自然界里，生殖和繁育是頭等大事。為了長(zhǎng)途遷徙和繁育后代，大閘蟹可謂做好了充足的準(zhǔn)備。蟹古名“無(wú)腸公子”，其實(shí)大閘蟹長(zhǎng)有腸子，只是很細(xì)小，許是為了彌補(bǔ)這一缺陷，蟹長(zhǎng)出了發(fā)達(dá)的中腸腺。中腸腺就是大名鼎鼎的“蟹黃”，它相當(dāng)于蟹的肝，是蟹用來(lái)存儲(chǔ)營(yíng)養(yǎng)和吸收養(yǎng)料的qiguan，所以也被稱為肝胰腺。就像鵝肝一樣，“蟹黃”存儲(chǔ)的大部分都是脂類物質(zhì)，十分肥美。雌雄蟹都長(zhǎng)有肝胰腺，從夏天就開始儲(chǔ)存能量，為接下來(lái)的后代繁育做準(zhǔn)備。 吃貨們,大閘蟹怎么挑?小編告訴你。陜西香辣大閘蟹怎么做

挑剔的江南食客們?yōu)榱朔奖愠源箝l蟹，便用起了“蟹八件”。用圓頭剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對(duì)著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長(zhǎng)柄斧劈開背殼和肚臍，之后再拿釬、鑷、叉、錘，或剔或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉?！靶钒思痹缭诿鞒瘯r(shí)期就已在蘇州盛行，是江南閨閣的高雅用品，甚至有用金銀打造用作嫁妝的。它的*初來(lái)源已不可考，很可能是人們?cè)诔孕返膶?shí)踐中逐步摸索出來(lái)的；根據(jù)需要，前天他制作一件，昨天你制作一件，現(xiàn)在我制作一件，便慢慢組成了這“蟹八件”。現(xiàn)在，“蟹八件”已是尋常之物了，不過(guò)真正要用起來(lái)，其實(shí)只剪刀、蟹鉗、蟹針三樣，就已經(jīng)非常足夠了。 北京大閘蟹怎么做好吃賣大閘蟹居然犯法?甚至坐牢?

“海蟹吃肉，河蟹吃黃”，大閘蟹*值得說(shuō)道的，還是蟹黃；“九雌十雄”，尤以農(nóng)歷九、十月*為鮮美。而這，還要從5000萬(wàn)年前開始說(shuō)起。大閘蟹屬于方蟹科，根據(jù)現(xiàn)有化石顯示，5000萬(wàn)年前它的祖先就出現(xiàn)了，那時(shí)螃蟹們還都終生棲息在海洋里。到第四紀(jì)時(shí)，地球進(jìn)入了冰期和間冰期，發(fā)生了海侵和海退、地殼上升和下降等幾次輪回性的交替變化，大概就在這一過(guò)程中，大閘蟹的祖先進(jìn)入內(nèi)陸溪水水域生活。但幼體仍然只能在半咸水的河口淺海中生活，所以成蟹必須回到淺海里繁殖。

我們常說(shuō)的大閘蟹，雙螯處有如墨絨毛團(tuán)，其余六爪呈金黃色，腿毛稀疏，挺拔有力，配上曲爪彎鉤，看起來(lái)攻擊力十足。市場(chǎng)上，人們多半是分不清湖蟹、河蟹、塘蟹的，而養(yǎng)殖者多各執(zhí)一詞。其實(shí)蟹是否好吃，分辨起來(lái)甚是簡(jiǎn)單：看水質(zhì)。好的大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)，選擇在水庫(kù)上游敞水區(qū)或河流入水庫(kù)水口的兩側(cè)一帶，因?yàn)檫@一區(qū)域避開了主河道，水域開闊、水質(zhì)良好沒(méi)污染。捕蟹者，在港灣間設(shè)置閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見(jiàn)光亮，即循光爬上竹閘，此時(shí)只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。 這個(gè)中秋,終于可以實(shí)現(xiàn)大閘蟹自由了!

說(shuō)到河蟹，絕大多數(shù)人想到的就是中華絨螯蟹（Eriocheirsinensis），也就是大閘蟹。說(shuō)到這大閘蟹名字的由來(lái)，有兩種說(shuō)法：一種是民國(guó)作家包笑天在《大閘蟹史考》中解釋的，閘是捕蟹的工具，用這種工具捕捉的蟹，就稱之為大閘蟹；另外一種說(shuō)法則認(rèn)為閘是“煠[zhá]”的通假字，煠是指烹飪方式，漁民捕到螃蟹就用水煮著吃，這種煮著吃的螃蟹就被命名為煠蟹。吃大閘蟹，以前京津地區(qū)講究“七尖八團(tuán)”，南方則是“九月尖臍十月團(tuán)”，月份都是農(nóng)歷月份，當(dāng)時(shí)的大閘蟹主要是捕捉的野生螃蟹，現(xiàn)在由于螃蟹養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，幾乎一年四季都能吃到品質(zhì)還不錯(cuò)的大閘蟹。大約在中秋以后，母蟹的品質(zhì)達(dá)到比較好，十月中旬以后，公蟹也到了*肥美的時(shí)節(jié)。 拆一只大閘蟹,看看里面有什么營(yíng)養(yǎng)？北京大閘蟹怎么做好吃

大閘蟹為什么這么好吃?陜西香辣大閘蟹怎么做

大閘蟹吃起來(lái)濃郁鮮美，這與它不同部位所含的風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)。蟹肉的滋味主要來(lái)自于可以呈現(xiàn)鮮味的氨基酸，比如以谷氨酸（味精的主要成分）為daibiao的游離氨基酸類化合物，還有以肌氨酸、鳥氨酸為daibiao的核苷酸及其衍生物。蟹黃/蟹膏烹飪過(guò)程中脂肪熱分解，富含豐富的醛類、酮類、醇類物質(zhì)，也會(huì)帶來(lái)誘人的香氣。想要吃出美味、健康，烹飪方式與食用方法也非常關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)都建議清蒸，水煮也是可以的。但總的說(shuō)來(lái)都不能烹飪過(guò)度，這會(huì)使得肉質(zhì)變老，風(fēng)味大減。 陜西香辣大閘蟹怎么做

南京玉友匯信息科技有限公司總部位于玉蘭路99號(hào)1幢3023室，是一家計(jì)算機(jī)軟硬件、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務(wù)、平面設(shè)計(jì)、會(huì)展服務(wù)、標(biāo)牌設(shè)計(jì)、文化用品、辦公用品、工業(yè)品、電子產(chǎn)品、日用百貨、視頻互聯(lián)網(wǎng)銷售、食品經(jīng)營(yíng)、建筑工程、電器銷售園林綠化工程設(shè)計(jì)、室內(nèi)外裝飾設(shè)計(jì)、餐飲管理咨詢等的公司。玉友匯信息科技作為計(jì)算機(jī)軟硬件、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務(wù)、平面設(shè)計(jì)、會(huì)展服務(wù)、標(biāo)牌設(shè)計(jì)、文化用品、辦公用品、工業(yè)品、電子產(chǎn)品、日用百貨、視頻互聯(lián)網(wǎng)銷售、食品經(jīng)營(yíng)、建筑工程、電器銷售園林綠化工程設(shè)計(jì)、室內(nèi)外裝飾設(shè)計(jì)、餐飲管理咨詢等的企業(yè)之一，為客戶提供良好的會(huì)展服務(wù)，生鮮食品，文化用品，電子產(chǎn)品。玉友匯信息科技致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶產(chǎn)品上的貼心，為用戶帶來(lái)良好體驗(yàn)。玉友匯信息科技創(chuàng)始人張兆玉，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。