guān)資訊

    蘭州牛肉面經(jīng)后人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。蘭州牛肉面的重要的因素就在于面和湯。光面的制作就有5大步驟，無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。湯及更不用說了，都是采用高原牦牛肉，還有各種獨特的配方久熬慢燉才能制作出正zong的蘭州牛肉面。對于選面來說，選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉，麥面.適合做拉面。然而國內(nèi)多數(shù)面粉也能用做拉面，但不如上述地區(qū)的麥面好。和面是將面粉加水等配料以揉、推、搗等操作，將面和成拉面的面團。和面也是有相應(yīng)的標準的。1、比例1斤(500克）面粉：用水（其中含化開蓬灰的水17克），以溫水為宜（30度左右)，冬天水溫要高一些；食鹽2錢（10克)；蓬灰。2、鹽水和面舉例：稱特一粉3兩（150克）放入盆中，將水60克放入食鹽3克化開（超級、特級粉用水68克），分3次撒在面上次撒水的70%，邊撒水邊用筷子劃圏攪拌面粉，攪拌一會，再第二次撒水20%，第三次撒水時，見面粉都已潮濕了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。 蘭州的少數(shù)品牌牛肉面加盟電話許昌加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。

蘭州市有一家有名的寶福祥牛肉面館的肉湯從來不曾變過味，用花椒、草果、姜皮等幾十種調(diào)料配制的肉湯，每鍋肉都要經(jīng)過五、六個小時地燉煮。這樣精工細制出來的肉湯色清透亮，澆在面上氣香味濃。牛肉面在盛碗上桌的時候要加一小把牛肉丁，撈幾片在肉湯里煮足了味的白蘿卜片，調(diào)一勺油潑紅辣子，再抓撮翠綠的香菜和蒜苗末。因此蘭州牛肉面就有了一紅，二白，三黃，四綠，五清了。蘭州當?shù)厝艘荒晁募久刻煸绮投紩コ耘Ｈ饷妫錈狒[的場面，也是市井街頭一景。無論冬夏寒暑，滿街的面館都是人來人往，熱氣騰騰。漢子們端碗“大寬”站在門口，胡嚕胡嚕幾下就吃完了，碗一擱走人；老人家坐在食桌邊，慢騰騰地一根一根面的細嚼慢咽，幾個朋友圍在一起，邊吃涼菜，邊聊天，邊吃著面。大姑娘總是要細的，細的，還高聲說“多放點辣子”。小朋友被大人扶著站在凳子上，用筷子把面條卷成雞大腿的形狀，舉起來，一口一口的咬著吃。千枝百態(tài)、形態(tài)各異，真是是千人食一“面”，面面各不同。

蘭州是個多民族聚集的城市，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭奇斗艷，特別是在西關(guān)十字飲食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式應(yīng)有盡有。但百食不厭的還是那，濃濃風味的蘭州牛肉面。牛肉面早已成為故鄉(xiāng)蘭州的一張亮麗名片，這么多年走南闖北，對家鄉(xiāng)牛肉面一直情有獨鐘，始終有著割不斷的情絲，在大江南北，都有著蘭州“牛肉面”的故事。其實正兒八經(jīng)宗的蘭州牛肉面在蘭州就叫牛肉面，不叫蘭州拉面，只要是地道宗的蘭州人，在外地一看到蘭州拉面字樣，一般是不會去光顧的，因為那只是商家為招攬生意，利用牛肉面的影響吸引外地人的一種方式。誠然，蘭州牛肉面也是拉面，但只有體現(xiàn)出牛肉面的字樣，這才是真正的蘭州牛肉面。陜西加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。

加盟經(jīng)營一家店面有很多注意事項，生意火爆一定有特別的經(jīng)營之道。牛肉面開店，面食品牌怎么做才能做到門庭若市呢？牛肉面幫您總結(jié)以下幾點經(jīng)驗指導(dǎo)。店面服務(wù)態(tài)度要好首先，店面的服務(wù)員態(tài)度一定要好，熱情周到。從細節(jié)中著手，店面餐具擺放整齊，桌椅衛(wèi)生干凈，整體環(huán)境清爽明亮，消費者更喜歡在這樣的環(huán)境下用餐。其二，服務(wù)員的態(tài)度要積極，懈怠和消極都是不可取的，面館的生意不是開始就很好，就需要店員擁有積極的心態(tài)，認真做好每一件事情，堅持把店面生意做起來。北京加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。品牌牛肉拉面加盟項目賺錢嗎

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蘭州牛肉面是一種四季皆宜的地方小吃，也是蘭州具熱度的產(chǎn)品。其配料獨特，做工考究。關(guān)于牛肉面的配料，民間俗語云：“甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）?！迸Ｈ饷媾渖线@四種佐料，經(jīng)過蘭州廚師精心烹調(diào)終成美食。蘭州牛肉面講究“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）”。將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。食用時，其味鮮美醇厚，柔韌耐嚼，營養(yǎng)豐富，令人叫絕。蘭州牛肉面除了配料精益求精外，還根據(jù)食用人群的口味不斷創(chuàng)新，發(fā)展到現(xiàn)在，牛肉面已經(jīng)延伸出很多種類，光面型就有二細、三細、毛細、大寬、二寬、韭葉子等多種規(guī)格，食用選那種類型完全隨客人喜好而定，約定俗成。如今蘭州牛肉面以其獨特的風味和地方特色贏得了國內(nèi)外顧客的好評和贊譽，成了蘭州的一張“名片”。蘭州清湯牛肉面加盟相關(guān)資訊