異麥芽酮糖血糖指數(shù)為32,為低GI值,是碳水化合物替代品。同時,可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用,促進(jìn)雙歧桿菌的生長繁殖,維持腸道的微生態(tài)平衡,不僅有利于長期久坐的上班族腸道健康,更是一種理想的體重管理成分。穩(wěn)定性,應(yīng)用更,異麥芽酮糖有極低的吸濕性,因此它在速溶粉末中具有自由流動性,由于其低結(jié)塊風(fēng)險,可以很容易地制成飲料或其他類型的產(chǎn)品。異麥芽酮糖為多元糖,沒有還原性,非常穩(wěn)定,在較強(qiáng)的酸、堿條件下也不水解,在很高溫度下也不產(chǎn)生色素,與蔗糖相比,其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上,也不會和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng),不能被絕大多數(shù)微生物利用,因此無論是添加到粉狀、營養(yǎng)棒、糖果,還是飲料類運動食品,都能擁有比其他同類產(chǎn)品更長的貨架期,即使在炎熱潮濕的環(huán)境中銷售,產(chǎn)品也能保持高穩(wěn)定。異麥芽酮糖醇是一種低熱量的天然甜味劑。湖南異麥芽酮糖醇應(yīng)用市場
異麥芽酮糖(Isomaltulose)亦稱帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖,是一種天然的新型功能性糖,也是目前唯-沒有用量限定的甜味劑。對于不宜攝入食糖而需要慎重選擇甜味劑的特殊人群來說,異麥芽酮糖是良好的選擇,也同樣適用于糖尿病人群。異麥芽酮糖(6-O-a-D-吡喃葡糖基-D-果糖)是一種結(jié)晶狀的還原性雙糖,由葡萄糖與果糖以a-1,6糖苷鍵結(jié)合而成。分子式為C12H22O11?H2O,分子量為342.30。呈正交晶體,含水異麥芽酮糖晶體的相對分子質(zhì)量為360.32,比旋光度為[a)97.2°。結(jié)晶體含有1分子的水,失水后不呈結(jié)晶狀。按國際慣例必須用糖醇代替食糖才能稱作無糖食品,近些年異麥芽酮糖和異麥芽酮糖醇之所以在全球被廣泛應(yīng)用,主要是因為不會像其他糖醇一樣導(dǎo)致腸鳴和腹瀉。異麥芽酮糖甜度是蔗糖的50%~60%,具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味等特點,美國FDA授予其GRAS(公認(rèn)安全)的稱號。福建異麥芽酮糖醇屬碳水化合物嗎異麥芽酮糖醇可以替代傳統(tǒng)的糖類,降低食品的熱量含量,有助于控制體重。
有甜感,低甜度,更健康,一般來說,像太妃糖這類的軟糖產(chǎn)品,甜膩的味道主要來自蔗糖,雖然給人們帶來甜蜜的感覺,但也是高熱值的碳水化合物,過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、、糖尿病以及齲齒等疾病。而采用益壽糖(異麥芽酮糖醇)具有類似于蔗糖的天然甜味,甜度極為溫和,相當(dāng)于蔗糖的45-60%,更有護(hù)齒功能、低卡路里、低血糖效應(yīng)和利于腸道健康等功效,是國際市場公認(rèn)、真正的糖類替代物,已廣泛應(yīng)用在無糖食品及糖果點心等產(chǎn)品。除此之外,從甜菜中提取的益壽糖(異麥芽酮糖醇)還具有溶解性好、無美拉德反應(yīng)、吸濕性極低、終產(chǎn)品保質(zhì)期較長,不僅能在生產(chǎn)、儲運過程中,更能提升軟糖產(chǎn)品優(yōu)勢和市場競爭力,為客戶創(chuàng)造更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和市場價值。
異麥芽酮糖醇適合于糖尿病病人的食物不會引起血糖和胰島素升高。非致齲齒性,口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用,不會造成蛀牙,特別適合兒童服用。水解速度較蔗糖比較慢,吸收速度比蔗糖慢得多,不會引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動,可以作為糖尿病人的甜味料,適合于肥胖病人。高耐受性,很多甜味劑,例如山梨醇、木糖醇,如食用過多后會造成腹脹腹瀉的情況,但是異麥芽酮糖醇每日的攝入量不作為規(guī)定,不會引起胃腸不適。較合理的負(fù)溶解熱,在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。甜味,天然。高穩(wěn)定性。它是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子,利于人體的健康。它由玉米淀粉經(jīng)過酶解和發(fā)酵過程制得。
益壽糖?(異麥芽酮糖醇)不僅能改善蛀牙預(yù)防和防止蛀牙酸腐蝕,與牙膏中的氟化物組合還能提供和加速再礦化作用,以加強(qiáng)琺瑯質(zhì)和防止牙齦疾病,幫助預(yù)防齲齒和重新礦化牙釉質(zhì)?,F(xiàn)已國外的功能牙膏、漱口水中廣泛應(yīng)用,并得到了消費者的認(rèn)可和支持。異麥芽酮糖醇源于甜菜,甜度是蔗糖的40%~60%,甜味,不僅具有類似于蔗糖的味道,而且還兼具微妙的水果風(fēng)味,沒有其他余味,還能掩蓋不良的苦澀味。此外,異麥芽酮糖醇風(fēng)味釋放時間也比較長,加入固體飲料可以提供持久的甜美口感體驗。異麥芽酮糖醇具有低吸濕性,除了有利于儲存,還可以防止生產(chǎn)過程中吸收水分,從而確保終產(chǎn)品出色的保質(zhì)期和不粘連的效果。不僅如此,異麥芽酮糖醇在酸性環(huán)境中也很穩(wěn)定,不發(fā)生分解反應(yīng),不參與美拉德反應(yīng),為固飲產(chǎn)品的創(chuàng)新預(yù)留空間,增添更多風(fēng)味和口感。它可以用于制作各種口味的食品和飲料,滿足不同人群的口味需求。福建異麥芽酮糖醇孕婦能吃嗎
這種糖醇不會對血糖水平產(chǎn)生明顯影響。湖南異麥芽酮糖醇應(yīng)用市場
異麥芽酮糖不會被唾液、胃酸和胰液消化,一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收,且由于分解十分緩慢,不會使血糖濃度提高。異麥芽酮糖被消化吸收后不會引起胰島素的分泌,也就不會脂蛋白脂酶,所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙的微生物利用,所以不會形成蛀牙和引起牙周病問題,還能夠有效抑制由蔗糖引起的蛀牙。異麥芽酮糖可被人體緩慢消化和吸收,相關(guān)研究稱,哪怕攝入量達(dá)到80g,也不會引起腹瀉。這和一般糖醇有很大差異??梢宰鳛橐环N安全的甜味劑。異麥芽酮糖還能夠刺激腸道內(nèi)有益菌群的生長和繁殖,優(yōu)化人體的消化系統(tǒng)。以往我國使用的異麥芽酮糖全部靠進(jìn)口,價格一般在2.5萬元/噸,因價格高昂只有極少數(shù)糖尿病患者有能力食用。大連工業(yè)大學(xué)生物工程院院長李憲臻教授經(jīng)過近7年的攻關(guān),終于完成了“克氏桿菌生物轉(zhuǎn)化蔗糖生產(chǎn)異麥芽酮糖的研究”,經(jīng)相關(guān)**鑒定,李教授這項技術(shù)與國際先進(jìn)國家相比降低成本約30%,“已達(dá)到國際水平”。湖南異麥芽酮糖醇應(yīng)用市場