③奶油：奶油是傳統(tǒng)的“脂肪加糖”，成份包括蔗糖，使用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干，包含著很高的熱量，并且可以帶來(lái)典型的脂肪型柔軟口感，大部分消費(fèi)者都非常喜歡，然而這種特色是減少熱能型產(chǎn)品所不能接受的，“高脂肪高熱量”讓許多人望而卻步。添加接近產(chǎn)品60%份量、粒度精細(xì)的赤蘚糖醇會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)更多好處：降低了部分熱量是肯定的，而且可以帶來(lái)清涼的口感，淡化了脂肪柔軟型的口感，使產(chǎn)品具有清涼提神等吸引人的優(yōu)點(diǎn)；和常規(guī)的蔗糖脂肪類型焙烤產(chǎn)品相比，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品保存期更長(zhǎng)。中國(guó):批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食品添加劑應(yīng)用食品中。江西出口赤蘚糖醇

從卡路里 vs. 甜度的角度考慮，赤蘚糖醇可以說(shuō)是眾多糖醇中性價(jià)比比較高的。它的熱量比較低，近乎可以忽略不計(jì)，但是它仍有70%的蔗糖甜度。與**度甜味劑，包括人工以及天然**度甜味劑（例如甜葉菊和羅漢果）相比，甜度較低的糖醇，其甜味口感更**，沒(méi)有令人不愉快的后味/苦味。赤蘚糖醇有一種特別的冰涼口感。體內(nèi)代謝及對(duì)腸道菌群的影響大部分的糖醇不能被人體消化，它們可以完好無(wú)損的通過(guò)小腸到達(dá)大腸，在這里被腸道菌群發(fā)酵分解。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，糖醇也屬于膳食纖維的一類。也因?yàn)槿绱?，很多糖醇，特別是在大量攝入的時(shí)候，可能會(huì)產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹脹，腹瀉。某些人有小腸菌群過(guò)度繁殖的問(wèn)題（SIBO，Small Intestine Bacterial Overgrowth)。這類人在攝入糖醇時(shí)，所產(chǎn)生的胃部不適可能更為嚴(yán)重。然而，赤蘚糖醇與其它糖醇不同的地方在于，在未到達(dá)大腸之前，它就被小腸吸收，進(jìn)入血液，**終通過(guò)尿液排出。因此，赤蘚糖醇是**不易引起腸胃不適的糖醇。三元赤蘚糖醇作用赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點(diǎn)正適宜作為口香糖的甜味料。

赤蘚糖醇溶解性比糖略差。在某些需要質(zhì)感順滑的配方中，使用粉末狀赤蘚糖醇比晶體狀效果更好。此外赤蘚糖醇不能焦糖化，不能讓酵母發(fā)酵。在很多情況下，赤蘚糖醇常常配合極少量的甜葉菊粉或羅漢果糖這兩種天然強(qiáng)力甜味劑共同使用，以達(dá)到與蔗糖相同的甜度，或減少赤蘚糖醇的使用量?？偠灾嗵\糖醇之所以從眾多的代糖中脫穎而出，有以下幾大優(yōu)勢(shì)：當(dāng)然，我們還需要注意到，在少數(shù)人當(dāng)中，大量攝入赤蘚糖醇可能會(huì)造成一些不適。不過(guò)任何甜味物質(zhì)，都不建議大量使用。畢竟，甜味物質(zhì)對(duì)我們遍布全身的甜味受體應(yīng)該會(huì)有一定的影響， 也可能刺激大腦的甜味獎(jiǎng)勵(lì)成癮機(jī)制。

6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域。

7、木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和醫(yī)藥領(lǐng)域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加，但人體攝入量過(guò)高，會(huì)引起血糖升高，腹瀉等癥狀。

赤蘚糖醇是一種新型的多元醇類甜味劑,***存在于***類(如海藻、蘑菇等)水果(甜瓜、葡萄等)以及各類發(fā)酵食品中(如葡萄酒.口香糖、清酒、醬油等)，在人或動(dòng)物的組織及體液如血液、**、尿液中也存在赤蘚糖醇成分"。赤蘚糖醇具有熱值低、結(jié)晶性好、口感佳、吸濕性低、無(wú)致齲齒性.對(duì)糖尿病人安全.對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定不發(fā)酵及不會(huì)引起腸胃不適常規(guī)性食品加工不會(huì)出現(xiàn)褐變和分解現(xiàn)象等優(yōu)點(diǎn)。赤蘚糖醇號(hào)稱“零"熱值配料,口味與蔗糖相似,而發(fā)熱量卻接近零，目前已引起了人們的高度重視。 赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物、膠原 蛋白、肽類等物質(zhì)的不良異味。

山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院自1992年開(kāi)始致力于發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇技術(shù)的研究工作經(jīng)過(guò)幾十年的努力從花粉、蜂蜜等樣品中篩選獲得1株耐高滲酵母菌經(jīng)過(guò)自然分離、多次復(fù)合誘變、馴化等,菌株耐高糖能力為50%以上以淀粉水解糖為原料,100m2發(fā)酵罐發(fā)酵赤蘚糖醇產(chǎn)率為180g/L以上轉(zhuǎn)化率超過(guò)50%。目前已完成了赤蘚糖醇發(fā)酵工藝技術(shù)以及提取技術(shù)的中試及生產(chǎn)性試驗(yàn)產(chǎn)品純度超過(guò)99%各項(xiàng)理化衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到出口要求。前期研究結(jié)果表明選育獲得的赤蘚糖醇生產(chǎn)菌性能穩(wěn)定、發(fā)酵條件粗放、易于控制、發(fā)酵速度快、發(fā)酵殘?zhí)堑桶l(fā)酵副產(chǎn)物少是優(yōu)良的赤蘚糖醇生產(chǎn)菌。經(jīng)研究確定的生產(chǎn)工藝技術(shù)路線簡(jiǎn)單易行并已具備了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的條件。零熱量：赤蘚糖醇是***一款零熱量糖醇。三元赤蘚糖醇作用

澳大利亞新西蘭:批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食品配料。江西出口赤蘚糖醇

糖果類

時(shí)下糖果巧克力市場(chǎng)也已經(jīng)由早期的用蔗糖作為基礎(chǔ)原料開(kāi)始向用新的低糖低熱型糖基作為原料的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化延伸，近幾年功能型糖制品在市場(chǎng)上被***得熱火朝天，已成為時(shí)下國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，市場(chǎng)潛力巨大。然而并非所有低熱低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生產(chǎn)，使用的新原料必須能從口感和物理化學(xué)的角度代替蔗糖，還必須要對(duì)人身體健康有益。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐研究證明，新型功能性原料赤蘚糖醇完全符合要求，赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣，無(wú)需另外添加阿斯巴甜或糖精之類強(qiáng)力甜味劑，用赤蘚糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰涼 江西出口赤蘚糖醇