秋風起、蟹黃肥”,又到了吃大閘蟹的好時節(jié)。據(jù)悉,今年陽澄湖將于9月23日開捕,這也意味著今年中秋節(jié)吃貨們暫時吃不到zhengzong的陽澄湖大閘蟹。不過,螃蟹券已經率先登上各大線上線下銷售平臺。業(yè)內人士介紹,由于大閘蟹屬于生鮮中的特殊商品,每年食用期從9月下旬開始一直持續(xù)到12月中旬,且不易保存和運輸,所以在大約十年前,一些商家順勢發(fā)明了螃蟹券,消費者可以在螃蟹成熟后憑券隨時提取,而螃蟹券也被消費者戲稱為“紙螃蟹”。 就現(xiàn)在!大閘蟹爆黃、瘋狂漏漏漏油的高光時候來了!江蘇蒜蓉大閘蟹如何做
“海蟹吃肉,河蟹吃黃”,大閘蟹*值得說道的,還是蟹黃;“九雌十雄”,尤以農歷九、十月*為鮮美。而這,還要從5000萬年前開始說起。大閘蟹屬于方蟹科,根據(jù)現(xiàn)有化石顯示,5000萬年前它的祖先就出現(xiàn)了,那時螃蟹們還都終生棲息在海洋里。到第四紀時,地球進入了冰期和間冰期,發(fā)生了海侵和海退、地殼上升和下降等幾次輪回性的交替變化,大概就在這一過程中,大閘蟹的祖先進入內陸溪水水域生活。但幼體仍然只能在半咸水的河口淺海中生活,所以成蟹必須回到淺海里繁殖。 河南新鮮大閘蟹怎么制作大閘蟹終于長到黃多肉肥。
中華絨螯蟹,就是俗稱的大閘蟹、河蟹,是中國延續(xù)5000多年的美味珍饈;而在美國,它卻成了不折不扣的“違禁品”,大量購入zousi大閘蟹的買家一經查出,將面臨巨額罰款——甚至坐牢。大閘蟹(中華絨螯蟹)在美國違法,一經發(fā)現(xiàn),全國通緝,無論死活,都要上繳。中國人飯桌上的珍寶,去了美國,為什么就成洪水猛獸了呢?當肥美的大閘蟹到了美國,就成了世界百大入侵物種之一,在美國人印象里,它的潛在危險猶如蝗災泛濫。大閘蟹破壞力和繁殖速度過于驚人,一度肆虐歐美本土生態(tài)系統(tǒng)。而為處理入侵物種造成的麻煩,美國zhengfu每年花費高達1200億美元。大閘蟹在中國深受歡迎,卻在異國他鄉(xiāng)惡名遠揚。
大閘蟹的身體圓潤,背部墨綠色,腹部灰白,而*明顯的特征,莫過于那對內外均長滿濃密棕褐色絨毛的蟹螯——絨螯蟹一名由此而來。另外,由于蟹螯看起來與連指手套頗有幾分相似,它在英文中被稱為“中國手套蟹”(Chinesemittencrab)。同屬的4種中,與中華絨螯蟹*相似的是日本絨螯蟹(E.japonica),它的分布范圍也與中華絨螯蟹有很多重疊的地方。日本絨螯蟹的個體相對較小,但是要將兩者確切地分開的話,還得觀察它們兩眼間的額齒部分:日本絨螯蟹的額齒呈波紋狀,而中華絨螯蟹的額齒則有4個明顯的小尖。 冬天還沒到,大閘蟹已經戴起了毛手套。
有些市民吃完大閘蟹“鬧肚子”。市一醫(yī)院營養(yǎng)科蔣虹營養(yǎng)師分析,一是大閘蟹容易變質,二是大閘蟹寒性較重,胃不能適應?!按箝l蟹一定要吃新鮮的,市民買來大閘蟹會放在冰箱里。拿出來烹飪的時候,要看看蟹腳還能不能動。如果不能動,就快死了,這時候吃下去就會鬧肚子。大閘蟹比較好蒸完就吃完,現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不能隔餐吃,更不能隔夜吃。在吃蟹的時候,應該搭配些什么食物才更健康呢?中國人的傳統(tǒng),吃蟹不能少了姜和醋,姜和醋有一定的殺菌jiedu的作用,可以進一步抵抗蟹身所攜帶的不易殺滅的多種病菌,保證胃腸道的安全。尤其平時比較怕冷、容易頭疼的人,吃螃蟹時可以多放些黃酒和姜。這兩者都屬于熱性,還可以祛寒溫胃。 大閘蟹蒸著吃鮮,怎么蒸很重要!河南新鮮大閘蟹怎么制作
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北宋詞人蘇舜欽說:“蟹之肥美,抵得上江山之美”。大閘蟹的美味,主要來自兩個方面。蟹黃或蟹膏,以及肉質。如果在生長過程中,攝入的肉食性“飼料”較多,就會增加肌肉中鮮味氨基酸的含量,在吃的過程中,蟹肉會有種淡淡的甜味。雌蟹的蟹黃會更加甜香油滑,雄蟹則糯糯粘牙鮮香無比。大閘蟹對江南人的意義大于食物本身,是江南飲食文化重要的組成部分。人們經常會對一個人因為不吃蟹而判斷此人不懂吃,更多的其實是在表達情感上的惋惜,惋惜的同時,各種語重心長的規(guī)勸。反正我是juedui不會勸別人吃蟹的——自己先痛快了再說。 江蘇蒜蓉大閘蟹如何做
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