我們常說(shuō)的大閘蟹，雙螯處有如墨絨毛團(tuán)，其余六爪呈金黃色，腿毛稀疏，挺拔有力，配上曲爪彎鉤，看起來(lái)攻擊力十足。市場(chǎng)上，人們多半是分不清湖蟹、河蟹、塘蟹的，而養(yǎng)殖者多各執(zhí)一詞。其實(shí)蟹是否好吃，分辨起來(lái)甚是簡(jiǎn)單：看水質(zhì)。好的大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)，選擇在水庫(kù)上游敞水區(qū)或河流入水庫(kù)水口的兩側(cè)一帶，因?yàn)檫@一區(qū)域避開了主河道，水域開闊、水質(zhì)良好沒污染。捕蟹者，在港灣間設(shè)置閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時(shí)只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。 究竟怎樣選擇新鮮的大閘蟹呢？北京冰凍大閘蟹制作

業(yè)內(nèi)人士介紹，由于大閘蟹屬于生鮮中的特殊商品，每年食用期從9月下旬開始一直持續(xù)到12月中旬，且不易保存和運(yùn)輸，所以在大約十年前，一些商家順勢(shì)發(fā)明了“螃蟹券”，由此便可以在螃蟹成熟后隨時(shí)提取，而螃蟹券也被消費(fèi)者戲稱為“紙?bào)π贰?。每?月起，螃蟹券開始登陸各大電商平臺(tái)售賣。9月12日，以“大閘蟹”為關(guān)鍵詞在淘寶搜索，銷量過萬(wàn)的蟹券賣家已有14家。其中，銷量比較高的某品牌大閘蟹禮券顯示已有5.9萬(wàn)人收貨。以某4兩公、3兩母的4對(duì)螃蟹為例，促銷價(jià)格148元，則該店銷售額達(dá)879萬(wàn)元。 湖北蒜蓉大閘蟹制作大閘蟹蒸著吃鮮,怎么蒸很重要！

    在吃貨心目當(dāng)中，哪一種蟹能占據(jù)C位？呼聲比較高的肯定是大閘蟹。而且還特別指明是陽(yáng)澄湖的。Anyway，市面上很多自證陽(yáng)澄湖正統(tǒng)大閘蟹的，不過就去陽(yáng)澄湖泡了個(gè)澡而已。畢竟現(xiàn)實(shí)是陽(yáng)澄湖產(chǎn)的蟹，juedui不夠全國(guó)人民給吃的。吃大閘蟹比較好的時(shí)機(jī)是“九雌十雄”，農(nóng)歷九月母蟹性發(fā)育成熟，有足夠多的卵子，也就是蟹黃。而農(nóng)歷十月份，公蟹性腺發(fā)育完全，為了過冬積了一身蛋白質(zhì)和脂肪，蟹膏飽滿，正是當(dāng)時(shí)。人人都在追逐大閘蟹，而蟹癡們推崇的黃油蟹，身價(jià)比大閘蟹還尊貴。一千只母青蟹，當(dāng)中只能誕生三至五只貨真價(jià)實(shí)的前列黃油蟹。黃油蟹誕生的幾率很低，因?yàn)楦嘤吞?，不能重殼、脫殼，無(wú)法進(jìn)化為膏蟹，它的蟹黃在猛烈陽(yáng)光下分解為金黃色的油脂，滲透到全身，整個(gè)細(xì)膩的肉體都覆蓋了香濃的“黃油”。

“螃蟹”是個(gè)抽象的生物學(xué)概念，一個(gè)認(rèn)真的吃貨眼里沒有螃蟹，只有大閘蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……在國(guó)內(nèi)，大閘蟹的受歡迎之guangfan程度，恐怕要冠絕蟹界。長(zhǎng)江中下游鄉(xiāng)間成長(zhǎng)起來(lái)的男孩子，想必都有這樣的記憶：時(shí)逢秋季，潦水盡而寒潭清，夕陽(yáng)西下，秋風(fēng)蕭索，溝渠半干。折根枝條在手上，看到溝渠底橫臥的大螃蟹，就將枝條輕悄悄遞至大螯旁，勾引它夾住，夾住便再不松口，輕易就將這貨釣上來(lái)。一路走一路釣，是童年的金秋。只是這種螃蟹味道一般，腿上也沒有毛，多半是汪曾祺所說(shuō)的“彭蜞”。雖只是名稱不同，但卻有類似“黃口小兒”般的貶義。 大閘蟹是用避孕藥養(yǎng)的嗎?

自然界里，生殖和繁育是頭等大事。為了長(zhǎng)途遷徙和繁育后代，大閘蟹可謂做好了充足的準(zhǔn)備。蟹古名“無(wú)腸公子”，其實(shí)大閘蟹長(zhǎng)有腸子，只是很細(xì)小，許是為了彌補(bǔ)這一缺陷，蟹長(zhǎng)出了發(fā)達(dá)的中腸腺。中腸腺就是大名鼎鼎的“蟹黃”，它相當(dāng)于蟹的肝，是蟹用來(lái)存儲(chǔ)營(yíng)養(yǎng)和吸收養(yǎng)料的qiguan，所以也被稱為肝胰腺。就像鵝肝一樣，“蟹黃”存儲(chǔ)的大部分都是脂類物質(zhì)，十分肥美。雌雄蟹都長(zhǎng)有肝胰腺，從夏天就開始儲(chǔ)存能量，為接下來(lái)的后代繁育做準(zhǔn)備。 就現(xiàn)在!大閘蟹爆黃、瘋狂漏漏漏油的高光時(shí)候來(lái)了!北京冰凍大閘蟹制作

沒開玩笑,大閘蟹的這些部位千萬(wàn)不要吃!北京冰凍大閘蟹制作

直到現(xiàn)在，陽(yáng)澄湖大閘蟹仍然供不應(yīng)求。但也不必只盯著陽(yáng)澄湖，解決了大閘蟹養(yǎng)殖難題的“蟹學(xué)泰斗”、上海海洋大學(xué)教授王武坦言，“現(xiàn)在比較好的大閘蟹在東太湖，上海、安徽甚至中國(guó)臺(tái)灣，都有很好的蟹?！贝箝l蟹近年來(lái)如此受歡迎，甚至內(nèi)陸地區(qū)也能很方便的吃到，除了養(yǎng)殖技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸?shù)某墒?，價(jià)格下降更能被大眾接受以外。背后還藏著一個(gè)很重要的原因，大閘蟹特別能“扛”。大閘蟹是一種兩棲蟹類，能主動(dòng)調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓、適應(yīng)外界環(huán)境，在淡水、半咸水或海水中都不會(huì)脫水或膨脹，甚至可以離水短暫生活。大閘蟹的“蟹黃”發(fā)達(dá)而滿貯養(yǎng)料，因此十分耐饑，扛?jìng)€(gè)幾十天不吃東西也能活著。 北京冰凍大閘蟹制作

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