“海蟹吃肉，河蟹吃黃”，大閘蟹*值得說道的，還是蟹黃；“九雌十雄”，尤以農(nóng)歷九、十月*為鮮美。而這，還要從5000萬年前開始說起。大閘蟹屬于方蟹科，根據(jù)現(xiàn)有化石顯示，5000萬年前它的祖先就出現(xiàn)了，那時螃蟹們還都終生棲息在海洋里。到第四紀(jì)時，地球進(jìn)入了冰期和間冰期，發(fā)生了海侵和海退、地殼上升和下降等幾次輪回性的交替變化，大概就在這一過程中，大閘蟹的祖先進(jìn)入內(nèi)陸溪水水域生活。但幼體仍然只能在半咸水的河口淺海中生活，所以成蟹必須回到淺海里繁殖。 你舍不得吃的大閘蟹,騙子現(xiàn)在拼命吃!天津家常大閘蟹怎么做的

    “秋風(fēng)響，蟹腳癢”，大閘蟹的繁殖之時，便是秋冬之交、水溫下降之時。降低的水溫就是給大閘蟹的信號，它們開始發(fā)育性腺，jihe成群，順流下遷至河口生育后代。民間常言“水不夠冷，蟹就不好吃”，也正是因?yàn)檫@個原因。吃母蟹時，如果仔細(xì)觀察，你會發(fā)現(xiàn)兩種“蟹黃”；一種是黃色的，質(zhì)地較軟，另一種是偏橘紅色的硬塊。前者公蟹也有，就是俗稱“蟹黃”的肝胰腺；后者也被稱為“紅膏”，其實(shí)是母蟹的性腺，也就是卵巢。雌蟹要肩負(fù)著繁衍后代的重任，所需能量更多，農(nóng)歷九月時，肝臟里的養(yǎng)分便慢慢轉(zhuǎn)移到了性腺里，這時候兩者大概各占一半，*為美味。而雄蟹的性腺則較小，增大的主要是副性腺和輸精管發(fā)育，蒸熟時呈乳白色的膠質(zhì)，也就是“白膏”。因而比雌蟹發(fā)育慢，要在更晚一些的農(nóng)歷十月才更好吃。 北京家常大閘蟹一斤多少錢十幾只大閘蟹才能熬出一罐蟹粉。

秋風(fēng)起，大閘蟹又肥了。清蒸一籠大閘蟹，搭配一碟姜絲香醋，滋味真是了不得?，F(xiàn)在，咱們也拆一只蟹，看看不同部位都有什么營養(yǎng)與風(fēng)味的差別?？偟膩碚f，大閘蟹也算是高蛋白、脂肪含量適中的健康食物。大閘蟹的可食用部分占比大約在35%，雖然過程略麻煩，但是大閘蟹能吃到的部分還是不少呢！一般來說，大閘蟹可食用的部位分兩個部分：蟹肉、蟹黃（蟹膏）。而蟹黃（蟹膏）還可以分為兩個部分：性腺、肝胰腺。雌蟹的性腺主要是卵巢，就是那一塊桔紅色、口感硬實(shí)的蟹黃。雄蟹的性腺主要是精巢，就是那團(tuán)白色的口感很黏膩的蟹膏。

“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，在金秋時節(jié)是吃大閘蟹比較好的節(jié)氣，大閘蟹個頭飽滿，膏肥肉厚，是吃貨們的喜歡的，一定別忘了大飽口福。大閘蟹*常用的食用方式就是清蒸了，清蒸可以很大程度的保證食材的鮮美，再配上點(diǎn)蟹醋，簡直美翻了，鮮甜的口感讓人吃了就忘不了。不過看似蒸螃蟹很簡單，但怎么蒸很重要，不然蒸出來的蟹，蟹黃都流完了就沒什么吃頭了，老漁民教你zhengzong做法，蒸螃蟹的時候反著蒸，將肚子朝上，防止蟹黃在蒸的時候流出，蟹如果大的，蒸的時間可以稍微長一點(diǎn)，簡單好學(xué)。 賣大閘蟹居然犯法?甚至坐牢?

“zhengzong陽澄湖蟹，吃完了手上只剩蟹肉鮮香，無腥味殘留?！焙芸上?，這也是誤區(qū)。你想啊，大閘蟹吃的是魚蝦，哪能苛求不帶些水產(chǎn)的腥味呢…白水煮蟹，煮出來的蟹必然帶有天然腥味的，同時也帶著甜鮮的蟹味兒。相比長三角其他地區(qū)，上海人吃蟹，*喜歡“腥”，比較好是，吃完了手上的腥香留一陣。如果厭腥，扎一小束蔥姜同煮，腥味便會消減不少。但若是腥臭異味，很可能是因?yàn)槌靥恋撞坑倌喾e累過深，放線菌等微生物進(jìn)入蟹體內(nèi)所致?！靶啡馍舷傥兜保箝l蟹的滋味，一方面是蟹肉自然的香甜，而不可方物的黃和膏，更添一重風(fēng)情。 拆一只大閘蟹,看看里面有什么營養(yǎng)？河北冰凍大閘蟹如何做

大閘蟹一生約要經(jīng)過20次蛻殼才能完全長成。天津家常大閘蟹怎么做的

大閘蟹死前被人放在清水里餓上幾天，排出廢物，然后五花大綁，被大刷子一頓刷，刷得遍體鱗傷，又被淋上白酒，撒上咸鹽，放在屜上，只只是為了怕溫度差讓蟹腿脫落，人們不會用沸水直接蒸它，而會選擇用涼水讓大閘蟹在水開前忍受著折磨，又絲毫無法掙扎，就這樣毫無尊嚴(yán)的死去。還吃的下嗎？也許你已經(jīng)安慰過自己一萬遍：螃蟹都沒有腦子，它們怎么會疼呢？但你還是要知道這個令人不舒服的真相：以目前大多數(shù)研究成果看，螃蟹很有可能非常痛 天津家常大閘蟹怎么做的

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