鮰魚的做法甚多，有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚、清氽鮰魚、清蒸鮰魚、燴鮰魚片等?；磽P(yáng)名菜白汁鮰魚是酒樓里比較常見的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚軟糯肥潤(rùn)、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱名品佳肴。前年就在一家酒樓里吃過(guò)一道鮰魚煲竹筍，味道十分獨(dú)特。那是一個(gè)圓形的器皿裝著鮰魚竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚片渾然一體，器皿下面還點(diǎn)著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細(xì)膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花，口水不經(jīng)商量地滿嘴泛溢，喝了一口，有說(shuō)不出的異常鮮美；魚片滑潤(rùn)柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。做出等級(jí)為2～3、3～5、5～7、7～9、9～11盎司的斑點(diǎn)叉尾鮰魚片并按客戶要求裝袋。河南冷凍鮰魚片怎么做

豉汁蒸鮰魚：準(zhǔn)備食材如下：鮰魚1條，豆豉15克，青紅椒各1根，生姜1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白醋1湯匙，淀粉1湯匙。具體做法如下：將鮰魚清理干凈之后，再剁成小塊，裝入湯盆備用，再將青紅椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到湯盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙白醋，加入1湯匙淀粉，然后用手抓勻，腌制10分鐘，然后轉(zhuǎn)移到蒸魚盤上面，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘即可！貴州速凍鮰魚片批發(fā)茄汁青魚的做法：倒入500毫升啤酒，啤酒要沒(méi)過(guò)青魚，蓋上鍋蓋壓上氣閥，鍋上汽后改中小火。

鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無(wú)倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚除了魚色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。

紅燒鮰魚準(zhǔn)備食材如下：鮰魚1條，蔥姜蒜適量，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，白芝麻少許，料酒適量，具體做法如下：將鮰魚清理干凈后，剁成2厘米厚塊，剁好后裝入湯盆，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，用手抓勻，腌制一會(huì)！再起鍋加油燒熱，將鮰魚塊一塊一塊的放入鍋中，煎至兩面焦黃,再盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開，煮開后放入鮰魚塊，然后燜煮5分鐘，5分鐘后加入少許水淀粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，撒撒上少許白芝麻點(diǎn)綴更香，也可以用蔥花！冷凍鮰魚片,用鮮活斑點(diǎn)叉尾鮰魚經(jīng)過(guò)放血、切片、去皮、修整摸刺、分級(jí)、擺盤、單凍等程序。

鮰魚，又稱長(zhǎng)吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。長(zhǎng)吻鮠分布于中國(guó)東部的遼河、淮河、長(zhǎng)江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長(zhǎng)江水系為主。長(zhǎng)吻鮠體長(zhǎng)，吻錐形，向前明顯地突出?？谙挛?，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對(duì)，細(xì)小。無(wú)鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。鮰魚一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正是品嘗的好的時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無(wú)河豚之有害物質(zhì)和鯽魚之刺多。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有*****的作用。河南冷凍鮰魚片怎么做

鮰魚*****；脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。河南冷凍鮰魚片怎么做

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