白汁鮰魚做法：準(zhǔn)備鮰魚，竹筍，食鹽3克，蔥，姜，白糖，豬油，黃酒，小米椒，香菜，鮰魚清理干凈后，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾，取出魚肉，片成薄片備用！竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚骨塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水，加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，放入魚片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤，后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。鮰魚有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解有害物質(zhì)、止嗽下氣的功效。熟凍鮰魚片怎么制作

鮰魚乃長江四鮮之一，屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長江無鱗魚種與之無法相比。鮰魚片在原料驗(yàn)收到產(chǎn)品形成的整個加工過程中都可能受到不同程度的污染，為了保證鮰魚片的質(zhì)量安全，需要對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)可能存在的潛在危害都要進(jìn)行生物、化學(xué)、物理的危害分析，根據(jù)HACCP的原理確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)和關(guān)鍵限值，制定相應(yīng)的預(yù)防措施和有效的監(jiān)控方法，將生產(chǎn)過程中的危害因素降低，從而提高產(chǎn)品的食用安全性。熟凍鮰魚片怎么制作鮰魚片的顏色要呈嫩白色的質(zhì)量越好。

低鹽腌制對提高冷凍鮰魚片的保水能力、改善質(zhì)構(gòu)品質(zhì)方面具有明顯作用。后,為進(jìn)一步提高凍藏鮰魚片的品質(zhì),以保水性、微觀結(jié)構(gòu)、水分分布等為指標(biāo),研究了低鹽腌制結(jié)合復(fù)合磷酸鹽浸漬處理對-18°C凍藏4周鮰魚片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:2%復(fù)合磷酸鹽組處理的鮰魚片的解凍汁液流失率是2%NaCl結(jié)合2%復(fù)合磷酸鹽組的1.3倍,氯化鈉結(jié)合復(fù)合磷酸鹽處理的鮰魚片,水分流失降低,持水能力提高,鮰魚片的品質(zhì)劣化得到了明顯改善,2%氯化鈉結(jié)合2%復(fù)合磷酸鹽處理組的品質(zhì)好,其品質(zhì)明顯優(yōu)于單一品質(zhì)改良劑處理組。

茄汁鮰魚肚做法和步驟：鮰魚肚解凍后清洗干凈濾干水分，雞蛋一個打散，加入30ML水、一小勺鹽和50克干淀粉攪成均勻的面糊，再準(zhǔn)備適量干淀粉備用；將魚肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打個滾，將蛋糊表面均勻的掛上干粉；下入六成熱的溫油，以中火炸制，一面炸好后要翻動魚肚，使其兩面都炸成金黃色；炸好后撈起濾干油份；將炸魚的油盛起，鍋中留少量底油，下入兩大勺番茄醬，一小勺料酒，少量的水?dāng)噭?，大火收至濃稠后轉(zhuǎn)小火；下入炸過的魚肚翻炒均勻，大火收汁后起鍋裝盤。鮰魚含大量膠原蛋白和18種人體必須的氨基酸。

長吻鮠(Leiocassislongirostris)屬鯰形目，鲿科，鮠屬，俗稱：鮰魚，江團(tuán)，肥沱，肥王魚，灰江團(tuán)魚。鮰魚營養(yǎng)豐富，低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白，含大量膠原蛋白和18種人體必須的氨基酸，富含人體必需的多種維生素和微量元素，脂肪中含人體必需的不飽和脂肪酸，富含DHA和EPA（俗稱腦黃金），對增強(qiáng)記憶力、防止血管硬化、等大有益處。鮰魚的烹調(diào)法以燒、燉為主，也可用來煮湯、做酸菜魚、水煮魚。用來紅燒或者燉時可先把魚在油中煎至微黃，再做菜不容易散、味道更鮮美。鮰魚體長，吻錐形，向前明顯地突出。北京去頭鮰魚片

魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。熟凍鮰魚片怎么制作

鮰魚一條，春筍。調(diào)春筍切成梳子塊。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟豬油，燒至五成熱，放入姜片、蔥段，炸香時放入魚塊、加料酒、筍塊、清水（沒過魚塊），蓋上鍋蓋，用旺火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約10～15分鐘，放入鹽，再用旺火收汁，盛入盤中食用?？谖短攸c(diǎn)：色白如奶、湯汁濃厚，肉嫩味鮮。要點(diǎn)：1.春筍在食用前，先用水煮20～30分鐘左右；2.煮后換涼水浸泡4～5小時，去掉筍中澀味；3.鮰魚燒制前，先焯水是起到去腥味的作用。4.做鮰魚時不用放味精，鮰魚本身非常鮮美。營養(yǎng)：1.鮰魚含人體所需的蛋白質(zhì)較高；2.筍肉質(zhì)纖維多，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)還有一定的醫(yī)藥價值。熟凍鮰魚片怎么制作

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