成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚(yú)軟糯肥潤(rùn)、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱(chēng)名品佳肴。前年就在一家酒樓里吃過(guò)一道鮰魚(yú)煲竹筍，味道十分獨(dú)特。那是一個(gè)圓形的器皿裝著鮰魚(yú)竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚(yú)片渾然一體，器皿下面還點(diǎn)著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細(xì)膩。用勺輕輕拂開(kāi)表面一層白白油花，口水不經(jīng)商量地滿(mǎn)嘴泛溢，喝了一口，有說(shuō)不出的異常鮮美；魚(yú)片滑潤(rùn)柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。鮰魚(yú)含大量膠原蛋白和18種人體必須的氨基酸。上海去頭鮰魚(yú)片調(diào)料

白汁鮰魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：鮰魚(yú)1條，竹筍100克，食鹽3克，蔥適量，姜2片，白糖5克，豬油(板油)150，黃酒30克，小米椒2個(gè)，香菜1根具體做法如下：鮰魚(yú)清理干凈后，放在砧板上，齊鰭斬下魚(yú)頭，在肛門(mén)處切下魚(yú)尾，取出魚(yú)肉，片成薄片備用！竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚(yú)骨塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒(méi)魚(yú)塊為度），加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右，放入魚(yú)片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤(pán)，后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。上海去頭鮰魚(yú)片調(diào)料魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。

鮰魚(yú)有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚(yú)味道好的。秋季鮰魚(yú)亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚(yú)入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚(yú)刀魚(yú)一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚(yú)后，曰：鰣魚(yú)刀魚(yú)味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚(yú)兼有河豚之美味、鰣魚(yú)刀魚(yú)之鮮嫩，無(wú)倆魚(yú)之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚(yú)除了魚(yú)色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。

先炒香魚(yú)骨和酸菜，然后加水燉煮，鍋內(nèi)倒入油，加入蔥姜蒜以及酸辣椒、郫縣豆瓣炒香，然后加入魚(yú)骨頭和酸菜進(jìn)行翻炒，炒香之后加水燉煮，然后加入一些生抽提味。一般煮個(gè)十分鐘左右即可?？熘蠛脮r(shí)加入魚(yú)片大火燉幾分鐘即可，十分鐘之后魚(yú)骨快煮熟的時(shí)候加入魚(yú)片，同時(shí)加入適量的鹽，然后大火燉幾分鐘撒入蔥花即可出鍋。這樣一盆美味的叉尾鮰魚(yú)酸菜魚(yú)就做好了。值得注意的是，不只叉尾鮰魚(yú)適合做酸菜魚(yú)，淡水魚(yú)類(lèi)都適合做，并且刺少的魚(yú)更適合做酸菜魚(yú)。鮰魚(yú)有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解有害物質(zhì)、止嗽下氣的功效。

鮰魚(yú)有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚(yú)味道好的。秋季鮰魚(yú)亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚(yú)入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚(yú)刀魚(yú)一樣做法，味道也不失其色。鮰魚(yú)乃長(zhǎng)江三鮮之一，屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，在長(zhǎng)江魚(yú)類(lèi)資源中一向被視為珍貴魚(yú)種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無(wú)肌間刺，兼具鰣魚(yú)之味河豚之鮮，一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚(yú)種與之****的。鮰魚(yú)體態(tài)粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚(yú)身段緋紅，魚(yú)肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高，而鮰魚(yú)卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開(kāi)和仲秋鎖寒之季，鮰魚(yú)體碩膘肥，是品嘗鮰魚(yú)的好的時(shí)節(jié)。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚(yú)后，曰：鰣魚(yú)刀魚(yú)味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚(yú)兼有河豚之美味、鰣魚(yú)刀魚(yú)之鮮嫩，無(wú)倆魚(yú)之缺陷，可謂上品名菜也。做出等級(jí)為2～3、3～5、5～7、7～9、9～11盎司的斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)片并按客戶(hù)要求裝袋。上海去頭鮰魚(yú)片調(diào)料

鮰魚(yú)的功效與作用：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素；無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。上海去頭鮰魚(yú)片調(diào)料

鮰魚(yú)片的顏色要呈嫩白色的質(zhì)量越好。顏色發(fā)紅的可能是鮰魚(yú)片，但質(zhì)量不好，也許變質(zhì)了，粉紅色尚可接受。鮰魚(yú)乃長(zhǎng)江三鮮之一，屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，在長(zhǎng)江魚(yú)類(lèi)資源中一向被視為珍貴魚(yú)種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無(wú)肌間刺，兼具鰣魚(yú)之味河豚之鮮，一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚(yú)種與之****的。鮰魚(yú)體態(tài)粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚(yú)身段緋紅，魚(yú)肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高，而鮰魚(yú)卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開(kāi)和仲秋鎖寒之季，鮰魚(yú)體碩膘肥，是品嘗鮰魚(yú)的好的時(shí)節(jié)。上海去頭鮰魚(yú)片調(diào)料

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