香辣小龍蝦的做法：1.自動鍋內(nèi)入植物油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內(nèi)。2.倒入洗凈去須的小龍蝦。買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸):一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以，如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。3.調(diào)入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。4.調(diào)入1茶匙鹽、白糖，攪勻。5.蓋上鍋蓋，按下鍋仔鍵，啟動自動烹飪程序。6.待烹飪結(jié)束時，盛入盤中即可。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也比較光鮮。去頭小龍蝦調(diào)料

新鮮的小龍蝦和死的小龍蝦差別比較大，不只表現(xiàn)在口感上，更體現(xiàn)在營養(yǎng)價值上，此后的小龍蝦比較容易在體內(nèi)積累比較多細(xì)菌和物質(zhì)，所以萬萬不要吃。吃小龍蝦當(dāng)然是越新鮮的越好，那如何分辨新鮮的小龍蝦呢？新鮮的小龍蝦主要有5個特征。第1，新鮮蝦體形彎曲。第二，新鮮蝦體表干燥。第三，新鮮蝦顏色鮮亮。第四，新鮮蝦肉殼緊連。第五，新鮮蝦沒有異味。如果我們?nèi)ワ埖瓿孕↓埼r，那就不能通過以上的方法去觀察了。但是我們在剝龍蝦的時候，新鮮的龍蝦的蝦殼與蝦肉之間粘得比較緊密，往往需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，所以在食用龍蝦的時候可先通過剝蝦殼來判斷龍蝦是不是新鮮的;另外，新鮮龍蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如剝蝦的時候發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示龍蝦并不是新鮮的。去頭小龍蝦調(diào)料選購質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長大，才換了殼的。

清蒸蒜蓉大龍蝦制作步驟：1、解凍后的大龍蝦清洗干凈，從背部用剪刀剪開露出蝦背肉，蝦殼里面的白色膏狀物建議清洗去掉只保留蝦肉。2、泡發(fā)好的粉絲墊入盤底再放上龍蝦，背部開口處加入剁碎的蒜泥，淋上料酒、醋。鹽，紅辣椒，生姜可根據(jù)自己口味添加。3、鍋中水燒開再放入拌好調(diào)料的大龍蝦，中火蒸10分鐘。水中可加適量食鹽，有條件的可用海水，聽說吃起來更加原汁原味。4、蒸好后可燜5分鐘再開蓋，加入適量蔥段淋上生抽。根據(jù)個人口味加入蠔油，蒸魚豆豉。也可調(diào)成蘸料食用。5，結(jié)尾一步潑明油，鍋中燒油，油溫7成潑在大龍蝦背部開口處，激發(fā)蒜香、蔥香味，讓龍蝦看起來更加晶瑩透亮。

小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期。小龍蝦雌雄異體，并且具有較明顯的第二性征?？蓮母共坑斡局螤罴右詤^(qū)分，雄蝦腹部第1游泳肢特化為交合刺，而雌蝦第1游泳肢特化為納精孔;其次，二者螯足具明顯差別，雄性螯足粗大，螯足兩端外側(cè)有一明亮的紅色疣狀突起，而雌蝦螯足比較小，疣狀突起不明顯;第三，雄蝦螯足較雌蝦粗大，個體也大于雌蝦。小龍蝦幾乎可常年交配，但以每年春季為高峰。交配一般在水中的開闊區(qū)域進(jìn)行，交配水溫幅度較大，從15℃到31℃均可進(jìn)行。在交配時，雄蝦通過交合刺將精子注入雌蟹(蝦)的納精囊中，精子在納精囊中貯存2-8個月，仍可使卵子受精。雌蝦在交配以后，便陸續(xù)掘穴進(jìn)洞，當(dāng)卵成熟以后，在洞穴內(nèi)完成排卵、受精和幼體發(fā)育的過程。小龍蝦頭部的一些部位也是可以挑著吃的，小龍蝦也有蝦黃。

較近有客戶來電咨詢我們公司能不能用液氮速凍技術(shù)解決小龍蝦的品質(zhì)問題，客戶口述試過用傳統(tǒng)的設(shè)備做速凍，但效果不理想，解凍品質(zhì)差，口感不如原來，在尋找新的辦法解決成本和質(zhì)量的問題，公司針對客戶這個要求，邀約客戶帶上樣品前來公司做實驗，一光光活蹦亂跳的小龍蝦放進(jìn)液氮速凍機(jī)，在短短十幾分鐘就完成了速凍，比傳統(tǒng)制冷設(shè)備的速凍時間快N倍，解凍后品質(zhì)和鮮活的相差無幾，徹底解決這問題。打破小龍蝦一貫應(yīng)季售賣的技術(shù)瓶頸，在小龍蝦旺季的時候，將收購來的活的小龍蝦清洗后，使用液氮速凍保存。這項液氮速凍小龍蝦技術(shù)的出現(xiàn)既克服了冬季小龍蝦原材料不足的問題，也可以保障將來原材料溫度供應(yīng)。小龍蝦速凍優(yōu)點：避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。四川熟凍小龍蝦

大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。去頭小龍蝦調(diào)料

男人歐洲杯、女人追劇、朋友聚會選擇麻辣小龍蝦，對小龍蝦的喜愛有增無減。即使不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。說小龍蝦是大排檔美食中的戰(zhàn)斗機(jī)，一點都不為過。它是吃了不夠，還要連續(xù)來上幾盤都不解饞的美味。“春花秋月何時了，深夜就得吃龍蝦”！說出這句話的人簡直就是虐心般的罪大惡極！色澤紅亮香辣鮮濃的麻辣小龍蝦，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。吃著麻辣小龍蝦，喝著冰鎮(zhèn)啤酒，不知有多爽快。也為這份炎熱增添了一份火熱。可是，外面賣的小龍蝦太貴，又不能保證衛(wèi)生。既然這樣，現(xiàn)在干脆自己動起手來。去頭小龍蝦調(diào)料

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