羧甲纖維素鈉成膜性羧甲基纖維素鈉能夠在食品表面形成一層膜，可以對果蔬起到一定的保護作用，由于膜的存在，使膜和果蔬之間形成了一個低氧氣、高二氧化碳的氣體環(huán)境，從而降低了氣體的交換速率、物質(zhì)交換速率，用于延長果蔬的保質(zhì)期。[1]羧甲基纖維素鈉還具有其他一些特性，如懸浮作用以及化學(xué)穩(wěn)定性等，這些性質(zhì)也為其在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。凝膠化作用觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有一定數(shù)量的相互作用，傾向于形成三維結(jié)構(gòu)。形成三維結(jié)構(gòu)后，溶液的表觀黏度上升；打破三維結(jié)構(gòu)后，表觀黏度下降。觸變現(xiàn)象就是表觀黏度的變化依賴于時間。具有觸變性的羧甲基纖維素對于凝膠體系有重要作用，可用來制果凍和果醬。甲基纖維素具有優(yōu)良的潤濕性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及對油脂的不透性。上海CMC羧甲纖維素

中文名羥丙基纖維素外文名HydroxypropylcelluloseCAS登錄號9004-64-2沸點891.2℃外觀白色或類白色粉末閃點492.8℃外觀：白色或類白色粉末顆粒度；100目，通過率大于98.5%；80目，通過率100%炭化溫度：280-300℃視密度：0.25-0.70/cm3(通常在0.5g/cm3左右)比重：1.26-1.31變色溫度：190-200℃表面張力：42-56dyn/cm（2%水溶）溶解性：1、溶解于水：將H-HPC慢慢加入到劇烈攪拌的水中,直到完全溶解為止,如果將全部物料加入將難于溶解；取預(yù)定水量的20-30%加熱到60℃以上，在充分攪拌的條件下將HPC慢慢加入，待所有HPC加入后,再將剩余的80-70%的水加入，可完全溶解。2、溶解于有機溶劑：在充分攪拌下將H-HPC慢慢加入到有機溶劑中,若一次性加入溶解很困難。羥丙甲纖維素HPMCBenecel?羥丙甲纖維素(HPMC)。

   大家都知道食用富含纖維素的食物對健康有益。不過說到纖維素，我首先想到的是吃了一口老蒜苔，嚼到較后，剩下一堆咬不動的粗糙的植物絲狀物體。是不是這就是纖維呢？膳食指南中要求成人每天攝入20~40g纖維（男女老幼有別），那纖維究竟是什么東西，到底該怎樣攝取？來研究下纖維是個什么玩楞（沒時間閱讀？只看較后結(jié)論即可）。纖維屬于碳水化合物，主要好處有降低心血管疾病風(fēng)險，并維持健康的腸道功能。雖尊為碳水化合物，然而大多數(shù)纖維很難被消化，我們不能像食草動物那樣，可以充分地利用纖維為身體供能，所以纖維素對于人類只能算作為一種微量營養(yǎng)素而存在，盡管如此，我們也有充分的理由證明，纖維對人體有著重要的作用。纖維大致分為兩種可溶性纖維能夠溶于水，形成黏性的膠。不能被人體內(nèi)酶降解，但是可以被消化道中的細菌降解。在體內(nèi)的作用：1、可溶性纖維在體內(nèi)通過結(jié)合膽汁，帶走血液中的膽固醇2、使葡萄糖吸收減慢3、使食物通過消化道轉(zhuǎn)運減慢4、使糞便保持水分，并軟化它們5、發(fā)酵后產(chǎn)生小的脂肪分子。

羥丙基甲基纖維素(HPMC)分子式為\[C6H7O2(OH)3-m-n(OCH3)m,OCH2CH(OH)CH3\]n\]x羥丙基甲基纖維素是產(chǎn)量、用量都在迅速增加的纖維素品種。是由精制棉經(jīng)堿化處理后，用環(huán)氧丙烷和氯甲烷作為醚化劑，通過一系列反應(yīng)而制成的非離子型纖維素混合醚。取代度一般為1.2~2.0。其性質(zhì)受甲氧基含量和羥丙基含量的比例不同，而有差別。羥丙基甲基纖維素易溶于冷水，熱水溶解會遇到困難。但它在熱水中的凝膠化溫度要明顯高于甲基纖維素。在冷水中的溶解情況，較甲基纖維素也有大的改善。HF Pharm, HXF Pharm。MF Pharm, MXF Pharm。GF Pharm, GXF Pharm。JF Pharm, JXF Pharm。LF Pharm, LXF Pharm。

   食物纖維有多種對人體有益的功能，纖維素比重小、體積大,進食后充填胃腔,需要較長時間來消化,延長胃排空的時間,使人容易產(chǎn)生飽腹感,減少熱量的攝取;同時膳食纖維減少了攝入食物中的熱量比值;纖維素在腸內(nèi)會吸引脂肪而隨之排出體外,有助于減少脂肪積聚,三者同時可達到目的。食物在消化分解的過程中,必定會產(chǎn)生不少問題,這些有害物質(zhì)在腸腔內(nèi)會刺激粘膜上皮,日久引起粘膜發(fā)炎;吸收到血液內(nèi),可加重肝臟的負擔。纖維素在胃腸道中遇水形成致密的網(wǎng)絡(luò),吸附有機物、無機物、水分,對維持胃腸道的正常菌群結(jié)構(gòu)起著重要作用;同時,腸內(nèi)食物中的會被纖維素吸附,腸粘膜與毒物的接觸機會減少,吸收入血量亦減少。食物纖維體積大,可促進腸蠕動,其中的水分不易被吸收,從而有通便作用。血液中含有有毒物質(zhì)時,皮膚就成了其拋棄廢物的地方,面部暗瘡正是由于血液中過量的酸性物質(zhì)及飽和脂肪而形成的;膚色枯黃,也是因為糞便在腸中停留時間過長,毒性物質(zhì)通過腸壁吸收并使血液沾上所致。吸煙過多的人臉色猶如死灰,也是上述原因造成的。食物纖維能刺激腸的蠕動,使廢棄物能及時排出體外,減少對腸壁的0作用,因而可以保護皮膚。食物纖維中有些成分如果膠可與膽固醇結(jié)合。纖維可使食物膨脹，減緩糖類中能量的釋放速度，因此高吸水性纖維可以幫助控制食欲，有助于保持適當?shù)捏w重。纖維素生產(chǎn)

甲基纖維素在無水乙醇、***、bingtong中幾乎不溶。上海CMC羧甲纖維素

   只有蔬菜的筋里面才有纖維？錯。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會獲得纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的主要來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜。此外，主食當中的纖維，也不僅*是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。你不知道的膳食纖維的真相把菜切碎，就會失去纖維的健康作用？錯。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時發(fā)揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關(guān)系。即便吃白菜剁成的餡，也一樣有這種健康作用。實際上，蔬菜中的纖維如果能夠細小一些，對于部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人，吃過硬的纖維對發(fā)炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細。上海CMC羧甲纖維素