蛋糕餅干

焙烤類產品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應用可以輕松的解決這個難題。

①對于蛋糕類產品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量，并且使用后不會帶來負面的影響。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖，可以生產出具有良好口感的低糖無糖類產品，同樣有良好的貨架期。

③和蔗糖類產品比較，使用赤蘚糖醇的產品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以***焙烤產品的微生物增長，而且可以良好的保持產品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的保水性所帶來的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇，可以成功的改善此類產品的穩(wěn)定性和貨架期。 赤蘚糖醇有良好的甜度及較高的溶解熱、較好的成形性、無毒副作用等特性。山東食用赤蘚糖醇

2003年歐盟食品科技**會(SCF)認為,赤蘚糖醇用于食品是安全的。然而出于低齡消費者可能會過量攝取赤蘚糖醇導致腹瀉的風險,歐盟未批準其用于飲料。之后歐盟食品安全局于2015年2月12日發(fā)布意見指出,按照1.6%的添加水平將赤蘚糖醇用于非酒精飲料不會產生腹瀉風險

加拿大衛(wèi)生部發(fā)布通報,批準赤蘚糖醇作為甜味劑用于部分碳酸飲料。加拿大衛(wèi)生部已經對赤蘚糖醇作為甜味劑用于這些飲料的安全性進行評估,尚未發(fā)現安全隱患,因此更新許可甜味劑列表,這些飲料為非酒精、水果味碳酸飲料,可樂飲料除外。 山東食用赤蘚糖醇赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料。

1999年澳大利亞和新西蘭食品監(jiān)督局( AN、A)批準赤蘚糖醇作為食用配料叨我國在GB 2760-86標準中也允許其在食品中應用。由于赤蘚糖醇的熱酸穩(wěn)定性好在- -般性食品加工條件下幾乎不會引|起褐變或分解現象在硬糖生產時高溫熬煮也不會引起褐變。赤蘚糖醇的熱穩(wěn)定性高使巧克力生產的精煉可以在更高的溫度下進行進一步促進巧克力風味的形成改善產品的品質。赤蘚糖醇的吸濕性差在濕度為90%的環(huán)境也不易吸潮這一特

性對巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤蘚糖醇的高吸熱性使得產品食用后具有持久的爽口清涼感覺,對改善口香糖、清涼性固體飲料和糖果的品質十分重要。

赤蘚糖醇的抗齲齒性不能被變形鏈球菌等病原菌利用故由赤的吸濕性差在濕度為90%的環(huán)境也不易吸潮這一特性對巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤蘚糖醇的高

吸熱性使得產品食用后具有持久的爽口清涼感覺,對改善口香糖、清涼性固體飲料和糖果的品質十分重要。

赤蘚糖醇甜味爽凈在與蛋白糖、甜菊糖等高甜度甜味劑復配時可有效地掩蓋其后苦味赤蘚糖醇還可以降低酒精的異味改善蒸餾酒和葡萄酒的口感與風味在蔬菜汁飲料中使用可有效地***蔬菜飲料特有的不良口味在飲用咖啡時添加可有效地***咖啡的澀味。赤蘚糖醇的耐熱和耐酸等特性使得巴氏、高溫或超高溫等殺菌工藝對以赤蘚糖醇為甜味劑的飲料外觀品質均

不會產生影響。

因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

(3) 抗齲齒性：赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用，因而不會產生酸性物質對牙齒造成傷害，從而引生牙齒發(fā)生齲變，對口腔細菌生長產生***效果，從而起到保護牙齒的作用。 [9]

使用方法編輯

可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

用量編輯

用于飲料、糖果、糕點，在各類食品中按生產需要適量使用。

優(yōu)勢編輯

赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優(yōu)勢

1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。

2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量比較高的。 赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。山東食用赤蘚糖醇

赤蘚糖醇吸濕性低，有助于克服其它糖類制巧克力時的起霜現象。山東食用赤蘚糖醇

赤蘚糖醇用于非酒精果味碳酸飲料2月25日加拿大衛(wèi)生部發(fā)布通報,批準赤蘚糖醇作為甜味劑用于部分碳酸飲料。加拿大衛(wèi)生部已經對赤蘚糖醇作為甜味劑用于這些飲料的安全性進行評估,尚未發(fā)現安全隱患,因此更新許可甜味劑列表,這些飲料為非酒精、水果味碳酸飲料,可樂飲料除外。

澳新擬批準低聚異麥芽糖用于飲料、糖果等食品 2015年 l2月 23日，澳新食品標準局發(fā)布通知公告 33 15，擬批準低聚異麥芽糖作為新型食品配料用于飲料、糖 果等食品。 申請方向澳新食品標準局提交申請，請求將低聚異麥芽糖作為可替代 (低熱量)甜味劑用于碳酸飲料、運動和 能量飲料、豆奶、乳基和非乳基替代飲料、果汁、早餐條、糖果等，最大使用量為 158／份。盡管申請方請求將其用 于部分特殊膳食用途食品，然而并未打算將其用于嬰幼兒配方食品。 低聚異麥芽糖可替代蔗糖、葡萄糖、果糖、高果糖、麥芽糖漿、低果聚糖類、菊粉、聚葡萄糖、糊精。 山東食用赤蘚糖醇

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