異麥芽酮糖醇是一種天然來源的糖類替代物，從甜菜中提取，幾乎等同于蔗糖的口感，還有更柔和的天然甜度，相當(dāng)于蔗糖的45-60%，以及有蔗糖一半的熱量，在巧克力中加入異麥芽酮糖醇可提升產(chǎn)品的自然感和舒適感，讓消費重新愛上無蔗糖的巧克力?？刂蒲瞧胶饨?jīng)過科學(xué)證明，食用含有異麥芽酮糖醇的巧克力不會促進(jìn)牙菌斑的形成，而且口腔細(xì)菌很難消化異麥芽酮糖醇，產(chǎn)生不了有害酸性，杜絕齲齒產(chǎn)生。不僅如此，異麥芽酮糖醇在小腸中分解不完全，對血糖和胰島素水平幾乎沒有影響，也適用于肥胖人群和糖尿病患者食用，以及采用基于碳水化合物低血糖飲食的其他人群。廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。江蘇異麥芽酮糖醇中總糖的測定

異麥芽酮糖不會被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收，且由于分解十分緩慢，不會使血糖濃度提高。異麥芽酮糖被消化吸收后不會引起胰島素的分泌，也就不會脂蛋白脂酶，所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙的微生物利用，所以不會形成蛀牙和引起牙周病問題，還能夠有效抑制由蔗糖引起的蛀牙。異麥芽酮糖可被人體緩慢消化和吸收，相關(guān)研究稱，哪怕攝入量達(dá)到80g，也不會引起腹瀉。這和一般糖醇有很大差異?？梢宰鳛橐环N安全的甜味劑。異麥芽酮糖還能夠刺激腸道內(nèi)有益菌群的生長和繁殖，優(yōu)化人體的消化系統(tǒng)。以往我國使用的異麥芽酮糖全部靠進(jìn)口，價格一般在2.5萬元/噸，因價格高昂只有極少數(shù)糖尿病患者有能力食用。大連工業(yè)大學(xué)生物工程院院長李憲臻教授經(jīng)過近7年的攻關(guān)，終于完成了“克氏桿菌生物轉(zhuǎn)化蔗糖生產(chǎn)異麥芽酮糖的研究”，經(jīng)相關(guān)**鑒定，李教授這項技術(shù)與國際先進(jìn)國家相比降低成本約30%，“已達(dá)到國際水平”。歐洲進(jìn)口異麥芽酮糖醇異麥芽酮糖醇是一種低卡路里的甜味劑，有助于控制熱量攝入。

異麥芽酮糖(Isomaltulose)亦稱帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖，是一種天然的新型功能性糖，也是目前唯-沒有用量限定的甜味劑。對于不宜攝入食糖而需要慎重選擇甜味劑的特殊人群來說，異麥芽酮糖是良好的選擇，也同樣適用于糖尿病人群。異麥芽酮糖(6-O-a-D-吡喃葡糖基-D-果糖)是一種結(jié)晶狀的還原性雙糖，由葡萄糖與果糖以a-1，6糖苷鍵結(jié)合而成。分子式為C12H22O11?H2O，分子量為342.30。呈正交晶體，含水異麥芽酮糖晶體的相對分子質(zhì)量為360.32，比旋光度為[a)97.2°。結(jié)晶體含有1分子的水，失水后不呈結(jié)晶狀。按國際慣例必須用糖醇代替食糖才能稱作無糖食品，近些年異麥芽酮糖和異麥芽酮糖醇之所以在全球被廣泛應(yīng)用，主要是因為不會像其他糖醇一樣導(dǎo)致腸鳴和腹瀉。異麥芽酮糖甜度是蔗糖的50%~60%，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味等特點，美國FDA授予其GRAS(公認(rèn)安全)的稱號。

異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過程有點復(fù)雜。化學(xué)家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物，然后將它們轉(zhuǎn)換成（通常是加熱）一種還原性二糖。之后，用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物。終獲得的似糖物質(zhì)，雖然有些天然甜味劑特性，但葡萄糖含量很低。它對血糖影響非常小，糖尿病人和其它擔(dān)心血糖問題的人可以安全食用。此外，異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì)。熱量值較低：與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖的熱量值更低，更為符合無糖食品的低熱量訴求。升糖指數(shù)低：升糖指數(shù)是衡量食品對人體血糖影響的指標(biāo)。與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇的升糖指數(shù)更低，對人體血糖波動的影響更小，可供糖尿病患者食用。安全性高：與常用的麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇具有更高的安全性。的甜味：異麥芽酮糖醇具有純甜味，是目前公認(rèn)的與蔗糖甜味為接近的糖醇，給人清爽、甜滋滋的感覺，其甜度為蔗糖的45-60%，甜味溫和細(xì)致，食用期間與之后都沒有不良口感。甜度不隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出的甜味。吸濕性低：異麥芽酮糖醇在25℃時，直到相對濕度為85%時實際不吸濕。非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。

異麥芽酮糖醇(Isomalt)，國際上通常通常贊其為益壽糖，因其具有低甜度，低熱量值，低GI，預(yù)防齲齒的功能，被認(rèn)為是一種理想的蔗糖替代品，并作為新興的可食用糖醇。另外一方面，它又具有一定的特定功能性，近幾年來受到國際社會的普遍認(rèn)可。通過實驗充分驗證了其特有的理化性質(zhì)、特殊的生理功能和食用安全性，因此美國FDA授予異麥芽酮糖醇食品安全的比較高等級"GRAS(公認(rèn)安全)"，且對其不控制每日的攝入量。異麥芽酮糖醇不但可以幫助預(yù)防或，并對維護(hù)健康有諸多的積極作用。為促進(jìn)它的全球應(yīng)用，異麥芽酮糖醇已被糧農(nóng)組織(FAO)列入WHO食品添加劑聯(lián)合**委員會的《食品添加劑性質(zhì)與純度規(guī)范》，而且，飲食營養(yǎng)**支持其用于促進(jìn)飲食享受、比較好營養(yǎng)和健康的研究。同時，異麥芽酮糖醇已經(jīng)被食品法典委員會作為法典(咨詢)規(guī)格采用，并由WHO和WHO/FAO聯(lián)合委員會根據(jù)其生物學(xué)評價提供國際認(rèn)證。對于糖尿病患者來說，它是一種理想的甜味替代品。湖南異麥芽酮糖醇做硬糖

它有助于改善腸道菌群平衡。江蘇異麥芽酮糖醇中總糖的測定

異麥芽酮糖是一種天然、緩慢釋放但可完全消化的碳水化合物，升糖指數(shù)32，天然存在于甘蔗汁和蜂蜜中。異麥芽酮糖 源自于甜菜，通過酶轉(zhuǎn)化工藝加工而成，以增強葡萄糖-果糖聯(lián)系，從而實現(xiàn)更穩(wěn)定的a-1,6-糖苷鍵連接，消化酶水解異麥芽酮糖的速度比蔗糖慢4-5 倍。這意味著異麥芽酮糖可以更緩慢地被腸道酶分解，使血糖平穩(wěn)地保持在較低水平，驗證了異麥芽酮糖作為碳水化合物促進(jìn)人體代謝的健康。異麥芽酮糖是慢速分解的碳水化合物，與快速消化的碳水化合物相比，其血糖反應(yīng)更低，且較為緩慢，不會導(dǎo)致血糖明顯起伏。這就能有效減少胰島素釋放，從而保持代謝健康。江蘇異麥芽酮糖醇中總糖的測定