如何挑選新鮮的小龍蝦：看年齡小龍蝦也是有年齡的，不同的年齡小龍蝦的口感也都是不一樣的，要想辨別小龍蝦的年齡，我們可以看小龍蝦的外皮顏色，一般年齡較大的小龍蝦外皮的顏色都是深紅色，甚至有一些發(fā)黑的，又或者是紅色當(dāng)中帶一些青色，而真正適合食用的小龍蝦顏色看上去都是鮮艷的紅色，并且我們也可以將小龍蝦用手抓起來(lái)感受一下小龍蝦外殼的軟硬程度，如果小龍蝦的外殼比較堅(jiān)硬，一般就是年齡較大的龍蝦，如果摸上去外殼比較有彈性，一般都是年齡適中，并且剛剛換過(guò)殼的。關(guān)于挑選小龍蝦就是以上這么多內(nèi)容了，對(duì)于比較多人來(lái)說(shuō)，吃小龍蝦絕大部分都是在外面吃的，比較少會(huì)有人自己買(mǎi)來(lái)新鮮的小龍蝦回家制作，因此想要自己做出好吃的小龍蝦，挑選小龍蝦就成了非常關(guān)鍵的事情。大家在買(mǎi)小龍蝦的時(shí)候一定要仔細(xì)觀察一下小龍蝦，以免買(mǎi)到有寄生蟲(chóng)的。小龍蝦頭部有觸須3對(duì)，觸須近頭部粗大，尖的一端小而尖。廣西去頭小龍蝦多少錢(qián)一斤

小龍蝦的卵巢發(fā)育持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，通常在交配以后，視水溫不同，卵巢需再發(fā)育2-5個(gè)月方可成熟。在生產(chǎn)上，可從頭胸甲與腹部的連接處進(jìn)行觀察，根據(jù)卵巢的顏色判斷性腺成熟程度，把卵巢發(fā)育分為蒼白、黃色、橙色、棕色(茶色)和深棕色(豆沙色)等階段。其中蒼白色是未成熟幼蝦的性腺，細(xì)小，需數(shù)月方可達(dá)到成熟;橙色是基本成熟的卵巢，交配后需3個(gè)月左右可以排卵;茶色和棕黑色是成熟的卵巢，是選育親蝦的理想類(lèi)型。精巢較小，在養(yǎng)殖池塘中，一般同卵巢同步成熟。在美國(guó)各主要的螯蝦生產(chǎn)區(qū)域，一般采用逐步排干池水的方法，來(lái)刺激螯蝦的性腺成熟，促進(jìn)親蝦交配產(chǎn)卵。廣西凍小龍蝦怎么制作自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2~3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

小龍蝦:也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害。

小龍蝦頭部是整個(gè)都不能吃嗎?其實(shí)也不是的，就好像螃蟹一樣，小龍蝦頭部的一些部位也是可以挑著吃的，小龍蝦也有蝦黃，是由小龍蝦的生殖部位組成的，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，所以，在保存完好的小龍蝦上，你可以盡量的挑著吃呢，但是其他部位較好不要碰，以免傳染寄生蟲(chóng)。所以一般在清洗小龍蝦的時(shí)候，可以用鹽酒醋配合水來(lái)浸泡小龍蝦，你更好的去除小龍蝦身上一些寄生蟲(chóng)，在去頭的時(shí)候，可以捏住小龍蝦的背部，然后向下掰開(kāi)，就可以比較容易的去除頭部的外殼，然后充分清洗其頭部，如果想要保留蝦黃的話，洗頭的時(shí)候可以刻意的去保留，但是結(jié)尾一定要記得清洗干凈，之后經(jīng)過(guò)加熱，小龍蝦熟透后就基本不伴寄生蟲(chóng)了，這時(shí)候就可以放心的開(kāi)吃了。冷凍的小龍蝦必須解凍才能把蝦線去除。

小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期。小龍蝦雌雄異體，并且具有較明顯的第二性征?？蓮母共坑斡局螤罴右詤^(qū)分，雄蝦腹部第1游泳肢特化為交合刺，而雌蝦第1游泳肢特化為納精孔;其次，二者螯足具明顯差別，雄性螯足粗大，螯足兩端外側(cè)有一明亮的紅色疣狀突起，而雌蝦螯足比較小，疣狀突起不明顯;第三，雄蝦螯足較雌蝦粗大，個(gè)體也大于雌蝦。小龍蝦幾乎可常年交配，但以每年春季為高峰。交配一般在水中的開(kāi)闊區(qū)域進(jìn)行，交配水溫幅度較大，從15℃到31℃均可進(jìn)行。在交配時(shí)，雄蝦通過(guò)交合刺將精子注入雌蟹(蝦)的納精囊中，精子在納精囊中貯存2-8個(gè)月，仍可使卵子受精。雌蝦在交配以后，便陸續(xù)掘穴進(jìn)洞，當(dāng)卵成熟以后，在洞穴內(nèi)完成排卵、受精和幼體發(fā)育的過(guò)程。小龍蝦速凍優(yōu)點(diǎn)：避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。廣西凍小龍蝦怎么制作

選購(gòu)質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長(zhǎng)大，才換了殼的。廣西去頭小龍蝦多少錢(qián)一斤

清蒸蒜蓉大龍蝦制作步驟：1、解凍后的大龍蝦清洗干凈，從背部用剪刀剪開(kāi)露出蝦背肉，蝦殼里面的白色膏狀物建議清洗去掉只保留蝦肉。2、泡發(fā)好的粉絲墊入盤(pán)底再放上龍蝦，背部開(kāi)口處加入剁碎的蒜泥，淋上料酒、醋。鹽，紅辣椒，生姜可根據(jù)自己口味添加。3、鍋中水燒開(kāi)再放入拌好調(diào)料的大龍蝦，中火蒸10分鐘。水中可加適量食鹽，有條件的可用海水，聽(tīng)說(shuō)吃起來(lái)更加原汁原味。4、蒸好后可燜5分鐘再開(kāi)蓋，加入適量蔥段淋上生抽。根據(jù)個(gè)人口味加入蠔油，蒸魚(yú)豆豉。也可調(diào)成蘸料食用。5，結(jié)尾一步潑明油，鍋中燒油，油溫7成潑在大龍蝦背部開(kāi)口處，激發(fā)蒜香、蔥香味，讓龍蝦看起來(lái)更加晶瑩透亮。廣西去頭小龍蝦多少錢(qián)一斤

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