麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍全國(guó)，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。主料所用小龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國(guó)引入日本，1929年再由日本引入中國(guó)，生長(zhǎng)在中國(guó)南方的河湖池沼中。改變開(kāi)發(fā)以來(lái)，隨著湖南人遍布全國(guó)推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視的傳播，口味蝦一時(shí)風(fēng)靡全國(guó)，各式口味。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。小龍蝦因?yàn)樯钤谝巴獾乃疁匣虺靥晾铮?xì)菌較多所以小龍蝦買(mǎi)回后要用清水加鹽，浸泡一段時(shí)間讓其吐出臟污。加工時(shí)候要高溫，燒制的時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)。小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量比較高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。浙江去頭小龍蝦好吃嗎

香辣小龍蝦的做法：1.自動(dòng)鍋內(nèi)入植物油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內(nèi)。2.倒入洗凈去須的小龍蝦。買(mǎi)回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸):一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來(lái)就可以，如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。3.調(diào)入生抽、老抽、蒸魚(yú)豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。4.調(diào)入1茶匙鹽、白糖，攪勻。5.蓋上鍋蓋，按下鍋?zhàn)墟I，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序。6.待烹飪結(jié)束時(shí)，盛入盤(pán)中即可。浙江去頭小龍蝦好吃嗎小龍蝦的繁殖比較特殊，繁殖的大部分過(guò)程在洞穴中完成，故在平常的生產(chǎn)中難以見(jiàn)到抱卵蝦。

小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，在飲食習(xí)性上，小龍蝦在河底比較喜歡吃泥，并且喜歡吃已經(jīng)死亡的小魚(yú)或者其它水中生物。主要吃植物類，小魚(yú)、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān)，也就說(shuō)機(jī)體蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。小龍蝦自身無(wú)法產(chǎn)生蝦青素，主要是通過(guò)食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，并在體內(nèi)不斷積累產(chǎn)生較強(qiáng)抗氧化能力。蝦青素能有效增強(qiáng)小龍蝦的抵抗惡劣環(huán)境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強(qiáng)生命力的強(qiáng)有力保障，當(dāng)小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環(huán)境中反倒難以生存。這也帶給人們認(rèn)識(shí)上的一些錯(cuò)覺(jué):小龍蝦必須生活在骯臟的環(huán)境中。

冷凍熟制小龍蝦如何長(zhǎng)效保鮮：1、蒸汽干蒸法保留鮮香味。采用蒸汽干蒸法是小龍蝦加工車(chē)間的烹飪黑科技之一，比起傳統(tǒng)的水煮法，用蒸汽干蒸的方式烹飪小龍蝦，不只保留了龍蝦的鮮香味，還能同步完成高溫滅菌工藝。用蒸汽發(fā)生器加工小龍蝦既能保持原色、原汁、原味，又保留了小龍蝦肉質(zhì)的清鮮味，口感更加細(xì)膩，讓小龍蝦看起來(lái)色香味俱佳。在蒸煮的同時(shí)也同步完成了高溫滅菌，冷卻之后便可進(jìn)入下一道工序。2、蒸汽發(fā)生器精確控溫。智能化蒸汽發(fā)生器被普遍用于小龍蝦烹飪工藝。精確控溫自動(dòng)化設(shè)置等功能，為小龍蝦加工廠提供了極大的便利。為了讓小龍蝦口感鮮嫩，烹飪小龍蝦的火候極其重要，一般采用旺火沸水速蒸法。小龍蝦加工車(chē)間采用先進(jìn)的蒸汽干蒸工藝，蒸汽發(fā)生器能有效控制溫度和火候，并能夠均勻持續(xù)的輸出干蒸汽，讓小龍蝦均勻受熱，蒸出來(lái)的小龍蝦肉質(zhì)鮮嫩，形體完整美觀。小龍蝦屬于河鮮或者湖鮮，但我們所食用的小龍蝦大多是人工養(yǎng)殖的。

十三香小龍蝦的做法：步驟1、準(zhǔn)備好大蒜頭、生姜條、紫洋蔥片、青椒片。步驟2、小龍蝦用水沖洗，（注：有時(shí)間的話，可以抽取一下蝦腸線，不抽也可以就是在食用時(shí)自己再抽取食用也行）。步驟3、然后準(zhǔn)備油鍋，倒入1升大豆油，燒至200度（冒青煙）分批倒入小龍蝦油炸（溫馨提示：不可一下子倒入大量小龍蝦，這樣油會(huì)溢出以免造成安全隱患，分批量少炸出的小龍蝦殼也會(huì)炸的脆，肉也會(huì)鮮嫩）。步驟4、小龍蝦殼炸至變紅（約2分鐘左右）撈出放器皿準(zhǔn)備。步驟5、油鍋洗凈，加入一勺大豆油，把前面準(zhǔn)備的大蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放入煸炒。步驟6、然后放入前面炸好的小龍蝦。步驟7、加入小龍蝦醬料，撒入少許王守義十三香粉。步驟8、翻炒幾下。步驟9、然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗（約200毫升）加蓋燜煮5分鐘。步驟10、再出鍋前加少許鹽，雞精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分鐘即可裝盤(pán)。選購(gòu)質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長(zhǎng)大，才換了殼的。貴州速凍小龍蝦多少錢(qián)一斤

小龍蝦一定要煮熟，一般應(yīng)用中火煮30分鐘，每次吃較好不要超過(guò)10只。浙江去頭小龍蝦好吃嗎

冷凍麻辣小龍蝦應(yīng)該加熱之后吃。麻辣小龍蝦通常是食用熱的，但是食用不完或者是需要長(zhǎng)時(shí)間保存，也可以將麻辣小龍蝦放在冷凍室冷凍，冷凍后的小龍蝦身體堅(jiān)硬，還會(huì)和底下的湯汁凍在一起，因此需要解凍、加熱之后再食用。速凍成品小龍蝦怎么吃？1、速凍成品小龍蝦可以用微波爐加熱的方式進(jìn)行加熱，通常外包裝上面有具體的操作步驟和加熱時(shí)間，可以按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。2、若是沒(méi)有微波爐，可以用上述平底鍋或者高壓鍋、電飯鍋之類的方式加熱。龍蝦煮熟可以冷凍。龍蝦的主要成分是水分和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)冷凍之后不會(huì)出現(xiàn)什么變質(zhì)的情況，同時(shí)龍蝦中不含有一些易變質(zhì)的成分，因此龍蝦煮熟之后冷凍不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，還因?yàn)槔鋬鍪业牡蜏乜梢匝娱L(zhǎng)保質(zhì)期。浙江去頭小龍蝦好吃嗎

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