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福建異麥芽酮糖醇征求意見稿

來源: 發(fā)布時(shí)間:2024-03-02

比靈配料應(yīng)用中心推出適合應(yīng)用在軟糖的異麥芽酮糖醇,為老產(chǎn)品升級(jí)和新產(chǎn)品開拓市場(chǎng)提供風(fēng)味更真實(shí)、品質(zhì)更穩(wěn)定、供貨更有保障的代糖配料。異麥芽酮糖醇是一種天然來源且低甜度、低熱量值,低GI的理想糖類替代物,甜味、自然,應(yīng)用在軟糖產(chǎn)品中,能提供與糖類相同的口感和質(zhì)地,能按1:1比例完全替代蔗糖和淀粉糖。異麥芽酮糖醇還具有良好的低血糖效應(yīng),在人體內(nèi)吸收速度相對(duì)蔗糖緩慢,不會(huì)引起血糖量激增,且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑,可以打造出糖尿病患者可以正常食用的無糖軟糖,可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)“0蔗糖”或“無蔗糖”。對(duì)于糖尿病患者來說,它是一種理想的甜味替代品。福建異麥芽酮糖醇征求意見稿

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異麥芽酮糖是一種天然、緩慢釋放但可完全消化的碳水化合物,升糖指數(shù)32,天然存在于甘蔗汁和蜂蜜中。異麥芽酮糖源自于甜菜,通過酶轉(zhuǎn)化工藝加工而成,以增強(qiáng)葡萄糖-果糖聯(lián)系,從而實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定的a-1,6-糖苷鍵連接,消化酶水解異麥芽酮糖的速度比蔗糖慢4-5倍。這意味著異麥芽酮糖可以更緩慢地被腸道酶分解,使血糖平穩(wěn)地保持在較低水平,驗(yàn)證了異麥芽酮糖作為碳水化合物促進(jìn)人體代謝的健康。異麥芽酮糖是慢速分解的碳水化合物,與快速消化的碳水化合物相比,其血糖反應(yīng)更低,且較為緩慢,不會(huì)導(dǎo)致血糖明顯起伏。這就能有效減少胰島素釋放,從而保持代謝健康。大量人體臨床研究表明,與快速分解的碳水化合物(如蔗糖、麥芽糖糊精或其他傳統(tǒng)糖類)相比,異麥芽酮糖的血糖反應(yīng)較低,因而能夠減少胰島素釋放。因此,異麥芽酮糖對(duì)健康人群、糖耐量異常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益處。福建異麥芽酮糖醇征求意見稿較合理的負(fù)溶解熱,異麥芽酮糖醇負(fù)溶解熱只有—39.4KJ/kg。

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唾液通常是一種天然的保護(hù)屏障;如果因?yàn)椴灰?guī)則的飲食規(guī)律,就再也不能起到保護(hù)牙齒的作用。每當(dāng)吃到含有蔗糖的零食時(shí),口腔內(nèi)的pH就會(huì)下降,導(dǎo)致牙釉質(zhì)受到腐蝕,唾液也沒有足夠的時(shí)間恢復(fù)到中性狀態(tài)。在此,貝利優(yōu)的產(chǎn)品之一益壽糖——作為一種蔗糖的替代品,可在無糖糖果和口香糖的應(yīng)用上,同時(shí)做到只提供蔗糖一半的能量,而且對(duì)血糖水平幾乎沒有影響。有一種叫牙菌斑-pH遙測(cè)的方法可用來科學(xué)測(cè)試所吃的食物或原料是否對(duì)牙齒有害。在該方法中,把一根玻璃電極放到有缺損的牙齒里,幾天后pH感應(yīng)膜被牙菌斑完全覆蓋。通過這種方法,在食物的咀嚼過程中,口腔內(nèi)pH的變化可立即被檢測(cè)到。如果pH在食物咀嚼后半小時(shí)內(nèi)沒有低于5.7,那么可以認(rèn)為該種食物不會(huì)導(dǎo)致齲齒,或者說是對(duì)牙齒有益的。

異麥芽酮糖醇,是一種糖尿病病人也可以食用的特殊甜味劑。我們國(guó)家張娟教授的研究表明,異麥芽酮糖醇有以下特點(diǎn):,低能量低熱量,食后血糖和胰島素的升高幅度降低,有利于延緩糖尿病病人心血管疾病的發(fā)生,對(duì)于預(yù)防慢性疾病的發(fā)展都有積極的意義。第二,它有益生元的效果,異麥芽酮糖醇在消化道通過腸道菌群的分解,可以產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸,能夠促進(jìn)腸道益生菌的生長(zhǎng),對(duì)消除腸道有害物質(zhì)、預(yù)防結(jié)腸十分有益。第三,它不容易導(dǎo)致齲齒,是蔗糖的很好的替代品,適用于喜歡甜食的兒童。L-阿拉伯糖,是一種低能量的多功能糖,我們國(guó)家王磊的一則綜述報(bào)告,國(guó)內(nèi)外對(duì)L-阿拉伯糖的研究有如下的功能。在一些無糖或低糖產(chǎn)品中,經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)它的身影。

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當(dāng)作甜味劑使用:到目前為止,異麥芽酮糖醇的常見用途是當(dāng)作“無糖”糖果,止咳糖和其他商業(yè)食品的添加劑使用。它的甜度與天然糖差不多,但不用擔(dān)心血糖和熱量問題。當(dāng)然,不是說這種替代品完全沒有熱量,但只有糖的一半。其結(jié)果是,它不能用于零熱量產(chǎn)品。由于不會(huì)像糖一樣導(dǎo)致牙齒腐爛,因此許多牙膏還用它改善味道。盡管不能像糖一樣烘焙或反應(yīng),但有時(shí)還用三氯蔗糖等其它非糖甜味劑與異麥芽酮糖醇混合以產(chǎn)生與糖一樣的甜味。例如,它不會(huì)很快溶化,外觀或口味也不相同,某些于烘焙的產(chǎn)品形式實(shí)際上很苦。這種化合物經(jīng)常用乙酰氨基磺酸鉀等化學(xué)制品加工處理成顆粒,因此在單純攝入時(shí)會(huì)給人不良味道。當(dāng)作防腐劑使用:這種物質(zhì)還能延長(zhǎng)保質(zhì)期,有時(shí)用于早餐谷物,餅干,烘培面包和松餅等制Chemicalbook品。它有穩(wěn)定其它成分的傾向,并能防止霉菌和變質(zhì),而且能讓干燥食品保持新鮮和酥脆更長(zhǎng)時(shí)間。美學(xué)用途:許多廚師和專業(yè)食品裝飾師還用異麥芽酮糖醇美化食品。在果醬和果凍中,它提供了必要的甜味。廣東異麥芽酮糖醇分子式

在25℃相對(duì)濕度為70%時(shí),基本沒有吸濕,便于包裝和運(yùn)輸。福建異麥芽酮糖醇征求意見稿

異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過程有點(diǎn)復(fù)雜?;瘜W(xué)家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物,然后將它們轉(zhuǎn)換成(通常是加熱)一種還原性二糖。之后,用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物。終獲得的似糖物質(zhì),雖然有些天然甜味劑特性,但葡萄糖含量很低。它對(duì)血糖影響非常小,糖尿病人和其它擔(dān)心血糖問題的人可以安全食用。此外,異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì)。熱量值較低:與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,異麥芽酮糖的熱量值更低,更為符合無糖食品的低熱量訴求。升糖指數(shù)低:升糖指數(shù)是衡量食品對(duì)人體血糖影響的指標(biāo)。與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,異麥芽酮糖醇的升糖指數(shù)更低,對(duì)人體血糖波動(dòng)的影響更小,可供糖尿病患者食用。安全性高:與常用的麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,異麥芽酮糖醇具有更高的安全性。的甜味:異麥芽酮糖醇具有純甜味,是目前公認(rèn)的與蔗糖甜味為接近的糖醇,給人清爽、甜滋滋的感覺,其甜度為蔗糖的45-60%,甜味溫和細(xì)致,食用期間與之后都沒有不良口感。甜度不隨溫度變化而變化,在各種溫度下,均可表現(xiàn)出的甜味。吸濕性低:異麥芽酮糖醇在25℃時(shí),直到相對(duì)濕度為85%時(shí)實(shí)際不吸濕。福建異麥芽酮糖醇征求意見稿