益壽糖是一種天然來源的糖類替代物。它基于從甜菜中提取的天然蔗糖,是100%的素食、潔凈食物、清真食物并且不含轉(zhuǎn)基因成分。益壽糖通過一個(gè)兩階段的工藝生產(chǎn)制造:蔗糖酶化處理,然后進(jìn)行氫化。如此生產(chǎn)的益壽糖的主要成分是6-0-α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(1.6-GPS)和1-0-α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇脫水物(1.1-GPM)。通過調(diào)整工藝參數(shù),可對益壽糖的成分和特性進(jìn)行定制,以適應(yīng)特定應(yīng)用的需求。益壽糖提供幾乎等同于蔗糖的口感,但擁有更柔和的甜度以及有蔗糖一半的熱量。它可以用于各種食品應(yīng)用,特別是硬糖,益壽糖是全球優(yōu)先的糖類替代品。它在食品加工中具有良好的穩(wěn)定性和溶解性,易于使用。浙江異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)
異麥芽酮糖醇(Isomalt),國際上通常通常贊其為益壽糖,因其具有低甜度,低熱量值,低GI,預(yù)防齲齒的功能,被認(rèn)為是一種理想的蔗糖替代品,并作為新興的可食用糖醇。另外一方面,它又具有一定的特定功能性,近幾年來受到國際社會的普遍認(rèn)可。通過實(shí)驗(yàn)充分驗(yàn)證了其特有的理化性質(zhì)、特殊的生理功能和食用安全性,因此美國FDA授予異麥芽酮糖醇食品安全的比較高等級"GRAS(公認(rèn)安全)",且對其不控制每日的攝入量。異麥芽酮糖醇不但可以幫助預(yù)防或,并對維護(hù)健康有諸多的積極作用。為促進(jìn)它的全球應(yīng)用,異麥芽酮糖醇已被糧農(nóng)組織(FAO)列入WHO食品添加劑聯(lián)合**委員會的《食品添加劑性質(zhì)與純度規(guī)范》,而且,飲食營養(yǎng)**支持其用于促進(jìn)飲食享受、比較好營養(yǎng)和健康的研究。同時(shí),異麥芽酮糖醇已經(jīng)被食品法典委員會作為法典(咨詢)規(guī)格采用,并由WHO和WHO/FAO聯(lián)合委員會根據(jù)其生物學(xué)評價(jià)提供國際認(rèn)證。BENEO貝利優(yōu)異麥芽酮糖醇批發(fā)異麥芽酮糖醇還具有抗齲齒的特性。
益壽糖?(異麥芽酮糖醇)不僅能改善蛀牙預(yù)防和防止蛀牙酸腐蝕,與牙膏中的氟化物組合還能提供和加速再礦化作用,以加強(qiáng)琺瑯質(zhì)和防止牙齦疾病,幫助預(yù)防齲齒和重新礦化牙釉質(zhì)。現(xiàn)已國外的功能牙膏、漱口水中廣泛應(yīng)用,并得到了消費(fèi)者的認(rèn)可和支持。異麥芽酮糖醇源于甜菜,甜度是蔗糖的40%~60%,甜味,不僅具有類似于蔗糖的味道,而且還兼具微妙的水果風(fēng)味,沒有其他余味,還能掩蓋不良的苦澀味。此外,異麥芽酮糖醇風(fēng)味釋放時(shí)間也比較長,加入固體飲料可以提供持久的甜美口感體驗(yàn)。異麥芽酮糖醇具有低吸濕性,除了有利于儲存,還可以防止生產(chǎn)過程中吸收水分,從而確保終產(chǎn)品出色的保質(zhì)期和不粘連的效果。不僅如此,異麥芽酮糖醇在酸性環(huán)境中也很穩(wěn)定,不發(fā)生分解反應(yīng),不參與美拉德反應(yīng),為固飲產(chǎn)品的創(chuàng)新預(yù)留空間,增添更多風(fēng)味和口感。
益壽糖具有比大多數(shù)多元醇更低的吸濕性,并且低于蔗糖。它在室溫條件和較高相對濕度的環(huán)境中幾乎不會吸收水分。益壽糖可防止硬糖和薄荷糖變得粘稠或潮濕,因此即使將這些不帶包裝的糖果包在一起,也能夠保證擁有較長的保質(zhì)期。同其它多元醇相反,益壽糖由于可在單一的糖漿工藝中使用,因此有助于顯著提高無糖口香糖和耐嚼糖果等糖衣層的色澤。益壽糖還可提升透明度高的硬糖和棒棒糖的視覺吸引力。益壽糖擁有與蔗糖非常相似的口感,但只有蔗糖一半的甜度。使用益壽糖可讓配方擁有非常自然的口感,因?yàn)樗崽且粯?,幾乎沒有冷卻效應(yīng)。當(dāng)其同高倍甜味劑結(jié)合使用時(shí),可帶來增效的甜度分布,而不會產(chǎn)生任何不希望出現(xiàn)的其他口味或回味。其溫和的甜味使微妙而細(xì)膩的果香得到更好地釋放。在無糖口香糖或水果味硬糖中,益壽糖的低溶解特性是一種完美的補(bǔ)充,即可改善果香的留存,還有助于讓香味更長時(shí)間駐留在口腔中。異麥芽酮糖醇不會產(chǎn)生甜味后的苦味,口感舒適。
比靈配料應(yīng)用中心推出適合應(yīng)用在軟糖的異麥芽酮糖醇,為老產(chǎn)品升級和新產(chǎn)品開拓市場提供風(fēng)味更真實(shí)、品質(zhì)更穩(wěn)定、供貨更有保障的代糖配料。異麥芽酮糖醇是一種天然來源且低甜度、低熱量值,低GI的理想糖類替代物,甜味、自然,應(yīng)用在軟糖產(chǎn)品中,能提供與糖類相同的口感和質(zhì)地,能按1:1比例完全替代蔗糖和淀粉糖。異麥芽酮糖醇還具有良好的低血糖效應(yīng),在人體內(nèi)吸收速度相對蔗糖緩慢,不會引起血糖量激增,且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑,可以打造出糖尿病患者可以正常食用的無糖軟糖,可在標(biāo)簽上標(biāo)識“0蔗糖”或“無蔗糖”。異麥芽酮糖醇對人體的消化系統(tǒng)友好。福建異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)
在一些無糖或低糖產(chǎn)品中,經(jīng)??梢园l(fā)現(xiàn)它的身影。浙江異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)
異麥芽酮糖醇也叫異麥芽糖醇、帕拉金糖醇,是異麥芽酮糖的氫化產(chǎn)物,國外又稱為“益壽糖”,于1997年在歐洲作為商品投入市場,并獲得我國批準(zhǔn)進(jìn)口“新資源食品”稱號。異麥芽酮糖醇甜度是蔗糖的40%~60%,甜味、風(fēng)味良好,與其他多元糖醇混合使用時(shí)產(chǎn)生協(xié)同增效作用,與高甜度甜味劑糖精、甜蜜素等混合使用也產(chǎn)生同樣作用,還能掩蓋其不良的苦澀味。異麥芽酮糖醇的吸濕性很低,其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,將其水溶液加熱到沸騰以上,分子結(jié)構(gòu)無變化。異麥芽酮糖醇對酸也很穩(wěn)定,正常情況下不發(fā)生分解反應(yīng),也不參與美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇是一種功能性甜味劑,其熱值約為蔗糖的一半,不會對血漿葡萄糖和胰島素水平產(chǎn)生波動,能量值低,不會導(dǎo)致齲齒。浙江異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)